Methods: This study was performed to estimate the use of frozen convenience food in middle schools located in the Daegu district. Objectives: These schools have directly managed school meal services. The subjects for this study were 145 students and 66 dieticians. The study involved a survey on food...
Methods: This study was performed to estimate the use of frozen convenience food in middle schools located in the Daegu district. Objectives: These schools have directly managed school meal services. The subjects for this study were 145 students and 66 dieticians. The study involved a survey on food preference and quantity satisfaction of the students and the frequency of use of frozen convenience food in the daily menu. Results: As the result, 50.0% of the students were not satisfied with the meat and poultry quantity from school meals(felt small), and 25.0% of students were not satisfied with vegetables(felt much). The majority of students (50.7%) who were not satisfied with vegetables said they were dissatisfied with the school food because of the taste. On the other hand, 36.6% said they were dissatisfied because they dislike vegetables in general. As for the use and frequency rate of frozen convenience food, the survey results were revealed in the order of dumpling 58.3% > processed meat 50.0% > chicken 50.0% > frozen marine food 40.4% > cuttlefish 30.3% > miscellaneous 26.3% > vegetable & potatoes 14.4%. It was found that many schools employing more than five workers did not use flour-based frozen foods in their menu. As for the use of the frozen processed food, many schools which had an average food cost of more than 1,700 Won were found to use frozen foods more than once a month. In addition, chicken was not used often at the schools whose average food cost was less than 1,500 Won while many schools, whose average food items cost was more than 1,500 Won, incorporated chicken into the menu once a month. Processed flour food [hot dog] was used often by schools whose average food cost was between 1,500 Won and 1,600 Won. As for the actual conditions of using frozen convenience food, there was a significant difference in the use of chicken in relation with the number of food service recipients. As a result, the use of frozen convenience food has been shown to be related with food cost, number of food preparers, and the number of school students.
Methods: This study was performed to estimate the use of frozen convenience food in middle schools located in the Daegu district. Objectives: These schools have directly managed school meal services. The subjects for this study were 145 students and 66 dieticians. The study involved a survey on food preference and quantity satisfaction of the students and the frequency of use of frozen convenience food in the daily menu. Results: As the result, 50.0% of the students were not satisfied with the meat and poultry quantity from school meals(felt small), and 25.0% of students were not satisfied with vegetables(felt much). The majority of students (50.7%) who were not satisfied with vegetables said they were dissatisfied with the school food because of the taste. On the other hand, 36.6% said they were dissatisfied because they dislike vegetables in general. As for the use and frequency rate of frozen convenience food, the survey results were revealed in the order of dumpling 58.3% > processed meat 50.0% > chicken 50.0% > frozen marine food 40.4% > cuttlefish 30.3% > miscellaneous 26.3% > vegetable & potatoes 14.4%. It was found that many schools employing more than five workers did not use flour-based frozen foods in their menu. As for the use of the frozen processed food, many schools which had an average food cost of more than 1,700 Won were found to use frozen foods more than once a month. In addition, chicken was not used often at the schools whose average food cost was less than 1,500 Won while many schools, whose average food items cost was more than 1,500 Won, incorporated chicken into the menu once a month. Processed flour food [hot dog] was used often by schools whose average food cost was between 1,500 Won and 1,600 Won. As for the actual conditions of using frozen convenience food, there was a significant difference in the use of chicken in relation with the number of food service recipients. As a result, the use of frozen convenience food has been shown to be related with food cost, number of food preparers, and the number of school students.
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문제 정의
급식인원 수에 따른 냉동가공식품의 이용률을 에 제시하였다.
냉동가공식품 분류에 따라 식품 종류별 냉동가공식품의 이용률을 에 제시하였다.
따라서 본 연구는 대구지역 직영급식을 하는 중학교 급식에서 학생들의 학교급식에서 배식 되는 반찬에 대한 기호도와 배식량에 대한 의견을 조사하고, 영양사가 사용한 식단을 통하여 자주 사용하는 냉동가공식품과 학생의 급식인원 수, 조리종사원 수, 식품비에 따라 냉동가공식품의 이용률이 차이가 있는지 알아보고자 하였다.
