선택한 단어 수는 입니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
선택한 단어 수는 30입니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
문제 정의
- •연구 과제 1 : 베트남 현지인들의 한식당 이용에 대한 일 반적인 이용 특성을 알아보고자 한다.
- 따라서 본 연구는 첫째, 한식당을 이용한 경험이 있는 베트남 하노이에 거주하는 현지인을 연구 대상으로 설정하여 한식당의 해외 진출 시 고려해야 할 전략적인 시사점을 얻고자 하였다. 둘째, 베트남에 있는 한 식당에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아보고, 셋째, 베트남에 있는 한식메뉴에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아보고자 한다. 이러한 연구 과제의 검증은 점차적으로 외식 시장의 규모가 커지고 있고, 한류를 통해 한국 문화와 음식에 관심이 많은 베트남 시장으로의 진출에 가이드라인을 제공할 수 있을 것으로 사료된다.
- 본 연구에서는 국내 시장을 대상으로 꾸준히 진행되어온 한식당 선택 속성 및 한식 메뉴 선택 속성에 대한 연구를 바탕으로, 베트남 시장의 현지인을 대상으로 한식당 선택 속성 및 한식 메뉴 선택 속성을 알아봄으로써, 어떠한 속성이 중요한지 파악하여 기존에 연구를 구체화함으로써 한식의 세계화에 이바지하고자 한다. 따라서 본 연구는 첫째, 한식당을 이용한 경험이 있는 베트남 하노이에 거주하는 현지인을 연구 대상으로 설정하여 한식당의 해외 진출 시 고려해야 할 전략적인 시사점을 얻고자 하였다. 둘째, 베트남에 있는 한 식당에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아보고, 셋째, 베트남에 있는 한식메뉴에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아보고자 한다.
- 본 연구는 국내 시장을 대상으로 연구되어온 한식당 선택 속성 및 한식당 메뉴 선택 속성에 대한 선행 연구를 바탕으로 하였으며, 베트남 현지 조사를 실행하여 한식당에 대한 베트남 외식 시장 진출 전략에 시사점을 얻고자 하였다.
- 본 연구는 기존 연구들과 달리 한식의 세계화를 위한 마케팅 전략에 대한 고찰이 아닌 베트남 시장에서 현지인들이 한식당을 선택하는데 있어, 어떠한 속성이 중요한가를 알아보기 위해, 기존의 한식당 선택 속성을 가지고 탐색적으로 실증 분석하였다. 표본의 선정은 베트남 하노이에 거주하는 한식당을 이용한 경험이 있는 현지인을 대상으로 베트남 수도 하노이에 위치한 베트남 최초의 대학으로 거북이상의 머리를 쓰다듬으며 소원을 빌면 소원이 이루어진다는 풍습으로 인해 거주민들이 수시로 찾는 문묘에서 실시하였다.
- 본 연구에서는 국내 시장을 대상으로 꾸준히 진행되어온 한식당 선택 속성 및 한식 메뉴 선택 속성에 대한 연구를 바탕으로, 베트남 시장의 현지인을 대상으로 한식당 선택 속성 및 한식 메뉴 선택 속성을 알아봄으로써, 어떠한 속성이 중요한지 파악하여 기존에 연구를 구체화함으로써 한식의 세계화에 이바지하고자 한다. 따라서 본 연구는 첫째, 한식당을 이용한 경험이 있는 베트남 하노이에 거주하는 현지인을 연구 대상으로 설정하여 한식당의 해외 진출 시 고려해야 할 전략적인 시사점을 얻고자 하였다.
제안 방법
- 사전 조사는 국내 대학으로 유 학 온 베트남 유학생을 대상으로 심층 인터뷰를 실시하였으며, 2010년 5월 3일부터 5일까지 3일간에 걸쳐, 식습관, 외식에 대한 인식 등에 대한 조사로 실시되었다. 그 결과, 베트남 실정에 맞지 않아 응답하기 어려운 문항을 제외한 후, 실증 조사를 진행하였다. 또한, 응답자의 응답률을 높이기 위해 국내에서 준비해간 한국기념품을 전달하였다.
