[논문]초고속 액체크로마토그래피를 이용한 고춧가루의 capsaicinoids 분석

남궁배; 이윤열; 하재호

doi:10.5806/ast.2013.26.4.256

초고속 액체크로마토그래피를 이용한 고춧가루의 capsaicinoids 분석
Determination of capsaicinoids in red pepper powder using ultra high performance liquid chromatography 원문보기

분석과학 = Analytical science & technology, v.26 no.4, 2013년, pp.256 - 261

남궁배 (한국식품연구원 식품분석센터) , 이윤열 (한국식품연구원 식품분석센터) , 하재호 (한국식품연구원 식품분석센터)

초록
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고춧가루의 매운맛을 나타내는 capsaicinoids인 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 초고속액체 크로마토그래피로 간편하게 측정하기 위하여 고춧가루의 입도, 추출시간에 따른 추출율 비교하고 환류추출법과 가열블록법을 비교하였다. 환류추출법의 경우 3 시간 추출하는 것이 효율적이었으며 capsaicinoids 추출율은 덜 매운 고춧가루의 경우 입도가 고울수록 높았으나 매운 청량고추의 경우는 추출율이 입도에 영향을 덜 받았다. 시료량을 달리한 경우 용매의 사용을 동일하게하면 시료를 적게 사용하는 것이 추출율이 높았다. 환류추출법으로 3시간 추출한 것은 가열블록법으로 1 시간 추출한 것에 비하여 추출효율이 3-9% 높았으나 품질관리의 목적인 경우 신속간편 방법인 가열블록법으로 고춧가루의 capsaicinoids를 측정하는 것이 가능하였다.

Abstract ▼ AI-Helper

The efficiency of the two extractions (refluxing extraction and heating-block extraction) was compared to develop the simple analytical method for the determination of capsaicinoids, including capsaicin and dihydrocapsaicin in red pepper powder. For the method development, the parameters, including particle size, extraction time and sample size, were evaluated using ultra high performance liquid chromatography (u-HPLC). It was found that the most effective extraction time of the refluxing extraction was 3 hr. The higher extraction efficiency was obtained with the fine particle of a mild red pepper powder, while the particle size did not affect the extraction efficiency in case of the hot red pepper powder. The higher extraction efficiency was obtained with the small size of sample taken because of the ratio of the large extracting solvent to sample amount. The extraction efficiency of the refluxing method was 3-9% higher than that of the heating-block method, however, the heating-block method could be applied to the determination of capsaicinoids in the red pepper powder for the purpose of quality control of the product.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구에서는 고춧가루의 매운맛을 수시로 측정할 필요가 있는 고춧가루 생산업체뿐 만 아니라 고춧가루를 부원료로 사용하는 고추장, 김치 및 장류생산업체에서 활용 가능한 간편 신속 분석법을 개발하고자 하였다. 고춧가루의 capsaicinoids 중 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 환류추출법으로 추출할 때 추출시간에 따른 추출효율을 비교하고 고춧가루의 입도와 시료채취량을 달리하여 간편분석법인 가열블록법과 추출 효율을 비교하여 고춧가루의 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 간편하게 분석할 수 있는 최적분석조건을 제시하였다.

제안 방법

본 연구에서는 고춧가루의 매운맛을 수시로 측정할 필요가 있는 고춧가루 생산업체뿐 만 아니라 고춧가루를 부원료로 사용하는 고추장, 김치 및 장류생산업체에서 활용 가능한 간편 신속 분석법을 개발하고자 하였다. 고춧가루의 capsaicinoids 중 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 환류추출법으로 추출할 때 추출시간에 따른 추출효율을 비교하고 고춧가루의 입도와 시료채취량을 달리하여 간편분석법인 가열블록법과 추출 효율을 비교하여 고춧가루의 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 간편하게 분석할 수 있는 최적분석조건을 제시하였다.
고춧가루의 매운맛 성분인 capsaicinoids 함량을 간단하게 측정할 수 있는 방법을 연구할 목적으로 환류 추출법과 가열블록법을 비교하였다. Capsaicinoids 추출율은 덜 매운 고춧가루의 경우 입도가 고울수록 높았으나 매운 청량고추의 경우는 추출율이 입도에 영향을 덜 받았다.

대상 데이터

본 연구에 사용된 고춧가루는 정읍산(덜 매운맛), 청양산(아주 매운맛)을 가락시장(서울)에서 고추를 구입하여 방앗간에서 직접 분쇄하였으며, 굵은 고춧가루 (시험용 체 2.00 mm 위에 10% 미만 남고, 시험용 체 850 µm 위에 40% 이상 남는 것), 보통 고춧가루(시험용 체 850 µm 위에 40% 미만 남고, 시험용 체 425µm 위에 60% 이상 남은 것), 고운 고춧가루(시험용체 850 µm 위에 5% 미만 남고, 시험용 체 425 µm 위에 60% 미만 남은 것)를 500 g씩 잘 밀봉하였으며 시료를 균질하게하여 실험에 사용하였다.

