[논문]작두콩 청국장 첨가 고추장의 품질 특성

장문익; 김재영; 김성조; 백승화

doi:10.3746/jkfn.2011.40.9.1292

작두콩 청국장 첨가 고추장의 품질 특성
Effect of Sword Bean Chunggukjang Addition on Quality of Kochujang 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.40 no.9, 2011년, pp.1292 - 1299

장문익 (식품의약품안전청) , 김재영 (식품의약품안전청 식품의약품안전평가원) , 김성조 (원광대학교 식품.환경학과) , 백승화 (충북도립대학교 바이오식품생명과학과)

초록
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본 연구는 우리의 전통발효식품인 고추장을 제조할 때 품질향상을 부여하기 위한 방법으로 영양성 및 기능성이 풍부하다 알려진 작두콩으로 제조한 청국장 분말을 메주 대신 사용하여 제조한 고추장의 품질 특성 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 작두콩청국장분말(SBC)의 첨가비율을 달리한 SBC 2, 5, 8 및 10%의 숙성기간 중 수분함량 변화는 대조고추장(SBC 0)과 비교하여 차이가 없었다. SBC 2, 5, 8 및 10의 담금 초기 염도는 SBC 첨가량에 따른 변화가 없었고, 90일 숙성 후 염도도 숙성전후의 SBC 0과 차이가 없었다. 환원당 함량은 SBC 첨가비율이 높을수록 증가하였다. 색도는 SBC 첨가에 따른 큰 차이가 없었다. 90일 숙성된 고추장의 미생물상은 호기성 세균의 경우 $5.42{\times}10^7{\sim}9.59{\times}10^7$ CFU/g 수준이었고, 효모의 경우 $1.14{\times}10^2{\sim}9.73{\times}10^2$ CFU/g이었다. 작두콩청국장 첨가 고추장과 대조고추장에서 검출된 Bacillus cereus 식중독 균은 $8.49{\times}10^2{\sim}1.25{\times}10^3$ CFU/g 수준으로 비슷하거나 약간 낮은 수준이었다. 90일 숙성된 고추장의 관능평가 결과 종합적 기호도는 6.95로 SBC 10이가장 우수하였다. 이상의 결과를 보아 작두콩청국장분말을 첨가한 고추장의 품질은 일반메주로 제조한 고추장과 비교하여 큰 차이가 없고, 관능적으로 SBC 10의 품질이 SBC 0보다 우수함을 알 수 있었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This research aimed to determine the quality characteristics of kochujang made of sword bean chunggukjang. The effects of chunggukjang addition were compared in products fermented for 90 days. During the fermentation period of kochujang, sword bean chunggukjang was added at 0, 2, 5, 8, and 10%. The moisture content ranged from 40.24 to 42.83% (w/w). After 90 days of fermentation, sodium chloride was at around 10.2 to 10.3%, which was not much different from that of control kochujang (SBC 0) before and after fermentation. The color values were not significantly different between SBC kochujang and traditional kochujang. The microbial counts in 0, 2, 5, 8, and 10% SBC kochujang fermented for 90 days were around $5.42{\times}10^7$ to $9.59{\times}10^7$ CFU/g for aerobic viable cells, $1.14{\times}10^2$ to $9.73{\times}10^2$ CFU/g for yeast, and $8.49{\times}10^2$ to $1.25{\times}10^3$ CFU/g for Bacillus cereus. Sensory evaluation of kochujang showed that the comprehensive preference was 5.40, 5.15, 6.30, 6.10, and 6.95, respectively, for SBC 0, 2, 5, 8, and 10%. In conclusion, the quality difference between SBC and traditional kochujang was not significant, and sensory evaluation of kochujang showed that SBC 10% received the highest score.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구는 작두콩의 다양한 기능성의 활용과 부가가치 제고 및 소비를 촉진시키고자 한국인의 사철 다소비식품인 고추장의 단백질원인 메주 사용량을 줄이는 대신 간편하게 제조할 수 있는 작두콩청국장 분말을 첨가하여 제조한 고추장의 품질 특성을 비교분석한 결과를 보고한다.
본 연구는 우리의 전통발효식품인 고추장을 제조할 때 품질향상을 부여하기 위한 방법으로 영양성 및 기능성이 풍부하다 알려진 작두콩으로 제조한 청국장 분말을 메주 대신사용하여 제조한 고추장의 품질 특성 변화를 조사한 결과는 다음과 같다. 작두콩청국장분말(SBC)의 첨가비율을 달리한 SBC 2, 5, 8 및 10%의 숙성기간 중 수분함량 변화는 대조고추장(SBC 0)과 비교하여 차이가 없었다.

