[논문]Blanching에 의한 햇순나물의 이화학적 특성 변화

김민하; 장혜림; 윤경영

doi:10.3746/jkfn.2012.41.5.647

Blanching에 의한 햇순나물의 이화학적 특성 변화
Changes in Physicochemical Properties of Haetsun Vegetables by Blanching 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.41 no.5, 2012년, pp.647 - 654

김민하 (영남대학교 식품영양학과) , 장혜림 (영남대학교 식품영양학과) , 윤경영 (영남대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구는 주로 blanching 후 섭취되고 있는 참죽, 오가피, 두릅, 엄나무 햇순의 이화학적 특성 변화를 조사하였다. 햇순나물의 수분함량은 blanching 후 증가되었으나 조회분, 조지방, 조섬유 및 조단백 함량은 blanching에 의해 감소되었다. 환원당 함량은 참죽이 1,518.16 mg%로 가장 높게 나타났으며, 모든 햇순나물에서 blanching에 의해 환원당이 감소되었다. 유리아미노산의 경우 햇순나물에서는 트립토판을 제외한 모든 필수아미노산을 함유하고 있었고, blanching 후 총 아미노산 함량이 모두 감소되었다. 유기산 함량의 경우 엄나무에서는 succinic acid가, 그 외 햇순나물에서는 tartaric acid가 높게 측정되었으며, blanching에 의해 그 함량이 모두 감소되었다. 햇순나물의 비타민 C 함량은 blanching에 의해 모두 감소되었으며 감소량은 29~88%로 영양성분 중 가장 높은 감소율을 나타내었다. 무기질 함량은 모든 햇순나물에서 칼륨과 칼슘이 높은 함량을 나타내었으며, blanching에 의한 감소율이 가장 낮았다. 이상의 결과에서 햇순나물은 비타민 C와 무기질 등의 함량이 높은 건강식품이나 blanching에 의해 대부분의 영양성분의 감소를 보여, 향후 본래의 영양성을 유지할 수 있는 blanching 조건 설정이 필요하다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to investigate the physicochemical properties of raw and blanched $Haetsun$ vegetables. The proximate composition, reducing sugar, free amino acid, organic acid, vitamin C and mineral composition were compared between raw and blanched $Haetsun$ vegetables. After blanching treatment, the moisture content of $Haetsun$ vegetables was increased, but the crude ash, crude fat, crude fiber, and crude protein content decreased in all samples. $C.$ $sinensis$ contained the highest level of reducing sugar with 1,518.16 mg% among all samples, and the content of the reducing sugar was decreased after blanching in all samples. Raw and blanched $Haetsun$ vegetables contained all essential amino acids except tryptophan. The vitamin C content of blanched samples was reduced 29~88% compared with raw samples. All $Haetsun$ vegetables contained high levels of potassium and calcium regardless of blanching. From these results, even though this study confirmed that $Haetsun$ vegetables were rich in vitamin C and minerals, their high amount of nutrient was reduced by blanching. Therefore, blanching conditions which can keep food value of $Haetsun$ vegetables must be established, because most of the nutrient composition of $Haetsun$ vegetables decreases by blanching.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 주로 blanching 후 섭취되고 있는 참죽, 오가피, 두릅, 엄나무 햇순의 이화학적 특성 변화를 조사하였다. 햇순나물의 수분함량은 blanching 후 증가되었으나 조회분, 조지방, 조섬유 및 조단백 함량은 blanching에 의해 감소되었다.

가설 설정

2)ND: Not detected.
2)Values in the same column with different superscript letters are significantly different at p<0.05.

