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문제 정의
- 본 연구에서는 다문화 시대에 식품영양학을 전공하는 대학생들의 다문화 역량 수준을 파악하고, 향후 식품영양학과 교육과정 개발에 제언을 하고자 하였다. 이를 위해 4년제 대학에서 식품영양학을 전공하는 457명의 학생들을 대상으로 설문조사를 실시하였다.
- 이들 연구의 주요 주제는 외국인들 특히 결혼이민자들의 한국 식생활 적응이고, 이들에게 서비스를 제공하는 영양사의 다문화 역량에 대한 연구는 부족하다. 본 연구의 목적은 미래 식품영양 전문가인 식품영양학 전공 대학생들을 대상으로 다문화 시대의 식품영양전문가에게 요구되는 다문화 역량을 조사해 보는 것으로, 본 연구 결과는 향후 식품영양학과에서 학생들의 다문화 역량을 향상시키는 교육과정 개발 등에 활용될 수 있을 것이다.
제안 방법
- ANOVA 결과 유의적인 차이가 있는 경우 Duncan 사후 검정을 실시하였다. 다문화 태도, 다문화 기술, 다문화 역량 개발의 장애요인 인식 등 다문항 질문에 대해서는 요인분석을 실시하였고, 배리맥스 회전을 이용하여 요인을 추출하였다. 각 요인의 Cronbach's alpha를 산출하였다.
- 다문화 태도와 기술, 식문화 지식 및 다문화 역량 개발에 대한 장애요인 인식 정도 간의 상관분석을 실시하였다(Table 8). 낮은 수준의 상관계수이지만 다문화 태도 점수는 다문화 기술 수준(P<0.
- 조사에 이용된 설문지는 문헌고찰을 통해 개발되었다(18, 24-28). 설문지는 크게 다양한 식문화에 대한 태도, 식문화에 대한 지식 및 다문화 기술, 다문화 역량 개발의 장애 요인, 일반사항으로 구성되었다. 다문화 시대 영양사에게 요구되는 다문화에 대한 태도는 총 10개 문항으로 구성되었고, Likert 유형 7점 척도(1: 전혀 동의하지 않음, 7: 매우 동의함)로 조사되었다.
- 식품영양학과 학생들이 다문화 역량을 기르는데 잠재적인 장애요인에 대한 학생들의 인식을 10개 문항으로 질문하였다(Table 6). 요인분석 결과 4개의 요인이 도출되었고, 각각의 요인은 불편함, 기회의 부족, 자원의 부족, 관심 부족으로 명명되었다.
- 식문화 지식은 한국 전통 식문화와 11개 국가/문화권에 대해 영양사가 영양상담, 교육, 급식관리 시 고려해야 할 자연환경, 사회문화적 환경, 대표 식재료 및 음식, 명절, 식사 예절 등에 대한 문항에 대해 맞다, 틀리다로 답하게 하였다. 우리나라 전통 식문화는 총 10개 문항으로 질문하였고, 그 외의 문화권에 대해서는 각각 5개 문항으로 질문하였다. 조사 문화권/국가는 기존 문헌 및 통계청 자료를 참고하여 음식 관련 교류가 많은 문화권/국가나 최근 외국인 노동자 및 결혼 이주자, 의료 관광 등과 관련하여 교류가 증가하고 있는 문화권/국가를 선정하였다.
- 학생들이 다문화 역량을 개발하는데 있어 잠재적 장애요인이 될 수 있는 10개 문항에 대해 학생들의 인식 정도를 7점 척도로 응답하도록 하였다(1: 전혀 동의하지 않음, 7: 매우 동의함). 일반사항으로는 응답자들의 성별, 연령, 학년 및 졸업 후 희망 취업 분야, 전공 및 교양과목으로 식문화 관련 수업의 수강 여부를 조사하였다.
- 조사는 학생들의 자가 응답 설문조사를 통해 이루어졌다. 조사에 이용된 설문지는 문헌고찰을 통해 개발되었다(18, 24-28).
- 각 문항별로 맞으면 1점, 틀리면 0점으로 한 후 문화권/국가별로 총점을 구해, 100점 만점으로 점수를 환산하였다. 학생들이 다문화 역량을 개발하는데 있어 잠재적 장애요인이 될 수 있는 10개 문항에 대해 학생들의 인식 정도를 7점 척도로 응답하도록 하였다(1: 전혀 동의하지 않음, 7: 매우 동의함). 일반사항으로는 응답자들의 성별, 연령, 학년 및 졸업 후 희망 취업 분야, 전공 및 교양과목으로 식문화 관련 수업의 수강 여부를 조사하였다.