제안 방법

1 mL을 취하여 멸균 유리봉을 사용하여 배지 표면에 고루 퍼지도록 분산시킨 후 35℃에서 48시간 배양하였다. 150개 이하의 집락주변에 lecithinase를 생성하는 혼탁한 환이 있는 분홍색 집락을 계수하였다.
고추장 시료를 숙성기간별로 각각 10 g씩 취해 초순수로10배 희석하고 200 rpm에서 약 2시간 진탕 추출한 후, 200 mL로 정용하고 여액 1 mL를 취하여 아미노산성 질소분석기[SUMIGRAPH N-300(Sumitomo Chemical, Osaka, Ja-pan)/Gas chromatography(Shimadzu, Tokyo, Japan)]로 분석하였다. 반응조건은 45℃에서 150초 동안 반응시킨 액을 He을 이동상으로 하여 유속 0.
분석조건은 molecular 13X(60～120 mesh) column을 사용하였고 inlet, column 및 detector 온도는 120°C로 하였으며, current는 160 mA 조건상에서 TCD detector로 분석하였다.
색도는 색차계(Chromameter CR-400, Minolta, Osaka, Japan)를 사용하여 Hunter의 L, a, b값과 ΔE값(ΔE=[(L0-L1)2＋(a0-a1)2＋(b0-b1)2]1/2)을 측정하였다.
시료고추장의 관능평가는 고추장 맛에 대해서 인지능력이 있다고 판단되는 식품관련전공자(식품영양학 10명, 식품공학 8명, 식품가공학 12명) 30명을 검사요원으로 선발하여90일 숙성 후 각 구별로 색, 향기, 구수한 맛, 단맛, 매운맛및 종합적 기호도로 항목을 나누고 식미척도를 사용하여 아주 좋다(9점), 좋다(7점), 보통이다(5점), 나쁘다(3점), 아주나쁘다(1점)로 구별하는 9점 기호 척도법을 이용하여 관능검사를 실시하였다(17).
전통고추장(대조구)과 작두콩고추장의 제조는 순창 전통 고추장 표준배합비에 준하여 Table 1의 비율로 Fig. 1과 같이 고추장을 제조한 다음 고추장 8 kg을 옹기그릇(항아리 입구 지름: 17 cm, 항아리 중심부 지름: 24 cm, 항아리 하부지름: 16 cm, 내용량 부피: 10 L, 항아리 높이: 25 cm)에 담아 숙성실(27±1℃)에서 90일간 발효하면서 이화학적 변화를 측정하였다.
즉, 시료 1 g을 취하고 증류수를 가하여 10배 희석한 용액 3 mL와 DNS(dinitro salicylic acid; Sigma Chemical, St. Louis, MO, USA) 시약 3 mL를 혼합하여 끓기 시작하여 정확하게 5분 반응시킨 후, Rochelle salt 1 mL를 가하여 반응을 안정시킨 후 냉각수로 방냉한 용액을 분광광도계(V-560, Jasco, Tokyo, Japan)를 사용하여 575 nm에서흡광도를 측정하였다.
일반성분 분석은 AOAC법(13)에 따라 수분함량은 105°C상압건조법, 조단백질 함량은 Kjeldahl법, 조지방 함량은Soxhlet 추출법, 조회분 함량은 550℃ 직접회화법, 염도는 고추장을 10배 희석하여 염도계(TM-30D, Takemura, Tokyo, Japan)로 측정하였고, pH는 작두콩고추장에 동량의 증류수를 가하여 pH meter(MP-220, Mettler-Toledo, Leicester, LE, UK)로 측정하였다. 환원당은 Miller의 방법(14)을 개량하여 분석하였다. 즉, 시료 1 g을 취하고 증류수를 가하여 10배 희석한 용액 3 mL와 DNS(dinitro salicylic acid; Sigma Chemical, St.

