[논문]콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분 비교

차선숙; 이명렬; 이재준

doi:10.11002/kjfp.2013.20.1.88

[국내논문] 콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분 비교
Comparison of Physicochemical Composition of Kohlrabi Flesh and Peel 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.20 no.1, 2013년, pp.88 - 96

차선숙 (조선대학교 식품영양학과) , 이명렬 (조선대학교 식품영양학과) , 이재준 (조선대학교 식품영양학과)

초록
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콜라비의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분을 비교 분석하였다. 건물량 기준으로 콜라비 가식부와 껍질의 일반성분은 조지방과 조회분 함량은 비슷하였으나, 콜라비 껍질이 조단백질과 탄수화물 함량이 높았다. 총 유리당 함량은 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 높았고, 콜라비 가식부와 껍질 모두 유리당 중 glucose 함량이 가장 높았으며, fructose, ribose, mannose, galactose 순이었다. 콜라비 가식부와 껍질 모두 검출된 16종의 구성아미노산 중 glutamic acid 함량이 가장 높았고, 유리아미노산은 proline 함량이 높았다. 콜라비 가식부와 껍질의 주요 지방산은 palmitic acid, linoleic acid, oleic acid 등이며, 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 불포화지방산 함량이 높았다. 유기산 함량은 콜라비 껍질이 가식부에 비하여 10% 정도 높았고, 가식부와 껍질 모두 oxalic acid 함량이 가장 높았다. 콜라비 가식부는 비타민 C와 비타민 E 함량이 각각 231.36 mg/100 g와 0.17 mg/100 g 이고, 콜라비 껍질은 402.74 mg/100 g와 0.24 mg/100 g로 검출되었다. 총 무기질 함량은 콜라비 껍질이 콜라비 가식부에 비해서 높았고, 무기질 중 K 함량이 가장 높았으며, 다음으로 Ca, Mg, Na 순이었고, Fe, Zn, Mn 등은 미량으로 검출되었다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was investigated to compare the major chemical components of kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes) flesh and kohlrabi peel. Among the proximate compositions, the crude fat of kohlrabi peel contained lower than that of kohlrabi flesh, while the contents of carbohydrate and the crude protein were higher in the kohlrabi peel. Total free sugar content of the flesh kohlrabi was higher than that of the peeled kohlrabi, and the major free sugars of the flesh kohlrabi and peeled kohlrabi were identified as fructose and glucose. The value of glutamic acid was greater in amino acids of kohlrabi flesh and kohlrabi peel, and the contents of total amino acids and essential amino acids were higher in kohlrabi peel compared with kohlrabi flesh. Kohlrabi flesh also contained a higher level of unsaturated fatty acids than kohlrabi peel. The contents of organic acid were higher in kohlrabi peel, and the level of oxalic acid was the highest in both kohlrabi. The vitamin C contents of flesh kohlrabi and peeled kohlrabi were 231.36 mg/100 g and 402.75 mg/100 g, respectively. The mineral content of the peeled kohlrabi was higher than that of the flesh kohlrabi, and the mineral contents of the flesh and peeled kohlrabi were greater in the order of K>Ca>Mg>Na. As a result, the contents of total amino acid, essential amino acid, organic acid, vitamin C and mineral were higher in the peeled kohlrabi, and the free sugar and unsaturated fatty acid contents of the flesh kohlrabiwere higher.

Keyword

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구에서는 콜라비를 가식부위와 껍질부분으로 나눠서 영양성분을 비교 평가함으로써 콜라비가 다양한 식재료나 기능성 식품소재로 활용할 수 있는 기초자료를 제시하고자 하였다.

