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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 전북지역의 사업체영양사와 영양(교)사를 대상으로 이벤트 현황, 이벤트에 대한 중요도-수행도 분석, 이벤트효과 및 실시의 어려움 등을 비교·조사함으로써 향후 사업체급식소와 학교급식소에서 이벤트 계획 수립 시 벤치마킹을 할 수 있는 기초자료를 제공하고자 한다.
- 본 연구는 전북지역 사업체급식소와 학교급식소의 영양사와 영양(교)사를 대상으로 실시하고 있는 이벤트의 실태, 이벤트에 대한 중요도 인식과 수행도간의 차이, 이벤트효과와 진행의 어려움을 조사하여 향후 각 급식소의 상황에 맞는 맞춤형 이벤트 실시를 위한 기초자료를 제공하고자 시도된 연구이다.
- 본 연구는 전북지역 사업체급식소의 73명의 영양사와 학교급식소의 135명의 영양(교)사를 대상으로 이벤트현황, 이벤트에 대한 중요도-수행도 비교, 이벤트 효과와 문제점을 살펴보고자 실시하였다.
제안 방법
- 45개의 하위이벤트는 웰빙, 비타민, 암예방, 즉석복권, 풍선터트리기, 봄나물, 모듬쌈, 수박먹기, 팥빙수먹기, 설날, 정월대보름, 단오, 추석, 동지, 삼족, 생일, 어버이날, 근로자의날,어린이날, 스승의날, 밸런타인데이, 크리스마스, 블랙데이, 화이트데이, 회사창립기념일, 개교 기념일, 독거노인무료급식, 월드컵, 올림픽, 중국음식의 날, 일본음식의 날, 이탈리아음식의 날, 태국음식의 날, 추억의 도시락, 추억의 뽑기, 체육대회, 수능의 날, 학교축제, 개학, 소풍, 방학, 잔반 없는 날, 친환경급식, 신메뉴품평회, 에너지절약으로 명명하였다. 13개 이벤트그룹에 대한 중요도와 수행정도를 측정하였다. 중요도와 수행도의 측정은 5점 척도를 이용하였고 5점 (매우 중요하다)~1점 (전혀 중요하지 않다), 수행도의 측정도 5점 (매우 잘 수행하고 있다) ~1점 (전혀 수행하지 않는다)으로 점수화하였다.
- 본 연구에서 사용된 설문지는 선행연구2,13,18를 참조로 작성하였으며, 예비조사 후 수정·보완하여 본 조사에 이용하였다.
- 2와 같다. 사업체급식소의 수행도의 평균값 (2.51점/5.00점)을 X축의 분할선으로 하고 중요도의 평균값 (3.02점/5.00점)을 Y축의분할선으로하여 4구간으로 구분하였다. A영역은 중요도와 수행도가 높은 영역이고 계절이벤트, 고유명절이벤트, 기념일이벤트, 절기이벤트, 추억이벤트가 속하였고, B영역은 중요도는 높으나 수행도가 낮은 영역으로 건강이벤트와 경품이벤트가 포함되었으며, C영역은 중요도는 낮은데 수행도가 높은 영역으로 해당되는 이벤트는 없었다.
- 를 참조로 작성하였으며, 예비조사 후 수정·보완하여 본 조사에 이용하였다. 설문지는 조사대상자 및 급식소의 일반사항, 이벤트 현황, 이벤트별 중요도와 수행도, 이벤트 실시효과 및 실시의 어려움으로 구성하였다. 조사대상자의 일반사항으로는 성별, 연령대, 결혼여부, 경력, 교육수준, 고형형태 6문항, 급식소의 일반사항으로는 운영형태, 1일 총 식수, 급식비, 종업원수 4문항으로총 10문항을 조사하였다.
