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문제 정의
- 따라서 상당부분이 이 당시에 목판본으로까지 제작되어 멀리 읽혔던 「규합총서」의 내용을 일부 필사했을 가능성이 있다. 그래서 가문대대로 내려오는 음식과 이를 구분할 필요가 있다는 점을 염두에 두고 고찰하고자 한다.
- 그래서 본고에서는 「음식디미방」 (백 2006)과 정양완본 「규합총서」(정양완 역주 1975)와의 비교를 통해서「주식시의」의 음식문화사적 의미를 살펴보는 것이 필요하다고 보았다. 이를 위해 우선 「음식디미방」과 「규합총서」그리고 「주식시의」음식명을 정리해 보았고 이를 정리한 표는 다음과 같다.
- 이를 위해 「주식시의」의 음식종류와 조리법의 특성을 주식류, 반찬류, 떡과 한과 및 음청류 그리고 주류로 나누어 각각 고찰하였다. 그리고 같은 충남인근지역의 조리서인 「주식방문」과 「음식법」그리고 「반찬등속」에 나오는 음식들을 살펴봄으로서 서로 비교 검토해 보았다. 또한 「주식시의」의 내용의 상당부분이 이 당시의 널리 읽힌 「규합총서」와 상당 부분 일치한다는 점에 착안하여 이를 비교 고찰함으로서 부분 필사본의 가능성을 살펴보았다.
- 이러한 사실은 조선시대 후기에 이르면서 우리 음식의 조리·가공법이나 상차림 범절의 원리와 규범이 정비되어, 수천 년을 지나면서 여과되고 다듬어진 우리 음식문화의 격조가 전통으로 확실하게 정비되었던 시대임을 알 수 있게 한다. 따라서 이 시대의 충남지역에서 집필된 고 조리서의 검토를 통하여「주식시의」에 대한 폭 넓은 이해를 해 보고자 한다.
- 그리고 같은 충남인근지역의 조리서인 「주식방문」과 「음식법」그리고 「반찬등속」에 나오는 음식들을 살펴봄으로서 서로 비교 검토해 보았다. 또한 「주식시의」의 내용의 상당부분이 이 당시의 널리 읽힌 「규합총서」와 상당 부분 일치한다는 점에 착안하여 이를 비교 고찰함으로서 부분 필사본의 가능성을 살펴보았다. 또한 1600년대의 고조리서인 「음식디미방」과의 비교를 통해 세 조리서간의 관련성을 고찰하여 보았다.
- 이러한 전통음식에 대한 연구 중에서도 과거의 음식역사와 전통을 볼 수 있는 고조리서에 대한 관심은 매우 크며, 현재 활발하게 고조리서에 대한 연구가 이루어지고 있다. 본 연구는 대전지역의 은진 송씨 동춘당 송준길가에 전해오는 음식관련 고문헌인「주식시의」가 한국 음식 문화사에서 가지는 의미를 살피는 데 목적을 두고 있다.
- 본고에서는「주식시의」라는 조선후기의 동춘당 송준길가에 내려오는 고조리서가 가지는 음식문화사적 의미를 고찰하여 보았다. 이를 위해 「주식시의」의 음식종류와 조리법의 특성을 주식류, 반찬류, 떡과 한과 및 음청류 그리고 주류로 나누어 각각 고찰하였다.
- 본고에서는「주식시의」에 나타난 여러 가지 음식의 분류와 조리법을 고찰함으로서 이 책이 가지는 중요성과 의미를 살펴볼 것이다. 특히, 조선시대의 여성이 집필한 한글조리서인 「음식디미방」(백 2006)과 「규합총서」(정 1975) 과의 비교고찰을 통하여 이 책이 조선시대 음식문화사에서 어떤 의미를 가지는지를 살펴보려고 하는데 「주식시의」가 「규합총서」의 부분 필사본일 가능성이다.
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