[논문]감(Diospyros kaki Thunb) 또는 감부산물에서 추출한 감시럽의 혈당수치에 미치는 영향

유기환; 김석진; 정종문

doi:10.3746/jkfn.2011.40.5.682

감(Diospyros kaki Thunb) 또는 감부산물에서 추출한 감시럽의 혈당수치에 미치는 영향
Effects of Persimmon (Diospyros kaki Thunb) Syrup Extracted from Persimmon and Persimmon By-products on Blood Glucose Level 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.5, 2011년, pp.682 - 688

유기환 ((주)벤스랩 중앙연구소) , 김석진 ((주)엠에스씨) , 정종문 (수원대학교 생명과학과)

초록
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본 연구에서는 한국의 주요 과실 중 하나인 감과 감의 부산물을 이용하여 추출한 시럽인 PSI과 PSII의 총 탄수화물 함량, 총 페놀성 화합물 함량 그리고 혈당반응에 의한 혈당지수를 측정하였다. PSI과 PSII의 총 탄수화물 함량 측정결과 $70.6{\pm}0.6$, $66.6{\pm}1.6%$로 나타났으며 시판중인 감미료인 설탕, 메이플 시럽, 꿀의 $100.0{\pm}0.6$, $80.0{\pm}0.8$, $69.9{\pm}1.9%$ 탄수화물 함량보다 비교적 적은 함량의 탄수화물을 포함하고 있음을 확인하였다. 또한 총 페놀성 화합물은 포도당, 설탕, 메이플 시럽, 꿀이 $0.1{\pm}0.1$, $0.1{\pm}0.1$, $0.5{\pm}0.1$, $0.2{\pm}0.1$ mg/g을 함유하고 있으며, PSI과 PSII는 $0.3{\pm}0.1$, $0.6{\pm}0.2$ mg/g의 페놀성 화합물을 함유하는 것으로 나타나 시판중인 감미료와 비슷하거나 더 많은 양의 페놀성 화합물을 함유하는 것으로 확인되었다. 정상 혈당의 mouse에 대한 PSI과 PSII의 혈당반응을 측정한 결과 급격한 혈당 증가와 감소를 보인 대조군과는 다르게 PSI과 PSII는 적은 양의 혈당 증가와 완만한 혈당 감소를 보였다. 당뇨가 유발된 SD rat에 대한 혈당반응 역시 메이플 시럽의 실험군을 제외하고 다른 대조군과 비교하여 상대적으로 PSI과 PSII는 적은 혈당 증가를 보였다. 정상인을 대상으로 한 혈당반응 실험 결과 시료섭취 30분 이내에 모든 실험군의 혈당이 최고치를 나타냈으며, 가장 높은 혈당증가를 보인 꿀에 비해 PSI과 PSII의 혈당 증가가 유의적으로 적음을 확인하였다. 또한 이 혈당반응 면적을 통해 혈당지수를 구한 결과 PSI과 PSII의 혈당지수는 각각 51.9, 35.7로 나타났다. 감시럽은 당질 이외에 감에서 유래된 유용한 성분을 다량 함유하고 또한, 동일한 탄수화물 양을 섭취하여도 혈당의 상승폭이 크지 않았으므로 이는 혈당 증가의 부담 없는 천연 감미료의 개발 및 기존 감미료를 대체하는 천연 감미료의 가능성을 보여주는 것이라 사료된다.

