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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.42 no.4, 2013년, pp.650 - 654
이수빈 (대구대학교 식품공학과) , 이준호 (대구대학교 식품공학과)
The feasibility of incorporating cinnamon as a value-added food ingredient in bakery food products was investigated using sponge cakes as a model system. Cinnamon powder was incorporated into sponge cakes at 0, 1, 2, 3, or 4% weight amounts, based on the total weight of wheat flour. Cake qualities, ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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한방에서 부르는 계피의 이름은? | 계피(Cinnamonum cassia B.)는 녹나무과(Lauraceae)에 속하는 Cinnamomum속인 열대성 상록수의 껍질을 그대로 또는 외피를 제거하고 건조시킨 것으로, 인류가 사용한 가장 오래된 향신료 중의 하나이고 한방에서는 육계라고 불리어지며 각종 치료에 사용되어왔다(1). 계피의 주성분은 cinnamic aldehyde이고 이 외에 정유성분인 cinnamyl acetate, cinnamic acid, pinene, linalool, eugenol 등과 같은 생리활성물질이 함유되어 있다(1). | |
계피란? | 계피(Cinnamonum cassia B.)는 녹나무과(Lauraceae)에 속하는 Cinnamomum속인 열대성 상록수의 껍질을 그대로 또는 외피를 제거하고 건조시킨 것으로, 인류가 사용한 가장 오래된 향신료 중의 하나이고 한방에서는 육계라고 불리어지며 각종 치료에 사용되어왔다(1). 계피의 주성분은 cinnamic aldehyde이고 이 외에 정유성분인 cinnamyl acetate, cinnamic acid, pinene, linalool, eugenol 등과 같은 생리활성물질이 함유되어 있다(1). | |
소비자들이 건강 지향적 기능성식품에 관한 관심이 증대된 이유는? | 한편 우리가 접하는 현대사회는 영양 부족의 문제보다는 과도한 영양 섭취로 인한 성인병의 발생이 문제시 되고 있다. 이에 소비자들은 건강 지향적 기능성식품에 대한 관심이 증대되고, 기존 식품의 영양학적 측면은 그대로 유지하되 건강에 도움이 되는 부재료들을 첨가하여 기능성을 추가한 건강 지향적 식품류를 선호하게 되었다(6). |
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