[논문]균주에 따른 청미래덩굴잎 발효차의 항산화 활성

이상일; 이예경; 김순동; 강윤환; 서주원

doi:10.9799/ksfan.2012.25.4.807

균주에 따른 청미래덩굴잎 발효차의 항산화 활성
Antioxidative Activity of Smilax china L. Leaf Teas Fermented by Different Strains 원문보기

한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.25 no.4, 2012년, pp.807 - 819

이상일 (계명문화대학교 식품영양조리학부) , 이예경 (명지대학교 농생명바이오식의약소재개발사업단) , 김순동 (명지대학교 농생명바이오식의약소재개발사업단) , 강윤환 (명지대학교 농생명바이오식의약소재개발사업단) , 서주원 (명지대학교 농생명바이오식의약소재개발사업단)

초록
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본 연구에서는 청미래덩굴(Smilax china L.) 잎을 이용한 기호성이 증진된 발효차 제조를 시도하였다. 균주로 Saccharomyces cerevisiae(S), 청국장으로부터 분리한 Bacillus속 혼합미생물(B), Bifidobacterium bifidus(L), Monascus pilosus(M) 및 Aspergilus oryzae(A)를 사용하여 발효차(S, B, L, M, A)를 제조하였으며, 발효시키지 않은 청미래덩굴잎(C)과의 품질특성과 항산화와 관련된 total polyphenol(TP) 및 total flavonoid(TF) 함량과 활성산소 소거계 활성으로 electron donating ability(EDA), ferric reducing antioxidant power(FRAP), ferrous iron chelating ability (FICA) 및 lipid peroxidation inhibitory activity(LPOIA)와 활성산소 생성계 효소인 xanthine oxidase의 inhibitory activity(XOIA) 및 aldehyde oxidase의 inhibitory activity(AOIA)의 변화를 조사하였다. 열수로 1% 농도로 우려낸 발효차의 색상은 A차는 적색을 띠었으나, 그 외의 모든 차는 황색을 띠었다. 차의 향, 맛, 밝기 및 종합적인 기호도는 A차 3.95점, M차 3.30점으로 평가되었으며, 그 외 S, B, L차는 2.55~2.28점으로 C차와 유사하였다. C차 열수 추출물의 TP 및 TF 함량은 각각 28.94 및 18.39 mg/g, 에탄올 추출물에서는 각각 34.97 및 34.44 mg/g 이었다. 발효차는 C차에 비하여 TP의 함량이 낮았으나, 에탄올 가용성 flavonoid 함량에는 큰 변화를 보이지 않았다. 특히 A차는 수용성 TF 함량과 에탄올 가용성 TP의 함량이 낮았다. 청미래덩굴잎 및 그 발효차 열수 및 에탄올 추출물의 EDA($1mg/m{\ell}$)는 19.25~22.48%이었으나, A차는 8.04~12.49%이었다. C차 열수 및 에탄올 추출물의 FRAP($Fe^{2+}\;{\mu}mole/g$ dry basis)는 4.38~5.84이었으며, S, B, L, M 및 A차와 대등하였다. FICA는 발효차 중에서는 A차가 높았으며, 여타 차는 발효차와 비발효차 간의 유의차가 없었다. LPOIA는 $200{\mu}g/m{\ell}$의 아주 낮은 농도에서 열수 추출물은 37.08~41.42%, 에탄올 추출물은 28.66~32.57%를 나타내었고, 열수 추출물보다 에탄올 추출물이 다소 높았으며, 차의 종류에 따른 유의차는 보이지 않았다. 열수 및 에탄올 추출물($1mg/m{\ell}$)의 XOIA 및 AOIA는 모두 에탄올 추출물에서 높은 경향을 보였다. 열수 추출물에서의 XOIA는 C, S, M 및 A차에서는 4.83~9.20%이었으나, B 및 L차에서는 나타나지 않았으며, 에탄올 추출물에서는 9.00~19.00%이었다. AOIA는 열수 추출물은 30.17~48.52%, 에탄올 추출물은 44.09~66.93으로 정도의 차이는 있으나, 발효차 에서도 비교적 높은 활성을 나타내었다. 이상의 결과, 청미래덩굴잎 발효차의 항산화 활성은 비발효차에 비하여 다소 감소하는 경향을 나타내며, 에탄올 추출물이 열수 추출물에 비하여 높은 활성을 나타내었다. 특히, 발효에 의하여 TP와 TF의 감소율이 높으나, 관능적 품질이 비교적 양호한 것으로 나타난 A차 열수 추출물(0.1%)에서도 FRAP, FICA, LPOIA 및 AOIA와 같은 항산화 지표들의 활성이 나타나, 기능성 발효차로서의 이용가능성이 높은 것으로 평가되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