제안 방법

시료 1 g에 80% ethanol 50 mL를 가하여 heating mentle에서 75℃로 5시간 가열한 다음 whatman filter paper (No. 2)로 여과하고 여액을 rotary vacuum evaporator에서 감압·농축 후 10 mL로 정용하여 ion chromatography (DX-600, Dionex, USA)로 분석하였으며, 분석조건은 Carbo PacTM- PA10 analytical (4 × 250 mm)과 용출용매 Ca-EDTA (500 mg/L)를 조합하였다.
유리아미노산 분석은 시료 2 g에 ethanol 20 mL을 가한 후 homogenizer로 10분 동안 교반하여 1,900 ×g에서 20분간 원심분리 하였고, 잔사에 다시 75% ethanol 10 mL를 첨가하여 homogenizer로 10분 동안 교반한 후 1,900 ×g에서 20분 간 원심분리 하였다.
용액 1 mL를 취하고 membrane filter (0.2 μm)로 여과한 다음 아미노산자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia, England) 로 분석하였으며, column은 ultrapace Ⅱcation exchange resin column (11±2 μm, 220 mm)을 사용하였고, 0.2 N Na-citrate buffer 용액(pH 3.20, 4.25 및 10.00)의 flow rate는 40 mL/hr, ninhydrin 용액의 flow rate는 25 mL/hr, column 온도는 46℃, 반응 온도는 88℃로 하였고, analysis time은 44 min으로 하였다.
상층액을 합하여 감압농축한 후 증류수로 용해시켜 sulfosalicylic acid 20 mg을 첨가하여 4℃로 1시간 동안 방치시킨 다음 다시 1,900 ×g에서 20분간 원심분리한 후, membrane filter (0.2 μm)로 여과시켜 아미노산 자동분석기(Biochrom 20, Pharmacia, England)로 분석하였다.
냉각기를 부착하여 80℃에서 5분간 가열하여 methylester화하여, 이 용액에 NaCl 포화용액 3 mL를 가하고, 다시 hexane 1 mL를 가하여 흔들어 섞은 후 시험관에 옮겨 정치하였고 상층을 분취하여 무수 Na2SO4를 넣어 수분을 제거하고 gas chromatography (GC-10A, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였으며, 기기 분석조건은 column은 SP™-2560 capillary column (100 mm length × 0.25 mm i.d. × 0.25 μm film thickness)을 사용하였고, column 온도는 170℃에서 5분간 유지한 후 250℃까지 4℃/min로 승온하였다.
상징액을 분리 후 hexane 40 mL를 가하고 원심분리하여 상징액을 분리한 다음 증류수를 가하여 10분간 방치 후 하층을 제거하였다. 이 과정을 3회 반복한 후 전 용액을 합하여 Na₂SO₄로 탈수하고 rotary vacuum evaporator로 hexane을 감압․농축한 후 HPLC (LC-10AVP, Shimadzu, Japan)로 분석하였다.
5 M HNO₃으로 50 mL로 정용하였다. 분석항목별 표준용액을 혼합 후 다른 vial에 8 mL씩 취하여 표준용액으로 하였고 0.5 M HNO₃을 대조구로 하여 원자흡수분광광 도계(AA-6501GS, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였으며 분석조건은 다음과 같다. Acetylene flow rate는 2.
콜라비의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분을 비교 분석하였다. 건물량 기준으로 콜라비 가식부와 껍질의 일반성분은 조지방과 조회분 함량은 비슷하였으나, 콜라비 껍질이 조단백질과 탄수화물 함량이 높았다.

대상 데이터

본 실험에 사용된 콜라비는 2012년 1월 제주도에서 구입하여 동결 건조하고 분쇄하여 분말로 제조한 후 -70℃에서 냉동보관하면서 시료로 사용하였다. 각 실험항목에 대한 시료의 분석은 3회 반복 실시하였다.

