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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.9, 2011년, pp.1256 - 1264
손정매 (충남대학교 식품공학과) , 이정희 (충남대학교 식품공학과) , 홍순택 (충남대학교 식품공학과) , 이경수 (충남대학교 식품공학과) , 박혜경 (식품의약품안전청 영양정책관 영양정책과) , 권광일 (식품의약품안전청 영양정책관 영양정책과) , 이기택 (충남대학교 식품공학과)
Infant formula is one of the main nutritional sources for infants. In this study, the fatty acid compositions of Korean (domestic, n=8) and foreign infant formulas (n=3) were analyzed. Crude fats were extracted using the Folch method, and fatty acid compositions (total and positional) were analyzed ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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모유는 어떤 영양소로 구성되어 있는가? | 특히 지방은 주요한 에너지원이면서 지용 성 비타민인 비타민 A, D, E, K 등을 원활한 흡수하기 위해 필요한 영양소이기도 하다(2). 보고에 따르면 모유는 주로 탄소 16~18개로 이루어진 포화 및 불포화 지방산(oleic acid, linoleic acid, palmitic acid)과 myristic acid 및 lauric acid 등으로 구성되어 있으나, 우유에는 단쇄포화지방산인 butyric acid 및 caproic acid 등도 함유되어 있다(3-5). | |
조제분유는 어떤 식품인가? | 조제분유는 성분조성이 모유와 유사한 인공 영양식으로 서 영․유아가 쉽게 소화 흡수할 수 있도록 단백질을 조정하 고, 철분, 칼슘, 비타민 등 영양소들을 첨가하여 영양균형을 맞춘 식품이다(1). 특히 지방은 주요한 에너지원이면서 지용 성 비타민인 비타민 A, D, E, K 등을 원활한 흡수하기 위해 필요한 영양소이기도 하다(2). | |
조제분유에 주로 사용 되는 식물성 유지는 왜 변비를 야기하는가? | 모유의 palmitic acid는 sn-2 위치에 결합된 형태로 췌장에서 분비된 sn-1,3 위치에 특이적으로 작용하는 pancreatic lipase에 의해 분해되지 않고 2-monoacylglycerol의 형태로 체내에 흡수된다. 반면, 조제분유에 주로 이용되는 식물성 유지의 경우 palmitic acid는 대부분 TAG의 sn-1,3 위치에 에스테르 결합되어 있어서 가수분해 후에 유리지방 산의 형태가 되며, 이는 다시 칼슘과 불용성 염을 생성하여 칼슘의 흡수를 저해하고 변비를 야기한다고 알려져 있다 (10-13). |
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