대상 데이터

본 실험에 사용한 고추장의 원료는 찹쌀가루, 고춧가루, 메주가루, 작두콩 청국장 분말, 맥아, 식염을 사용하였다. 고추장 제조에 사용된 메주가루, 작두콩 청국장 가루는 충청북도 진천군 초평면 소재한 (주)콩세상에서 직접 제조한 것을 분양받아 사용하였으며, 작두콩 청국장의 일반성분으로 수분함량은 10.5%, 조단백질 32.4%, 조지방 23.1%, 조섬유11.0%, 조회분 9.7% 및 탄수화물(가용성 무질소물＋섬유질)이 24.4%이었다. 그리고 메주의 수분함량은 12.
2%의 메주를 고추장 제조에 사용하였다. 고춧가루는 청양고추를, 소금은 꽃소금(한일식품)을 사용하였다. 전통고추장(대조구)과 작두콩고추장의 제조는 순창 전통 고추장 표준배합비에 준하여 Table 1의 비율로 Fig.
4%이었다. 그리고 메주의 수분함량은 12.3%, 조단백질 38.1%, 조지방 16.9%, 조섬유 4.8%, 조회분 4.8% 및 탄수화물이 23.2%의 메주를 고추장 제조에 사용하였다. 고춧가루는 청양고추를, 소금은 꽃소금(한일식품)을 사용하였다.
본 실험에 사용한 고추장의 원료는 찹쌀가루, 고춧가루, 메주가루, 작두콩 청국장 분말, 맥아, 식염을 사용하였다. 고추장 제조에 사용된 메주가루, 작두콩 청국장 가루는 충청북도 진천군 초평면 소재한 (주)콩세상에서 직접 제조한 것을 분양받아 사용하였으며, 작두콩 청국장의 일반성분으로 수분함량은 10.
Louis, MO, USA) 시약 3 mL를 혼합하여 끓기 시작하여 정확하게 5분 반응시킨 후, Rochelle salt 1 mL를 가하여 반응을 안정시킨 후 냉각수로 방냉한 용액을 분광광도계(V-560, Jasco, Tokyo, Japan)를 사용하여 575 nm에서흡광도를 측정하였다. 분석용 표준용액은 glucose(Sigma Chemical)를 사용하여 측정하였다.

데이터처리

a-cMeans with the same letter in column are not significantly different at p<0.05 level by Duncan's multiple range test.
a-eMeans with the same letter in column are not significantly different at p<0.05 level by Duncan's multiple range test.
또한 One way ANOVA에 의해p<0.05에서 유의차가 있는 항목에 대해서는 Duncan's mul-tiple range test로 군간 유의차를 검증하였다.
실험에서 얻은 결과들은 Excel software을 사용하여 평균, 표준오차를 작성하였다. 또한 One way ANOVA에 의해p<0.