- 레스토랑 선택 속성은 Yoo et al(2010)의 연구를 중심으로 미국레스토랑협회(National Restaurant Association 1983), Hart & Casserly(1985), Cadotte & Turgeon(1988), Kim SA(1997), Park JJ(1998)의 항목을 본 연구에 맞게 재구성하였으며, 음 식의 유사성(맛), 음식의 독특함, 보양성․건강성(영양성), 음 식 신선도, 종업원의 친절함, 종업원의 청결도, 레스토랑의 외양, 레스토랑 내부 인테리어, 레스토랑의 냉방 시설, 교통 등 접근의 편리성, 한식당의 적절한 가격, 전반적인 위생․청 결함, 화장실 위생의 총 14문항으로 Likert 5점 척도로 ‘1: 전혀 중요하지 않다’, ‘3: 보통이다’, ‘5: 매우 중요하다’로 측정 하였다.
- 설문지는 한식당 선택 속성에 관한 기존 문헌을 바탕으로 측정 도구를 구성하였으며, 측정 도구의 검증을 위하여 사전 조사(Pre-test)를 실시하였다. 사전 조사는 국내 대학으로 유 학 온 베트남 유학생을 대상으로 심층 인터뷰를 실시하였으며, 2010년 5월 3일부터 5일까지 3일간에 걸쳐, 식습관, 외식에 대한 인식 등에 대한 조사로 실시되었다.
- 2010년 5월 27일부터 2010년 5월 31일까지 5일간 연구자 2인과 면접 조사 교육을 받은 조사원 10명이 진행하였다. 한국 음식을 먹어본 적이 있는지 확인한 후, 한식 세계화 가이드 북을 바탕으로 추출한 주요 한식 메뉴의 칼라 사진과 그에 대한 베트남어 설명이 적힌 한 눈에 확연하게 한국 음식임을 구분할 수 있도록 구성된 인쇄물을 코팅하여 제시함으로써, 응답자에게 한국 음식에 대한 정확한 인지를 시킨 후 설문지에 자기기입법으로 체크하는 형식으로 설문조사를 실시하였다.
대상 데이터
- 표본의 선정은 베트남 하노이에 거주하는 한식당을 이용한 경험이 있는 현지인을 대상으로 베트남 수도 하노이에 위치한 베트남 최초의 대학으로 거북이상의 머리를 쓰다듬으며 소원을 빌면 소원이 이루어진다는 풍습으로 인해 거주민들이 수시로 찾는 문묘에서 실시하였다. 2010년 5월 27일부터 2010년 5월 31일까지 5일간 연구자 2인과 면접 조사 교육을 받은 조사원 10명이 진행하였다. 한국 음식을 먹어본 적이 있는지 확인한 후, 한식 세계화 가이드 북을 바탕으로 추출한 주요 한식 메뉴의 칼라 사진과 그에 대한 베트남어 설명이 적힌 한 눈에 확연하게 한국 음식임을 구분할 수 있도록 구성된 인쇄물을 코팅하여 제시함으로써, 응답자에게 한국 음식에 대한 정확한 인지를 시킨 후 설문지에 자기기입법으로 체크하는 형식으로 설문조사를 실시하였다.
- 또한, 응답자의 응답률을 높이기 위해 국내에서 준비해간 한국기념품을 전달하였다. 설문지는 총 100부를 배포하여 84부를 회수하였으며, 그 중 응답을 완료하지 않았거나 무성의하게 응답한 11부를 제외하고 총 73부를 실증 분석에 활용하였다. 회수한 설문지는 측정 척도의 순화를 위하여 SPSS 18.