이론/모형

일반성분 분석은 Association of Official Analytical Chemists (AOAC)방법(11)에 준하여 실시하였는데, 수분은 105℃ 상압가열건조법, 조단백질은 micro-kjeldahl법, 조지방은 soxhlet 추출법 및 조회분은 회화법으로 분석하였고, 식이섬유소는 효소중량법(Enzymatic-Gravimetric method)에 의하여 분석하였다. 탄수화물은 100에서 수분, 조단백질, 조지방 및 조회분을 제외한 값으로 나타내었다.
유리당 분석은 Gancedo 방법(12)에 준하여 실시하였다. 시료 1 g에 80% ethanol 50 mL를 가하여 heating mentle에서 75℃로 5시간 가열한 다음 whatman filter paper (No.
비타민 C 분석은 Rizzolo 등의 방법(16)에 따라 시료를 5 g을 metaphosphoric acid (HPO3) 용액을 20 mL를 가하여 추출한 다음 3,000 rpm에서 20분간 원심분리한 후에 membrane filter (0.45 μm)로 여과하여 HPLC (LC-10AVP, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였으며, 분석조건으로 검출기는 UV-VIS Detector (254 nm), column은 μ-Bondapak C18 (3.9 × 300 mm, 10 μm)을 사용하였고, flow rate는 10.
유기산 분석은 Kim 등의 방법(15)에 따라 마쇄한 시료1 g에 증류수 50 mL를 가하여 80℃ 수조에서 4시간 가열한 다음 whatman filter paper (No. 2)로 여과하고, 여액을 rotary vacuum evaporator로 감압․농축한 다음 증류수로 10 mL로 정용하여 ion chromatography (DX-600, Dionex, USA)로 분석하였으며, 분석조건은 검출기는 photodiode array detector (M990, Waters, MA, USA), column은 supelcogeltm C-610H column (300 × 3.9 mm, 4 μm)을 이용하여 실시하였다.
지방산 분석은 Wungaarden의 방법(14)에 따라 시료 2 g을 ether로 추출․여과하여 감압․농축한 지방질 약 100 mg을 가지형 플라스크에 취하고 1N KOH․ethanol 용액 4 mL를 섞어 유지방울이 없어질 때까지 교반시킨 후 14% BF3-Methanol 5 mL를 가한다. 냉각기를 부착하여 80℃에서 5분간 가열하여 methylester화하여, 이 용액에 NaCl 포화용액 3 mL를 가하고, 다시 hexane 1 mL를 가하여 흔들어 섞은 후 시험관에 옮겨 정치하였고 상층을 분취하여 무수 Na₂SO₄를 넣어 수분을 제거하고 gas chromatography (GC-10A, Shimadzu, Kyoto, Japan)로 분석하였으며, 기기 분석조건은 column은 SP™-2560 capillary column (100 mm length × 0.
05 M KH₂PO₄: acetonitrile (60 : 40)을 사용하였다. 비타민 E 분석은 식품공전법의 시험방법을 기준(17)으로 수행하였다. 시료 0.
무기질 분석은 AOAC 방법(18)에 따라 0.5 g, 20% HNO₃10 mL 및 60% HClO₄3 mL를 취하여 투명해질 때까지 가열한 후 0.5 M HNO₃으로 50 mL로 정용하였다. 분석항목별 표준용액을 혼합 후 다른 vial에 8 mL씩 취하여 표준용액으로 하였고 0.