이론/모형

효모는 고추장시료에 멸균 생리식염수를 이용해 10배 희석 원액을 만든 후, 이를10²～10⁶ 수준으로 단계적으로 희석한 후 희석액 1 mL를 yeast and mold count petrifilmTM plate(3MTM)에 접종하여 25℃에서 72시간 배양한 후 맑은 청색을 나타내는 것을colony로 하여 균수를 계수하였다(15). Bacillus cereus 계측은 식품공전(16)에 준하여 검체 25 g을 취하여 225 mL의멸균 인산완충액을 가하여 2분간 고속으로 균질화 하였다.그리고 멸균 인산완충액으로 10²～10⁶이 되도록 희석한 후MYP 한천평판배지에 시험용액 및 희석액을 0.
일반성분 분석은 AOAC법(13)에 따라 수분함량은 105°C상압건조법, 조단백질 함량은 Kjeldahl법, 조지방 함량은Soxhlet 추출법, 조회분 함량은 550℃ 직접회화법, 염도는 고추장을 10배 희석하여 염도계(TM-30D, Takemura, Tokyo, Japan)로 측정하였고, pH는 작두콩고추장에 동량의 증류수를 가하여 pH meter(MP-220, Mettler-Toledo, Leicester, LE, UK)로 측정하였다.