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to measure the blood glucose level and glycemic index (GI) in response to persimmon (Diospyros kaki Thunb) syrup extracted from persimmon and extract of persimmon by-products. Major component analyses of persimmon syrup I (PSI, 95:5 mixture of purified persimmon syrup and non-purified persimmon syrup) and persimmon syrup II (PSII, 50:50 mixture ratio of purified persimmon syrup and non-purified persimmon syrup) were $0.3{\pm}0.1$ and $0.6{\pm}0.2$ mg/g for total polyphenolic compounds and $70.6{\pm}0.6$ and $66.6{\pm}1.6%$ for total carbohydrates, respectively. Blood glucose responses of PSI and PSII were determined using both normal ICR mice and streptozotocin (STZ)-induced diabetic male Sprague-Dawley (SD) rats. Further, oral glucose tolerance test (OGTT) was performed on diabetic rats to assess the effects of the experimental diets. Blood glucose response and OGTT showed that blood glucose levels were significantly lower in mice and diabetic rats fed PSI and PSII compared to those fed diets of sugar, maple syrup, or honey. The GIs of healthy volunteers in response to PSI and PSII were calculated to be 51.9 and 35.7, respectively. On the contrary, the GIs of healthy volunteers fed diets including sugar, maple syrup, or honey were 52.6, 20.0, and 93.0, respectively. These results suggest that persimmon syrup can be used for both the treatment of diabetics and healthy people due to its beneficial effects on blood glucose level.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 당뿐만 아니라 여러 유효성분이 포함된 감 또는 감의 가공 시 생기는 감껍질과 같은 부산물에서 추출되어진 감시럽을 이용한 후 당지수를 측정하여 대사증후군 환자 특히, 당뇨병 환자나 비만인 또는 비만예방을 원하는 일반인이 손쉽게 이용 가능한 경제적인 천연 감미료의 이용을 증대시키고자 하였다. 또한 버려지는 감부산물을 이용하여 감시럽을 추출함으로써 음식물 쓰레기 생성을 막아 환경오염의 유발을 원천적으로 방지하고 농가의 부수입을 증대시키고자 실험하였다.
따라서 본 연구에서는 당뿐만 아니라 여러 유효성분이 포함된 감 또는 감의 가공 시 생기는 감껍질과 같은 부산물에서 추출되어진 감시럽을 이용한 후 당지수를 측정하여 대사증후군 환자 특히, 당뇨병 환자나 비만인 또는 비만예방을 원하는 일반인이 손쉽게 이용 가능한 경제적인 천연 감미료의 이용을 증대시키고자 하였다. 또한 버려지는 감부산물을 이용하여 감시럽을 추출함으로써 음식물 쓰레기 생성을 막아 환경오염의 유발을 원천적으로 방지하고 농가의 부수입을 증대시키고자 실험하였다.

