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문제 정의
- 따라서 본 연구는 7개 지역의 초·중·고등학생들 대상으로 전통음식에 대한 인식도와 현재 학교급식에 제공되고 있는 전통음식의 만족도를 조사하여 비교하고자 하였다.
- 따라서 본 연구는 7개 지역의 초·중·고등학생들 대상으로 전통음식에 대한 인식도와 현재 학교급식에 제공되고 있는 전통음식의 만족도를 조사하여 비교하고자 하였다. 이를 통해 학교급식의 지역농산물과 전통음식을 활용한 식단 개발을 위한 기초자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 본 연구의 설문지의 문항은 여러 선행연구들을 참고하여 개발하였으며 수원에 소재하는 초·중·고등학교 학생 각각 15명을 대상으로 예비조사(Pilot test)를 실시하였으며, 설문지에서 부족한 부분을 수정ㆍ보완하여 본 설문조사를 수행하였다.
- 조사내용은 일반적인 사항(성별, 학교구분, 가족 구성원, 주거형태, 가정식사 준비여부) 5문항(Lee 2000; Oh 2003; Lee & Kim 2006; Yoon 2007), 전통음식에 대한 인식도(전통음식에 대한 정의, 한국전통음식에 대한 전반적인 선호도, 전통음식의 섭취빈도, 전통음식에 대한 관심도, 전통음식에 대해 관심을 갖게 된 계기) 5문항(Oh 2003, Lee & Kim 2006), 전통음식의 만족도(전통음식 메뉴별 만족도, 전통음식 중 가장 좋아하는 음식, 전통음식 중 가장 선호하지 않는 음식, 전반적인 만족도) 4문항(Lee 2000, Yoon 2007)으로 구성하였다.
- 초·중·고등학교별로 학교급식에서 제공되는 전통음식메뉴에 대한 만족도를 비교해보기 위해 전통음식을 밥·죽류, 국·찌개류, 탕·전골류, 볶음류, 찜ㅍ구이류, 전·적류, 조림류, 나물류, 장아찌류, 젓갈류, 김치류, 떡류, 과정·음청류 등 13가지로 나누어 조사하였다.
대상 데이터
- 이 세 지역과의 지리적 위치(바다 인접지역, 내륙지역), 학생수, 지역 교육청의 협조 등을 고려하였다. 또한 도시형, 도농형, 농촌형 지역에 따라 학교급식의 농산물 공급체계가 달라질 수 있을 것을 고려하여 도시형의 대표로 서울특별시 양천구, 도농형으로 나주시, 순천시, 동해시, 구미시를 농촌형으로 합천군, 청송군으로 구분하여 최종 선정하였다. 특히 서울특별시 양천구를 선정한 이유는 2008년 6월부터 13개 학교의 학교급식에서 강화군과 양해각서(MOU)를 통해 친환경 무농약 쌀을 공급 받은 것으로 나타나 본 연구의 조사 학교 지역으로 선정하였다(양천신문 2008).
- 본 연구는 2010년 2월부터 4월까지 각각 7개 지역(서울특별시 양천구, 나주시, 순천시, 동해시, 구미시, 청송군, 합천군)의 초·중·고등학교를 각각 3개교씩 교육청의 추천을 받아 우편으로 설문조사를 실시하였다.
- 본 연구는 도시형, 도·농형, 농촌형의 초등학교 및 중·고등학교 학생 1030명을 대상으로 설문조사를 수행하였으며, 그 결과는 다음과 같다.
- 특히 서울특별시 양천구를 선정한 이유는 2008년 6월부터 13개 학교의 학교급식에서 강화군과 양해각서(MOU)를 통해 친환경 무농약 쌀을 공급 받은 것으로 나타나 본 연구의 조사 학교 지역으로 선정하였다(양천신문 2008). 설문 대상지역의 학교 현황은 각 지역의 교육청 사이트에 제시된 자료를 토대로 정리하였으며(강원도 동해교육지원청 홈페이지 2009; 경상남도 합천군교육지원청 홈페이지 2009; 경상북도 구미교육지원청 홈페이지 2009; 경상북도 청송교육지원청 홈페이지 2010; 서울특별시 강서교육지원청 홈페이지 2010; 전라남도 나주교육지원청 홈페이지 2009; 전라남도 순천교육지원청 홈페이지 2009), [Table 1]에 제시하였다.