- 이벤트의 종류는 위탁업체가 각각 다른 전주, 군산의 사업체 급식소 4곳을 대상으로 2010년 1년 동안 영양사에게 배포되었던 연간 이벤트자료를 취합하였으며, 초·중·고등학교의 이벤트실시 자료는 영양교사 및 학교영양사 10명의 의견을 취합하여 정리하였다. 이벤트의 종류는 사업체급식소와 학교급식소에서의 명칭, 절기명 및 메뉴명을 근거로 건강이벤트, 경품이벤트, 계절이벤트, 고유명절이벤트, 절기이벤트, 기념일이벤트, 사회봉사이벤트, 스포츠이벤트, 세계음식이벤트, 추억이벤트, 학교이벤트, 환경이벤트, 홍보이벤트의 13개 이벤트로 명명하였으며 각 이벤트그룹별로 총 45개의 하위이벤트를 구분한 후 각 이벤트별 실시여부를 조사하였다. 45개의 하위이벤트는 웰빙, 비타민, 암예방, 즉석복권, 풍선터트리기, 봄나물, 모듬쌈, 수박먹기, 팥빙수먹기, 설날, 정월대보름, 단오, 추석, 동지, 삼족, 생일, 어버이날, 근로자의날,어린이날, 스승의날, 밸런타인데이, 크리스마스, 블랙데이, 화이트데이, 회사창립기념일, 개교 기념일, 독거노인무료급식, 월드컵, 올림픽, 중국음식의 날, 일본음식의 날, 이탈리아음식의 날, 태국음식의 날, 추억의 도시락, 추억의 뽑기, 체육대회, 수능의 날, 학교축제, 개학, 소풍, 방학, 잔반 없는 날, 친환경급식, 신메뉴품평회, 에너지절약으로 명명하였다.
- 중요도와 수행도의 측정은 5점 척도를 이용하였고 5점 (매우 중요하다)~1점 (전혀 중요하지 않다), 수행도의 측정도 5점 (매우 잘 수행하고 있다) ~1점 (전혀 수행하지 않는다)으로 점수화하였다. 이벤트의 효과 및 수행의 어려운 점은 중복응답으로 조사하였다.
- 설문지는 조사대상자 및 급식소의 일반사항, 이벤트 현황, 이벤트별 중요도와 수행도, 이벤트 실시효과 및 실시의 어려움으로 구성하였다. 조사대상자의 일반사항으로는 성별, 연령대, 결혼여부, 경력, 교육수준, 고형형태 6문항, 급식소의 일반사항으로는 운영형태, 1일 총 식수, 급식비, 종업원수 4문항으로총 10문항을 조사하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 전라북도에 위치한 단체급식을 실시하고 있는 사업체의 영양사와 초·중·고등학교 영양(교)사를 대상으로 하였다.
- 예비조사는 2011년 6월 20일~6월 25일까지 사업체급식소 영양사 5인, 학교급식소의 영양(교)사 5인을 대상으로 실시하였다. 본 조사는 이메일 또는 직접 배부하여 2011년 7월 1일~2012년 3월 31일까지 사업체영양사 150명, 영양(교)사 150명으로 총 300명을 대상으로 실시하였다. 회수된 244부 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 208부 (사업체 73부, 학교 135부)를 분석에 사용하였다.
- 본 연구는 전라북도에 위치한 단체급식을 실시하고 있는 사업체의 영양사와 초·중·고등학교 영양(교)사를 대상으로 하였다. 예비조사는 2011년 6월 20일~6월 25일까지 사업체급식소 영양사 5인, 학교급식소의 영양(교)사 5인을 대상으로 실시하였다. 본 조사는 이메일 또는 직접 배부하여 2011년 7월 1일~2012년 3월 31일까지 사업체영양사 150명, 영양(교)사 150명으로 총 300명을 대상으로 실시하였다.
- 이벤트의 종류는 위탁업체가 각각 다른 전주, 군산의 사업체 급식소 4곳을 대상으로 2010년 1년 동안 영양사에게 배포되었던 연간 이벤트자료를 취합하였으며, 초·중·고등학교의 이벤트실시 자료는 영양교사 및 학교영양사 10명의 의견을 취합하여 정리하였다.
- 본 조사는 이메일 또는 직접 배부하여 2011년 7월 1일~2012년 3월 31일까지 사업체영양사 150명, 영양(교)사 150명으로 총 300명을 대상으로 실시하였다. 회수된 244부 중 불완전하게 응답된 설문지를 제외한 208부 (사업체 73부, 학교 135부)를 분석에 사용하였다.
데이터처리
- 모든 연구자료는 SPSS (Statistical Package for the Social Science) 20.0을 이용하여 분석하였다. 조사대상자와 조사 급식소의 일반사항, 이벤트실시빈도는 χ2-test로 검증하였다.
- 조사대상자와 조사 급식소의 일반사항, 이벤트실시빈도는 χ2-test로 검증하였다. 이벤트의 종류별 실시현황은 빈도와 백분율을 구하였으며, 이벤트 종류별 중요도와 수행도는 Paired T test, Independent T test를 실시하였으며, IPA를 통해 격자도에 표시하여 알아보기 쉽게 하였다. 각 사분면의 특성은 A사분면 (Doing great)은 조사대상자가 중요하게 생각하며 실제로도 잘 수행되는 영역이고, B사분면 (Focus here)은 조사대상자가 중요하게 생각하나 잘 수행되지 않는 영역이고, C사분면 (Overdone)은 조사대상자가 중요하게 생각하지 않으나 잘 수행되는 영역이며, D사분면 (Low priority)은 조사대상자의 중요성 인식도 낮고 실제 잘 수행되지 않는 영역으로 분석할 수 있다.