데이터처리

이 방법은 고추장의 capsaicinoids 함량을 측정하는데 있어 기존의 방법에 비하여 분석 시간을 1/4로 단축시키는 것으로 보고하였다. 본 연구에서는 고추가루의 매운맛을 나타내는 capsaicinoids의 함량을 가열블록을 사용하여 신속간편하게 분석할 수 있는지를 알아보기 위하여 기존 분석법인 환류추출법과 가열블록법을 비교하였다.

이론/모형

고춧가루 중의 capsaicinoids 농도를 측정하기 위하여 capsaicinoids 표준용액을 95% ethanol로 희석하여 0.2, 0.5, 1.0, 2.5, 10.0 g/mL로 만들어 검량곡선을 작성한 다음 외부표준물질법으로 분석하였다.

성능/효과

고춧가루의 매운맛 성분인 capsaicinoids 함량을 간단하게 측정할 수 있는 방법을 연구할 목적으로 환류 추출법과 가열블록법을 비교하였다. Capsaicinoids 추출율은 덜 매운 고춧가루의 경우 입도가 고울수록 높았으나 매운 청량고추의 경우는 추출율이 입도에 영향을 덜 받았다. 환류추출법으로 3 시간 추출한 것은 가열블록법으로 1 시간 추출한 것에 비하여 추출효율이 3-9% 높았으나 품질관리의 목적인 경우 신속간편 방법인 가열블록법으로 고춧가루의 capsaicinoids를 측정하는 것이 가능하였다.
Capsaicinoids 추출에 있어 환류추출법과 가열블록법의 차이를 비교한 결과 capsaicinoid 함량이 적은 정읍산고춧가루의 경우 환류추출법이 가열블록에 비하여 약 1-2%정도 높은 수율을 보였고 capsaicinoid 함량이 높은 청양고추가루의 경우 환류추출법의 추출효율이 약 5-7% 정도 높았다. 따라서 고춧가루의 capsaicinoid 분석을 위하여 기존의 추출법인 환류추출법을 사용하는 것이 간편분석법인 가열블록법에 비하여 높은 추출효율을 보였으나 추출시간 및 사용용매의 양 등을 고려하여 볼 때 고춧가루의 매운맛을 신속히 측정하는 방법으로 가열블록법을 사용하는 것이 가능할 것으로 사료되었다.
Capsaicinoids 추출율은 덜 매운 고춧가루의 경우 입도가 고울수록 높았으나 매운 청량고추의 경우는 추출율이 입도에 영향을 덜 받았다. 환류추출법으로 3 시간 추출한 것은 가열블록법으로 1 시간 추출한 것에 비하여 추출효율이 3-9% 높았으나 품질관리의 목적인 경우 신속간편 방법인 가열블록법으로 고춧가루의 capsaicinoids를 측정하는 것이 가능하였다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	고춧가루의 영양구성성분은?	고춧가루의 매운 맛, 향, 색깔 및 영양성분 등은 고추의 재배조건과 재배환경에 따라서 다르다.4-7 고춧가루는 수분이 약 10%, 지방질이 2.0%, 단백질이 약 15%, 탄수화물이 60%이며 그 중 식이섬유가 약 35%, 당류가 약 20%를 차지하고 있다. 고춧가루의 중요한 품질요소인 맛과 향기성분과 더불어 고춧가루의 매운맛은 매우 중요한 품질요소이다.
	고춧가루의 매운맛을 나타내는 성분은?	고춧가루의 매운맛을 나타내는 capsaicinoids인 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 초고속액체 크로마토그래피로 간편하게 측정하기 위하여 고춧가루의 입도, 추출시간에 따른 추출율 비교하고 환류추출법과 가열블록법을 비교하였다. 환류추출법의 경우 3 시간 추출하는 것이 효율적이었으며 capsaicinoids 추출율은 덜 매운 고춧가루의 경우 입도가 고울수록 높았으나 매운 청량고추의 경우는 추출율이 입도에 영향을 덜 받았다.
	고춧가루의 입도, 추출시간에 따른 추출율 비교하고 환류추출법과 가열블록법을 비교한 결과는?	고춧가루의 매운맛을 나타내는 capsaicinoids인 capsaicin과 dihydrocapsaicin을 초고속액체 크로마토그래피로 간편하게 측정하기 위하여 고춧가루의 입도, 추출시간에 따른 추출율 비교하고 환류추출법과 가열블록법을 비교하였다. 환류추출법의 경우 3 시간 추출하는 것이 효율적이었으며 capsaicinoids 추출율은 덜 매운 고춧가루의 경우 입도가 고울수록 높았으나 매운 청량고추의 경우는 추출율이 입도에 영향을 덜 받았다. 시료량을 달리한 경우 용매의 사용을 동일하게하면 시료를 적게 사용하는 것이 추출율이 높았다. 환류추출법으로 3시간 추출한 것은 가열블록법으로 1 시간 추출한 것에 비하여 추출효율이 3-9% 높았으나 품질관리의 목적인 경우 신속간편 방법인 가열블록법으로 고춧가루의 capsaicinoids를 측정하는 것이 가능하였다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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