제안 방법

실험 동물은 온도 22±2℃, 습도 55±5%로 유지되는 동물실험실에서 사육하였으며 물과 사료를 자유롭게 섭취할 수 있도록 공급하였다. 12시간 절식시킨 뒤 공복혈당이 70～100 mg/ dL인 mouse를 5마리씩 7군으로 나누고 체중 kg당 1 g의 포도당, 또는 동량의 탄수화물을 포함하는 시료(PSⅠ, PS Ⅱ, 설탕, 메이플 시럽, 꿀)를 존대를 사용하여 경구투여 하였다. 혈당측정은 시료의 경구투여 30분전 공복혈당과 시간을 0으로 기준하였다.
혈당측정은 시료의 경구투여 30분전 공복혈당과 시간을 0으로 기준하였다. 각 시료 투여 후 30분 간격으로 120분까지 혈당 변화량을 측정하였다. 대조군은 동량의 증류수를 경구투여 하였으며 혈당측정은 혈당측정기를 사용하여 측정하였다.
혈당측정은 시료의 경구투여 30분전 공복혈당과 시간을 0으로 기준하였다. 각 시료 투여 후 30분 간격으로 120분까지 혈당 변화량을 측정하였다. 대조군은 동량의 증류수를 경구투여 하였으며 혈당측정은 혈당측정기를 사용하여 측정하였다.
건강한 성인남녀의 피시험자에게 동일하게 50 g의 탄수화물 양에 해당되는 시판중인 감미료 및 PSⅠ과 PSⅡ를 섭취시킨 후 혈당을 측정하였다. 모든 실험군이 시료 섭취 30분 후에 혈당수치가 최대를 나타냈으며 이후 혈당이 감소되기 시작하여 실험 종료 시간인 120분 후에는 피실험자의 혈당이 공복혈당수치와 비슷해지거나 오히려 공복혈당보다 조금 더 감소됨을 확인하였다(Fig.
경구 당부하검사는 STZ 투여 6일 후 12시간을 절식시키고 꼬리 정맥으로부터 채혈을 통해 얻어진 전혈에서 공복혈당을 측정하였다. 공복혈당 수치가 200 mg/dL 이상의 혈당수치가 나오는 개체를 선별하여 당뇨가 유발된 것으로 하였으며 이들을 5마리씩 총 7군으로 나누어 실험에 사용하였다.
경구 당부하검사는 STZ 투여 6일 후 12시간을 절식시키고 꼬리 정맥으로부터 채혈을 통해 얻어진 전혈에서 공복혈당을 측정하였다. 공복혈당 수치가 200 mg/dL 이상의 혈당수치가 나오는 개체를 선별하여 당뇨가 유발된 것으로 하였으며 이들을 5마리씩 총 7군으로 나누어 실험에 사용하였다. 이들 당뇨가 유발된 SD rat을 12시간 동안 절식시키고 체중 kg당 1 g의 포도당, 또는 동량의 탄수화물을 포함하는 시료(PSⅠ, PSⅡ, 설탕, 메이플 시럽, 꿀)를 존대를 사용하여 경구투여 하였다.
5)에 체중 kg당 65 mg의 STZ를 녹이고 이를 복강투여 하여 당뇨를 유도하였다. 대조군은 동량의 0.1 M citrate buffer(pH 4.5)를 복강투여 하였다. 복강투여 후 4시간 동안 물을 포함하여 일체 절식하였고, 이후에는 물과 사료를 자유롭게 섭취하도록 하였다.
각 시료 투여 후 30분 간격으로 120분까지 혈당 변화량을 측정하였다. 대조군은 동량의 증류수를 경구투여 하였으며 혈당측정은 혈당측정기를 사용하여 측정하였다.
2)를 사용하여 여과하고 60℃에서 60 Brix가 될 때까지 감압농축(Rotavapor rotary evaporators, Büchi, Flawil, Switzerland)하였으며 이를 NPPS(non-purified persimmon syrup)라 칭하였다. 또한, 감압 농축 전 추출물의 당질을 정제하기 위하여 상온에서 양이온 교환 수지인 TRILITE AMP 24 resin을 이용하여 1차 정제를 실시하였고 1차 정제 후 음이온 교환 수지인 TRILITE AW 90 resin을 이용하여 2차 정제를 실시하였다. 2차 정제 완료된 추출물을 60℃에서 60 Brix가 될 때까지 감압농축 하였으며 이를 PPS(purified persimmon syrup)라 칭하였다.
물과 사료를 자유롭게 섭취할 수 있도록 공급하였고, 사육실 온도는 22±2℃, 습도는 55±5%, 명암은 12시간 주기로 자동 조절하였다.
5)를 복강투여 하였다. 복강투여 후 4시간 동안 물을 포함하여 일체 절식하였고, 이후에는 물과 사료를 자유롭게 섭취하도록 하였다.
본 연구에서는 한국의 주요 과실 중 하나인 감과 감의 부산물을 이용하여 추출한 시럽인 PSⅠ과 PSⅡ의 총 탄수화물 함량, 총 페놀성 화합물 함량 그리고 혈당반응에 의한 혈당지수를 측정하였다. PSⅠ과 PSⅡ의 총 탄수화물 함량 측정결과 70.
시료의 섭취 전 공복혈당수치와 시간을 0으로 기준하였다. 시료 섭취 후 30분 간격으로 120분까지 각각 손끝에서 채혈하여 혈당을 측정하였으며, 시료 섭취 30분 전부터 실험이 진행되는 2시간 30분 동안은 금연하고 가벼운 일상 활동만 하였다. 혈당측정은 혈당측정기를 사용하여 측정하였으며, 각 피시험자에게는 시료의 종류를 동일하게 하고 3일 간격으로 주 2회 측정하였다.
SD rat의 복강 내에 STZ를 투여하면 췌장의 베타세포가 파괴되어 당뇨가 유발된다(23). 시판중인 감미료와 비교하여 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당반응 감소효과 정도를 확인하기 위하여 6주령의 수컷 SD rat에 당뇨를 유발시킨 후 경구 당부하검사를 실시하였다. 실험에 사용된 SD rat은 공복 혈당수치가 200 mg/dL 이상의 혈당수치가 나오는 개체를 선별하여 사용하였다.