조리종사원 수에 따른 냉동가공식품의 이용률을 에 제시하였다.
제안 방법
대구지역 직영급식을 하는 중학교의 영양사를 통하여 학교급식에서 각 냉동가공식품 이용률을 조사하였다. 그리고 학교급식에서 급식인원 수, 조리종사원 수, 식품비(육가공류, 치킨류)에 따라 냉동가공식품의 이용 실태에 차이가 있는지 조사하였다. 식품의 분류는 선행연구(박경숙 등, 2004; 노정옥, 2007)를 참조하여 분류하였다.
대구지역 남·여 중학생의 학교급식에서 제공되는 반찬의 선호도와 품목별 배식량에 대하여 조사하였고, 영양사가 이용한 학교 급식 식단을 자료로 하여 식품종류에 따른 냉동가공식품의 이용률, 급식인원 수에 따른 냉동가공식품 이용률, 조리종사원 수에 따른 냉동가공식품 이용률, 육가공류 및 치킨류 식품비에 따른 냉동가공식품 사용 빈도를 조사하였다.
대구지역 직영급식을 하는 중학교의 영양사를 통하여 학교급식에서 각 냉동가공식품 이용률을 조사하였다. 그리고 학교급식에서 급식인원 수, 조리종사원 수, 식품비(육가공류, 치킨류)에 따라 냉동가공식품의 이용 실태에 차이가 있는지 조사하였다.
식품비에 따른 냉동가공식품(육가공류, 치킨류) 이용 빈도를 에 제시하였다.
대상 데이터
대구지역에 소재한 중학교 남·여 학생 220명을 대상으로 반찬에 대한 선호도를 조사한 결과는 ""에 제시하였다.
본 연구는 대구지역 직영급식을 하고 있는 중학교의 남·여 중학생 220명(남 110명, 여 110명)을 대상으로 반찬 선호도와 학교급식에서 품목별 배식량에 대하여 2006년 7월 15일부터~7월 20일 까지 설문 조사하였다. 또한 냉동가공식품의 사용실태 조사를 위하여 대구지역 내 중학교에서 직영급식을 하고 있는 98개교중 중고병설을 하는 중학교(고등학교에서 관리 감독) 13개교를 제외한 85개교의 학교급식전담 직원(이하 영양사)을 대상으로 각 급 학교 9~10월 식단표 2부를 직접 회수하였으며 이에 불 응답한 식단표를 제외한 66개교 중학교 9월과 10월의 첫째 주 식단 중 각 1부(식단표 2부)를 수합하여 조사하였고 총 132부를 통계처리에 이용하였다.
본 연구는 대구지역 직영급식을 하고 있는 중학교의 남·여 중학생 220명(남 110명, 여 110명)을 대상으로 반찬 선호도와 학교급식에서 품목별 배식량에 대하여 2006년 7월 15일부터~7월 20일 까지 설문 조사하였다.
데이터처리
모든 자료는 빈도와 백분율로 나타내었고 χ2-test분석에 의해 유의성을 검정하였다.
이론/모형
그리고 학교급식에서 급식인원 수, 조리종사원 수, 식품비(육가공류, 치킨류)에 따라 냉동가공식품의 이용 실태에 차이가 있는지 조사하였다. 식품의 분류는 선행연구(박경숙 등, 2004; 노정옥, 2007)를 참조하여 분류하였다.
성능/효과
1. 중학생의 학교급식에서 제공되는 반찬에 대한 기호도는 육류(55.5%)반찬, 햄· 소세지(22.7%) 반찬을 선호하였고, 생선, 마른 반찬, 채소반찬 등은 선호도가 낮았다.
2. 중학생의 학교급식에서 각 식품의 배식량에서 생채· 숙채류, 마른반찬류, 김치류는 약 25%가 많다고 응답하였고 고기볶음류, 냉동가공식품 튀김류, 만두, 단품요리류, 후식류에 대해서는 약 50%가 부족하다고 응답하였다.
3. 식품 종류에 따른 냉동가공식품의 이용률을 조사한 결과 만두(58.3%)>육가공류(50.0%)>치킨류(50.0%)>냉동수산류(40.4%)> 오징어류(30.3%)> 기타(26.3%)>야채감자류(14.4%) 순으로 나타났다.