제안 방법

, Franklin, MA, USA)로 분석하였다. Flow rate는 plasma gas 13.5 L/min, nebulizer gas 0.5 L/min, auxiliary gas 0.5 L/min의 조건으로 Ca(393.366 nm), Cu(224.700 nm), Fe(259.940 nm), K(766.490 nm), Mg(279.553 nm), Zn(213.856 nm), Mn(257.610 nm) 및 P(213.618 nm)을 분석하였다.
특히 당과 함께 반응하여 비효소적 갈변반응을 일으키며, 여러 가지 풍미 전구물질을 생성한다(20). HPLC 분석을 통해 햇순나물의 유리아미노산을 분석하였으며, 그 함량을 측정한 결과는 Table 3과 같다. 햇순나물에서는 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, aspartic acid, serine, glutamic acid, glycine, alanine, cystine, tyrosine, histidine, arginine, proline으로 총 17종의 유리아미노산이 검출되었으며, tryptophan은 검출되지 않았다.
햇순나물은 각각의 blanching 온도와 시간을 달리하여 blanching 하고 이들 햇순나물의 관능검사를 통해 기호도가 가장 높은 조건에 따라 blanching 하였다. 관능검사는 여러 가지 조건에서 blanching한 햇순나물을 맛, 색, 향, 질감 및 전체적인 기호도의 5가지 항목에 대해 5점 척도법(1점: 매우 싫다, 3점: 보통이다, 5점: 매우 좋다)으로 실시하였으며, 기호도가 가장 높은 blanching 조건을 선정하였다(15,16). 즉, 햇순나물 400 g에 15배(6 L)의 물을 가열하여 95℃에서 3분(엄나무, 참죽), 4분(오가피, 두릅)간 데친 후 흐르는 물에 1분간 수세하고, salad spinner(Caous, WINDAX, Seoul, Korea)를 이용하여 물기를 제거하였다.
무기질 함량은 습식분해법(Wet Digestion Method)으로 분석하였다. 동결건조 된 시료 1 g에 65%의 HNO₃ 6 mL와 30% H₂O₂ 1 mL를 teflon bottle에 담고, 이를 전처리 시험용액으로 하였으며, microwave digestion system(Ethos-1600, Milestone, Sorisole, Italy)을 이용하여 최고 600 W로 총 20분간 산 분해를 실시하였다. 전처리 과정을 거친 시료용액은 0.
그러나 햇순나물의 blanching에 의한 영양성분 변화에 대한 연구가 미진하여, 이에 대한 보다 체계적인 연구가 필요하다. 따라서 본 연구에서는 blanching하여 주로 섭취되는 엄나무, 참죽, 오가피, 두릅을 blanching하고 이들의 일반성분, 환원당, 유리아미노산, 유기산, 비타민 C 및 무기질 함량을 분석하였다.
수분은 수분자동측정기(FD-720, Kett, Tokyo, Japan)를, 조지방은 조지방 자동추출기(Soxtec 2050, Foss, Hoganas, Sweden)를 이용하여 diethyl ether로 시료에 함유된 지방을 추출하여 측정하였다. 조회분은 직접회화법으로 분석하였으며, 조단백질은 Kjeldahl 법에 따라 Micro Kjeldahl 장치 (Distillation Unit B-323, Buchi, Flawil, Switzerland)를 이용하여 측정하였다.
45 μm membrane filter(Millipore, Billerica, MA, USA)로 여과하여 유리아미노산 측정에 이용하였다. 유리아미노산은 amino acid analyzer(L-8800, Hitachi)로 분석하였다. 분석조건은 buffer change는 5 citrate lithium citrate buffer＋hydroxide solution이었으며 buffer flow는 0.
이를 0.45 μm membrane filter(Millipore)로 여과하여 HPLC(Waters 600, Waters Co.)로 분석하였으며, 분석조건은 유기산 분석 조건과 동일하였다.
이를 0.45 μm membrane filter(Millipore)로 여과하여 유기산 분석 시료로 사용하였으며 HPLC(Waters 600, Waters Co., Milford, MA, USA)로 분석하였다.
전처리 과정을 거친 시료용액은 0.45 μm membrane filter(Millipore)로 여과하여 Inductivelycoupled plasma spectrometer(ICP-IRIS, Thermo Elemental Co., Franklin, MA, USA)로 분석하였다.
조회분은 직접회화법으로 분석하였으며, 조단백질은 Kjeldahl 법에 따라 Micro Kjeldahl 장치 (Distillation Unit B-323, Buchi, Flawil, Switzerland)를 이용하여 측정하였다. 조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다. 탄수화물의 함량은 시료 전체를 100%로 하고 수분, 조단백, 조지방, 조회분 함량을 뺀 값으로 하였다.
관능검사는 여러 가지 조건에서 blanching한 햇순나물을 맛, 색, 향, 질감 및 전체적인 기호도의 5가지 항목에 대해 5점 척도법(1점: 매우 싫다, 3점: 보통이다, 5점: 매우 좋다)으로 실시하였으며, 기호도가 가장 높은 blanching 조건을 선정하였다(15,16). 즉, 햇순나물 400 g에 15배(6 L)의 물을 가열하여 95℃에서 3분(엄나무, 참죽), 4분(오가피, 두릅)간 데친 후 흐르는 물에 1분간 수세하고, salad spinner(Caous, WINDAX, Seoul, Korea)를 이용하여 물기를 제거하였다. Blanching한 햇순나물은 소포장 하여 -42℃ deep freezer에 동결·보관하면서 시료로 사용하였다.
조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다. 탄수화물의 함량은 시료 전체를 100%로 하고 수분, 조단백, 조지방, 조회분 함량을 뺀 값으로 하였다.
햇순나물은 각각의 blanching 온도와 시간을 달리하여 blanching 하고 이들 햇순나물의 관능검사를 통해 기호도가 가장 높은 조건에 따라 blanching 하였다. 관능검사는 여러 가지 조건에서 blanching한 햇순나물을 맛, 색, 향, 질감 및 전체적인 기호도의 5가지 항목에 대해 5점 척도법(1점: 매우 싫다, 3점: 보통이다, 5점: 매우 좋다)으로 실시하였으며, 기호도가 가장 높은 blanching 조건을 선정하였다(15,16).

