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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.18 no.2, 2012년, pp.216 - 227
In this study, mulberry fruit juice was added with a salad dressing to compare and analyze the effect of different amounts of mulberry fruit juice(0, 10, 20, and 30%) and different breeds(
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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샐러드에 곁들이는 드레싱의 역할은 무엇인가? | 채소류는 체액을 알칼리성으로 유지하고 항산화, 항암 효과와 더불어 건강 유지 및 증진에 뛰어난 생리활성을 가진 식품으로서 주로 샐러드 형태로 먹게 된다(Choi SN & Chung NY 2009). 이러한 이유로 샐러드에 곁들이는 드레싱의 소비도 점차 증가하고 있으며 드레싱은 샐러드의 맛을 조절하며 풍미와 향미를 증진시키고, 식욕을 돋우는 역할을 한다(Yang JS 2008). 드레싱의 종류로는 식용유와 식초의 혼합 드레싱, 마요네즈가 들어간 드레싱, 조리된 드레싱의 3가지 종류가 있고 재료의 질에 따라 그 풍미와 물성이 좌우된다(Yang JS 2008). | |
드레싱의 종류는 무엇인가? | 이러한 이유로 샐러드에 곁들이는 드레싱의 소비도 점차 증가하고 있으며 드레싱은 샐러드의 맛을 조절하며 풍미와 향미를 증진시키고, 식욕을 돋우는 역할을 한다(Yang JS 2008). 드레싱의 종류로는 식용유와 식초의 혼합 드레싱, 마요네즈가 들어간 드레싱, 조리된 드레싱의 3가지 종류가 있고 재료의 질에 따라 그 풍미와 물성이 좌우된다(Yang JS 2008). 최근 드레싱도 기능성에 대한 관심이 높아지면서 지방이 적은 식재료, 양파, 파프리카 같은 채소류와 딸기, 키위, 파인애플과 같은 과일류를 사용하여 많이 개발되어지고 있다(Kim YL & Lee KH 2011). | |
오디를 건조한 한약재는 한방에서 무엇이라 불리는가? | )의 열매로서 5월부터 6월에 걸쳐 과실의 색이 검은색 또는 자홍색을 나타낼 때 채취하여 식용하거나 건조한 후 한약재로 사용하고 있다. 한방에서는 '상심자'로 백발을 검게 하고 소갈을 덜어주며 오장을 이롭게 하는 자양 강장제로서 또한 빈혈, 고혈압, 관절통 및 대머리 치료에 효능이 있는 것으로 알려져 있다(Kim IS et al 2004, Kim AJ et al 2007). 오디는 다량의 glucose와 fructose를 함유하고 있으며 구연산, 사과산, 주석산 및 초산을 지니고 있고 일반과실에 비해 영양성분이 전반적으로 높다(Kim HR et al 2006). |
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