성능/효과

콜라비 가식부와 껍질의 일반성분 함량 분석 결과는 Table 1과 같다. 일반성분 함량은 건물량 기준(dry basis)으로 콜라비 가식부는 수분 16.52%, 조회분 7.32%, 조지방 2.26%, 조단백질 16.63%, 탄수화물 57.27% 이고, 콜라비 껍질은 수분 5.58%, 조회분 8.29%, 조지방 1.54%, 조단백질 20.45%, 탄수화물 64.14% 이었다. 콜라비 가식부와 껍질의 일반성분 함량을 비교해 보면 조지방과 조회분 함량은 비슷하였으나, 콜라비 가식부가 콜라비 껍질에 비하여 조단백질과 탄수화물 함량은 낮았다.
14% 이었다. 콜라비 가식부와 껍질의 일반성분 함량을 비교해 보면 조지방과 조회분 함량은 비슷하였으나, 콜라비 가식부가 콜라비 껍질에 비하여 조단백질과 탄수화물 함량은 낮았다. 농촌진흥청의 식품성분분석표 8차 개정판에 따르면 콜라비 생것은 수분 함량 91.
2%를 함유하였다(19). 순무 뿌리의 일반성분은 수분 91%, 조단백질 1.1%, 조지방 0.1%, 회분 0.7%를 나타내고, 순무 잎은 수분 91%, 조단백질 2.1%, 조지방 0.2%, 회분 1.0%를 함유하고 있어서(20) 순무 뿌리나 순무 잎보다 콜라비가 조단백질, 조지방, 조회분의 함량이 더 높았다. 또한 양배추의 일반성분은 수분이 93%, 단백질 0.
0%를 함유하고 있어서(20) 순무 뿌리나 순무 잎보다 콜라비가 조단백질, 조지방, 조회분의 함량이 더 높았다. 또한 양배추의 일반성분은 수분이 93%, 단백질 0.6%, 지방 0.1%, 회분 0.6% 정도 함유하고 있어서(21) 양배추보다 콜라비가 조단백질, 조지방, 회분의 함량이 더 높았다. Kim 등(22)의 강화 순무와 조선무 연구에 의하면 강화 순무는 수분 92.
콜라비 가식부와 껍질의 식이섬유소 함량을 분석한 결과는 Table 2와 같다. 콜라비 가식부의 총 식이섬유소 함량은 1.44%로 그 중 불용성 식이섬유소와 수용성 식이섬유소 함량은 각각 0.14%와 1.03%로 나타났고, 콜라비 껍질의총 식이섬유소 함량은 19.58%로 그 중 불용성 식이섬유소와 수용성 식이섬유소 함량이 각각 5.08%와 14.50%로 나타났다. 조선무, 강화 순무 및 이천 게걸무의 식이섬유소 함량은 각각 14.
콜라비 가식부와 껍질 부분의 유리당 함량은 Table 3과 같다. 총 7종의 유리당을 분석한 결과 콜라비 가식부와 껍질 모두 galactose, glucose, mannose, fructose 및 ribose와 같이 총 5종의 유리당이 검출되었으며 fucose와 rhamnose는 검출되지 않았다. 콜라비 가식부와 껍질 모두 glucose 함량이 각각 229.
총 7종의 유리당을 분석한 결과 콜라비 가식부와 껍질 모두 galactose, glucose, mannose, fructose 및 ribose와 같이 총 5종의 유리당이 검출되었으며 fucose와 rhamnose는 검출되지 않았다. 콜라비 가식부와 껍질 모두 glucose 함량이 각각 229.81 g/100 g와 182.23 g/100 g로 가장 높았고, 가식 부는 fructose, ribose, mannose, galactose 순으로, 껍질은 fructose, ribose, galactose, mannose 순으로 나타났다. 콜라비 가식부와 껍질 부분의 총 유리당 함량은 각각 419.
23 g/100 g로 가장 높았고, 가식 부는 fructose, ribose, mannose, galactose 순으로, 껍질은 fructose, ribose, galactose, mannose 순으로 나타났다. 콜라비 가식부와 껍질 부분의 총 유리당 함량은 각각 419.15 g/100 g와 314.94 g/100 g로 콜라비 가식부의 총 유리당 함량이 높았다. Galactose를 제외한 모든 유리당 함량이 가식부에서 높았으며, 콜라비 가식부와 껍질의 주요 유리당은 glucose와 fructose로 나타났다.
94 g/100 g로 콜라비 가식부의 총 유리당 함량이 높았다. Galactose를 제외한 모든 유리당 함량이 가식부에서 높았으며, 콜라비 가식부와 껍질의 주요 유리당은 glucose와 fructose로 나타났다. Park 등(20)은 순무의 유리당은 fructose, glucose, sucrose, maltose로 구성되어 있고, 뿌리의 경우 glucose가 3.
아미노산의 조성과 함량은 단백질의 질을 평가하는데 매우 중요한 요소이다. 콜라비 가식부와 껍질을 분석한 결과 총 16종의 구성아미노산이 검출되었다. 총 구성아미노산 함량은 콜라비 가식부가 8,075.
콜라비 가식부와 껍질을 분석한 결과 총 16종의 구성아미노산이 검출되었다. 총 구성아미노산 함량은 콜라비 가식부가 8,075.50 mg/100 g 로 이 중 glutamic acid가 2,811.30 mg/100 g로 가장 높았으며, 다음으로 proline, aspartic acid, arginine 순으로 높았다. 콜라비 껍질의 총 구성아미노산 함량은 11,125.