시험대상자는 공복혈당이 100 mg/dL 이하의 정상범위에 속하고 고혈압, 심장질환 등 특이한 이상이 없는 다양한 연령대의 건강한 남녀 피실험자 18명을 3명씩 6군으로 나누고 실험 전날 금주 및 12시간 금식하도록 한 뒤 실험 시작 1시간 전 및 30분 전 혈당의 변화가 거의 없음(10 mg/dL 이내의 변화)을 확인한 다음 실험을 시작하였다. 시료의 섭취 전 공복혈당수치와 시간을 0으로 기준하였다.
실험 동물은 온도 22±2℃, 습도 55±5%로 유지되는 동물실험실에서 사육하였으며 물과 사료를 자유롭게 섭취할 수 있도록 공급하였다.
실험동물은 온도 22±2℃, 습도 55±5%로 유지되는 동물실험실에서 사육하였으며 물과 사료를 자유롭게 섭취할 수 있도록 공급하였다.
공복혈당 수치가 200 mg/dL 이상의 혈당수치가 나오는 개체를 선별하여 당뇨가 유발된 것으로 하였으며 이들을 5마리씩 총 7군으로 나누어 실험에 사용하였다. 이들 당뇨가 유발된 SD rat을 12시간 동안 절식시키고 체중 kg당 1 g의 포도당, 또는 동량의 탄수화물을 포함하는 시료(PSⅠ, PSⅡ, 설탕, 메이플 시럽, 꿀)를 존대를 사용하여 경구투여 하였다. 시료 경구투여 30분 전의 공복혈당수치와 시간을 0으로 기준하였다.
30분 후, 이 반응액을 분광광도계를 이용하여 470 nm에서 흡광도를 측정하였다. 이때, 각 시료의 총 탄수화물의 정량은 포도당을 이용하여 작성한 표준곡선으로부터 함량을 구하였다.
이 반응물 1 mL를 취하여 분광광도계(Spectronic GENESYS 5, MILTON ROY, New York, NY, USA)를 이용하여 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. 이때, 총 페놀성 화합물의 함량은 epigallocatechin gallate(EGCG)를 이용하여 작성한 표준곡선으로부터 함량을 구하였다.
총 페놀성 화합물의 함량은 Gutfinger(13)의 방법을 변형하여 측정하였다. 즉, 시료 1 mL에 2%(w/v) sodium carbonate 용액 1 mL를 가하여 3분간 상온에서 반응시킨 후, 50%(v/v) Folin-Ciocalteu 시약 0.
혈당측정은 혈당측정기를 사용하여 측정하였으며, 각 피시험자에게는 시료의 종류를 동일하게 하고 3일 간격으로 주 2회 측정하였다. 혈당반응 결과를 대조군인 포도당과 비교하기 위하여 50 g의 포도당 섭취한 후 2시간 동안의 혈당반응면적과 50 g의 탄수화물을 포함하는 시료(PSⅠ, PSⅡ, 설탕, 메이플 시럽, 꿀)를 섭취한 후의 혈당반응면적(area under the curve, AUC)을 비교하여 백분율로 계산한 것을 혈당지수(GI)로 나타내었다. 혈당반응면적은 공복혈당이 혈당면적에 영향을 미치지 않도록 시료 섭취 후 증가된 혈당면적만을 계산하였다.
혈당반응 결과를 대조군인 포도당과 비교하기 위하여 50 g의 포도당 섭취한 후 2시간 동안의 혈당반응면적과 50 g의 탄수화물을 포함하는 시료(PSⅠ, PSⅡ, 설탕, 메이플 시럽, 꿀)를 섭취한 후의 혈당반응면적(area under the curve, AUC)을 비교하여 백분율로 계산한 것을 혈당지수(GI)로 나타내었다. 혈당반응면적은 공복혈당이 혈당면적에 영향을 미치지 않도록 시료 섭취 후 증가된 혈당면적만을 계산하였다.
시료 섭취 30분 후 꿀과 포도당의 섭취군이 가장 높은 혈당 증가치를 보였으며, 메이플 시럽은 가장 낮은 혈당 증가치를 보였다. 혈당지수는 포도당 및 시료를 섭취하기 전의 공복혈당을 기준점으로 하여 그 아래의 면적은 무시하고 시료 섭취 후 공복혈당수준보다 증가된 혈당면적만을 이용하여 산출하였다. 실험 시작부터 120분까지의 혈당 수치의 그래프 면적을 계산하고 혈당지수를 산출한 결과 Table 3과 같이 나타났다.
12시간 절식시킨 뒤 공복혈당이 70～100 mg/ dL인 mouse를 5마리씩 7군으로 나누고 체중 kg당 1 g의 포도당, 또는 동량의 탄수화물을 포함하는 시료(PSⅠ, PS Ⅱ, 설탕, 메이플 시럽, 꿀)를 존대를 사용하여 경구투여 하였다. 혈당측정은 시료의 경구투여 30분전 공복혈당과 시간을 0으로 기준하였다. 각 시료 투여 후 30분 간격으로 120분까지 혈당 변화량을 측정하였다.
시료 섭취 후 30분 간격으로 120분까지 각각 손끝에서 채혈하여 혈당을 측정하였으며, 시료 섭취 30분 전부터 실험이 진행되는 2시간 30분 동안은 금연하고 가벼운 일상 활동만 하였다. 혈당측정은 혈당측정기를 사용하여 측정하였으며, 각 피시험자에게는 시료의 종류를 동일하게 하고 3일 간격으로 주 2회 측정하였다. 혈당반응 결과를 대조군인 포도당과 비교하기 위하여 50 g의 포도당 섭취한 후 2시간 동안의 혈당반응면적과 50 g의 탄수화물을 포함하는 시료(PSⅠ, PSⅡ, 설탕, 메이플 시럽, 꿀)를 섭취한 후의 혈당반응면적(area under the curve, AUC)을 비교하여 백분율로 계산한 것을 혈당지수(GI)로 나타내었다.