- 조사대상자와 조사 급식소의 일반사항, 이벤트실시빈도는 χ2-test로 검증하였다.
성능/효과
- 001). 13개 이벤트그룹 중 고유명절이벤트 이외의 12개의 이벤트그룹의 중요도와 수행도간에 유의적인 차이를 보였다. 영양(교)사가 가장 중요하게 생각하는 이벤트는 고유명절이벤트 (3.
- 이벤트의 홍보는 사업체급식소는 식당게시판, 식단표 및 직접 홍보를 하고 있으나 학교급식소는 홈페이지, 식당게시판 및 담임선생님을 통해서 이루어지고 있었다. 45개의 개별 이벤트 중 50% 이상의 급식소에서 실시되고 있는 이벤트는 사업체급식소는 삼복이벤트, 동지이벤트, 정월대보름이벤트, 봄나물이벤트, 추석이벤트가 있으며 학교급식소에서는 동지이벤트와 삼복이벤트가 해당되었다. 이벤트그룹별 IPA분석결과, 중요도와 수행도가 높게 평가된 이벤트 (Doing great)는 사업체 급식소는 계절이벤트, 고유명절이벤트, 기념일이벤트, 절기이벤트, 추억이벤트 등 고객관계유지 목적의 이벤트가 포함되었다.
- 이벤트의 종류별 실시현황은 빈도와 백분율을 구하였으며, 이벤트 종류별 중요도와 수행도는 Paired T test, Independent T test를 실시하였으며, IPA를 통해 격자도에 표시하여 알아보기 쉽게 하였다. 각 사분면의 특성은 A사분면 (Doing great)은 조사대상자가 중요하게 생각하며 실제로도 잘 수행되는 영역이고, B사분면 (Focus here)은 조사대상자가 중요하게 생각하나 잘 수행되지 않는 영역이고, C사분면 (Overdone)은 조사대상자가 중요하게 생각하지 않으나 잘 수행되는 영역이며, D사분면 (Low priority)은 조사대상자의 중요성 인식도 낮고 실제 잘 수행되지 않는 영역으로 분석할 수 있다.17
- 이벤트는 사업체급식소는 고객만족도 상승과 고객관계 유지 및 계약 유지에 영향을 주며 학교급식소에서도 학생들의 만족도와 메뉴의 다양성을 가능하게 하는 것으로나타났다. 그러나 급식소의 재정적인 문제, 종업원의 수, 시설의 낙후 및 전문성 부족으로 보다 효율적인 이벤트의 계획과 진행의 어려움이 있는 것으로 나타났다. 특히 영양 (교)사들은 이벤트관련 정보 부족으로 인한 이벤트실시의 어려움이 사업체영양사보다 높았다.
- Table 8은 이벤트를 통하여 얻을 수 있는 효과와 이벤트의 실시를 어렵게 하는 급식소의 문제점에 대하여 조사한 결과이다. 산업체급식소에서의 이벤트 실시효과는 고객만족도 상승 (68.5%), 고객관계 유지 (52.1%), 식수증가로 인한 이윤증가 (34.2%), 메뉴의 다양화 (30.1%), 계약유지 (28.8%)의 순으로 나타났다. 학교급식소에서는 63.
- 이벤트 실시빈도 조사결과, 위탁운영의 비율이 높은 사업체급식소에서는 이벤트가 정기적으로 다양하게 실시되고 있으나 직영운영의 학교급식에서는 이벤트실시 비율이 낮은 것으로 나타났다. 사업체급식소는 Yang 등2, Lee21의 연구결과와 동일하게 월 1회 이상이 과반수 이상으로 나타났으며 학교급식소는 Lee18의 연구에서 거의 없다가 가장 높게 나타난 결과와 일치하였다.
- 45개의 개별 이벤트 중 50% 이상의 급식소에서 실시되고 있는 이벤트는 사업체급식소는 삼복이벤트, 동지이벤트, 정월대보름이벤트, 봄나물이벤트, 추석이벤트가 있으며 학교급식소에서는 동지이벤트와 삼복이벤트가 해당되었다. 이벤트그룹별 IPA분석결과, 중요도와 수행도가 높게 평가된 이벤트 (Doing great)는 사업체 급식소는 계절이벤트, 고유명절이벤트, 기념일이벤트, 절기이벤트, 추억이벤트 등 고객관계유지 목적의 이벤트가 포함되었다. 학교급식소는 고유명절이벤트, 절기이벤트, 학교이벤트, 환경이벤트로 전통음식 소개와 교육적 정보 제공 등의 목적이 있는 이벤트가 해당되었다.