대상 데이터

Detector는 Waters 2487 UV(230 nm)를 사용하였으며, column의 온도는 25℃, 1회 주입량은 20 μL였다.
구입한 시료는 이물질 제거 및 수세 후 salad spinner로 물기를 제거하였으며, 일정량씩 소포장하여 -42℃ deep freezer(MDF-435, Sanyo, Tokyo, Japan)에 동결·보관하면서 시료로 사용하였다.
본 실험에 사용된 햇순나물은 엄나무(K. pictus), 참죽(C. sinensis), 오가피(A. cortex) 및 두릅(A. elata) 햇순을 사용하였으며, 2010년 4월 중순에서 5월 초 경상북도 상주시에서 재배된 8∼15 cm의 식용 가능한 햇순을 상주시 외서농협을 통해 일괄 구입하였다.

데이터처리

또한 햇순나물의 blanching 전후 실험군 간의 유의적 차이를 알아보기 위해 p<0.05 수준에서 대응표본 t-test로 검증하였다.
유리아미노산 함량을 제외한 모든 실험의 결과는 3반복으로 수행된 평균값과 표준편차로 나타내었으며, 각 실험결과에 대한 통계분석은 SPSS(Ver. 18, Chicago, IL, USA) 통계 프로그램을 이용하여 p<0.05 수준에서 일원배치 분산분석법을 시행하고 각 실험군 평균치간의 유의적 차이는 Duncan’s multiple range test로 검증하였다.

이론/모형

무기질 함량은 습식분해법(Wet Digestion Method)으로 분석하였다. 동결건조 된 시료 1 g에 65%의 HNO₃ 6 mL와 30% H₂O₂ 1 mL를 teflon bottle에 담고, 이를 전처리 시험용액으로 하였으며, microwave digestion system(Ethos-1600, Milestone, Sorisole, Italy)을 이용하여 최고 600 W로 총 20분간 산 분해를 실시하였다.
수분은 수분자동측정기(FD-720, Kett, Tokyo, Japan)를, 조지방은 조지방 자동추출기(Soxtec 2050, Foss, Hoganas, Sweden)를 이용하여 diethyl ether로 시료에 함유된 지방을 추출하여 측정하였다. 조회분은 직접회화법으로 분석하였으며, 조단백질은 Kjeldahl 법에 따라 Micro Kjeldahl 장치 (Distillation Unit B-323, Buchi, Flawil, Switzerland)를 이용하여 측정하였다. 조섬유는 조섬유자동추출기(Fiber test F-6, Raypa, Barcelona, Spain)를 이용하여 측정하였다.