- 이러한 연구 목적을 달성하기 위하여 베트남 현지에 있는 한식당을 이용한 경험이 있는 베트남 하노이 거주민을 연구 대상으로 설정하여 현지 연구를 실시하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
- 본 연구는 기존 연구들과 달리 한식의 세계화를 위한 마케팅 전략에 대한 고찰이 아닌 베트남 시장에서 현지인들이 한식당을 선택하는데 있어, 어떠한 속성이 중요한가를 알아보기 위해, 기존의 한식당 선택 속성을 가지고 탐색적으로 실증 분석하였다. 표본의 선정은 베트남 하노이에 거주하는 한식당을 이용한 경험이 있는 현지인을 대상으로 베트남 수도 하노이에 위치한 베트남 최초의 대학으로 거북이상의 머리를 쓰다듬으며 소원을 빌면 소원이 이루어진다는 풍습으로 인해 거주민들이 수시로 찾는 문묘에서 실시하였다. 2010년 5월 27일부터 2010년 5월 31일까지 5일간 연구자 2인과 면접 조사 교육을 받은 조사원 10명이 진행하였다.
데이터처리
- a,b Letters with different superscripts in the same row are significantly different at p<0.05 by Duncan's multiple range test.
- 또한 탐색적 요인 분석을 바탕으로 독립 변수는 인구 통계학적 특성, 종속 변수는 요인 분석에서 도출된 변수로 투입된 변수는 각각 명목 척도와 등간 척도로 명목, 서열 척도로 측정된 범주형 변수와 등간, 비율 척도로 연속형 집단 간의 차이가 있는지 알아보기 위한 t-test 및 ANOVA를 실시하였다. 또한, 각각의 집단 간의 차이를 살펴보기 위하여 p<0.
- 또한, 각각의 집단 간의 차이를 살펴보기 위하여 p<0.05 수준에서 Duncan’s multiple range test로 사후 검증을 하였다
- 설문 조사 결과는 SPSS Ver.18.0을 이용하였으며, 연구 과제를 검증하기에 앞서 먼저 측정 도구의 타당성 및 신뢰성을 검증하기 위하여 탐색적 요인 분석과 Cronbach’s α값을 측 정하였다.
- 탐색적 요인 분석의 문항의 선택 기준은 요인의 회전 방식으로는 요인 점수를 통한 사후 분석 시에 다중 공선성을 방지하기 위하여 직각 회전(Prthogonal Rotation) 방식 중에서 베리맥스 회전(Varimax Rotation) 방식을 이용하여 단순한 요인 구조를 만든 후 고유값(eigen value)이 1.0 이상, 요인 적재량(factor loading)은 0.4 이상, 고유값(communality) 1 이상을 기준으로 하였으며, 요인 분석 모형의 적합도를 나타내는 Bartlett의 구형성 검증을 실시하였다.
- 회수한 설문지는 측정 척도의 순화를 위하여 SPSS 18.0을 이용하여 탐색적 요인 분석과 Cronbach’s α 값을 분석하고 평균 비교를 통하여 연구 과제를 검증하였다.
성능/효과
- 한식당 선택 속성에 대한 탐색적 요인 분석 결과(Table 4), 전체 신뢰도를 저해하는 항목 1개와 요인화되지 않는 항목 2개, 총 3개의 항목을 제거하여 Table 4와 같이 3개의 요인으로 구분되었다. KMO값은 0.740, 누적 설명 분산 계수는 64.443%로 설명력을 충분히 갖추고 있는 것으로 나타났다. 모든 요인적재량이 0.
- KMO값은 0.745, 누적설명 분산 계수는 62.476%로 설명력을 충분히 갖추고 있는 것으로 나타났다. 모든 요인 적재량이 0.
- 넷째, 베트남에 있는 한식 메뉴에 대한 현지인들의 주요 선택 속성은 5가지로 도출되었다. 사회적 요인, 메뉴 요인, 다양성 요인, 독특성 요인, 인지적 요인으로 사회적인 체면이나 과거의 이용 경험, 동행인의 의견, 메뉴의 유명세, 추천 메뉴 등의 사회적 요인이 가장 높은 설명력을 지니는 것으로 나타났다.
- 다섯째, 앞에서 언급한 한식당 및 한식메뉴 선택 속성은 인구통계학적인 특성에 따라 일부 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 다시 말해, 결혼을 한 경우에 한식을 더 선호하는 것으로 나타났으며, 학생들이 다른 직업에 속한 사람들에 비해 에스닉푸드에 대한 선호도가 높은 것으로 나타났다. 이는 응답자 중 결혼을 한 경우, 신혼부부가 많았고, 직업의 경우에는 학생들이 다른 직업을 가진 사람보다 호기심이나 적극성이 뛰어나기 때문이라고 판단된다.
