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논문 상세정보

새로운 막걸리 개발과 대중화를 위한 남녀의 연령별 소비행태 및 제안

Consumption Pattern and Strategies to Increase Popularity of Makoli according to Age Groups in Men and Women

Abstract

The purpose of this study was to assess the consumption patterns of Makoli and to provide age-specific suggestions to increase the popularity of newly developed products. The subjects of the study were 373 men and 329 women, and information was obtained by self-administered questionnaire in December of 2010. One major finding of the study was that regardless of gender, consumption of Makoli was correlated to age: older respondents drank more Makoli. Those in their thirties and older, especially women, drank Makoli at home with family. The reasons given for liking or disliking Makoli differed among age groups, but were the same between genders. More subjects in their twenties liked Makoli because of its distinctive taste, while more in their forties liked it for its cultural value. Subjects in their thirties disliked it because it caused headaches, while more in their forties complained of burping. Both genders in their twenties suggested that TV and internet advertisements may be the best strategy to increase the popularity of newly developed Makoli products, and women in their forties suggested promoting Makoli's health benefits. The low calorie content of new Makoli products appealed to women of all age groups and men in their twenties and thirties. Women in their forties were also attracted by Makoli's possible effect to alleviate constipation.

질의응답 

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핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
막걸리
막걸리가 일반 주류와는 달리 영양적, 기능적 가치가 높은 이유는 무엇인가요?
막걸리에는 일반 주류와는 달리 아미노산, 당질 및 식이섬유가 상당량이 들어 있고, 소량의 비타민, 유기산 및 생리활성 물질뿐 아니라, 시판 상태에서도 다량의 효모와 젖산균이 살아 있는 채로 함유되어 있어 영양적, 기능적 가치가 높다

5%)보다는 알코올 도수가 약간 높지만, 포도주(12%), 소주(20~25%),위스키(43%)보다는 낮다. 막걸리에는 일반 주류와는 달리 아미노산, 당질 및 식이섬유가 상당량이 들어 있고, 소량의 비타민, 유기산 및 생리활성 물질뿐 아니라, 시판 상태에서도 다량의 효모와 젖산균이 살아 있는 채로 함유되어 있어 영양적, 기능적 가치가 높다(Seo 등 2005; Seo 등 2007).

각종 향기 성분이 있는 부원료를 첨가
각종 향기 성분이 있는 부원료를 첨가한 막걸리에는 어떤 것들이 있는가?
배막걸리(Lee등 2009), 구기자막걸리(Song 등 2009), 유자막걸리(Yang &Eun 2009), 오이막걸리(Kim 등 2011), 블루베리막걸리(Jeon &Lee 2011) 등

특히 현대 우리 사회에서는 소득 수준과 생활수준이 향상됨에 따라 식품을 통해 영양이나 기호적 측면 외에도 다양한 생리기능을 기대한다. 실제로 각종 향기 성분이 있는 부원료를 첨가한 배막걸리(Lee등 2009), 구기자막걸리(Song 등 2009), 유자막걸리(Yang &Eun 2009), 오이막걸리(Kim 등 2011), 블루베리막걸리(Jeon &Lee 2011) 등 신 막걸리의 개발이 시도되었고, 그 결과, 품질향상뿐 아니라 생리활성(Lee 등 2009; Song 등 2009)이 확인되고 있다.

쇠퇴
막걸리가 식민지 시대에 쇠퇴한 이유는 무엇인가?
민족문화말살정책과 주세 부과 목적으로 집에서 개인이 술 빚는 것이 금지

조선시대에는 각 집에서 담가 먹을 정도이던 막걸리가 한동안 쇠퇴했던 것은 법령제정과 서양 술의 도입과 관련이 있다. 식민지 시대의 민족문화말살정책과 주세 부과 목적으로 집에서 개인이 술 빚는 것이 금지되었고, 한국 전쟁 후에는 식량 부족 때문에 양곡관리법으로 쌀 막걸리 제조를 금지하여 밀가루 막걸리가 등장함으로써 막걸리의 질 저하가 초래되었다(Yum SK 2011). 1992년에 쌀 사용이 다시 허용되었고,1996년에는 자동제국기가 도입되면서 품질이 균일화 되었으며, 2001년에는 생막걸리 공급지역 제한제도가 철폐됨으로써 품질경쟁시대로 진입하고, 막걸리의 질이 향상되기 시작했다.