To evaluate the functional characteristic and availability for drinking of the fermented Smilax china leaf tea by using different microbial species, various fermented leaf tea was prepared by non-fermentation (C), or the fermentation of Saccharomyces cerevisiae (S), Bacillus sp. (B), Bifidobacterium bifidus (L), Monascus pilosus (M) and Aspergilus oryzae (A), and sensory and antioxidant parameter of each brewed tea was observed. The color of the A tea was red, but the other teas were yellow in color. Furthermore, the aesthetic quality of the A and M tea was 3.95 and 3.30 point, respectively, and other teas (2.55~2.28) were similar to that of the C tea. TP of fermented tea water extract was lower than that of the C, although TF was not significantly different between the fermented and non-fermented tea. Especially, TF of the A tea was significantly lower than those of the other teas. The range of EDA ($1mg/m{\ell}$) of water and ethanol extracts of tea C and the fermented teas was 19.25~22.48%; however, tea A was only 8.04~12.49%. In addition, FRAP, FICA and LPOIA of teas were not significantly different between the fermented and non-fermented teas. On the other hand, XOIA and AOIA of tea ethanol extracts were slightly higher than those of water extracts. XOIA of water extract derived from the teas was 4.83~9.20%, while ethanol extract of these was 9.00~19.00%. However, XOIA of B and L teas water extract was not detected. Furthermore, AOIA of fermented tea water extract (30.17~48.52%) were lower than those of ethanol extract (44.09~66.93%). In this study, interestingly, antioxidant parameters, such as FRAP, FICA, LPOIA and AOIA, of the A tea water extract (0.1%) was higher than that of the other tea in spite of high decreasing rate in the contents of TP and TF. Therefore, above results imply the possibility of fermented Smilax china leaf tea as a functional food.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 청미래덩굴잎 추출물에서 ROS 생성계 효소인 XO 또는 AO에 대한 저해활성이 있는지에 대하여 조사함과 동시에 활성산소 소거계와 관련된 전자공여능, ferric reducing antioxidant power, ferrous iron chelating activity 및 lipid peroxidation inhibitory activity를 조사하였다. 아울러 청미래덩굴 잎의 떫은맛과 산미를 완화한 발효차를 제조하기 위하여 식생활에 널리 이용되고 있는 Saccharomyces cerevisiae, Bacillus, Bifidobacterium bifidus, Monascus pilosus 및 Aspergilus oryzae 등의 미생물들 중에서 발효차 제조에 적합한 균주를 선발코자 이들 기능성의 변화를 비교하였으며, 제조한 차의 관능적 품질특성을 조사하였다.

가설 설정

1 and Table 1. ²⁾ NS: not significant.