- 즉, 성별에서는 메뉴 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났고, 연령과 직업, 외식 빈도는 사회적 요인, 결혼 여부는 인지적 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 다시 말해, 사회적 요인은 연령과 직업, 외식 빈도에 따라, 메뉴 요인은 성별, 인지적 요인은 결혼 유무에 따라 차이가 있으나, 다양성 요인과 독특성 요인은 인구 통계적 특성에 따른 유의미한 차이가 없음을 알 수 있다. 사후 분석 결과, 사회적 요인의 연령, 직업에서 각 집단 별 평균의 차이가 있음이 나타났다.
- 둘째, 베트남인들은 한식당을 선택하는 이유로 조리법의 독특함과, 건강에 좋다는 보양식의 이미지를 들었으며, 개선해야 할 사항으로 높은 가격과 접근성을 지적했다. 높은 가 격의 단점을 개선하기 위해서 새로운 포지셔닝 및 원가 절감 방안 마련이 시급함을 나타낸다.
- 둘째, 아침 식사를 외부 식당에서 국수로 해결하는 베트남 현지인들은, 외부 식당에서 먹는 아침식사를 ‘외식’으로 여기지 않았으 며, 이에 대한 외식 빈도 설정에 인식적인 차이가 있을 수 있다.
- 높은 가 격의 단점을 개선하기 위해서 새로운 포지셔닝 및 원가 절감 방안 마련이 시급함을 나타낸다. 또한, 베트남의 오토바이 문화를 고려한 오토바이 주차장을 마련하여 접근성을 향상시킬 필요가 있는 것으로 나타났다.
- Morgan S (1993)은 중간 규모의 체인 레스토랑을 세분화하여 음식의 질, 가격 가치, 시간의 편의성 등의 3가지 차원으로 나누어 연구하였으며, Bojanic & Shea(1997)는 체인 레스토랑을 선택하는 속성으로서 서비스, 청결, 음식의 질, 시간, 메뉴의 다양성 등을 제시하였고, Kwon et al(2010)은 국내 패밀리 레스토랑 선택 속성으로 음식의 맛, 메뉴의 다양성, 종사원의 서비스 등의 총 14개 속성을 제시하였다. 또한, 이용 상황에서의 선택 요인으로 친구와의 식사, 생일 축하, 가족 식사, 사업 목적의 4가지로 분류하여 관여도에 따라 고관여 집단 은 메뉴의 다양성, 분위기, 실내 장식, 교통 편리성 순으로 중요시 여김을 밝혀냈고, 중관여 집단은 음식의 맛, 종업원의 서비스, 청결 위생 상태, 건물의 외양의 순으로 중요시 여김을 규명하였다. Yoo et al(2010)는 한식당 선택 속성은 종사원 및 레스토랑의 위생과 청결성, 메뉴 선택의 다양성 및 볼거리 제공, 이미지 및 분위기, 음식의 맛과 영양, 주차시설 등을 제시하였으며, 외식 동기 및 목적은 다양한 식생활의 추구 및 휴식 공간, 편리성과 시간 절약 등이라고 밝혔다.
- 모든 요인 적재량이 0.4를 넘어, 통계적으로 변수로서의 중요성을 충분히 내 포하고 있다고 해석할 수 있으며, Cronbach’s α값도 모두 0.5 이상으로 나타났다.
- 4%)의 순으로 나타났다. 베트남인들이 한식당을 선택하는데 있어, 한식만의 독특한 요리법과 삼계탕과 같이 요리법이 독특하면서도 베트남 고유 음식과의 유사성을 보이는 음식 이 주요 선택 요인으로 나타났다. 하지만 다양한 부분에서 개선해야 할 점을 나타냈는데, 그 중 가격과 접근성은 각각 28명(38.