- 선정된 대학별로 한 명의 교수에게 연구자가 연락을 취하여 조사 참여의 협조를 받았다. 협조에 응한 교수에게 설문지, 반송 봉투와 함께 설문지 배포 및 회수 조사지를 보냈고, 각 교수들이 수업 중에 학생들에게 설문지를 배포하고 회수한 후 연구자에게 반송하였다.
대상 데이터
- 본 조사의 모집단을 4년제 대학에서 식품영양학을 전공하는 학생들로 정하고, 지역적 배분을 고려하여 전국의 8개 대학에서 식품영양학과에 재학 중인 2~4학년 한국인 학생을 조사 대상으로 선정하였다. 1학년 학생들은 대학의 교육과정에 노출 정도가 낮다고 판단되어 조사 대상에서 제외되었다.
- 회수된 설문지 중 전공이 식품영양학이 아닌 학생들과 대학원생들의 응답 11부를 제외하고 총 457부를 자료 분석에 이용하였다. 설문조사는 2011년 11월 중에 실시되었다.
- 본 연구에서는 다문화 시대에 식품영양학을 전공하는 대학생들의 다문화 역량 수준을 파악하고, 향후 식품영양학과 교육과정 개발에 제언을 하고자 하였다. 이를 위해 4년제 대학에서 식품영양학을 전공하는 457명의 학생들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 응답자의 절반 정도가 교양과목 혹은 전공과목으로 식문화 과목을 수강한 경험이 있었고, 영양사와 관련된 다양한 식문화에 대한 태도는 긍정적으로 나타났다.
- 우리나라 전통 식문화는 총 10개 문항으로 질문하였고, 그 외의 문화권에 대해서는 각각 5개 문항으로 질문하였다. 조사 문화권/국가는 기존 문헌 및 통계청 자료를 참고하여 음식 관련 교류가 많은 문화권/국가나 최근 외국인 노동자 및 결혼 이주자, 의료 관광 등과 관련하여 교류가 증가하고 있는 문화권/국가를 선정하였다. 각 문항별로 맞으면 1점, 틀리면 0점으로 한 후 문화권/국가별로 총점을 구해, 100점 만점으로 점수를 환산하였다.
- 1학년 학생들은 대학의 교육과정에 노출 정도가 낮다고 판단되어 조사 대상에서 제외되었다. 총 500부의 설문지가 배포되었고, 468부가 회수되어 회수율은 93.6%이었다. 회수된 설문지 중 전공이 식품영양학이 아닌 학생들과 대학원생들의 응답 11부를 제외하고 총 457부를 자료 분석에 이용하였다.
- 6%이었다. 회수된 설문지 중 전공이 식품영양학이 아닌 학생들과 대학원생들의 응답 11부를 제외하고 총 457부를 자료 분석에 이용하였다. 설문조사는 2011년 11월 중에 실시되었다.
데이터처리
- 모든 변수에 대해 기초 통계값을 구하고, 집단에 따른 평균은 t-test 또는 ANOVA로 비교하였다. ANOVA 결과 유의적인 차이가 있는 경우 Duncan 사후 검정을 실시하였다. 다문화 태도, 다문화 기술, 다문화 역량 개발의 장애요인 인식 등 다문항 질문에 대해서는 요인분석을 실시하였고, 배리맥스 회전을 이용하여 요인을 추출하였다.
- 자료의 분석은 IBM SPSS Statistics(version 20, Armonk, NY, USA)을 이용하여 수행되었다. 모든 변수에 대해 기초 통계값을 구하고, 집단에 따른 평균은 t-test 또는 ANOVA로 비교하였다. ANOVA 결과 유의적인 차이가 있는 경우 Duncan 사후 검정을 실시하였다.
성능/효과
- 2)Available total score is 100.
- 001). 기회 부족을 제외하고 선호하는 직업 분야에 따라 장애요인 인식 수준에서는 유의적인 차이가 없었다.
- 낮은 수준의 상관계수이지만 다문화 태도 점수는 다문화 기술 수준(P<0.01) 및 식문화 지식 점수(P<0.01)와 유의적인 양의 상관관계를 보였고, 다문화 역량 향상의 장애 요인 인식 정도와는 유의적인 관계가 없었다.