제안 방법

subtilis는 각각 Bacto ^TM Tryptic Soy Broth(Becton, Dickinson and Co, Sparks, MD, USA)에 각각에 이식하여 37℃에서 48시간 배양하여 동일량으로 혼합하였으며, Bifidobacterium bifidus ATCC 29521과 Monascus pilosus KCCM 60084 및 Aspergillus oryzae KFRI 995는 한국종균협회에서 분양받아 동일 배지를 사용하여 25℃에서 7일간 진탕배양하였다. B. bifidus균은 MRS broth(Difco^TM , Becton, Dickinson and Co, Sparks, MD, USA) 액체배지를 사용하여 37℃에서 정치배양하였으며, M. pilosus와 A. oryzae는 soy broth에 이식하여 25℃에서 7일간 진탕 배양하였다. 각각의 균 배양액은 동일배지로 10⁸ cells/㎖로 희석하여 starter로 사용하였다.
Total polyphenol 및 total flavonoid 함량과 항산화 활성 측정용 청미래덩굴잎 및 그 발효차의 시료는 열수 추출물과 70% 에탄올 추출물로 나누어 조제하였다. 즉, 차 분말시료 1%(w/v)를 함유하는 증류수 및 70% ethanol 용액을 냉각관을 부착하여 30분간 100℃에서 끓이고, 실온이 될 때까지 식힌 후 Whatman No.
관능검사용 우린 차를 시료로 하여 Chromameter(CR-200, Minolta Co, Tokyo, Japan)를 이용하여 밝기를 나타내는 L*(lightness), 적색도를 나타내는 a*(redness) 및 황색도를 나타내는 b*(yellowness)와 Ho(hue angle) 값을 측정하였다. 이때 사용한 표준백판의 L*, a* 및 b*값은 각각 94.
관능요원은 차를 연구 교육하는 (사)우리차문화연합회의 40～60세의 여성 회원 25명으로 주 1회 4시간씩 4주간 관능항목에 대한 강도와 기호도에 대한 훈련을 행하였으며, 5주째에 6종의 시료에 대하여 향(aroma), 맛(taste), 밝기(brightness) 및 후미(mouth feel)에 대한 종합적인 기호도(overall acceptability)를 5점 측도법(Herbert & Jeol 1993)으로 아주 나쁘다(1점), 나쁘다(2점), 보통이다(3점), 좋다(4점), 아주 좋다(5점)로 평가하였다.
) 잎을 이용한 기호성이 증진된 발효차 제조를 시도하였다. 균주로 Saccharomyces cerevisiae(S), 청국장으로부터 분리한 Bacillus속 혼합미생물(B), Bifidobacterium bifidus(L), Monascus pilosus(M) 및 Aspergilus oryzae(A)를 사용하여 발효차(S, B, L, M, A)를 제조하였으며, 발효시키지 않은 청미래덩굴잎(C)과의 품질특성과 항산화와 관련된 total polyphenol(TP) 및 total flavonoid(TF) 함량과 활성 산소 소거계 활성으로 electron donating ability(EDA), ferric reducing antioxidant power(FRAP), ferrous iron chelating ability(FICA) 및 lipid peroxidation inhibitory activity(LPOIA)와 활성산소 생성계 효소인 xanthine oxidase의 inhibitory activity(XOIA) 및 aldehyde oxidase의 inhibitory activity(AOIA)의 변화를 조사하였다. 열수로 1% 농도로 우려낸 발효차의 색상은 A차는 적색을 띠었으나, 그 외의 모든 차는 황색을 띠었다.
대조구는 추출액 대신에 추출용매를 사용하였으며, 활성도는 건조시료 g당 Fe3+이 Fe2+로 환원된 양을 μmole로 나타내었다.
발효차의 중요한 품질평가 요소의 하나인 색상을 알아보기 위하여 청미래덩굴잎 및 그 발효차 건조분말 1 g(1 tea bag 기준)에 90℃의 열수 100 ㎖를 가하여 5분간 우려내어 L*, a*, b* 및 H°를 측정하였다(Table 1).
본 연구에서는 청미래덩굴(Smilax china L.) 잎을 이용한 기호성이 증진된 발효차 제조를 시도하였다. 균주로 Saccharomyces cerevisiae(S), 청국장으로부터 분리한 Bacillus속 혼합미생물(B), Bifidobacterium bifidus(L), Monascus pilosus(M) 및 Aspergilus oryzae(A)를 사용하여 발효차(S, B, L, M, A)를 제조하였으며, 발효시키지 않은 청미래덩굴잎(C)과의 품질특성과 항산화와 관련된 total polyphenol(TP) 및 total flavonoid(TF) 함량과 활성 산소 소거계 활성으로 electron donating ability(EDA), ferric reducing antioxidant power(FRAP), ferrous iron chelating ability(FICA) 및 lipid peroxidation inhibitory activity(LPOIA)와 활성산소 생성계 효소인 xanthine oxidase의 inhibitory activity(XOIA) 및 aldehyde oxidase의 inhibitory activity(AOIA)의 변화를 조사하였다.
본 연구에서는 청미래덩굴잎 추출물에서 ROS 생성계 효소인 XO 또는 AO에 대한 저해활성이 있는지에 대하여 조사함과 동시에 활성산소 소거계와 관련된 전자공여능, ferric reducing antioxidant power, ferrous iron chelating activity 및 lipid peroxidation inhibitory activity를 조사하였다. 아울러 청미래덩굴 잎의 떫은맛과 산미를 완화한 발효차를 제조하기 위하여 식생활에 널리 이용되고 있는 Saccharomyces cerevisiae, Bacillus, Bifidobacterium bifidus, Monascus pilosus 및 Aspergilus oryzae 등의 미생물들 중에서 발효차 제조에 적합한 균주를 선발코자 이들 기능성의 변화를 비교하였으며, 제조한 차의 관능적 품질특성을 조사하였다.
여기에 n-butanol 5 ㎖를 가하여 3,000 rpm으로 10분간 원심분리하여 얻은 상층액의 흡광도를 532 ㎚에서 측정하였으며, 저해율(%)=[1-(test blank의 OD/blank의 OD)]×100의 계산식에 의하여 지질과산화 억제활성을 측정하였다.
1에서와 같이 제조하였다. 즉, 4℃에서 보존 중인 시료분말 1.5 ㎏에 3ℓ의 증류수를 가하고, 골고루 혼합하여 수분을 평형화 시킨 후 3ℓ들이 polypropylene bag에 0.75 ㎏ 씩 담아 121℃에서 60분간 고압 멸균을 행하였다(JAC-102, Cheil science, Seoul, Korea). 다음에 무균상으로 옮긴 후 미리 준비한 starter(10⁸ cells/㎖)를 5%씩 부어 골고루 혼합하고 B.
청미래덩굴잎 발효차의 차로서의 특성을 알아보기 위하여 건조한 분말 차 1 g(1 tea bag 기준)에 90℃의 열수 100 ㎖를 가하여 5분간 우려내어 50℃로 냉각하여 향(aroma), 맛(taste), 밝기(brightness), 입맛(mouth feel)에 대한 종합적인 기호도(overall acceptability)를 조사하였다(Table 2). 향에 대한 기호도는 대조구(C차)를 비롯하여 모든 발효차에서 2.