성능/효과

88의변화를 보여 전체적으로 낮아지는 경향을 나타내었다. 적색도(a) 변화는 SBC 0에서 담금 시 20.90이었으나 숙성 90일째에 20.02로 감소하였고, SBC 2, 5, 8 및 10의 적색도는 각각21.35에서 18.02, 22.53에서 19.42, 21.75에서 20.09, 22.13에서19.78로 감소되었다. 황색도(b) 변화는 SBC 0의 경우 담금시 13.
78로 감소되었다. 황색도(b) 변화는 SBC 0의 경우 담금시 13.62이었으나 숙성 90일째의 경우 13.43으로 감소하였고, SBC 2, 5, 8 및 10의 황색도는 각각 14.60에서 12.27, 15.98에서 13.37, 15.10에서 13.33, 15.43에서 13.08로 감소되고 있었다. Total color difference인 ΔE값은 명도(L), 적색도(a),황색도(b)의 변화에 의하여 구하기 때문에 이들 값의 변화와밀접한 관계를 보이는데 담금 초기와 비교하여 숙성 90일째에는 SBC 0과 SBC 2, 5, 8 및 10 고추장의 ΔE값은 각각26.
작두콩청국장 첨가 고추장과 대조고추장에서 검출된 Bacillus 비슷하거나 약간 낮은 수준이었다. 90일 숙성된 고추장의관능평가 결과 종합적 기호도는 6.95로 SBC 10이 가장 우수하였다. 이상의 결과를 보아 작두콩청국장분말을 첨가한 고추장의 품질은 일반메주로 제조한 고추장과 비교하여 큰 차이가 없고, 관능적으로 SBC 10의 품질이 SBC 0보다 우수함을 알 수 있었다.
60%의 값을 보였고 숙성60일부터 90일까지 SBC 5의 경우 SBC 2, SBC 8, SBC 10보다 많았다. 90일째의 수분함량 수준은 SBC 10이 42.32%, SBC 8은 42.50%, SBC 2는 42.65%, SBC 5는 42.83%, SBC 0은 43.01%로 SBC 첨가량에 따라 수분함량이 감소되었다.이처럼 숙성 60일까지 수분함량이 증가된 원인은 고추장 숙성 기간 동안 미생물이 분비하는 여러 효소에 의하여 고분자물질의 분해가 유리수를 생성하여 증가된 결과(18,19)로 판단되며, 동충하초(Cordyceps sp.
작두콩청국장분말(SBC)의 첨가비율을 달리한 SBC 2, 5, 8 및 10%의 숙성기간 중 수분함량 변화는 대조고추장(SBC 0)과 비교하여 차이가 없었다. SBC 2, 5, 8 및 10의 담금 초기 염도는 SBC 첨가량에 따른 변화가 없었고, 90일 숙성 후 염도도 숙성전후의 SBC 0과 차이가 없었다. 환원당함량은 SBC 첨가비율이 높을수록 증가하였다.
이와 같은 결과는 Kim과 Choi(25)의 Bacillus sp. koji가 고추장품질 특성에 미치는 영향에서 산성 protease의 분해작용이 활발한 시점은 6～10주 전후라 하였던 결과로 미루어 볼 때 고추장의 단백질 분해가 산성 protease의 작용으로60～90일째 아미노산성 질소의 함량이 증가된 것으로 생각되었다. 또한 SBC 0, 8 및 10의 경우, 숙성 90일에 아미노산성 질소 함량이 감소하였는데, 이러한 경향은 고추장의 아미노산성 질소 함량은 숙성이 진행되면서 점진적으로 증가하여 숙성 8주경에 최고에 도달했고, 그 이후에는 감소하는경향을 보였다는 Kim(24)의 보고와 누에동충하초 첨가 고추장의 숙성 시 60일까지는 지속적인 증가를 보이다가 90일째에는 소량 감소되었다는 Bang 등(26)의 보고와 유사한 경향으로 판단되었다.
pH는 초기 담금 시 5.09～5.11 수준이었으나, 발효기간이경과할수록 모든 시료에서 pH가 다소 감소하는 경향을 보였다. 고추장발효에는 많은 미생물과 효소가 관여하여 여러 발효산물을 내는데 특히 유기산의 생성으로 pH의 변화가 일어난 결과로서 재래식 메주로 담근 고추장의 pH가 숙성이 진행되면서 계속 낮아진다는 결과(23)와 유사하였다.
고추장 색은SBC 2<5<0<8≤10의 순으로 각각 5.70, 6.25, 6.35 및 6.55점으로 유의성은 인정할 수 없으나 작두콩 첨가량이 많은 SBC 8 및 10이 비교적 우수하였다.