- 다문화 기술 11개 문항에 대해 요인분석을 실시한 결과 두 개의 요인에 동시에 0.4점 이상의 요인 적재값을 보인두 개 문항이 제외되었고, 최종적으로 세 개의 요인이 도출되었다(Table 4). 도출된 요인은 전문적 기술, 조리 기술, 의사소통 기술로 명명되었고, 각각 24.
- 다문화 기술 수준은 장애요인의 인식 정도와 유의적인 음의 상관관계를 보였으나(P<0.01) 지식 점수와는 유의적인 관계가 없었고, 장애요인 인식 정도는 다문화 지식수준과 유의적인 음의 상관관계를 보였다(P<0.05).
- 001)는 그렇지 않은 학생들에 비해 유의적으로 높았다. 다문화 기술 정도는 식문화 관련 수업 수강 여부에 따라 유의적인 차이는 없었으나, 다문화 기술 중 전문적 기술 차원만 식문화 관련 수업을 수강한 학생들에서 유의적으로 높았다(P=0.039). 이는 현재 우리나라 대학에서 개설되는 식문화 과목이 강의식으로 운영되며, 식문화 지식에 초점을 맞추기 때문으로 보인다.
- 설문지는 크게 다양한 식문화에 대한 태도, 식문화에 대한 지식 및 다문화 기술, 다문화 역량 개발의 장애 요인, 일반사항으로 구성되었다. 다문화 시대 영양사에게 요구되는 다문화에 대한 태도는 총 10개 문항으로 구성되었고, Likert 유형 7점 척도(1: 전혀 동의하지 않음, 7: 매우 동의함)로 조사되었다. 다문화 기술은 문화적 배경이 다른 환자 및 고객들을 대상으로 영양 및 급식서비스를 제공하는데 있어 요구되는 기술로 정의하고, 총 13개 문항으로 구성되었다(1: 전혀 동의하지 않음, 7: 매우 동의함).
- 다문화 태도와 기술은 학년이 높아질수록 향상되는 경향을 보였고, 다문화 태도와 지식은 식문화 관련 수업을 수강한 학생들에서 유의적으로 높았으나 다문화 기술에서는 유의적인 차이가 없었다. 다문화 역량을 기르는데 장애요인으로 학생들에게 인식되는 요인은 비용, 시간 부족, 경험 및 학습 기회 부족이었다. 학생들의 다문화 태도는 다문화 기술과 지식과 유의적인 상관관계를 나타냈다.
- 영양사에게 요구되는 다문화 기술은 요인분석 결과 전문적 기술, 조리 기술, 의사소통 기술로 구분되었고, 학생들은 스스로의 전문적 기술을 가장 높게 평가한 반면 의사소통 기술을 가장 낮게 평가하여 의사소통 기술의 향상이 요구되었다. 다문화 태도와 기술은 학년이 높아질수록 향상되는 경향을 보였고, 다문화 태도와 지식은 식문화 관련 수업을 수강한 학생들에서 유의적으로 높았으나 다문화 기술에서는 유의적인 차이가 없었다. 다문화 역량을 기르는데 장애요인으로 학생들에게 인식되는 요인은 비용, 시간 부족, 경험 및 학습 기회 부족이었다.
- 4점 이상의 요인 적재값을 보인두 개 문항이 제외되었고, 최종적으로 세 개의 요인이 도출되었다(Table 4). 도출된 요인은 전문적 기술, 조리 기술, 의사소통 기술로 명명되었고, 각각 24.6%, 23.7%, 23.5%의 설명력을 가졌다. 모든 요인의 Cronbach's alpha 값은 0.
- 식품영양 전문가로서 갖추어야 할 다문화 태도를 10문항으로 조사한 후 요인분석을 실시한 결과, 2개 문항은 요인 적재값이 낮아 삭제되었고 최종적으로 한 개의 요인이 도출되었다(Table 2). 도출된 요인은 전체 변량의 55%를 설명하였고, Cronbach's alpha는 0.
- 우리나라에서 대중화된 베트남과 이탈리아 음식문화에 대한 지식은 매우 낮게 나타나, 음식을 자주 먹는 것과 식문화에 대한 지식이 반드시 일치하지 않음을 알 수 있었다. 영양사에게 요구되는 다문화 기술은 요인분석 결과 전문적 기술, 조리 기술, 의사소통 기술로 구분되었고, 학생들은 스스로의 전문적 기술을 가장 높게 평가한 반면 의사소통 기술을 가장 낮게 평가하여 의사소통 기술의 향상이 요구되었다. 다문화 태도와 기술은 학년이 높아질수록 향상되는 경향을 보였고, 다문화 태도와 지식은 식문화 관련 수업을 수강한 학생들에서 유의적으로 높았으나 다문화 기술에서는 유의적인 차이가 없었다.