- 넷째, 베트남에 있는 한식 메뉴에 대한 현지인들의 주요 선택 속성은 5가지로 도출되었다. 사회적 요인, 메뉴 요인, 다양성 요인, 독특성 요인, 인지적 요인으로 사회적인 체면이나 과거의 이용 경험, 동행인의 의견, 메뉴의 유명세, 추천 메뉴 등의 사회적 요인이 가장 높은 설명력을 지니는 것으로 나타났다.
- 셋째, 베트남에 있는 한식당에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아본 결과, 위생 요인, 음식 특성 요인, 시설․ 환경 요인의 3가지 요인으로 나타났다.
- 앞에서 언급한 것과 같이(Table 2) 에스닉푸드에 대한 선호가 높을수록 한식에 대한 선호도 또한 높은 것을 알 수 있었다. 따라서 두 선호도 간의 상관관계를 살펴본 결과 Table 9와 같이 유의 확률 0.
- 5%)으로 상당한 비중을 차지하는 것으로 나타났다. 월 소득은 최소 100,000 VND(한화 6,120원 정도)～최대 70,000,000 VND (한화 4,284,000원 정도)로 매우 다양하게 분포하고 있는 것으로 나타났다.
- Table 6는 인구 통계학적인 특성에 따른 한식당 선택 속성에 대한 차이 분석을 나타내고 있다. 인구 통계학적인 특성인 성별, 연령 정도(30세 기준), 직업 유무, 결혼 유무, 외식 빈도 정도(10회 기준), 월평균 수입 정도(500만 VND 기준)에 따른 한 식당 선택 속성은 유의미한 차이가 없는 것으로 나타났다. 메뉴 선택 속성 또한 유의미한 차이가 없는 것으로 나타났다.
- 또한 Table 8에서 알 수 있듯이, 메뉴 선택 속성 요인에서는 월평균 수입에서는 유의미한 차이가 없으나, 성별과 연령, 직업, 결혼 유무, 외식 빈도에 따른 집단 간의 유의한 차이를 보이는 것으로 나타났다. 즉, 성별에서는 메뉴 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났고, 연령과 직업, 외식 빈도는 사회적 요인, 결혼 여부는 인지적 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 다시 말해, 사회적 요인은 연령과 직업, 외식 빈도에 따라, 메뉴 요인은 성별, 인지적 요인은 결혼 유무에 따라 차이가 있으나, 다양성 요인과 독특성 요인은 인구 통계적 특성에 따른 유의미한 차이가 없음을 알 수 있다.
- 특히 성별 변수는 위생 요인에서 유의한 차이를 보이고 있고, 결혼 유무는 음식 특성 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉, 위생 요인은 성별에 따라 차이가 있고, 음식 특성 요인은 결혼 유무에 따라 차이가 있으나, 시설․환경 요인은 인구 통계적 특성에 따른 차이가 없음을 알 수 있다.
- 첫째, 기존의 선행 연구들이 한식당의 서비스 품질, 국내에 있는 외국인들을 대상으로 한 한국 음식의 인지도나 선호도 등의 편중된 주제를 다루어 온 것에 반해, 본 연구는 현지인의 한식당 선택 속성, 한식당 메뉴 선택 속성에 대하여 실증적으로 분석을 함으로써 기존의 연구를 이론적으로 확장하였다는 점에서 큰 의미가 있다.
- 첫째, 베트남인들은 에스닉푸드에 대한 관심이 높고, 그 중에서도 한식에 대한 관심이 높은 것으로 나타났다. 이는 베트남의 외식 시장의 규모가 커지고 있고, 한류를 통해 한국 문화와 음식에 대한 관심이 급증하였기 때문으로 판단된다.
- 하지만 레스토랑 선택 속성 요인별 인구 통계학적인 특성에 따른 차이를 살펴본 결과, 연령, 직업, 외식 빈도, 월평균 수입과는 집단 간의 유의한 차이를 보이지 않는 것으로 나타났으나, 성별, 결혼 유무에서는 하나 이상의 요인이 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다(Table 7). 특히 성별 변수는 위생 요인에서 유의한 차이를 보이고 있고, 결혼 유무는 음식 특성 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다. 즉, 위생 요인은 성별에 따라 차이가 있고, 음식 특성 요인은 결혼 유무에 따라 차이가 있으나, 시설․환경 요인은 인구 통계적 특성에 따른 차이가 없음을 알 수 있다.