고추장 중 소금은 숙성과정에서 미생물의 생육을 조절하여 효모증식에 의한 가스 생성 등 이상발효와 유기산 생성에의한 고추장 품질의 열화방지 및 고추장 표면에 곰팡이 혹은 산막균의 발생을 억제하기 위한 것으로 SBC 0, 2, 5, 8 및 10 모두 숙성기간이 경과함에 따라 담금 초기에는 10.03～10.13% 범위, 숙성 90일째에는 10.20～10.30% 범위로 큰 변화가 나타나지 않았으며, SBC 0과 SBC 2, 5, 8 및 10 상호간에도 뚜렷한 차이가 없었다. 이러한 결과는 Choi 등(18)의고추장 담금 초기 8.
고추장의 맛, 영양, 갈변 반응 등 고추장 품질에 영향을주는 아미노산성 질소의 숙성 중 함량은 전 숙성기간 동안SBC 0은 193.24에서 212.60 mg%로, SBC 8은 191.13에서212.30 mg%로, SBC 10은 197.90에서 212.93 mg%로 60일째 최고치에 도달하였으나, SBC 2는 188.12에서 224.97 mg%, SBC 5는 185.82에서 217.87 mg% 범위로 90일째 최고치로증가하였다.
단백질 함량은 SBC 0, 2, 5, 8 및 10구 사이의 담금 시부터숙성종료 시까지 미약한 차이를 보였고, 90일째는 담금 초기보다 감소하는 결과를 보였다. 이러한 경향은 Choi 등(18), Kwon과 Kim(22) 및 Lee 등(23)의 결과와 유사하였는데, 고추장은 숙성중기까지 증가하다 이후 단백질의 분해과정에서 Bacillus subtilis가 분비하는 deaminase에 의해 deami-nation으로 총질소가 감소하는 경향으로 판단되었다.
수분함량은 모두 숙성기간이경과함에 따라 60일까지 증가추세를 이루다 그 이후에는 서서히 감소하는 경향을 보였다. 담금 직후 고추장의 초기 수분함량은 SBC 0이 40.63%, SBC 2는 40.65%, SBC 5는 40.24%, SBC 8은 40.73% 및 SBC 10은 40.60%의 값을 보였고 숙성60일부터 90일까지 SBC 5의 경우 SBC 2, SBC 8, SBC 10보다 많았다. 90일째의 수분함량 수준은 SBC 10이 42.
21%로 증가하였다. 따라서 90일 숙성 후에는 작두콩청국장의 첨가 비율이 증가할수록 환원당 함량은 증가하는 경향을 보였다. 담금초기에는 메주나 청국장에서 유래하는 β-amylase에 의한분해가 진행되기 전이기 때문에 환원당 생성이 적었으나 숙성이 진행되면서 Bacillus sp.
따라서 일반메주로만 담근 고추장과 작두콩청국장 분말첨가량을 달리하여 제조한 고추장간의 관능요인에서 큰 차이가 없음을 알 수 있어 어떤 식품에 새로운 재료첨가에서영양적 그리고 기능성이 좋다하더라도 관능적 기호성이 나빠지면 그 새로운 재료의 사용은 제한되는 일반상식에 비춰볼 때 고추장 담금 시 전통메주 대신에 작두콩 청국장분말을이용한 고추장으로도 만들 수 있음을 알 수 있었다.
메주분말로 담근 전통고추장(SBC 0)과 작두콩청국장 분말 첨가비율을 달리한 2%(SBC 2), 5%(SBC 5), 8%(SBC 8), 10%(SBC 10)로 담금한 작두콩고추장의 숙성기간에 따른 수분, 소금, 환원당함량, 아미노산성 질소 및 pH 변화를측정한 결과는 Table 2와 같다. 수분함량은 모두 숙성기간이경과함에 따라 60일까지 증가추세를 이루다 그 이후에는 서서히 감소하는 경향을 보였다. 담금 직후 고추장의 초기 수분함량은 SBC 0이 40.
식중독 균으로 알려진 Bacillus cereus를 정량․정성 분석한 결과 Table 5와 같다. 숙성 90일째 SBC 0과 SBC 2, 5, 8 및 10의 Bacillus cereus의 검출수준은 849～1,250 CFU/g이었다. 이는 식품의약품안전청에서 설정한 장류식품(고추장, 된장, 혼합장, 춘장)의 Bacillus cereus 수를 10,000 CFU/g 이하로 정해진 검출허용기준(35) 이내의 수준임을 알 수 있었다.
이 결과는 발효 초기에 급격하게 효모수가 증가한다(33,34)는 보고와 유사한 경향을 보였으나, Shin 등(31)이 보고한 전통고추장의효모수인 105 CFU/g보다는 낮은 수준이었다. 숙성 90일째SBC 0의 효모수준을 100으로 할 때 SBC 2, 5, 8 및 10의 효모수준이 21.6, 4.4, 37.7, 16.5%로 SBC 첨가량과 관계없이SBC 0의 37.7%와 비교하여 낮은 수준이었는데, 이러한 차이는 대조구인 메주와 작두콩 청국장 분말의 첨가비율의 차이에 기인하는 것으로 판단되었다.