5. 냉동밀가루류는 조리종사원 수가 매우 적을 때 유의적으로 자주 사용하였다.
6. 완자류와 치킨류는 상대적으로 식품비가 높은 경우 유의적으로 자주 사용하였다.
각 식품에 대하여 학교급식에서 배식량이 많다고 응답한 비율은 생채· 숙채류 29.9%, 마른반찬류 20.7%, 김치류 25.6%로 나타났다.
결론적으로 학교급식에서 냉동가공식품 중 육가공류와 만두류의 이용률이 높았고 급식인원수, 조리종사원수, 식품비 따라 냉동가공 식품별 사용율이 다르게 나타났다.
냉동가공식품 분류는 각 학교 영양사로부터 받은 식단표에서 이용도가 높은 것과 선행연구중 학교급식 영양사의 가공식품 이용실태에 대한 연구와(노정옥 등, 2007) 인천지역 초등학교 급식의 냉동가공식품 이용률에 대한 연구를(박경숙 등, 2004) 바탕으로 분류하였다. 그 결과 냉동가공식품은 육가공류, 냉동수산류, 오징어류, 만두류, 치킨류, 야채감자류, 밀가루류로 7군으로 분류하였다. 그리고 7군내에서 다시 분류가 필요한 경우 세부 분류하였다.
그리고 기호도가 가장 낮은 채소 반찬을 남기는 이유에 대하여 조사한 결과 ‘맛이 없다’(44.1%), ‘내가 싫어하는 채소이기 때문에 안 먹는다’(29.1%), ‘배식량이 많기 때문이다’(10.8%), ‘먹어보지 않은 음식이기에 먹기 두렵다’(4.8%), ‘음식 온도가 맞지 않아서’(3.4%), ‘기타’(7.9%)로 나타났다.
따라서 중학생의 경우 학교배식에서 생채· 숙채류, 마른반찬류, 김치류는 더 적은 양으로 배식하기를 원하는 학생이 약 25% 이고 단품요리류, 후식류, 고기볶음류, 냉동가공식품 튀김류, 만두는 배식량을 더 증가시키기를 원하는 비율이 약 50%가 되어 학생들의 기호도와 일치하는 현상을 보이고 있다고 판단된다.
6%로 나타났다. 반면 배식량에 대하여 단품요리류 55.5%, 후식류 52.2%, 고기볶음류 49.5%, 냉동가공식품 튀김류 43.2%, 만두 43.7%로 부족하다고 응답하였다. 따라서 중학생의 경우 학교배식에서 생채· 숙채류, 마른반찬류, 김치류는 더 적은 양으로 배식하기를 원하는 학생이 약 25% 이고 단품요리류, 후식류, 고기볶음류, 냉동가공식품 튀김류, 만두는 배식량을 더 증가시키기를 원하는 비율이 약 50%가 되어 학생들의 기호도와 일치하는 현상을 보이고 있다고 판단된다.
학교급식 영양사는 식단작성 시 학생의 기호도와 영양적 균형, 조리의 간편성 및 편리성을 고려하는데 냉동식품은 편리성에 이점이 있다. 본 연구결과, 대구지역 중학교의 냉동가공식품 중 만두(58.3%)와 육가공품(50.0%) 및 치킨류(50.0%)가 이용율이 높게 나타났다. 그러나 학교급식에서 과다한 냉동가공식품 사용은 나트륨, 포화지방산 및 콜레스테롤 과잉 섭취와 발색제 등 건강에 바람직하지 않을 수 있으므로 냉동가공식품의 사용 빈도를 적당하게 조절하여 영양과 편리성이 함께 할 수 있도록 적정 사용빈도에 대한 교육이 필요하겠다.
식품비에 따른 냉동가공식품(육가공류, 치킨류) 이용 빈도를 <표 7>에 제시하였다. 스테이크, 가스류, 탕수육, 산적, 볼류에서는 식품비에 따른 유의적인 차이를 나타내지 않았고 완자류와 치킨류에서는 식품비에 따른 유의적으로 차이를 나타내었다. 이는 완자류와 치킨제품에 대한 학생들의 선호도가 높아, 피급식자의 기호도를 고려하여 식단에 포함되었으며 식품비 등을 고려하여 사용되는 것으로 유추할 수 있다.