성능/효과

Blanching한 엄나무와 blanching 하지 않은 참죽에서 각각 95.58 mg%, 93.03 mg%로 높았고, 그중 blanching 하지 않은 참죽에서 γ-aminobutyric acid(GABA)가 36.71 mg%로 높게 나타났다.
78 mg%로 가장 높게 나타났다. Lysine의 함량은 엄나무에서 32.79 mg%로 가장 높게 나타났고, 오가피에서도 30.61 mg%로 높은 lysine 함량을 보였으나 blanching에 의해 lysine의 함량이 크게 감소되었다. 이상과 같이 blanching에 의해 대부분의 유리아미노산 함량이 감소된 것은 blanching 후 수분함량의 증가로 상대적으로 그 함량이 낮게 나타났고, blanching 과정 중 조리수에 의해 다량의 유리아미노산이 용출된 것으로 판단된다.
이는 blanching에 의해 식물의 세포벽을 구성하고 있던 칼슘의 일부가 분리되어 그 함량이 증가한 것으로 판단된다(34). 마그네슘과 인의 함량은 두릅에서 38.04 mg%, 3.34 mg%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 이상의 결과에서 햇순나물은 칼륨과 칼슘의 함량이 높은 알칼리 식품이며, 우수한 무기질 공급원이라 할 수 있다.
햇순나물의 비타민 C 함량은 blanching에 의해 모두 감소되었으며 감소량은 29～88%로 영양성분 중 가장 높은 감소율을 나타내었다. 무기질 함량은 모든 햇순나물에서 칼륨과 칼슘이 높은 함량을 나타내었으며, blanching에 의한 감소율이 가장 낮았다. 이상의 결과에서 햇순나물은 비타민 C와 무기질 등의 함량이 높은 건강식품이나 blanching에 의해 대부분의 영양성분의 감소를 보여, 향후 본래의 영양성을 유지할 수 있는 blanching 조건 설정이 필요하다.
유리아미노산의 경우 햇순나물에서는 트립토판을 제외한 모든 필수아미노산을 함유하고 있었고, blanching 후 총 아미노산 함량이 모두 감소되었다. 유기산 함량의 경우 엄나무에서는 succinic acid가, 그 외 햇순나물에서는 tartaric acid가 높게 측정되었으며, blanching에 의해 그 함량이 모두 감소되었다. 햇순나물의 비타민 C 함량은 blanching에 의해 모두 감소되었으며 감소량은 29～88%로 영양성분 중 가장 높은 감소율을 나타내었다.
16 mg%로 가장 높게 나타났으며, 모든 햇순나물에서 blanching에 의해 환원당이 감소되었다. 유리아미노산의 경우 햇순나물에서는 트립토판을 제외한 모든 필수아미노산을 함유하고 있었고, blanching 후 총 아미노산 함량이 모두 감소되었다. 유기산 함량의 경우 엄나무에서는 succinic acid가, 그 외 햇순나물에서는 tartaric acid가 높게 측정되었으며, blanching에 의해 그 함량이 모두 감소되었다.
61 mg%로 높은 lysine 함량을 보였으나 blanching에 의해 lysine의 함량이 크게 감소되었다. 이상과 같이 blanching에 의해 대부분의 유리아미노산 함량이 감소된 것은 blanching 후 수분함량의 증가로 상대적으로 그 함량이 낮게 나타났고, blanching 과정 중 조리수에 의해 다량의 유리아미노산이 용출된 것으로 판단된다.
78 mg% 검출되어 햇순나물의 유기산 함량과 차이는 있었으나, 검출된 유기산의 종류는 비슷한 것으로 나타났다. 이상의 결과에서 각각의 햇순나물은 종류에 따라 여러 가지 유기산을 함유하고 있었으나, blanching에 의해 많은 양이 감소됨을 알 수 있었다. 이는 blanching 과정에서 열에 의해 휘발되거나 조리수에 용출되어 손실된 것으로 판단된다.
34 mg%로 가장 높은 함량을 나타내었다. 이상의 결과에서 햇순나물은 칼륨과 칼슘의 함량이 높은 알칼리 식품이며, 우수한 무기질 공급원이라 할 수 있다. 또한 blanching 후에도 다른 영양소에 비해 손실이 매우 적음 알 수 있었다.
햇순나물의 유기산 조성 및 그 함량을 분석한 결과(Table 5), 햇순나물의 유기산으로는 oxalic acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, citric acid, succinic acid가 검출되었으며, oxalic, tartaric, succinic acid가 햇순나물의 주된 유기산으로 나타났다. 참죽, 오가피, 두릅은 유기산 함량 중 tartaric acid가 각각 730.04, 451.75, 127.83 mg%로 가장 높았으며, 대부분의 유기산은 blanching에 의해 감소되었다. Tartaric acid는 포도에 많이 함유되어 있으며 청량음료, 젤리 등에 사용된다.
