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NTIS 바로가기농업과학연구 = CNU Journal of agricultural science, v.36 no.2, 2009년, pp.211 - 217
장준호 (충남대학교 식품공학과) , 전미선 (충남대학교 식품공학과) , 이기택 (충남대학교 식품공학과)
Total fatty acid compositions, total content of crude fat, saturated, unsaturated and trans fatty acid content were studied in children's favorite foods such as hot dog, chicken popcorn, fried potato, snack and cookies, and imported biscuit. The samples were obtained from various stores in Daejeon. ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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캐나다는 언제부터 영양표시항목에 트랜스지방 함량표시를 했는가? | 이와 같이 트랜스지방이 심혈관계 질환 유발과 관계가 있음이 밝혀짐에 따라, 트랜스지방산 저감화 정책의 일환으로 덴마크에서는 2004년 1월부터 모든 가공식품에 함유된 지방중 트랜스지방 함량이 최대 2%이상인 경우 유통판매금지를 하고 있고, 미국은 2006년 1월부터 영양표시항목에 트랜스지방 함량표시를 캐나다도 2005년 12월부터 영양표시항목에 트랜스지방 함량표시를 하고 있다. 식품의약품안전청에서도 2007년 12월부터 소비자의 알권리를 강화하고 균형 잡힌 식생활습관을 유도하는 차원에서 “식품등 표시기준”을 개정하여 영양표시상의 지방을 포화지방, 트랜스지방으로 세분화 하여 표기하도록 의무화 시켰으며, 지방과 유사물질인 콜레스테롤의 함량도 함께 표기하도록 하였다(6). | |
현대인의 식생활에서 음식의 맛을 결정하는데 큰 비중을 차지하고 있는것은 무엇인가? | 현대인의 식생활에서 지방은 음식의 맛을 결정하는데 있어 큰 비중을 차지하고 있지만 이를 섭취하는 정도에 따라서 건강에도 좋지 않은 영향을 미칠 수 있다. 포화지방산은 콜레스테롤과 심장병의 원인이 된다는 사실이 알려지면서 동물성 유지를 사용하는 대신 경화된 식물성유지로 대체되었고, 식물성 유지를 경화시켜 만든 마가린, 쇼트닝 등은 빵, 쿠키, 크래커 등에 사용되어 부드러운 식감과 고소한 맛을 향상시켜 청소년기 학생층의 소비자에게 주목 받게 되었다(1). | |
트랜스지방산 함량을 분석하기 위해서 사용된 대덕구 어린 아이들과 학생들의 기호식품에는 무엇이 있는가? | 트랜스지방산의 섭취에 대한 규제가 강화되고 있는 가운데 어린 아이들과 학생들이 즐겨먹는 길거리 즉석식품 및 과자류의 트랜스지방산 함량에 관한 연구가 필요며, 이러한 연구는 김 등(7) 에 의해 수행되었지만 좀 더 충분한 조사가 이루어져야 한다고 생각된다. 따라서 본 연구에서는 어린이들이 즐겨 찾는 어린이 기호식품 중 대전시 대덕구 관내 학교주변 분식점과 문구점 그리고 소규모제과점과 대전지역 대형유통업체를 대상으로 핫도그, 치킨 팝콘, 튀김감자, 과자류, 쿠키, 그리고 수입 비스켓등 시료를 수거하여 시료들의 조지방과 총 트랜스, 포화, 불포화 지방산의 함량 및 총 지방산조성을 조사하였다. |
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