대상 데이터

6주령 ICR mouse를 오리엔트 바이오로부터 구입하여 본 실험실에서 1주일간 적응시킨 후 실험에 사용하였다. 실험 동물은 온도 22±2℃, 습도 55±5%로 유지되는 동물실험실에서 사육하였으며 물과 사료를 자유롭게 섭취할 수 있도록 공급하였다.
6주령의 수컷 Sprague-Dawley(SD) rat을 오리엔트 바이오로부터 구입하여 본 실험실에서 1주일간 적응시킨 후 실험에 사용하였다. 실험동물은 온도 22±2℃, 습도 55±5%로 유지되는 동물실험실에서 사육하였으며 물과 사료를 자유롭게 섭취할 수 있도록 공급하였다.
ICR계 mouse(수컷, 6주령)와 Sprague-Dawley(SD) rat(수컷, 6주령)은 (주)오리엔트 바이오(Gyeonggi, Korea)에서 구입하여 본 실험실의 사육실에서 1주간 적응시킨 뒤 실험에 사용하였다. 물과 사료를 자유롭게 섭취할 수 있도록 공급하였고, 사육실 온도는 22±2℃, 습도는 55±5%, 명암은 12시간 주기로 자동 조절하였다.
2차 정제 완료된 추출물을 60℃에서 60 Brix가 될 때까지 감압농축 하였으며 이를 PPS(purified persimmon syrup)라 칭하였다. PPS와 NPPS를 95:5의 무게 비율로 혼합하고 이를 PSⅠ, 50:50의 무게 비율로 혼합하고 이를 PSⅡ라 명하고, 그 외 실험에 사용하였다.
감시럽의 추출은 청도 반시를 원료로 사용하였다. 깨끗이 세척한 감 또는 감껍질을 waring blender를 사용하여 분쇄하였다.
, Basel, Switzerland) 모델을 사용하였다. 감잎 추출물 정제는 TRILITE AMP 24 및 TRILITE AW 90 resin(Mitsubishi Chemical Co., Tokyo, Japan)을 사용하였다. 시험에 이용된 꿀(사양벌꿀, 담터, Gyeonggi, Korea), 설탕(백설탕, 제일제당, Gyeonggi, Korea), 메이플 시럽(Maple syrup, Turkey hill sugarbush Ltd.
, Tokyo, Japan)을 사용하였다. 시험에 이용된 꿀(사양벌꿀, 담터, Gyeonggi, Korea), 설탕(백설탕, 제일제당, Gyeonggi, Korea), 메이플 시럽(Maple syrup, Turkey hill sugarbush Ltd., Waterloo, Canada)은 대형할인마트에서 구입하였으며, 식용 포도당(포도당, 화미, Gyeonggi, Korea)은 식료품 전문 판매처(Gyeonggi, Korea)에서 구매하여 사용하였다. 그 이외의 시약은 1급 또는 특급을 사용하였다.
시판중인 감미료와 비교하여 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당반응 감소효과 정도를 확인하기 위하여 6주령의 수컷 SD rat에 당뇨를 유발시킨 후 경구 당부하검사를 실시하였다. 실험에 사용된 SD rat은 공복 혈당수치가 200 mg/dL 이상의 혈당수치가 나오는 개체를 선별하여 사용하였다. 각 시료의 섭취 후 약 1시간이 경과하였을 때 혈당증가치가 가장 높았으며, 실험군들 가운데 꿀을 섭취한 군이 가장 높았다(Fig 2).
포도당을 기준으로 PSⅠ과 PSⅡ 및 시판중인 감미료의 총 탄수화물을 정량하였다. 측정결과 Table 2에서와 같이 설탕, 메이플 시럽, 꿀, PSⅠ그리고 PSⅡ의 총 탄수화물 함량은 각각 100.

