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NTIS 바로가기東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.23 no.4, 2013년, pp.430 - 436
배종호 (대구미래대학교 제과데코레이션과) , 정인창 (안동대학교 식품영양학과)
Muffins are prepared with different amounts of buckwheat powder (0~50%), and their quality characteristics are being investigated. The specific gravity is not affected by the addition of buckwheat powder (10~30%). The lightness (L value) and yellowness (b value) of muffins are decreased with increas...
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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메밀의 종실은 어떻게 구분되어지는가? | 메밀(Fagopyrum esculentum Moench)의 원산지는 동북아시아 또는 중앙아시아로 알려져 있으며, 쌍자엽식물강의 마디풀과에 속하는 일년초로서, 줄기는 붉고, 잎은 초록색에 뿌리는 노란색이며, 꽃은 흰색에 열매는 검정색을 띄기 때문에 오행식물이라고 한다. 분류학상 곡류와는 구별되지만 곡류와 유사한 특성을 가지고 있으며, 종실은 종피, 과피, 자엽, 배유 등으로 구분한다(Dorrell DG 1971). 영양성분으로 단백질 12∼13%, 지방질 2∼4%, 탄수화물 65∼70% 함유하고 있으며, 아르기닌, 라이신 등의 필수 아미노산, 불포화 지방산 및 각종 무기질과 비타민을 함유하고 있다(Krkoskova & Mrazova 2005). | |
메밀의 원산지는? | 메밀(Fagopyrum esculentum Moench)의 원산지는 동북아시아 또는 중앙아시아로 알려져 있으며, 쌍자엽식물강의 마디풀과에 속하는 일년초로서, 줄기는 붉고, 잎은 초록색에 뿌리는 노란색이며, 꽃은 흰색에 열매는 검정색을 띄기 때문에 오행식물이라고 한다. 분류학상 곡류와는 구별되지만 곡류와 유사한 특성을 가지고 있으며, 종실은 종피, 과피, 자엽, 배유 등으로 구분한다(Dorrell DG 1971). | |
머핀이라는 이름은 어디에서 유래되었는가? | 머핀은 부드러운 빵이란 프랑스어 moufflet와 cake의 하나인 독일어 muffe에서 유래되었으며, 이스트를 사용한 영국식과 이스트를 사용하지 않고 화학적 팽창제를 사용한 미국식이 있다. 미국식 머핀은 설탕과 버터함량이 적은 빵 형과 설탕과 버터함량이 많은 케이크 형으로 나누어지고, 기본재료는 밀가루, 설탕, 버터, 팽창제, 우유 등이며, 견과류, 과일, 곡물가루 등을 사용하여 제품을 다양화하였다(월간제과제빵 1992). |
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