- 중요도와 수행도가 낮은 이벤트 (Low priority)는 사업체급식소는 사회봉사이벤트, 스포츠이벤트, 세계음식이벤트, 학교이벤트, 홍보이벤트이며, 학교급식소는 경품이벤트, 사회봉사이벤트, 스포츠이벤트, 세계 음식이벤트, 세계음식이벤트, 추억이벤트, 홍보이벤트이었다. 이벤트는 사업체급식소는 고객만족도 상승과 고객관계 유지 및 계약 유지에 영향을 주며 학교급식소에서도 학생들의 만족도와 메뉴의 다양성을 가능하게 하는 것으로나타났다. 그러나 급식소의 재정적인 문제, 종업원의 수, 시설의 낙후 및 전문성 부족으로 보다 효율적인 이벤트의 계획과 진행의 어려움이 있는 것으로 나타났다.
- 이벤트실시에 따른 효과에서 사업체급식소는 이벤트 실시 후 고객의 급식만족도와 고객관계유지에 매우 긍정적인 효과를 보였으며 이는 매출증대와 함께 위탁사의 계약 유지에 영향을 준 것으로 나타났다. 그러나 영양(교)사들은 이벤트의 효과로 다양한 메뉴의 제공과 이를 통하여 학생들의 급식만족도 향상과 필요한 정보를 제공하는 계기가 된 것으로 평가하였다.
- 이상의 결과, 현재 사업체급식소의 경우는 이미 다양한 이벤트가 실시되고 있으며 이를 통한 고객관계 개선에 기여를 하고 있으므로 급식비인상을 통한 이벤트의 확대는 사업체영양사와 조리종사원들의 업무과중으로 인한 직무 만족도에 부정적인 영향을 주기 때문에 어려울 것으로 판단된다. 학교급식소의 경우는 현재 급식비인상의 어려움이 있으므로 우선적으로 영양(교)사와 조리종사원대상으로 기존 학교급식과 이벤트가 가미되어 보다 학생들의 급식만족도가 향상될 수 있는 교육프로그램이 필요하겠다.
- 0%)의 순으로 나타났다. 이중 이벤트관련 정보의 부족에 대하여 학교영양(교)사들은 사업체영양사보다 문제로 인식하는 비율이 높았다.
- 001). 전체 13개 이벤트그룹 중 시절이벤트와 환경이벤트 이외의 11개의 이벤트그룹의 중요도와 수행도간에 유의적인 차이를 보였다. 특히 고유명절이벤트와 기념일이벤트에서는 영양사들이 생각하는 중요도보다 수행도가 유의적으로 높게 나타났다 (p < 0.
- 조사대상 135개의 학교급식소중 초등학교 82개교 (60.7%), 중·고등학교 53개교 (39.3%)이었으며 100% 직영으로 운영되었으나 사업체급식소는 75.3%가 위탁, 24.7%만 직영으로 운영되고 있어 유의적인 차이를 보였다 (p < 0.001).
- 조사대상 사업체와 학교급식소의 영양사와 영양(교)사들에 의해 이벤트에 대한 중요도-수행도분석 결과, 사업체 영양사들의 이벤트 실시에 대한 중요도 (3.02)와 학교영양(교)사들의 중요도 (2.98)가 비슷한 수준으로 유의적인 차이는 없었으나 수행도는 사업체급식소 (2.51)가 학교급식소 (1.75)보다 유의적으로 높게 나타났다. 사업체급식소의 고유명절이벤트와 기념일이벤트는 영양사들이 중요하게 인식하는 수준보다 높게 수행되고 있는 것은 사업체급식소에서의 이벤트 실시빈도가 높음을 의미하겠다.
- 특히 고유명절이벤트와 기념일이벤트에서는 영양사들이 생각하는 중요도보다 수행도가 유의적으로 높게 나타났다 (p < 0.001).
- 2%)의 순으로 답하였다. 학교급식소에서도 예산부족 (55.6%), 종업원수의 부족 (46.7%), 이벤트관련 정보부족 (42.2%), 낮은 식단가 (39.3%), 낙후시설 (33.3%), 조리기술의 부족 (17.0%)의 순으로 나타났다. 이중 이벤트관련 정보의 부족에 대하여 학교영양(교)사들은 사업체영양사보다 문제로 인식하는 비율이 높았다.
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