대상 데이터

발효용 균주로 Saccharomyces cerevisiae는 시판 활성 건조 효모(Premier Cuvee, Red Star Co, France)를 구입하여 5% glucose 용액에 이식하여 25℃에서 24시간 동안 배양하였으며, Bacillus속 혼합균주(Lee 등 2007)는 전통청국장으로부터 분리한 B. circulans, Brevibacillus brevis, B. licheniformis, B. arabitane, B. coagulans, B. sterothermophillus, B. subtilis는 각각 Bacto ^TM Tryptic Soy Broth(Becton, Dickinson and Co, Sparks, MD, USA)에 각각에 이식하여 37℃에서 48시간 배양하여 동일량으로 혼합하였으며, Bifidobacterium bifidus ATCC 29521과 Monascus pilosus KCCM 60084 및 Aspergillus oryzae KFRI 995는 한국종균협회에서 분양받아 동일 배지를 사용하여 25℃에서 7일간 진탕배양하였다. B.
실험에 사용한 청미래덩굴(Smilax china L.) 잎은 2012년 7월 10일에 경상남도 의령군의 야산에서 채취한 후 40℃의 열풍건조기에서 충분히 건조시킨 후 Food Mixer(HNF-1710, Hanil Electric Co Ltd, Seoul, Korea)를 사용하여 40 mesh 입도로 분쇄하였으며, polyethylene film으로 밀봉하여 4℃에서 보관하면서 시료로 사용하였다.

데이터처리

분석은 3회 반복으로 실험하여 평균치와 표준편차로 나타내었고, 관능검사는 관능요원 25명의 평균값과 표준편차로 나타내었다. 유의성 검증은 version 12의 SPSS(Statistical Package for Social Sciences, SPSS Inc, Chicago, IL, USA) software package program을 이용하여 Duncan's multiple range test를 행하였다.
유의성 검증은 version 12의 SPSS(Statistical Package for Social Sciences, SPSS Inc, Chicago, IL, USA) software package program을 이용하여 Duncan's multiple range test를 행하였다.

