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미생물학적 식품안전을 위한 기후변화 영향 식품 및 식중독 세균 우선순위 결정
Ranking Determination of Foods and Foodborne Pathogens for Impact of Climate Change on Microbiological Food Safety 원문보기

한국식품위생안전성학회지 = Journal of food hygiene and safety, v.28 no.1, 2013년, pp.36 - 40  

박경진 (군산대학교 식품영양학과) ,  하상도 (중앙대학교 식품공학과) ,  오덕환 (강원대학교 생명공학부 식품생명공학전공)

초록
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본 연구는 기후변화와 관련하여 미생물학적 식품안전상 쉽게 영향 받을 수 있는 식품과 관련 식중독세균을 결정하는데 이용할 수 있는 Risk Ranger를 활용한 Excel spreadsheet 상의 모델을 개발하였고, 모델 입력값은 자료의 부족으로 전문가 설문을 통해 결정하였으며, 확률분포모델과 @RISK를 이용한 시뮬레이션을 통해 실제 국내 식품중 기후변화에 대한 민감할 것으로 예상되는 상위 5개 식품군과 이들 식품과 관련된 주요 식중독 원인균을 결정하였다. 추정결과, 상위 5종 식품과 관련 식중독 세균으로는 즉석섭취식 품류(RTE) (황색포도상구균, 살모넬라, 병원성대장균 O157:H7)가 가장 큰 영향을 받을 것으로 나타났으며, 다음이 떡류 및 빵류 (황색포도상구균, 바실러스 세레우스), 식육 및 알가공품 (살모넬라, 병원성대장균 O157:H7, 황색포도상구균), 두부류 또는 묵류 (바실러스 세레우스, 병원성대장균 O157:H7, 황색포도상구균)였으며, 마지막으로 어육가공품(황색포도상구균, 비브리오, 병원성대장균 O157:H7)의 순으로 나타났다.

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study was performed to determine the ranking foods and related foodborne pathogens for the impact of climate change, e.g., increasing temperature, on microbiological food safety. To do this, we developed an impact-ranking model comprising an Excel spreadsheet by using Risk Ranger. Because of a ...

주제어

#climate change   #impact   #ranking   #model   #foodborne disease  

참고문헌 (11)

  1. FAO: Climate change: Implications for food safety. Available from http://www.fao.org/ag/AGN/agns/files/HLC1_Climate_ Change_and_Food_Safety.pdf (2008). 

  2. Jacxsens, L., Luning, P.A., van der Vorst, J.G.A.J., Devlieghere, F., Leemans, R., Uyttendaele, M.: Simulation modelling and risk assessment as tools to identify the impact of climate change on microbiological food safety - the case study of fresh produce supply chain. Food Res. Int., 43, 1925-1935 (2010). 

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  3. FAO/WHO: Joint FAO/WHO Imitative on Microbial Risk Assessment. IAFP 88th Annual meeting. Aug 7. Minneapolis, Minnesota, USA. (2001). 

  4. Ross, T., Sumner, J.: A simple, spreadsheet-based, food safety risk assessment tool. Int. J. Food Microbiol., 77, 39-53 (2002). 

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  5. 보건복지부: 2007년 국민건강영양조사 (2010). 

  6. 박경진: 국내 주요 가공식품에 대한 위해순위 결정. 한국 식품위생안전성학회지, 24, 200-203 (2009). 

    원문보기 상세보기

  7. Huss, H.H., Reilly, A., Ben Embarek, P.K.: Prevention and control of hazards in seafood. Food Control, 11, 149-156 (2000). 

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  8. Sumner, J., Ross, T.: A semi-quantitative seafood safety risk assessment. Int. J. Food Microbiol., 77, 55-59 (2002). 

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  9. Low, F., Lin, H-M, Gerrard, J.A., Cressey, P.J., Shaw, I.C.: Ranking the risk of pesticide dietary intake. Pest Manag. Sci., 60, 842-848 (2004). 

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  10. Presi, P., Stark, K.D.C., Stephan, R., Breidenbach, E., Frey, J., Regula, G.: Risk scoring for setting priorities in a monitoring of antimicrobial resistance in meat and meat products. Int. J. Food Microbiol., 130, 94-100 (2009). 

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  11. 민경진, 황인균, 이순호, 조준일, 윤기선: Risk Ranger를 활용한 잠재적 위해식품과 미생물 조합에 대한 위해순위 결정. 한국식품위생안전학회지, 26, 91-99 (2011). 

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