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참고문헌 (24)

  1. Jeon HM, Moon OS. 2011. A study on the importance of selection attributes according to the type of makgeoli consumers based on purchase and drinking motives. Korean J Culinary Research 17:59-73 
  2. Jeon MH, Lee WJ. 2011. Characteristics of blueberry added Makgeolli. J Korean Soc Food Sci Nutr 40:444-449 
  3. Jung EK, Kim SJ, Joo NI. 2011. Consumption and satisfaction evaluation of Takju among consumers ages 20 to 29. J Korean Diet Assoc 17:47-57 
  4. Kim SY, Kim EK, Yoon SJ, Jo NJ, Jung SK, Kwon SH, Chang YH, Jeong YH. 2011. Physiochemical and microbial properties of Korean traditional rice wine, Makgeolli, supplemented with cucumber during fermentation. J Korean Soc Food Sci Nutr 40:223-228 
  5. Kim YG, Kim SH. 2010. The effect of selection attributes for Makgroli on the customer satisfaction, repurchase intention and recommendation intention. J East Asian Soc Dietary Life 20:389-395 
  6. Kim YT, Rhy JH. 2010. The effect of influential factors for Makgolli purchase on the using satisfaction. J Tourism and Leisure Research 22:177-193 
  7. Kim YT, Kim MS. 2011. Malgeolli's character for the globalization. J Tourism and Leisure Research 23:333-349 
  8. Korea Statistical Information Service, http://kosis.kr/wnsearch/totalSearch.jsp 
  9. Lee DH, Kim JH, Lee JS. 2009. Effect of pears on the quality and physiological functionality of Makgeoly. Korean J Food & Nutr 22:606-611 
  10. Lee HS, Hong KH, Yoon CH, Kim SM. 2009a. Effect of Korean turbid rice wine(Takju) lees extract on blood glucose in the db/db mouse. Korean J Food Culture 24:219-223 
  11. Lee HS, Hong KH, Kim DH, Yoon CH, Kim SM. 2009b. Blood pressure lowering effect of Korean turbid rice wine(Takju) lees extract in spontaneously hypertensive Rat(SHR). Korean J Food Culture 24:338-343 
  12. Lee HS, Kwak HE, Kim JY, Cho WK, Kim SM. 2010. A survey of drinking habits and health perception of Makgeolli. Korean J Food Culture 25:545-556 
  13. Lee SJ, Shin WC. 2011. Physiological functionalities of Makgeolli(Korean paradox). Food Science Industry 12:2-11 
  14. Park CW, Jand SY, Park EJ. Yeo SH, Kim OM, Jeong YJ. 2011. Comparison of the quality characteristics of commercial Malgeolli type in South Korea. Korean J Food Preserv 18:884-890 
  15. Seo DH, Jung JH, Kim YR, Ha SJ, Kim YC. 2007. Identification of lactic acid bacteria in traditional Korean rice wine fermentation. Food Sci Biotechnol 16:994-998 
  16. Seo MY, Lee JK, Ahn BH, Cha SK. 2005. The changes of microflora during the fermentation of Takju and Yakju. Kor J Food Sci Technol 37: 61-66 
  17. Seo SH, Lee JE. 2009. Consumers' perception of Korean foods compatible with traditional Korean liquors. Korean J Food Culture 24:1-9 
  18. Shin MO, Kang DY, Kim MH, Bae SJ. 2008. Effect of growth inhibition and quinone reductase activity stimulation of Makgeoly fraction in various cancer cells. J Korean Soc Food Sci Nutr 37:288-293 
  19. Song JH, Lee JS, Lee EN, Lee SW, Kim JH, Lee JS. 2009. Manufacture and quality characteristics of Korean traditional Gujija(Lycii fructus) Tagju. Korean J Food Nutr 22:86-91 
  20. Yang HS, Eun JB. 2011. Fermentation and sensory characteristics of Korean traditional fermented liquor(Makgeolli) added with citron(Citrus junos Sieb ex Tanaka) juice. J Korean Soc Food Sci Nutr 43:438-445 
  21. Yeo SH, Jeong YJ. 2010. Current trends and development plan in the Korean Makgeolli industry. Food Science & Industry 43:55-64 
  22. Yum SK. The history of Makoli industry in Korea. Food Science & Industry 44:18-27 
  23. 국세청 2012. 보도자료. http://www.nts.go.kr/news/news_03_01.asp 
  24. 이승우. 2010. 우리 술 막걸리의 브랜드화. 마케팅 44:53-64 

이 논문을 인용한 문헌 (4)

  1. 이진원, 정윤경, 박장우 2013. "막걸리 초기 효모 농도에 따른 살균특성" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 26(4): 633~637 
  2. 천아름, 김대중, 윤미라, 오세관, 최임수 2014. "전분 조성이 다양한 벼 품종별 막걸리 품질 특성" 한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, 27(1): 50~58 
  3. 전기숙, 이요린, 박신인 2014. "한국거주 중국인 유학생의 막걸리 음용 실태 및 인식 조사" 한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, 20(2): 214~231 
  4. 전기숙, 박신인 2014. "국내 시판 막걸리에 대한 중국인 유학생의 기호도 조사" 한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, 20(4): 115~126 

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