이론/모형

XOIA는 Stirpe와 Della Corte(1969)의 방법에 따라 기질 xanthine을 uric acid로의 전환을 억제하는 정도를 %로 나타내었다. AOIA는 Rajagopalan 등(1962)의 방법에 따라 기질 NMN(N¹-methylnicotinamide)으로부터 산화된 pyridone을 300 ㎚에서 측정한 다음 대조구에 대한 억제 정도를 저해율(%)로 나타내었다.
Electron donating ability(EDA)는 Blois(1958)의 방법에 따라 시료추출액 0.2 ㎖에 0.4 mM DPPH(1,1diphenyl-2-picryl-hydrazyl)용액 0.8 ㎖를 가하여 10분간 방치한 다음 525 ㎚에서 흡광도를 측정하였으며, 계산식, 전자공여능(%)=[1－(시료흡광도/대조구 흡광도)]×100에 의하여 활성도를 산출하였다.
FICA는 Dinis 등(1994)의 방법에 따라 시료추출액 1 ㎖에 3.7 ㎖의 증류수를 가한 후 2 mM의 ferrous chloride 0.1 ㎖와 5 mM의 ferrozine 0.2 ㎖를 가하여 실온에서 10분간 반응시켜 562 ㎚의 흡광도를 측정하였다. 활성도(%)는 [1－[시료 OD/대조구 OD]×100]으로 계산하였다.
FRAP는 Benzie & Strain(1996)의 방법에 따라 시료추출액 0.05 ㎖에 증류수 0.05 ㎖를 가하여 혼합한 후 0.3M sodium acetate buffer(pH 3.60), 10 mM 2,4,6-tris (2-pyridyl)-s-triazine을 함유하는 40 mM HCl 용액 및 20 mM FeCl3 용액(10:1:1, v/v) 혼합용액 1.90 ㎖를 가하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 593 ㎚에서 흡광도를 측정하였다.
TP 함량은 Minussi 등(2003)의 방법에 따라 시료추출액 100 ㎕에 2% sodium carbonate 2 ㎖와 50% Folin-Ciacalteu reagent 100 ㎕를 가한 후 720 ㎚에서 흡광도를 측정하였으며, gallic acid(Sigma-Aldrich Co, USA)의 표준검량선에 의하여 함량을 산출하였다. TF 함량은 Meda 등(2005)의 방법에 따라 시료추출액 1 ㎖에 2% aluminum chloride 1 ㎖와 50% 에탄올 1 ㎖를 혼합하여 실온에서 10분간 반응시킨 다음 415 ㎚에서 흡광도를 측정하였으며, 표준품 quracetin(Sigma-Aldrich Co, St. Louis, MO, USA)의 표준검량선에 의하여 함량을 산출하였다.
TP 함량은 Minussi 등(2003)의 방법에 따라 시료추출액 100 ㎕에 2% sodium carbonate 2 ㎖와 50% Folin-Ciacalteu reagent 100 ㎕를 가한 후 720 ㎚에서 흡광도를 측정하였으며, gallic acid(Sigma-Aldrich Co, USA)의 표준검량선에 의하여 함량을 산출하였다. TF 함량은 Meda 등(2005)의 방법에 따라 시료추출액 1 ㎖에 2% aluminum chloride 1 ㎖와 50% 에탄올 1 ㎖를 혼합하여 실온에서 10분간 반응시킨 다음 415 ㎚에서 흡광도를 측정하였으며, 표준품 quracetin(Sigma-Aldrich Co, St.
Xanthine oxidase inhibitory activity(XOIA) 및 aldehyde oxidase inhibitory activity(AOIA)은 다음과 같이 측정하였다. 효소원은 Rajagopalan 등(1962) 및 Maia 등(2002)의 방법에 따라 토끼의 간 조직으로부터 추출, ammonium sulfate 분획, 투석 및 원심분리를 행하여 부분 정제한 후 －70℃에서 보관하면서 공시하였다. XOIA는 Stirpe와 Della Corte(1969)의 방법에 따라 기질 xanthine을 uric acid로의 전환을 억제하는 정도를 %로 나타내었다.