데이터처리

실험결과는 3회 반복하여 평균±표준오차(mean±SEM)로 나타냈으며, 각 실험군 간의 유의성 검정은 p<0.05에서 Student's t-test로 검정하였다.

이론/모형

각 시료의 총 탄수화물(총당) 함량은 phenol-sulfuric acid 법에 준하여 실시하였다(15). 일정 농도로 희석한 시료 1 mL에 5%(v/v) phenol 용액 1 mL을 가하여 잘 혼합하였다.
Louis, MO, USA)에서 구입하였다. 혈당 측정기와 검사지는 Accu-Check Sensor(Roche Co., Basel, Switzerland) 모델을 사용하였다. 감잎 추출물 정제는 TRILITE AMP 24 및 TRILITE AW 90 resin(Mitsubishi Chemical Co.

성능/효과

PSⅠ, PSⅡ 그리고 시험에 사용된 시료로부터 총 페놀성 화합물과 플라보노이드 함량을 측정결과 Table 1에서와 같이 포도당, 설탕, 메이플 시럽 그리고 꿀은 각각 0.1±0.1, 0.1±0.1, 0.5±0.1 그리고 0.2±0.1 mg/g의 페놀성 화합물을 함유하는 것으로 나타났다.
PSⅠ과 PSⅡ의 총 탄수화물 함량 측정결과 70.6±0.6, 66.6±1.6%로 나타났으며 시판중인 감미료인 설탕, 메이플 시럽, 꿀의 100.0±0.6, 80.0±0.8, 69.9±1.9% 탄수화물 함량보다 비교적 적은 함량의 탄수화물을 포함하고 있음을 확인하였다.
PSⅠ과 PSⅡ의 혈당증가면적은 각각 2299±274.5, 1581.9±495.6 min․mg/dL의 면적을 나타내었으며, 포도당의 혈당증가면적을 기준으로 산출한 혈당지수는 각각 51.9, 35.7의 값을 나타냈다.
실험에 사용된 SD rat은 공복 혈당수치가 200 mg/dL 이상의 혈당수치가 나오는 개체를 선별하여 사용하였다. 각 시료의 섭취 후 약 1시간이 경과하였을 때 혈당증가치가 가장 높았으며, 실험군들 가운데 꿀을 섭취한 군이 가장 높았다(Fig 2). 그 다음 순으로는 설탕과 포도당 섭취군이었으며, 두 군은 거의 유사한 혈당 증가치를 보였다.
그 다음 순으로는 설탕과 포도당 섭취군이었으며, 두 군은 거의 유사한 혈당 증가치를 보였다. 그에 비해 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당 증가치는 가장 높은 혈당 증가치를 보인 꿀과 비교할 때 각각 약 39, 48% 감소되는 경향을 보였으며 측정이 완료된 120분 뒤에도 혈당반응이 꿀을 섭취한 군과는 큰 차이를 보여 동량의 감미료를 섭취할 경우 상대적으로 혈당 증가가 적을 것으로 사료된다.
정상인을 대상으로 한 혈당반응 실험 결과 시료섭취 30분 이내에 모든 실험군의 혈당이 최고치를 나타냈으며, 가장 높은 혈당증가를 보인 꿀에 비해 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당 증가가 유의적으로 적음을 확인하였다. 또한 이 혈당반응 면적을 통해 혈당지수를 구한 결과 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당지수는 각각 51.9, 35.7로 나타났다. 감시럽은 당질 이외에 감에서 유래된 유용한 성분을 다량 함유하고 또한, 동일한 탄수화물 양을 섭취하여도 혈당의 상승폭이 크지 않았으므로 이는 혈당 증가의 부담 없는 천연 감미료의 개발 및 기존 감미료를 대체하는 천연 감미료의 가능성을 보여주는 것이라 사료된다.