시험구 간에는 SBC 0의 경우 13.30에서 90일 숙성 후에는 15.64%, SBC 2는 13.91에서16.07%, SBC 5는 14.41에서 16.47%, SBC 8은 14.89에서16.84%이었고, SBC 10의 경우도 15.39에서 17.21%로 증가하였다.
95로 SBC 10이 가장 우수하였다. 이상의 결과를 보아 작두콩청국장분말을 첨가한 고추장의 품질은 일반메주로 제조한 고추장과 비교하여 큰 차이가 없고, 관능적으로 SBC 10의 품질이 SBC 0보다 우수함을 알 수 있었다.
또한, 일반가정에서 제조한 고추장(31)보다 L, b값이 현저히높은 이유는 낮에 햇볕을 쪼이지 않고 밀폐하여 숙성시켰기때문에 밝고 선명한 색상을 띈 것으로 생각된다(22). 이상의결과를 볼 때, 작두콩청국장 분말을 첨가하더라도 색도의차이는 없어 고추장 품질에 영향을 미치지 않는 즉, 물리적변화가 없음을 알 수 있었다.
작두콩고추장의 숙성 90일째의 아미노산성 질소량을 초기 담금 시의 아미노산성 질소의 함량과 비교하면SBC 0은 13.66 mg%, SBC 2는 36.85 mg%, SBC 5는 32.05 mg%, SBC 8은 19.37 mg%, SBC 10은 11.17 mg%가 증가되었고, 아미노산성 질소 생성량은 SBC 10<0<8<5<2 순이었다.
종합기호도의 평가점수는 SBC 2<0<8<5<10의 순으로 각각 5.15에서6.95점으로 SBC 10이 제일 높았다.
향기는「SBC 0, 2, 5, 8」과「SBC 8, 10」고추장인 두 그룹으로 나누어 유의성이 인정되었고(p<0.05) SBC 10이 가장 좋았다.
고추장 숙성기간에 따른 호기성 세균의 경시적 변화 및효모수의 변화를 측정한 결과는 Table 4와 같다. 호기성 세균의 수는 90일 숙성 후 SBC 5, 8 및 10에서 세균수는 SBC 0과 2보다 다소 낮은 수준이었으나, 작두콩의 함량이 세균의증식에 영향을 미치고 있는 것은 아니라고 판단되었다. SBC함량과 관계없이 고추장에서의 세균수는 10⁷ CFU/g 수준이유지되었는데, 이 결과는 Shin 등(31)과 Kim 등(32)이 보고한 미생물 수준과 유사한 결과를 보였으며 숙성 과정 중 호기성 세균의 변화가 활발하지 않는 것은 고추장의 식염 농도가 10% 전후로 높고 수분 함량이 낮아 고추장에 존재하는일반세균의 생장이 지연되기 때문인 것으로 생각되었다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	작두콩이란?	) DC.)은 칼콩, 넝쿨작두콩, 줄작두콩 등으로 불리는 콩과의 한해살이 덩굴성 식물로현재 식품으로 사용하는 콩(흰콩, 검정콩, 완두콩, 강낭콩,밤콩 등) 가운데 제일 큰 품종으로 개화기는 6～7월, 결실기는 8～10월로, 이때 열매인 꼬투리가 맺고 늦가을에 익는다.열매는 그 모양이 작두 같다고 하여 일명 도두(刀豆)라 부르기도 한다.
	작두콩 열매의 모양은?	)은 칼콩, 넝쿨작두콩, 줄작두콩 등으로 불리는 콩과의 한해살이 덩굴성 식물로현재 식품으로 사용하는 콩(흰콩, 검정콩, 완두콩, 강낭콩,밤콩 등) 가운데 제일 큰 품종으로 개화기는 6～7월, 결실기는 8～10월로, 이때 열매인 꼬투리가 맺고 늦가을에 익는다.열매는 그 모양이 작두 같다고 하여 일명 도두(刀豆)라 부르기도 한다. 작두콩 깍지의 길이는 10～30 cm 정도로 그 속에10～14개의 콩이 들어있다.
	작두콩의 개화기는 언제인가?	) DC.)은 칼콩, 넝쿨작두콩, 줄작두콩 등으로 불리는 콩과의 한해살이 덩굴성 식물로현재 식품으로 사용하는 콩(흰콩, 검정콩, 완두콩, 강낭콩,밤콩 등) 가운데 제일 큰 품종으로 개화기는 6～7월, 결실기는 8～10월로, 이때 열매인 꼬투리가 맺고 늦가을에 익는다.열매는 그 모양이 작두 같다고 하여 일명 도두(刀豆)라 부르기도 한다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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