성능/효과

50%를 나타내었다. 1 ㎎/㎖ 농도에서의 AOIA도 에탄올 추출물이 열수 추출물에 비하여 전반적으로 높은 활성을 보였으며, 열수 추출물 중 A 및 L차는 각각 43.78 및 42.60%로 C차(48.52%)와 유의차가 없었다. 그리고 B, M, S차는 각각 37.
3) Values are mean±standard deviation of 25 panels evaluated from very poor(1 point) to very good(5 points).
55%로 A차에서 TF의 함유비율이 가장 높았다. A. oryzae로 발효시킨 A차에서 TP 함량의 감소율이 가장 높은 반면, TF/TP(%)가 가장 높게 나타난 현상(Fig. 2)은 열수로 우려낸 A차의 적색화 현상(Table 1)과 관련이 있는 것으로 생각되며, flavonoid 이외의 에탄올 가용성 polyphenol 성분이 발효에 의하여 산화되어 색상성분을 생성한 것으로 보인다.
84%로 여타 발효차에 비하여 높았다. LPOIA는 200 ㎍/㎖의 아주 낮은 농도에서 열수 추출물은 37.08～41.42%, 에탄올 추출물은 28.66～32.57%로 활성을 나타내었으며, 열수 추출물보다 에탄올 추출물이 다소 높았으며, 차의 종류에 따른 유의차는 보이지 않았다.
FICA는 발효차 중에서는 A차가 높았으며, 여타 차는 발효차와 비발효차 간의 유의차가 없었다. LPOIA는 200 ㎍/㎖의 아주 낮은 농도에서 열수 추출물은 37.08～41.42%, 에탄올 추출물은 28.66～32.57%를 나타내었고, 열수 추출물보다 에탄올 추출물이 다소 높았으며, 차의 종류에 따른 유의차는 보이지 않았다. 열수 및 에탄올 추출물(1 ㎎/㎖)의 XOIA 및 AOIA는 모두 에탄올 추출물에서 높은 경향을 보였다.
57%가 감소되었다. TF/TP(%)는 C차가 98.48%로 S차 96.62%와 비슷한 값을 나타내었으나, M차 31.87%로 TF의 비율이 크게 감소하였으며, B 및 L차는 각각 111.45 및 131.84%, A차는 196.55%로 A차에서 TF의 함유비율이 가장 높았다. A.
87배가 높았다. TF/TP(%)은 열수 추출물(63.55%)에 비하여 에탄올 추출물(98.48%)이 높아 에탄올 가용성 flavonoid의 함량이 높음을 나타내었다. 청미래덩굴잎 열수 추출물의 TP 함량은 5.
2와 같다. 대조구로 사용한 증자 후 건조시킨 C차의 열수 추출물의 TP 함량은 28.94 ㎎/g, TF 함량은 18.39 ㎎/g, 에탄올 추출물에서의 TP 함량은 34.97 ㎎/g, TF 함량은 34.44 ㎎/g으로 TP, TF 모두 에탄올 추출물이 열수 추출물에 비하여 각각 1.21 및 1.87배가 높았다. TF/TP(%)은 열수 추출물(63.
58점 범위로 보통 이하의 기호도를 나타내었다. 맛에 대한 기호도는 전반적으로 발효시킨 차에서 높아지는 경향을 보였으며, 발효차 중에서는 A차가 S, B, L 및 M차에 비하여 다소 높았다. 이러한 현상은 청미래덩굴잎에서 띠는 신맛과 떫은맛이 발효에 의하여 감소되는 현상과 관련이 있는 것으로 생각되며, 우린 차의 색상(Table 1)으로 보아 A차에서 발효가 가장 활발하게 진행된 것으로 보인다.
13%로 가장 높았다. 에탄올 추출물은 모든 발효차가 C차에 비하여 낮은 활성을 나타내었으나, 그중에서 A차는 14.84%로 여타 발효차에 비하여 높았다. LPOIA는 200 ㎍/㎖의 아주 낮은 농도에서 열수 추출물은 37.
3과 같다. 열수 및 에탄올 추출물(1 ㎎/㎖)의 EDA는 C차에서는 각각 21.74% 및 24.29%를 나타내었으나, S, B, L 및 M차의 열수 추출물은 19.25～19.90%, 에탄올 추출물은 20.77～22.48%로 열수 추출물과 에탄올 추출물 모두 C차와의 유의차를 보이지 않았다. 그러나 A차에서는 열수 추출물에서 8.