또한 총 페놀성 화합물은 포도당, 설탕, 메이플 시럽, 꿀이 0.1±0.1, 0.1±0.1, 0.5±0.1, 0.2±0.1 mg/g을 함유하고 있으며, PSⅠ과 PSⅡ는 0.3±0.1, 0.6±0.2 mg/g의 페놀성 화합물을 함유하는 것으로 나타나 시판중인 감미료와 비슷하거나 더 많은 양의 페놀성 화합물을 함유하는 것으로 확인되었다.
건강한 성인남녀의 피시험자에게 동일하게 50 g의 탄수화물 양에 해당되는 시판중인 감미료 및 PSⅠ과 PSⅡ를 섭취시킨 후 혈당을 측정하였다. 모든 실험군이 시료 섭취 30분 후에 혈당수치가 최대를 나타냈으며 이후 혈당이 감소되기 시작하여 실험 종료 시간인 120분 후에는 피실험자의 혈당이 공복혈당수치와 비슷해지거나 오히려 공복혈당보다 조금 더 감소됨을 확인하였다(Fig. 3). 시료 섭취 30분 후 꿀과 포도당의 섭취군이 가장 높은 혈당 증가치를 보였으며, 메이플 시럽은 가장 낮은 혈당 증가치를 보였다.
3). 시료 섭취 30분 후 꿀과 포도당의 섭취군이 가장 높은 혈당 증가치를 보였으며, 메이플 시럽은 가장 낮은 혈당 증가치를 보였다. 혈당지수는 포도당 및 시료를 섭취하기 전의 공복혈당을 기준점으로 하여 그 아래의 면적은 무시하고 시료 섭취 후 공복혈당수준보다 증가된 혈당면적만을 이용하여 산출하였다.
플라보노이드는 PSⅠ과 PSⅡ를 포함한 모든 시료에서 검출되지 않았는데 이는 감속에 존재하는 플라보노이드 성분이 추출과정 및 정제과정에서 모두 제거된 것으로 사료된다. 시판되는 감미료와 비교하여 볼 때 PSⅡ의 페놀성 화합물의 함유량이 가장 많았으며, PSⅠ보다 약 2배가량 많이 함유하고 있는 것으로 나타났다.
정상 혈당수치를 유지하는 mouse에 동일한 양의 탄수화물을 포함하는 PSⅠ, PSⅡ 그리고 시판중인 감미료를 경구 투여 한 결과 투여 30분이 경과하였을 때 포도당, 설탕 그리고 꿀의 혈당증가치가 높게 나타났다(Fig 1). 이와는 대조적으로 메이플 시럽, PSⅠ 그리고 PSⅡ는 혈당증가치가 낮게 나타났다.
2 mg/g의 페놀성 화합물을 함유하는 것으로 나타나 시판중인 감미료와 비슷하거나 더 많은 양의 페놀성 화합물을 함유하는 것으로 확인되었다. 정상 혈당의 mouse에 대한 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당반응을 측정한 결과 급격한 혈당 증가와 감소를 보인 대조군과는 다르게 PSⅠ과 PSⅡ는 적은 양의 혈당 증가와 완만한 혈당 감소를 보였다. 당뇨가 유발된 SD rat에 대한 혈당반응 역시 메이플 시럽의 실험군을 제외하고 다른 대조군과 비교하여 상대적으로 PSⅠ과 PSⅡ는 적은 혈당 증가를 보였다.
당뇨가 유발된 SD rat에 대한 혈당반응 역시 메이플 시럽의 실험군을 제외하고 다른 대조군과 비교하여 상대적으로 PSⅠ과 PSⅡ는 적은 혈당 증가를 보였다. 정상인을 대상으로 한 혈당반응 실험 결과 시료섭취 30분 이내에 모든 실험군의 혈당이 최고치를 나타냈으며, 가장 높은 혈당증가를 보인 꿀에 비해 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당 증가가 유의적으로 적음을 확인하였다. 또한 이 혈당반응 면적을 통해 혈당지수를 구한 결과 PSⅠ과 PSⅡ의 혈당지수는 각각 51.
측정결과 Table 2에서와 같이 설탕, 메이플 시럽, 꿀, PSⅠ그리고 PSⅡ의 총 탄수화물 함량은 각각 100.0±0.6, 80.0±0.8, 69.9±1.9, 70.6±0.6 그리고 66.6±1.6%의 결과값을 나타냈다.
6 min․mg/dL의 면적을 나타내었다. 포도당의 혈당증가면적을 기준으로 산출한 설탕, 메이플 시럽 그리고 꿀의 혈당지수는 각각 52.6, 20.0 그리고 93.0의 결과 값을 나타냈다. PSⅠ과 PSⅡ의 혈당증가면적은 각각 2299±274.