- 하지만 레스토랑 선택 속성 요인별 인구 통계학적인 특성에 따른 차이를 살펴본 결과, 연령, 직업, 외식 빈도, 월평균 수입과는 집단 간의 유의한 차이를 보이지 않는 것으로 나타났으나, 성별, 결혼 유무에서는 하나 이상의 요인이 유의미한 차이가 있는 것으로 나타났다(Table 7). 특히 성별 변수는 위생 요인에서 유의한 차이를 보이고 있고, 결혼 유무는 음식 특성 요인에서 유의한 차이가 있는 것으로 나타났다.
- 2%) 순으로 나타났다. 한식당 선호도를 보면, 평균값 4.2740, 최빈값 4로 다소 선호하는 것으로 나타났으며, 에스닉푸드 선호도 또한 평균값 3.9589, 최빈값 4로 보통에서 다소 선호하는 정도로 베트남 시장에서의 한식 세계화 성공 가능성을 시사하고 있다.
후속연구
- 둘째, 아침 식사를 외부 식당에서 국수로 해결하는 베트남 현지인들은, 외부 식당에서 먹는 아침식사를 ‘외식’으로 여기지 않았으며, 이에 대한 외식 빈도 설정에 인식적인 차이가 있을 수 있다. 그러므로, 향후 표본의 수를 늘려 다양한 계층과 대상으로 확대 조사하고, 베트남의 문화적 요소를 가미하는 향후 연구 과제로서 추가로 고려되어야 할 것이다. 따라서 이 연구를 기반으로 한식당 베트남 진출 성공을 위한 구체적인 후속 연구 필요하며, 특히 베트남의 지형과 지역에 따른 문화적 특색을 고려하여 호치민과 하노이 지역 나누어서 비교 연구해보는 것도 의미가 있을 것으로 판단된다.
- 둘째, 베트남 외식 시장의 규모는 점차 커지고 있고, 한류를 통해 한국 문화와 음식에 관심이 증가되는 시점에서 이런 연구는 베트남 시장으로의 진출에 가이드라인으로 활용될 것이다.
- 그러므로, 향후 표본의 수를 늘려 다양한 계층과 대상으로 확대 조사하고, 베트남의 문화적 요소를 가미하는 향후 연구 과제로서 추가로 고려되어야 할 것이다. 따라서 이 연구를 기반으로 한식당 베트남 진출 성공을 위한 구체적인 후속 연구 필요하며, 특히 베트남의 지형과 지역에 따른 문화적 특색을 고려하여 호치민과 하노이 지역 나누어서 비교 연구해보는 것도 의미가 있을 것으로 판단된다.
- 셋째, 차이 분석을 통해 나타난 결과는 베트남 외식 시장에 진출함에 있어서 소비자층을 세분화하고 이에 맞게 세분화된 전략을 펼쳐야 할 것이다.
- 둘째, 베트남에 있는 한 식당에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아보고, 셋째, 베트남에 있는 한식메뉴에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아보고자 한다. 이러한 연구 과제의 검증은 점차적으로 외식 시장의 규모가 커지고 있고, 한류를 통해 한국 문화와 음식에 관심이 많은 베트남 시장으로의 진출에 가이드라인을 제공할 수 있을 것으로 사료된다.
- 이러한 연구 결과와 시사점에도 불구하고 본 연구는 다음과 같은 한계점을 지니고 있다. 첫째, 현지 연구 특성상 표본 선정에 한계가 있었으며, 표본의 크기가 작았다. 둘째, 아침 식사를 외부 식당에서 국수로 해결하는 베트남 현지인들은, 외부 식당에서 먹는 아침식사를 ‘외식’으로 여기지 않았으며, 이에 대한 외식 빈도 설정에 인식적인 차이가 있을 수 있다.
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.