57%를 나타내었고, 열수 추출물보다 에탄올 추출물이 다소 높았으며, 차의 종류에 따른 유의차는 보이지 않았다. 열수 및 에탄올 추출물(1 ㎎/㎖)의 XOIA 및 AOIA는 모두 에탄올 추출물에서 높은 경향을 보였다. 열수 추출물에서의 XOIA는 C, S, M 및 A차에서는 4.
열수 및 에탄올 추출물(1 ㎎/㎖)의 XOIA 및 AOIA는 모두 에탄올 추출물에서 높은 경향을 보였다. 열수 추출물에서의 XOIA는 C, S, M 및 A차에서는 4.83～9.20%이었으나, B 및 L차에서는 나타나지 않았으며, 에탄올 추출물에서는 9.00～19.00%이었다. AOIA는 열수 추출물은 30.
열수 추출물의 FRAP(Fe2+ μmole/g dry basis)는 대조구인 C차에서는 4.38로 높은 활성을 나타내었으며, S, B, L 및 M차와의 유의적인 차이를 보이지 않았으나, A차에서는 3.93으로 C 및 M차 보다는 다소 낮은 활성을 보였다.
생체막이나 식품에 존재하는 불포화지방산은 철과 같은 금속이온에 의하여 산화가 촉진되어 지질과산화물을 생성되며, 이것은 쉽게 분해되어 aldehyde, ketone, lactone 등 다양한 독성물질을 생성하는 것으로 알려져 있다(Hur 등 2004). 이상의 결과, 청미래덩굴잎 또는 이를 발효시킨 차의 열수 및 에탄올 추출물은 1 ㎎/㎖의 낮은 농도에서 iron chelating 활성을 나타내며, 이 농도의 1/5 농도인 200 ㎍/㎖에서 상당히 높은 지질과산화 억제활성을 나타냄을 알 수 있다. 특히, A.
이상의 결과, 청미래덩굴잎 발효차의 EDA 및 FRAP는 비 발효차에 비하여는 다소 낮으며, 특히 A에서 다소 높은 감소율을 보이나, 이러한 감소는 차의 농도가 0.1%이었을 때의 값으로 1%로 우린 차로 환산할 경우에는 매우 높은 활성을 가지고 있음을 나타낸다.
이상의 결과, 청미래덩굴잎 발효차의 항산화 활성은 비발효차에 비하여 다소 감소하는 경향을 나타내며, 에탄올 추출물이 열수 추출물에 비하여 높은 활성을 나타내었다. 특히, 발효에 의하여 TP와 TF의 감소율이 높으나, 관능적 품질이 비교적 양호한 것으로 나타난 A차 열수 추출물(0.
차의 밝기에 대한 기호도는 Hunter의 L*값(Table 1)과 유사한 경향으로 A차와 M차에서 다소 낮았으나, 여타 발효차의 경우는 C차와의 뚜렷한 차이를 보이지 않았다. 종합적인 기호도에서는 A차가 3.95점으로 가장 높았고, 다음으로 M차가 높았으며, S, B, L차는 C차와 비슷하였다.
청미래덩굴잎을 여러 가지 미생물로 발효시킨 발효차 열수 추출물의 TP 함량을 대조구인 C차와 비교해 본 결과, S. cerevisiae로 발효시킨 S차, Bacillus속의 혼합미생물로 발효시킨 B차 및 B. bifidus로 발효시킨 L차에서는 7.12～8.37%가 감소되었으며, A. oryzae로 발효시킨 A차는 12.82%로 가장 높은 감소율을 보였으나, M. pilosus로 발효시킨 M차는 유의적인 변화가 없었다. 에탄올 추출물의 TP 함량도 S 및 B차는 C차에 비하여 9.
이상의 결과, 청미래덩굴잎 발효차의 항산화 활성은 비발효차에 비하여 다소 감소하는 경향을 나타내며, 에탄올 추출물이 열수 추출물에 비하여 높은 활성을 나타내었다. 특히, 발효에 의하여 TP와 TF의 감소율이 높으나, 관능적 품질이 비교적 양호한 것으로 나타난 A차 열수 추출물(0.1%)에서도 FRAP, FICA, LPOIA 및 AOIA와 같은 항산화 지표들의 활성이 나타나, 기능성 발효차로서의 이용가능성이 높은 것으로 평가되었다.