총 유리아미노산 함량은 콜라비 가식부가 2,603.85 mg/100 g 이고, 이 중 proline 함량이 가장 높았고, arginine, asparagine, γ-amino-n-butyric acid, glutamic acid, alanine, aspartic acid, valine 순 이였으며, 콜라비 껍질은 3,544.78 mg/100 g로 가식부의 유리아미노산과 비슷하게 proline, arginine, Table 5.
유리아미노산은 단백질 합성은 물론 신경전달물질과 같은 중요한 생물학적 기능에도 관여하며, 면역계를 강화하는 역할, 유리기 억제작용, 항산화 작용을 하는 것으로 알려져 있다(30). 콜라비 가식부와 껍질 부분의 분석결과 총 27종의 유리아미노산이 검출되었다. 총 유리아미노산 함량은 콜라비 가식부가 2,603.
불포화지방산은 콜라비 가식부에서 linoleic acid (C18:2n6c)가 13.56%로 가장 높았고, oleic acid (C18:1n9c), γ-linolenic acid (C18:3n6) 순으로 검출되었고, 콜라비 껍질에서는 cis-8,11,14-Eicosatrienoic acid (C20:3n6), linoleic acid (C18:2n6c), nervonic acid (C24:1), oleic acid (C18:1n9c) 순으로 검출되었다.
7 mg%를 나타내었다 (31). 본 연구와 비교하면 순무 뿌리, 순무 잎, 순무, 무 등에 함유한 총 유리아미노산에 비해 콜라비 가식부와 껍질의 유리아미노산 함량이 높았다. 사람이 음식으로 섭취하여 얻은 20종의 아미노산은 단백질 또는 생체분자 합성에 이용되는데 특히 유리아미노산의 경우 맛과 연관이 있다고 할 수 있다.
콜라비 지방산을 분석한 결과는 Table 6과 같다. 콜라비 가식부와 껍질에서 9종의 포화지방산과 7종의 불포화지방산이 검출되었다. 지방산 중 콜라비 가식부의 포화지방산은 palmitic acid (C16:0)가 22.
콜라비 가식부와 껍질에서 9종의 포화지방산과 7종의 불포화지방산이 검출되었다. 지방산 중 콜라비 가식부의 포화지방산은 palmitic acid (C16:0)가 22.92%로 가장 높았고, 다음으로 heneicosanoic acid (C21:0), arachidic acid (C20:0), stearic acid (C18:0), lignoceric acid (C24:0) 순으로 검출되었고, 껍질의 포화지방산도 palmitic acid (C16:0)가 36.04%로 가장 높았고, heneicosanoic acid (C21:0), stearic acid (C18:0), behenic acid (C22:0), heptadecanoic acid (C17:0) 순으로 검출되었다. 불포화지방산은 콜라비 가식부에서 linoleic acid (C18:2n6c)가 13.
56%로 가장 높았고, oleic acid (C18:1n9c), γ-linolenic acid (C18:3n6) 순으로 검출되었고, 콜라비 껍질에서는 cis-8,11,14-Eicosatrienoic acid (C20:3n6), linoleic acid (C18:2n6c), nervonic acid (C24:1), oleic acid (C18:1n9c) 순으로 검출되었다. 콜라비 가식부와 껍질의 지방산 함량은 약간의 차이를 보였으나, 콜라비 두 부위의 주요 지방산은 palmitic acid, linoleic acid, oleic acid, heneicosanoic acid 이였다. 콜라비 가식부와 껍질의 불포화지방산은 각각 27.
콜라비 가식부와 껍질의 지방산 함량은 약간의 차이를 보였으나, 콜라비 두 부위의 주요 지방산은 palmitic acid, linoleic acid, oleic acid, heneicosanoic acid 이였다. 콜라비 가식부와 껍질의 불포화지방산은 각각 27.01%와 17.81%로 콜라비의 가식부가 불포화지방산 함량이 높았다.
콜라비 가식부와 껍질의 유기산 함량은 Table 7과 같다. 총 6종의 유기산을 분석한 결과 lactic acid를 제외한 5종의 유기산이 검출되었다. 총 유기산 함량은 콜라비 가식부가 13,094.
총 6종의 유기산을 분석한 결과 lactic acid를 제외한 5종의 유기산이 검출되었다. 총 유기산 함량은 콜라비 가식부가 13,094.26 mg/100 g, 껍질이 14,927.97 mg/100 g 으로, 콜라비 가식부에 비하여 껍질의 총 유기산 함량이 높았다. 콜라비 가식부와 껍질 모두에서 검출된 유기산 중 oxalic acid 함량이 각각 6857.
97 mg/100 g 으로, 콜라비 가식부에 비하여 껍질의 총 유기산 함량이 높았다. 콜라비 가식부와 껍질 모두에서 검출된 유기산 중 oxalic acid 함량이 각각 6857.99 mg/100 g과 6226.50 mg/100 g 으로 가장 높았다. 그 다음으로는 콜라비 가식부와 껍질 모두 acetic acid, citric acid, succinic acid, malic acid 순으로 검출되었다.
콜라비 가식부와 껍질의 비타민 C와 E의 함량은 Table 8과 같다. 콜라비 가식부는 비타민 C가 231.36 mg/100 g, 비타민 E가 0.17 mg/100 g 이고, 콜라비 껍질은 비타민 C가 402.74 mg/100 g, 비타민 E가 0.24 mg/100 g으로 검출되었으며, 콜라비 껍질의 비타민 C와 E의 함량이 콜라비 가식부에 비하여 높았다. 비타민 C는 채소나 과일에 존재하는 중요한 수용성 비타민으로 인체 내에서 일어나는 많은 생물학적 반응에 관여하는 것으로 알려지고 있다(36).