후속연구

하지만 꿀을 제외하고 메이플 시럽의 알려진 혈당지수인 54, 78 등과 설탕의 알려진 혈당지수 60, 65 등과는 차이가 있는 것으로 나타났다(26). 이는 원료의 산지와 제조방법 등에 의한 제품의 구성성분 및 실험방법 등에서 기인한 차이로 사료되며 이들 자료들 역시 서로 상의한 결과와 높은 편차를 보여 추후 연구가 더 필요할 것으로 생각된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	포도당이란 무엇인가?	포도당은 탄수화물을 구성하는 기본 단위 중 하나로 고농도의 포도당은 혈당의 상승 및 체중증가를 유발하는데 중요한 역할을 한다. 따라서 대사증후군의 질환, 그중에서도 특히 혈당을 조절해야 하는 당뇨병 환자에게 순수한 당질로 구성된 설탕의 섭취는 제한될 수밖에 없다.
	껍질을 포함한 감이 함유한 페놀성 화합물의 특징은 무엇인가?	껍질을 포함한 감은 당질 이외에 여러 유효성분을 상당량 함유하고 있다. 특히, 다양한 페놀성 화합물을 함유하고 있으며 이들 성분이 암 등 각종 질병의 원인이 되는 활성산소를 억제하는 능력이 뛰어난 것으로 알려져 있다(3). 감에는 녹차만큼의 카테킨이 존재하지는 않지만 감에 있는 과당 및 비타민 C와 함께 섭취하면 카테킨의 흡수율이 약 3배 정도 증가한다고 보고되고 있다(4).
	감의 주성분은 무엇인가?	감은 당류와 비타민 A, C, 가용성 탄닌과 Ca, K, Mg 등 무기염류가 풍부하여 설사, 숙취제거, 기침, 기관지염, 고혈압 등에 약리작용이 있는 것으로 알려져 왔다(1,2). 감의 주성분은 당질로서 약 15～16% 정도이며 주로 포도당과 과당의 함유량이 높다. 껍질을 포함한 감은 당질 이외에 여러 유효성분을 상당량 함유하고 있다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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