후속연구

따라서 이상의 결과는 Tayama 등(2010)이 녹차 1%를 함유 하는 음료에서 AOIA가 73.9～90.0%라는 보고를 미루어 볼 때 청미래덩굴잎 및 그 발효차 열수 추출물은 비록 에탄올 추출물에 비하여는 다소 낮은 활성을 가지나 0.1%의 발효차에서도 EDA, FRAP, FICA, LPOIA, XOIA 및 AOIA를 가짐으로서 마시는 기능성 차로서의 활용이 기대된다.
이상의 결과, 청미래덩굴잎 또는 이를 발효시킨 차의 열수 및 에탄올 추출물은 1 ㎎/㎖의 낮은 농도에서 iron chelating 활성을 나타내며, 이 농도의 1/5 농도인 200 ㎍/㎖에서 상당히 높은 지질과산화 억제활성을 나타냄을 알 수 있다. 특히, A. oryzae로 발효시킨 A차는 아름다운 색상과 함께 종합적인 기호도 등에서 발효차로서의 품질특성을 나타내면서도 비교적 높은 LPOIA를 나타냄으로써 산화적 스트레스로 인한 세포조직의 손상을 경감시킬 수 있는 기능성 차로서의 활용성이 기대된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	청미래덩굴의 뿌리는 한의학에서 무엇이라 불리는가?	청미래덩굴은 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등의 산야에 널리 분포하는 백합과(Liliaceae)의 활엽덩굴성 관목으로 망개나무, 산귀래, 명감나무 등 다양한 별명이 있으며, 한의학에서 토복령으로 불리는 청미래덩굴의 뿌리는 위암, 식도암, 직장암, 식욕 부진, 구토증 등 소화기 질환에 민간요법으로 사용해 왔으며, 이뇨, 체력 증강, 통풍, 류머티즘에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Song 등 2006). 청미래덩굴의 어린잎은 나물로 이용되며, 노잎은 떡을 찔 때 포장한 망개떡 제조에 사용한다.
	청미래덩굴의 별명은?	청미래덩굴은 우리나라를 비롯한 중국, 일본 등의 산야에 널리 분포하는 백합과(Liliaceae)의 활엽덩굴성 관목으로 망개나무, 산귀래, 명감나무 등 다양한 별명이 있으며, 한의학에서 토복령으로 불리는 청미래덩굴의 뿌리는 위암, 식도암, 직장암, 식욕 부진, 구토증 등 소화기 질환에 민간요법으로 사용해 왔으며, 이뇨, 체력 증강, 통풍, 류머티즘에도 효과가 있는 것으로 알려져 있다(Song 등 2006). 청미래덩굴의 어린잎은 나물로 이용되며, 노잎은 떡을 찔 때 포장한 망개떡 제조에 사용한다.
	청미래덩굴의 잎 추출물에서 α-tocopherol 수준의 높은 항산화 활성을 지니는 성분은 무엇인가?	망개떡은 여름철에도 변질되지 않는 것으로 알려져 있어, 이와 관련하여 잎 추출물에 대한 항균력과 항산화 력에 관한 연구들이 보고되고 있다(Choi 2004). 또, 잎 추출물에서 α-tocopherol 수준의 높은 항산화 활성을 지니는 kaempferol7-O-α-L-rhamnopyranoside과 kaempferol-3,7-O-α-L- dirhamnopyranoside가 분리된 바 있다(Cha & Lee 2007).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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