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NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.20 no.3, 2013년, pp.296 - 303
이혜옥 (한국식품연구원) , 이영주 (한국식품연구원) , 김지영 (한국식품연구원) , 권기현 (한국식품연구원) , 김병삼 (한국식품연구원)
This study was conducted to assess the possibility of preserving frozen vegetables (Aster scaber, soybean sprouts, Chinese cabbage, green pumpkin, and Welsh onion) for a long period and of using them after such storage by measuring changes in quality due to their preservation. Various freshly harves...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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냉동식품의 정의는 무엇인가? | 냉동식품의 정의는 제조·가공 또는 조리한 식품을 장기 보존하기 위한 목적으로 급속냉동처리하여 냉동보관을 요하는 것으로 용기· 포장에 넣은 식품을 말한다(4). 농산냉동*Corresponding author. | |
동결 취나물, 콩나물, 얼갈이배추, 애호박과 대파는 -20℃에서 저장 12개월 동안 관능적으로 저장 안전성이 있는 것으로 판단되는 이유는? | 조리 전과 후의 외관, 색, 이취, 조직감 그리고 맛 등의 전반적인 품질 요소들을 종합하여 전체기호도를 조사한결과 5점을 marketable의 한계점으로 두었을 때 저장기간에 따른 동결채소의 품질 변화는 없는 것으로 나타났다. 특히 조직감의 경우 본 실험에서 기계적인 측면에서 측정하였을때 저장기간에 따라 증가하는 경향을 보였으나, 관능적인 측면에서는 유의적인 차이가 나타나지 않았다(p<0.05). 또한 색도의 경우 본 실험의 기계적인 결과와 관능적인 결과가 일치하였다. 따라서 본 연구에서 동결 취나물, 콩나물, 얼갈이배추, 애호박 및 대파는 -20℃에서 저장 12개월 동안 관능적으로 저장 안전성이 있는 것으로 판단된다. | |
최근 우리나라는 외식 및 가정 외에서 제조한 식품을 구매하는 소비 행동이 증가하고 있는 이유는? | 최근 우리나라는 소득 수준의 향상, 사회구조 및 식생활 양식의 변화, 핵가족화, 여성의 사회참여 증가 등으로 외식 및 가정 외에서 제조한 식품을 구매하는 소비행동이 증가하고 있다(1,2). 냉동식품은 제품 특성상 생산에서 소비에 이르기까지 cold chain system으로 이루어져야 하므로 선진국에 국한된 제품이었으나 국내에서도 1980년대에 이르러 국민소득의 증가, 여성의 사회진출증대, 외식업체의 발달 등으로 냉동식품 산업이 크게 활성화 되었다(3). |
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