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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.21 no.3, 2011년, pp.418 - 428
김혜영 (경희사이버대학교 호텔경영학과) , 박규은 (경희대학교 조리외식경영학과 외식경영)
The survey for this study was conducted in Vietnam, and was based on previous studies concerning Korean restaurant selection criteria and menu selection criteria that were done within Korea. The survey was conducted particularly, among Vietnamese who had eaten Korean food at a local Korean restauran...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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한식의 해외 시장 진출이 가속화된 시기는 언제인가? | 한식의 해외 시장 진출은 1990년대 후반 동북아 지역에서부터 시작된 한류(韓流)에 힘입어 더욱 가속화되고 있으며, 일본과 중국의 근접 국가를 넘어 이제 베트남을 포함하는 동 남아 지역까지 확산되고 있다(Seo & Park 2007). 한류는 단순 한 대중문화의 수용 차원을 넘어 한국 사람과 한국에 대한 애정으로 표출되면서 김치, 고추장, 라면 등의 한식을 선호하는 것으로 나타났고, 2006년 미국이 건강 전문 잡지인『Health』지에 스페인의 올리브유, 그리스의 요구르트, 일본과 인도의 콩 식품과 함께 우리나라의 김치가 선정되면서 한식에 대한 관심은 더욱 뜨겁게 나타나고 있다(Choi et al 2008). | |
베트남인들이 중식 다음으로 선호하는 음식은 무엇인가? | 특히, 베트남인들은 중식 다음으로 한식을 선호하는 것으로 나타나, 베트남은 한식 세계화를 위한 주요 시장으로 손 꼽히고 있다(aT 2010). 최근 베트남 내의 한식당은 급증하고 있는 추세로, 2010년 5월 현재 베트남 전 지역에 걸쳐 206개 의 한식당이 영업하고 있다(Hotel & Restaurant 2010). | |
한식당을 이용한 경험이 있는 베트남 하노이 거주민을 대상으로 선택 및 메뉴 속성을 알아본 결과는 무엇인가? | 첫째, 베트남인들은 에스닉푸드에 대한 관심이 높고, 그 중 에서도 한식에 대한 관심이 높은 것으로 나타났다. 이는 베트남의 외식 시장의 규모가 커지고 있고, 한류를 통해 한국 문화와 음식에 대한 관심이 급증하였기 때문으로 판단된다. 둘째, 베트남인들은 한식당을 선택하는 이유로 조리법의 독특함과, 건강에 좋다는 보양식의 이미지를 들었으며, 개선해야 할 사항으로 높은 가격과 접근성을 지적했다. 높은 가 격의 단점을 개선하기 위해서 새로운 포지셔닝 및 원가 절감 방안 마련이 시급함을 나타낸다. 또한, 베트남의 오토바이 문화를 고려한 오토바이 주차장을 마련하여 접근성을 향상 시킬 필요가 있는 것으로 나타났다 셋째, 베트남에 있는 한식당에 대한 현지인들의 주요 선택 속성에 대해 알아본 결과, 위생 요인, 음식 특성 요인, 시설․ 환경 요인의 3가지 요인으로 나타났다. 넷째, 베트남에 있는 한식 메뉴에 대한 현지인들의 주요 선택 속성은 5가지로 도출되었다. 사회적 요인, 메뉴 요인, 다양성 요인, 독특성 요인, 인지적 요인으로 사회적인 체면 이나 과거의 이용 경험, 동행인의 의견, 메뉴의 유명세, 추천 메뉴 등의 사회적 요인이 가장 높은 설명력을 지니는 것으로 나타났다. 다섯째, 앞에서 언급한 한식당 및 한식메뉴 선택 속성은 인구통계학적인 특성에 따라 일부 차이가 있는 것으로 나타났다 |
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