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NTIS 바로가기한국식품조리과학회지 = Korean Journal of Food & Cookery Science, v.29 no.6, 2013년, pp.769 - 776
김현정 (충남대학교 식품영양학과) , 신숙경 (충남대학교 식품영양학과) , 김미리 (충남대학교 식품영양학과)
The purpose of this study was to develop functional bread added with dried mulberry pomace. The effect of dried mulberry pomace (0, 1, 3 or 5%) on the quality characteristics of breads was evaluated. The weight, volume and height were higher in bread added with dried mulberry pomace, compared with c...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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오디를 동결이나 착즙을 농축한 제품으로 유통하는 이유는? | 오디 생과는 수분이 많아 물러지거나 부패되기 쉬워 동결이나 착즙을 농축한 제품으로 유통되고 있다. 착즙 시 부산물로 다량의 착즙박이 나오는데, 이는 산업적으로 이용되지 못하고 폐기처분되고 있어서 경제적으로 큰 손실이 발생하고 있다. | |
오디를 딸기, 포도와 비교해 보았을 때 영양 성분 측면에서의 장점은? | 오디(Morus bombycis Koidz)는 양잠용으로 재배되어온 뽕나무의 과실이다. 오디는 딸기나 포도에 비해 단백질 함량이 4-5배 높을 뿐만 아니라, 산딸기와 같은 과실에 비하여 섬유소, 철분, 비타민 B1의 함량이 높은 과실이다(Kim MR와 Song HN 2010). 한방에서는 오디를 상심자라 부르는데, 이는 소갈(당뇨)을 덜어주고 오장을 이롭게 하는 자양제일 뿐만 아니라 빈혈, 관절통, 고혈압 등에 효능이 있는 것으로 알려져 있다(Lee JA 등 2011). | |
오디는 예로부터 효능이 많은 것으로 알려졌는데 그 근거를 동의보감에서 찾아보면? | 또한 오디는 신체의 내장 기능을 강화하여 조혈 기능을 좋아지게 하고, 특히 간장과 신장의 기능을 좋게 하고, 뇌의 혈액순환을 좋게 하며, 정신을 안정시키는 동시에 피로를 덜어 주고 기억력을 증강시킨다고 알려져 있다(Kim MR와 Song HN 2010). 동의보감 탕액편(湯液篇)에서는 ‘까만 오디는 뽕나무의 정령이 모여 있는 것이며, 당뇨병에 좋고 오장에 이로우며 오래 먹으면 배고픔을 잊게 해 준다’, ‘귀와 눈을 밝게 한다’, ‘오디를 오래 먹으면 백발이 검게 변하고 노화를 방지 한다’고 기록되어 있다(Lee JA 등 2011). 이처럼 오디는 예로부터 효능이 많은 것으로 알려져 있어 그 기능성이 기대되는 작물이다. |
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