비타민 C는 수용성 환경에서 강력한 생물학적 환원제로 항산화 기능을 가지고 있어서 비타민 A 및 E와 함께 자유 라디칼의 생성을 억제하여 피부에서 탄력섬유의 손상과 색소 침착의 발생을 억제하는 기능이 있는 것으로 알려져 있어서 콜라비는 항산화 활성의 효과도 있는 것으로 사료된다(39). 또한 비타민 C는 과일이나 채소에 함량이 높은 것으로 알려졌는데, 일반적으로 함량이 높다고 알려진 감귤은 289 mg%, 잎상추는 189 mg%, 딸기 154mg%, 레몬 70 mg%로 보고(40)되어 이들과 비교해 볼 때 콜라비의 비타민 C 함량이 높음을 알 수 있다.
콜라비의 무기질 함량은 Table 9와 같다. 콜라비의 가식부와 껍질의 무기질을 분석한 결과 가식부는 총 6종의 무기질 성분이 껍질은 총 8종의 무기질 성분이 검출되었다. 총 무기질 함량은 콜라비 가식부가 4,196.
콜라비의 가식부와 껍질의 무기질을 분석한 결과 가식부는 총 6종의 무기질 성분이 껍질은 총 8종의 무기질 성분이 검출되었다. 총 무기질 함량은 콜라비 가식부가 4,196.07 mg/100 g, 콜라비 껍질이 5,346.40 mg/100 g으로 콜라비 껍질이 가식부에 비해 무기질 함량이 높았다. 무기질 중 K 함량이 콜라비 가식부와 껍질 에서 각각 366.
40 mg/100 g으로 콜라비 껍질이 가식부에 비해 무기질 함량이 높았다. 무기질 중 K 함량이 콜라비 가식부와 껍질 에서 각각 366.00 mg/100 g와 4440.00 mg/100 g로 가장 많이 함유되어 있었고, 다음으로 Ca, Mg, Na 순이었으며, Fe, Zn, Mn 등은 5 mg/100 g 미만으로 검출되었다. 무는 K 289 mg/100g, Ca 34.
콜라비의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 콜라비 가식부와 껍질의 이화학적 성분을 비교 분석하였다. 건물량 기준으로 콜라비 가식부와 껍질의 일반성분은 조지방과 조회분 함량은 비슷하였으나, 콜라비 껍질이 조단백질과 탄수화물 함량이 높았다. 총 유리당 함량은 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 높았고, 콜라비 가식부와 껍질 모두 유리당 중 glucose 함량이 가장 높았으며, fructose, ribose, mannose, galactose 순이었다.
건물량 기준으로 콜라비 가식부와 껍질의 일반성분은 조지방과 조회분 함량은 비슷하였으나, 콜라비 껍질이 조단백질과 탄수화물 함량이 높았다. 총 유리당 함량은 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 높았고, 콜라비 가식부와 껍질 모두 유리당 중 glucose 함량이 가장 높았으며, fructose, ribose, mannose, galactose 순이었다. 콜라비 가식부와 껍질 모두 검출된 16종의 구성아미노산 중 glutamic acid 함량이 가장 높았고, 유리아미노산은 proline 함량이 높았다.
총 유리당 함량은 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 높았고, 콜라비 가식부와 껍질 모두 유리당 중 glucose 함량이 가장 높았으며, fructose, ribose, mannose, galactose 순이었다. 콜라비 가식부와 껍질 모두 검출된 16종의 구성아미노산 중 glutamic acid 함량이 가장 높았고, 유리아미노산은 proline 함량이 높았다. 콜라비 가식부와 껍질의 주요 지방산은 palmitic acid, linoleic acid, oleic acid 등이며, 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 불포화지방산 함량이 높았다.
콜라비 가식부와 껍질 모두 검출된 16종의 구성아미노산 중 glutamic acid 함량이 가장 높았고, 유리아미노산은 proline 함량이 높았다. 콜라비 가식부와 껍질의 주요 지방산은 palmitic acid, linoleic acid, oleic acid 등이며, 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 불포화지방산 함량이 높았다. 유기산 함량은 콜라비 껍질이 가식부에 비하여 10% 정도 높았고, 가식부와 껍질 모두 oxalic acid 함량이 가장 높았다.
콜라비 가식부와 껍질의 주요 지방산은 palmitic acid, linoleic acid, oleic acid 등이며, 콜라비 가식부가 껍질에 비하여 불포화지방산 함량이 높았다. 유기산 함량은 콜라비 껍질이 가식부에 비하여 10% 정도 높았고, 가식부와 껍질 모두 oxalic acid 함량이 가장 높았다. 콜라비 가식부는 비타민 C와 비타민 E 함량이 각각 231.
24 mg/100 g로 검출되었다. 총 무기질 함량은 콜라비 껍질이 콜라비 가식부에 비해서 높았고, 무기질 중 K 함량이 가장 높았으며, 다음으로 Ca, Mg, Na 순이었고, Fe, Zn, Mn 등은 미량으로 검출되었다.