햇순나물에서는 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, aspartic acid, serine, glutamic acid, glycine, alanine, cystine, tyrosine, histidine, arginine, proline으로 총 17종의 유리아미노산이 검출되었으며, tryptophan은 검출되지 않았다. 총 유리아미노산 함량은 엄나무 334.66 mg%, 참죽 720.98 mg%, 오가피 365.91 mg%, 두릅 397.82 mg%로 참죽의 총 유리아미노산 함량이 가장 높게 나타났다. 햇순나물의 유리아미노산 함량은 Choi 등(21)의 연구에서 보고한 민들레 잎의 총 유리아미노산 함량인 2,247.
칼륨의 함량은 참죽과 두릅에서 각각 350.37 mg%, 301.20 mg%로 높았고, 오가피와 엄나무의 칼륨 함량은 각각 276.41 mg%, 210.25 mg%로 나타났으며, blanching에 의해 모두 감소하였다. 칼슘 함량의 경우 blanching한 참죽에서 190.
HPLC 분석을 통해 햇순나물의 유리아미노산을 분석하였으며, 그 함량을 측정한 결과는 Table 3과 같다. 햇순나물에서는 threonine, valine, methionine, isoleucine, leucine, phenylalanine, lysine, aspartic acid, serine, glutamic acid, glycine, alanine, cystine, tyrosine, histidine, arginine, proline으로 총 17종의 유리아미노산이 검출되었으며, tryptophan은 검출되지 않았다. 총 유리아미노산 함량은 엄나무 334.
햇순나물의 무기질 함량을 분석한 결과는 Table 7과 같다. 햇순나물에서는 칼슘, 구리, 철, 칼륨, 마그네슘, 망간, 아연, 인 총 8가지의 무기질을 분석하였으며, 그 함량은 267.97～569.00 mg% 범위로 나타났다. 무기질 함량은 칼륨>칼슘>마그네슘>인의 순서로 높게 나타났으며, blanching에 의해 약 7～22% 감소되었다.
유기산 함량의 경우 엄나무에서는 succinic acid가, 그 외 햇순나물에서는 tartaric acid가 높게 측정되었으며, blanching에 의해 그 함량이 모두 감소되었다. 햇순나물의 비타민 C 함량은 blanching에 의해 모두 감소되었으며 감소량은 29～88%로 영양성분 중 가장 높은 감소율을 나타내었다. 무기질 함량은 모든 햇순나물에서 칼륨과 칼슘이 높은 함량을 나타내었으며, blanching에 의한 감소율이 가장 낮았다.
본 연구는 주로 blanching 후 섭취되고 있는 참죽, 오가피, 두릅, 엄나무 햇순의 이화학적 특성 변화를 조사하였다. 햇순나물의 수분함량은 blanching 후 증가되었으나 조회분, 조지방, 조섬유 및 조단백 함량은 blanching에 의해 감소되었다. 환원당 함량은 참죽이 1,518.
햇순나물의 유기산 조성 및 그 함량을 분석한 결과(Table 5), 햇순나물의 유기산으로는 oxalic acid, tartaric acid, malic acid, lactic acid, citric acid, succinic acid가 검출되었으며, oxalic, tartaric, succinic acid가 햇순나물의 주된 유기산으로 나타났다. 참죽, 오가피, 두릅은 유기산 함량 중 tartaric acid가 각각 730.
01 mg%보다 높은 값을 나타내었다. 햇순나물의 유리아미노산 함량은 blanching에 의해 43～80% 가량 감소되었으며, blanching 하지 않은 햇순나물은 tryptophan을 제외한 모든 필수아미노산을 함유하고 있었다. 필수아미노산 중 methionine의 함량이 참죽에서 31.
60%였으며, blanching 후 햇순나물의 수분 함량은 증가되었다. 햇순나물의 조단백질 함량은 3.82～7.99%로 참죽의 조단백질 함량이 유의적으로 가장 높았으며, blanching 후 그 함량은 3.08～6.38%로 감소되었으나 참죽만이 유의적인 감소를 보였다. 조지방 함량의 경우 햇순나물 중 두릅이 0.
햇순나물의 총 유리아미노산 함량에 대한 필수아미노산의 비율은 엄나무가 41.21%, 참죽이 16.86%, 오가피가 44.41%, 두릅이 40.95%로 나타나, 필수아미노산의 비율은 오가피가 가장 높았다. 엄나무, 오가피, 두릅의 경우 blanching에 의해 필수아미노산의 비율이 감소하였으나, 참죽의 경우 blanching 후 26.
햇순나물의 수분함량은 blanching 후 증가되었으나 조회분, 조지방, 조섬유 및 조단백 함량은 blanching에 의해 감소되었다. 환원당 함량은 참죽이 1,518.16 mg%로 가장 높게 나타났으며, 모든 햇순나물에서 blanching에 의해 환원당이 감소되었다. 유리아미노산의 경우 햇순나물에서는 트립토판을 제외한 모든 필수아미노산을 함유하고 있었고, blanching 후 총 아미노산 함량이 모두 감소되었다.