- 지역 선정은 학교급식에 지역농산물 사용 비율이 30% 이상 또는 급식지원센터를 보유하고 있거나 학교급식과 지역농산물 연계가 활발히 이루어지는 사례 지역으로 잘 알려진 나주시, 순천시, 합천군을 선정하였다. 이 세 지역과의 지리적 위치(바다 인접지역, 내륙지역), 학생수, 지역 교육청의 협조 등을 고려하였다. 또한 도시형, 도농형, 농촌형 지역에 따라 학교급식의 농산물 공급체계가 달라질 수 있을 것을 고려하여 도시형의 대표로 서울특별시 양천구, 도농형으로 나주시, 순천시, 동해시, 구미시를 농촌형으로 합천군, 청송군으로 구분하여 최종 선정하였다.
- 초등학교는 5학년, 중·고등학교는 2학년 각각 1반을 각 조사대상 학교에서 추천 받아 지정하여 선정하였고, 초등학생의 경우에는 설문문항의 이해를 도울 수 있도록 담임 선생님께 설문의 목적과 용어에 대한 설명을 부탁드려 설문을 진행하였다. 지역 선정은 학교급식에 지역농산물 사용 비율이 30% 이상 또는 급식지원센터를 보유하고 있거나 학교급식과 지역농산물 연계가 활발히 이루어지는 사례 지역으로 잘 알려진 나주시, 순천시, 합천군을 선정하였다. 이 세 지역과의 지리적 위치(바다 인접지역, 내륙지역), 학생수, 지역 교육청의 협조 등을 고려하였다.
- 총 설문지는 1,600부를 배부하였고, 이 중 유효한 설문지인 1,030(64.4%)부를 대상으로 최종분석을 수행하였다.
- 또한 도시형, 도농형, 농촌형 지역에 따라 학교급식의 농산물 공급체계가 달라질 수 있을 것을 고려하여 도시형의 대표로 서울특별시 양천구, 도농형으로 나주시, 순천시, 동해시, 구미시를 농촌형으로 합천군, 청송군으로 구분하여 최종 선정하였다. 특히 서울특별시 양천구를 선정한 이유는 2008년 6월부터 13개 학교의 학교급식에서 강화군과 양해각서(MOU)를 통해 친환경 무농약 쌀을 공급 받은 것으로 나타나 본 연구의 조사 학교 지역으로 선정하였다(양천신문 2008). 설문 대상지역의 학교 현황은 각 지역의 교육청 사이트에 제시된 자료를 토대로 정리하였으며(강원도 동해교육지원청 홈페이지 2009; 경상남도 합천군교육지원청 홈페이지 2009; 경상북도 구미교육지원청 홈페이지 2009; 경상북도 청송교육지원청 홈페이지 2010; 서울특별시 강서교육지원청 홈페이지 2010; 전라남도 나주교육지원청 홈페이지 2009; 전라남도 순천교육지원청 홈페이지 2009), [Table 1]에 제시하였다.
데이터처리
- 명목 척도는 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하여 빈도 및 백분율을 구하였으며, 유의성 검증은 교차분석(χ2-test)을 수행하였다. 또한, 연속형 척도의 데이터는 기술통계분석(Descriptive analysis)을 실시하여 평균과 표준편차를 구하였다. 유의성 검증은 일원분산분석(Oneway Anova)을 실시하였으며, 유의적인 차이가 있는 경우, 사후검정(Duncan’s Multiple range comparison)을 실시하여 그룹간의 차이를 분석하였다.
- 명목 척도는 빈도분석(Frequency Analysis)을 실시하여 빈도 및 백분율을 구하였으며, 유의성 검증은 교차분석(χ2-test)을 수행하였다.
- 유의성 검증은 일원분산분석(Oneway Anova)을 실시하였으며, 유의적인 차이가 있는 경우, 사후검정(Duncan’s Multiple range comparison)을 실시하여 그룹간의 차이를 분석하였다.
성능/효과
- 1) 조사대상자의 일반적 사항은 여학생이 남학생보다 더 많았고 초등학생이 501명(48.6%)으로 가장 많았다. 주거형태는 아파트에 거주하는 학생이 573명(56.
- 13개의 음식군 모두 초등학생이 중·고등학생보다 높은 만족도를 보였고 특히 고등학생이 가장 낮은 만족도를 보였다.
- 2) 전통음식의 정의에 대한 교차분석 결과 유의적으로 나타났으며(p<0.001), 중·고등학생에 비해 초등학생은 전통음식을 ‘우리 고유의 조리법을 활용한 음식’이라고 더 많이 인식하고 있는 반면에 ‘각 지방의 특산물을 이용한 향토음식’이라는 항목에 대해서는 고등학생, 중학생, 초등학생 순으로 인식하는 비율이 높았다.
- 3) 학교급식에서 제공되는 전통음식에 대한 만족도는 전통음식을 13개의 음식군으로 나누어 조사한 결과 모든 항목이 유의적인 것으로 나타났으며(p<0.01) 모든 메뉴에서 초등학생이 가장 높은 선호도를 나타내었다.