후속연구

우리나라 사람들의 식이섬유소 하루 권장량은 20∼25 g/일이나 섭취량 조사에 의하면 거의 모든 계층에서 평균섭취량이 15 g 정도로 권장량에 못 미치는 걸로 나타났다(23,24). 본 연구결과 콜라비는 비슷한 다른 채소에 비하여 식이섬유소의 함량이 높게 나타나 최근 식이섬유소가 부족한 일부 한국인들에게 좋은 급원식품이 될 수 있을 것으로 여겨진다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	콜라비란 무엇인가?	콜라비(kohlrabi)는 양귀비목(Papaveraceae) 배추과 (Brassicaceae)에 속하는 2년생 채소이고, 순무양배추 또는 구경양배추 라고도 한다. 콜라비는 영어 명칭이며 독일어로 kohl(양배추)과 rabic(순무)의 합성어이다.
	콜라비 가식부와 껍질의 식이섬유소 함량 분석 결과는?	콜라비 가식부와 껍질의 식이섬유소 함량을 분석한 결과는 Table 2와 같다. 콜라비 가식부의 총 식이섬유소 함량은 1.44%로 그 중 불용성 식이섬유소와 수용성 식이섬유소 함량은 각각 0.14%와 1.03%로 나타났고, 콜라비 껍질의총 식이섬유소 함량은 19.58%로 그 중 불용성 식이섬유소와 수용성 식이섬유소 함량이 각각 5.08%와 14.50%로 나타났다. 조선무, 강화 순무 및 이천 게걸무의 식이섬유소 함량은 각각 14.20%, 13.26% 및 11.32%로 보고(22)되어 콜라비 껍질 부분의 식이섬유소 함량이 좀 더 높았다. 식품성분표에 의하면 양배추도 식이섬유소 함량이 생것은 8.1%, 데친 것은 2.0%로 보고되고 있다. 우리나라 사람들의 식이섬유소 하루 권장량은 20∼25 g/일이나 섭취량 조사에 의하면 거의 모든 계층에서 평균섭취량이 15 g 정도로 권장량에 못 미치는 걸로 나타났다(23,24).
	콜라비의 효능은?	콜라비의 효능으로는 소염, 냉증, 신경통, 요통, 어깨 결림에 특효라고 민간에 전해지고 있지만 과학적 근거가 밝혀진 것은 아니다. 콜라비는 항암효과가 우수한 물질로 알려진 glucosinolates (4,7)와 anthocyanin, carotenoid 등을 풍부하게 함유하며(8), in vitro 연구에서 항돌연변이 작용도 있는 것으로 보고(9,10)되었으나, 생리활성에 관한 연구는 매우 부족한 실정이다.

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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