후속연구

여러 가지 채소류에서 blanching으로 인한 비타민, 페놀성 화합물과 같은 생리활성물질 및 채소류의 물리적 특성 변화가 많이 보고되고 있다(12-14). 그러나 햇순나물의 blanching에 의한 영양성분 변화에 대한 연구가 미진하여, 이에 대한 보다 체계적인 연구가 필요하다. 따라서 본 연구에서는 blanching하여 주로 섭취되는 엄나무, 참죽, 오가피, 두릅을 blanching하고 이들의 일반성분, 환원당, 유리아미노산, 유기산, 비타민 C 및 무기질 함량을 분석하였다.
Lim(32)과 Ahn(33)도 채소류의 비타민 C 함량이 데치는 시간이 길어질수록 유의적으로 감소한다고 보고하였다. 따라서 햇순나물의 높은 비타민 C 함량을 유지하고 blanching에 의한 비타민 C 손실을 줄일 수 있는 blanching 조건이 모색되어야 할 것으로 판단된다.
무기질 함량은 모든 햇순나물에서 칼륨과 칼슘이 높은 함량을 나타내었으며, blanching에 의한 감소율이 가장 낮았다. 이상의 결과에서 햇순나물은 비타민 C와 무기질 등의 함량이 높은 건강식품이나 blanching에 의해 대부분의 영양성분의 감소를 보여, 향후 본래의 영양성을 유지할 수 있는 blanching 조건 설정이 필요하다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	햇순나물은 무엇인가?	햇순나물은 그 해에 새로 나고 자란 여린 줄기나 가지를 말하며 흔히 기능성 나무순채라고도 하며, 엄나무, 참죽나무, 오가피, 두릅, 화살나무, 다래, 뽕나무 등이 대표적이다. 이들 햇순나물에는 폴리페놀, 사포닌, 알칼로이드, 강심배당체, 정유 등의 생리활성물질을 비롯하여 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 한약재 및 식품으로 널리 이용되어 왔다(2,3).
	햇순나물 중 엄나무는 어떤 효능이 있는가?	이들 햇순나물에는 폴리페놀, 사포닌, 알칼로이드, 강심배당체, 정유 등의 생리활성물질을 비롯하여 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 한약재 및 식품으로 널리 이용되어 왔다(2,3). 엄나무(Kalopanax pictus)는 항진균 작용, 소염, 살충, 살균 작용이 뛰어나고 면역 활성 및 항산화 활성이 보고되었다(4). 참죽(Cedrela sinensis)은 특유의 향이 있어 향춘수라고도 하며, 만성위장질환, 지혈작용 등에 효과가 좋다고 알려져 있다.
	햇순나물은 대표적으로 무엇이 있는가?	햇순나물은 그 해에 새로 나고 자란 여린 줄기나 가지를 말하며 흔히 기능성 나무순채라고도 하며, 엄나무, 참죽나무, 오가피, 두릅, 화살나무, 다래, 뽕나무 등이 대표적이다. 이들 햇순나물에는 폴리페놀, 사포닌, 알칼로이드, 강심배당체, 정유 등의 생리활성물질을 비롯하여 비타민, 무기질 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 예로부터 한약재 및 식품으로 널리 이용되어 왔다(2,3).

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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