- 4) 전반적으로 학교급식에서 제공된 전통음식은 73.8%의 높은 만족도를 보였으며, 특히 초등학생이 중·고등학생들보다 높은 것으로 나타났다.
- 그 결과, 에 나타난 바와 같이 13개 음식군에서 초·중·고등학교간에 유의적 차이를 나타내었다(p<0.01).
- 급식에서 제공된 전통음식 중 가장 좋아하는 음식의 종류는 전체적으로 유의적인 차이가 있었으며(p<0.05), 초등학교와 고등학교는 찜, 구이가 가장 높은 비율을 보였으며 중학교는 면류가 19.0%로 가장 높은 비율로 나타났다.
- 나물류와 장아찌·젓갈류가 2.0%로 두 항목 모두 중학교 집단에서 가장 낮은 비율로 조사되었다.
- 따라서 초·중·고등학생 모두 전통음식에 대해 비교적 관심을 가지고 있는 것으로 나타났고 특히 초등학생들이 전통음식에 대한 관심정도가 다소 높음을 알 수 있었다.
- 또한, 중학교의 경우에도 밥·죽·면류가 34.6%로 가장 높은 비율로 나타났으며, 나물류, 장아찌·젓갈류가 2.0%로 가장 낮은 비율로 조사되었다.
- 본 연구의 결과를 종합해보면 한국의 전통음식의 경우, 초등학생들의 선호도가 가장 높았으며, 중학교, 고등학교 순으로 선호도가 높은 것으로 조사되었다. 따라서 중학교와 고등학교는 전통음식에 대한 홍보 및 식생활 교육을 좀 더 적극적으로 실시하여 전통음식의 인식도와 만족도를 높여야 할 것으로 사료된다.
- 이와 같은 결과로 보아 학생들이 나물류와 젓갈류 및 장아찌류 등의 발효·저장 식품을 대체로 선호하지 않는 것으로 나타났다.
- 전통음식 중 전체 평균이 4.14점으로 찜·구이류가 가장 높은 만족도를 보였으며 그 다음으로는 4.01점으로 떡류의 만족도가 높은 반면에 나물류, 젓갈류, 장아찌류가 각각 3.23점, 3.22점, 3.21점으로 만족도가 낮았다.
- 전통음식에 대한 관심도의 경우에는 전체적으로 유의적인 차이가 있는 것으로 조사되었으며(p<0.01), ‘보통이다’가 전체학생의 50% 이상으로 가장 높은 비율로 나타났다.
- 전통음식에 대한 정의는 초·중·고등학교별로 유의적으로 차이를 보였으며(p<0.001), ‘우리 고유의 조리법을 활용한 음식’(54.7~57.1%)이라고 응답한 비율이 가장 높았으며, ‘각 지방의 특산물을 이용한 향토음식’(20.0~32.2%)순으로 생각하고 있었다.
- 전통음식에 대해 어느 정도의 관심을 갖고 있는지에 대해 조사한 결과에서 초·중·고등학교별로 유의적인 차이가 있는 것으로 조사되었다(p<0.01).
- 전통음식의 만족도가 초·중·고등학교간의 유의적 차이를 보였는데(p<0.001) 초등학생 84.0%, 중학생 73.3%, 고등학생 52.4%로 초등학생의 만족도가 가장 높았다.
- 전통음식의 섭취빈도는 전체적으로 ‘평소에 먹지만 자주 먹는 편은 아니다’의 비율이 40.8%로 가장 높았으며 ‘명절 때 먹는다’ 28.6%, ‘평상시에 자주 먹는다’ 25.0%, ‘행사 때 먹는다’ 4.6% 순으로 나타났다.
- 중·고등학생에 비해 초등학생은 전통음식을 ‘우리 고유의 조리법을 활용한 음식’이라고 더 많이 인식하고 있는 반면에 ‘각 지방의 특산물을 이용한 향토음식’이라는 항목에 대해서는 고등학생, 중학생, 초등학생 순으로 인식하는 비율이 높았다.
- 학교급식에서 제공되는 전통음식의 전반적인 만족도를 알아 본 결과는 [Table 7]에서 나타난 바와 같이 전체 응답자의 73.8%가 만족한다고 하여 만족하지 않는다는 응답24.0%에 비해 3배 정도 많은 응답율을 보였다. 초등학생 및 중학생을 대상으로 조사한 연구(Lee 2000; Kim 등 2011)에서는 만족한다가 각각 66.