냉동가공식품 분류에 따라 식품 종류별 냉동가공식품의 이용률을 <표 4>에 제시하였다. 식품종류별로 살펴보면 만두 58.3%, 육가공류 50.0%, 치킨류 50.0%, 냉동수산류 40.4%, 오징어류 30.3%, 기타 밀가루류 26.3%, 야채감자류 14.4% 순으로 나타나 만두류의 이용율이 가장 높았고 만두류 중 제품종류별로는 교자만두가 92.4%로 가장 높게 나타났다. 육가공류 중에서는 가스류와 탕수육이 각각 74.
조리종사원 수에 따른 냉동가공식품의 이용률을 <표 6>에 제시하였다. 전반적으로 보았을 때 육가공류 이용률이 다른 가공식품의 이용률 보다 높은 것으로 나타났다. 종사원 수에 따른 냉동가공식품 이용률은 육가공류, 냉동수산류, 오징어류, 만두류, 야채감자류, 치킨류에서 조리 종사원 수와 유의적인 차이를 나타내지 않았다.
전반적으로 보았을 때 육가공류 이용률이 다른 가공식품의 이용률 보다 높은 것으로 나타났다. 종사원 수에 따른 냉동가공식품 이용률은 육가공류, 냉동수산류, 오징어류, 만두류, 야채감자류, 치킨류에서 조리 종사원 수와 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 그러나 기타 밀가루류는 조리종사원이 4명 이하인 경우나 10명 이상 일 때 냉동 밀가류류의 사용빈도가 유의적으로 높았다.
육가공류, 냉동수산류, 오징어류, 만두류, 야채감자류, 기타 밀가루류 중 육가공류가 다른 냉동가공식품의 이용률보다 다소 높았으나 급식인원 수에 따라 냉동가공식품 이용률이 차이가 나타나지는 않았다. 학교의 급식인원과 상관없이 학교마다 가장 비슷하게 사용되는 식품은 만두로 나타났고 급식인원이 매우 크거나(1,501명 이상) 적은 경우(600명 이하) 치킨류는 유의적인 차이가 있었다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
우리나라의 학교급식은 언제 외부 위탁급식이 전면 허용되었는가?
우리나라의 학교급식은 1996년 12월 학교급식법 개정에 따라 외부 위탁급식이 전면 허용되었고 특수학교는 1992년, 초등학교는 1998년, 고등학교는 1999년, 중학교는 2003년부터 전면 급식을 실시하고 있다. 현재 학교급식은 2003년부터 학교급식 개선대책의 일환으로 위탁급식의 직영전환이 추진되어 ’07∼’09년 말까지 943개교가 직영전환이 추진되었고 직영급식은 2006년 9,125개교 84.
중학생들의 기호에 맞고 영양적으로 균형 있는 식단 개발이 항상 요구되고 있는 이유는?
특히 청소년기의 중학생은 성장이 빠른 시기로 좋은 식습관과 균형 잡힌 식생활이 매우 중요하다. 그러나 선행연구를 보면 청소년은 고지방 튀김음식을 좋아하고 채소음식을 기피한다고 보고된 것이 많다(박소현과 김미정, 2008; Yngve 등, 2005). 따라서 중학생들의 기호에 맞고 영양적으로 균형 있는 식단 개발이 항상 요구되고 있다.
우리나라의 학교급식은 언제부터 전면 급식을 실시하고있는가?
우리나라의 학교급식은 1996년 12월 학교급식법 개정에 따라 외부 위탁급식이 전면 허용되었고 특수학교는 1992년, 초등학교는 1998년, 고등학교는 1999년, 중학교는 2003년부터 전면 급식을 실시하고 있다. 현재 학교급식은 2003년부터 학교급식 개선대책의 일환으로 위탁급식의 직영전환이 추진되어 ’07∼’09년 말까지 943개교가 직영전환이 추진되었고 직영급식은 2006년 9,125개교 84.
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