- 식품영양학과 학생들이 다문화 역량을 기르는데 잠재적인 장애요인에 대한 학생들의 인식을 10개 문항으로 질문하였다(Table 6). 요인분석 결과 4개의 요인이 도출되었고, 각각의 요인은 불편함, 기회의 부족, 자원의 부족, 관심 부족으로 명명되었다. 각 요인의 설명력은 19.
- 그러나 우리나라 전통 식문화 및 다른 나라의 식문화에 대한 지식은 높지 않았다. 우리나라에서 대중화된 베트남과 이탈리아 음식문화에 대한 지식은 매우 낮게 나타나, 음식을 자주 먹는 것과 식문화에 대한 지식이 반드시 일치하지 않음을 알 수 있었다. 영양사에게 요구되는 다문화 기술은 요인분석 결과 전문적 기술, 조리 기술, 의사소통 기술로 구분되었고, 학생들은 스스로의 전문적 기술을 가장 높게 평가한 반면 의사소통 기술을 가장 낮게 평가하여 의사소통 기술의 향상이 요구되었다.
- 7점이었다(Table 3). 우리나라의 전통 식문화에 대한 지식 점수는 65.9점으로 평균 이상이었으나 높은 수준은 아니어서 전통 식문화에 대한 지식 향상이 필요할 것으로 나타났다. 미국의 식품영양학 전공 학생들을 대상으로 중국 이민자, 멕시코 이민자, 나바호 인디언, 흑인에 대한 다문화 지식을 조사한 결과 평균 지식 점수는 62.
- 이를 위해 4년제 대학에서 식품영양학을 전공하는 457명의 학생들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 응답자의 절반 정도가 교양과목 혹은 전공과목으로 식문화 과목을 수강한 경험이 있었고, 영양사와 관련된 다양한 식문화에 대한 태도는 긍정적으로 나타났다. 그러나 우리나라 전통 식문화 및 다른 나라의 식문화에 대한 지식은 높지 않았다.
- 881이었다. 응답한 식품영양학과 학생들의 다문화 태도 점수는 5.08~5.79점(7점 척도)으로 분포하여 보통 이상의 긍정적인 태도를 보였다. 학생들은 “영양사는 문화적/인종적으로 다양한 고객(환자)의 가치관을 이해해야 한다(5.
- 식품영양학 분야에서 요구되는 다문화 지식에는 특정 집단의 전통 식습관, 금기 음식, 조리방법, 전통 축제 및 명절, 건강 및 질병과 음식의 관계에 대한 믿음, 특정 인구 집단의 식사와 질병과의 관계에 대한 최신 연구 결과 등이 포함된다(31). 이를 바탕으로 개발된 문항으로 조사한 우리나라와 다른 국가/문화권의 식문화에 대한 지식 점수는 40~80.4점으로 분포하였고 평균은 63.7점이었다(Table 3). 우리나라의 전통 식문화에 대한 지식 점수는 65.
후속연구
- 음식 문화는 한 문화의 일부이므로 식문화 교육에서는 단순히 대표 음식 위주의 교육에서 벗어나 음식 문화 형성에 중요한 자연적, 사회·경제적 환경, 역사 및 의사소통 등을 포함하여 다문화 사회에서 효과적인 영양전문가로서의 자질 향상에 도움이 되어야 할 것이다. 또한 외국인 근로자와 의료관광객의 주요 출신국이 중국, 일본, 미국, 러시아, 몽골, 베트남, 필리핀, 카자흐스탄, 중동 등으로 다양화되고 있어(1,4) 향후 식품영양학과 학생들을 위한 식문화 교육 프로그램에서 이들 국가에 대한 내용이 강화될 필요가 있을 것이다.
- 학생들의 다문화 태도는 다문화 기술과 지식과 유의적인 상관관계를 나타냈다. 본 연구 결과, 식품영양학과 교과과정에서 학생들의 다문화 태도 및 지식, 기술을 학습할 수 있는 기회가 확대되어야 할 것으로 나타났다. 식품영양전문가에게 요구되는 다문화 태도와 기술, 식문화 지식은 식문화 수업 등 특정 교과목을 통해서만 학습될 수 없다.
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