- 한국전통음식에 대한 전반적인 선호도를 조사한 결과에서 는 전체적으로 ‘좋아한다’라고 응답한 학생이 45.4%로 가장 많았고, 다음으로 ‘보통이다’ 31.5%, ‘매우 좋아한다’ 21.0%, ‘싫어한다’ 1.5%, ‘매우 싫어한다’ 0.7%의 순으로 나타났다.
후속연구
- 본 연구의 결과를 종합해보면 한국의 전통음식의 경우, 초등학생들의 선호도가 가장 높았으며, 중학교, 고등학교 순으로 선호도가 높은 것으로 조사되었다. 따라서 중학교와 고등학교는 전통음식에 대한 홍보 및 식생활 교육을 좀 더 적극적으로 실시하여 전통음식의 인식도와 만족도를 높여야 할 것으로 사료된다.
- 이에 학교에서는 학생들의 전통음식에 대한 관심을 고조시키고 전통음식에 대한 우수성 등을 다양한 프로그램과 체계적이며 지속적인 교육이 필요할 것이다. 또한 학생들에게 전통음식을 접하게 되는 매개체로서의 역할을 수행할 수 있는 학교급식을 통해 전통음식을 자주 접할 수 있도록 하고 급식월보나 식당과 교실에 급식게시판을 설치하여 급식에 제공되는 전통음식을 소개하여 학생들의 관심을 유발시킬 수 있도록 적극 활용할 필요가 있을 것으로 생각된다.
- 본 연구가 전국의 학생들의 의견을 반영할 수 없었다는 한계점이 있었으며 앞으로 사회 변화와 함께 학생들의 전통음식에 대한 인식, 선호도 및 기호도, 만족도가 변화할 것으로 예상되기 때문에 지속적으로 체계적인 연구가 필요할 것으로 사료된다.
- 특히 국내 및 미국의 학교급식에서 채식메뉴를 선택하는 학생들의 비율이 낮은 것으로 조사되었으며(Lee 등 2001; Lee 등 2005), 이는 육식중심의 서구화된 식생활이 하나의 원인으로 생각될 수 있다(Chung 등 2006). 식습관은 어릴 때부터 형성되는 것으로 성장기 및 성인기의 건강상태로 이어지기 때문에 학생들의 채소류에 대한 만족도를 높일 수 있는 다양한 조리법 응용과 새로운 레시피 개발이 필요할 것으로 사료된다. 또한 젓갈류와 장아찌류는 과다한 소금의 사용으로 염분의 함량이 높을 뿐 아니라 해산물을 발효시킨 젓갈 특유의 냄새 등이 학생들의 만족도를 떨어뜨릴 수 있어 품질 개선이 필요하다.
- 연구의 한계점으로는 연구 대상 학교의 경우, 일부지역을 중심으로 연구를 수행하였기 때문에 전국의 모든 학교의 학생들의 의견을 반영하지 못 했다는 점을 들 수 있다. 앞으로의 연구에서는 이러한 부분을 개선하기 위해 국민건강영양조사나 가계조사 등과 같이 국민 전체를 대표할 수 있는 조사가 필요할 것으로 보인다.
- 따라서 학생들이 학교나 신뢰성 있는 교육기관이 아닌 매스미디어를 통해 전통음식에 대한 정보를 습득할 경우 검증되지 않은 부정확한 정보들로 전통음식에 대한 잘못된 인식을 갖게 될 수도 있다. 이에 학교에서는 학생들의 전통음식에 대한 관심을 고조시키고 전통음식에 대한 우수성 등을 다양한 프로그램과 체계적이며 지속적인 교육이 필요할 것이다. 또한 학생들에게 전통음식을 접하게 되는 매개체로서의 역할을 수행할 수 있는 학교급식을 통해 전통음식을 자주 접할 수 있도록 하고 급식월보나 식당과 교실에 급식게시판을 설치하여 급식에 제공되는 전통음식을 소개하여 학생들의 관심을 유발시킬 수 있도록 적극 활용할 필요가 있을 것으로 생각된다.
- 이와 같은 결과로 보아 초·중·고등학생 모두 전통음식의 맛에 따라 만족하고 만족스러워하지 않는 것으로 여겨지며 앞으로 전통음식의 만족도를 더 높이기 위해서는 맛의 향상을 위해 조리법의 다양화 및 새로운 레시피 개발로 전통음식의 맛을 향상 시켜야 할 것으로 보인다.
- 향후의 연구에서는 맛과 영양을 고려한 학교급식 식단 개발과 함께 급식게시판을 통한 전통음식에 대한 홍보 및 스토리텔링을 통한 흥미 유발과 함께 특별활동 시간 등을 활용한 전통 조리실습과 같은 다양한 프로그램 개발이 필요할 것으로 생각된다.
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