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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.45 no.5, 2013년, pp.613 - 618
The quality characteristics of brown rice polished with grains of four rice varieties (Hwaseonchal, Baegjinju, Ilpum and Goami) were examined. For the physical properties of native and fried brown rice starches, the gelatinization temperatures and enthalpies (determined with differential scanning ca...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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쌀은 우리나라에서 어떤 역할을 하는가? | 쌀은 우리나라의 주식으로 이용되는 곡류로서 영양학적으로 균형 잡힌 완전식품이다. 쌀의 겉껍질만을 제거한 현미는 백미에 비하여 지방, 단백질, vitamin B1, B2가 풍부하고, 식이섬유 함량이 약 2배정도 높으며 칼슘과 철분을 비롯한 각종 무기질의 함량도 높기 때문에 현미를 백미로 도정할 때 도정도가 높아질수록 양적 감소뿐만 아니라 호분층에 다량 함유되어 있는 각종 영양분의 감소를 초래하게 된다고 한다(1). | |
곡류 중 쌀의 겉껍질만 제거한 것은 무엇이라 하는가? | 쌀은 우리나라의 주식으로 이용되는 곡류로서 영양학적으로 균형 잡힌 완전식품이다. 쌀의 겉껍질만을 제거한 현미는 백미에 비하여 지방, 단백질, vitamin B1, B2가 풍부하고, 식이섬유 함량이 약 2배정도 높으며 칼슘과 철분을 비롯한 각종 무기질의 함량도 높기 때문에 현미를 백미로 도정할 때 도정도가 높아질수록 양적 감소뿐만 아니라 호분층에 다량 함유되어 있는 각종 영양분의 감소를 초래하게 된다고 한다(1). 우리나라에서는 쌀 입식의 형태인 밥으로 주로 이용되며 가공품으로서 떡, 한과 등으로 이용된다. | |
현미는 백미에 비하여 어떤 영양성분이 많은가? | 쌀은 우리나라의 주식으로 이용되는 곡류로서 영양학적으로 균형 잡힌 완전식품이다. 쌀의 겉껍질만을 제거한 현미는 백미에 비하여 지방, 단백질, vitamin B1, B2가 풍부하고, 식이섬유 함량이 약 2배정도 높으며 칼슘과 철분을 비롯한 각종 무기질의 함량도 높기 때문에 현미를 백미로 도정할 때 도정도가 높아질수록 양적 감소뿐만 아니라 호분층에 다량 함유되어 있는 각종 영양분의 감소를 초래하게 된다고 한다(1). 우리나라에서는 쌀 입식의 형태인 밥으로 주로 이용되며 가공품으로서 떡, 한과 등으로 이용된다. |
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