성별과 연령에 따른 친환경 유기농 식품에 대한 인식도, 선호도, 외식이용현황조사 - 대구 수성구지역 성인대상으로 - Study on Awareness and Preferences in Adults regarding Consumption of Environmentally friendly Organic Food while eating-out according to Gender and Age - Focused on Adults in Su-seong Area in Daegu -원문보기
This study conducted a survey to analyze awareness, preferences, and the current state of consuming environmentally friendly organic food while eating-out in 435 adults aged 20 and above in Daegu, Korea. Most subjects (95%) showed awareness of environmentally friendly organic food, and 88.5% of subj...
This study conducted a survey to analyze awareness, preferences, and the current state of consuming environmentally friendly organic food while eating-out in 435 adults aged 20 and above in Daegu, Korea. Most subjects (95%) showed awareness of environmentally friendly organic food, and 88.5% of subjects answered environmentally friendly organic food is 'needed'. The percentage of eating out for families was 58.9%, and 49.0% of subjects said they eat out one to three times per month on average. In addition, subjects preferred a price range between 10,000 and 20,000 won per person when eating out, and they mostly favored Korean restaurants when ordering environmentally friendly organic food. Analysis of awareness of environmentally friendly organic food showed that among 'health' factors, 'environmental' factors, 'social' factors, and 'dietary essential' factors, 'health' factors showed the highest percentage for awareness. A survey on preferred foods by gender showed that both genders preferred vegetables the most. The results show that subjects in their 20s and 30s favored vegetables and fruits while subjects in their 40s preferred vegetables and grain animal products. Analysis of preferred types of environmentally friendly organic foods showed that men preferred polished rice while women preferred brown rice. Subjects in their 20s and 30s preferred strawberries, whereas those in their 40s preferred cherry tomatoes and those in their 50s and above favored tomatoes (p<0.001). Among root and tuber crops (63.4%), sweet potato was the most preferred. Among fruits, subjects preferred apples while among special crops, they most preferred oyster mushrooms; both genders preferred Korean beef. The most preferred livestock product of subjects in their 20s was pork, whereas subjects in their 30s preferred Korean beef. Subjects in their 40s preferred Korean beef and pork in the same proportions, whereas subjects in their 50s and above favored eggs the most.
This study conducted a survey to analyze awareness, preferences, and the current state of consuming environmentally friendly organic food while eating-out in 435 adults aged 20 and above in Daegu, Korea. Most subjects (95%) showed awareness of environmentally friendly organic food, and 88.5% of subjects answered environmentally friendly organic food is 'needed'. The percentage of eating out for families was 58.9%, and 49.0% of subjects said they eat out one to three times per month on average. In addition, subjects preferred a price range between 10,000 and 20,000 won per person when eating out, and they mostly favored Korean restaurants when ordering environmentally friendly organic food. Analysis of awareness of environmentally friendly organic food showed that among 'health' factors, 'environmental' factors, 'social' factors, and 'dietary essential' factors, 'health' factors showed the highest percentage for awareness. A survey on preferred foods by gender showed that both genders preferred vegetables the most. The results show that subjects in their 20s and 30s favored vegetables and fruits while subjects in their 40s preferred vegetables and grain animal products. Analysis of preferred types of environmentally friendly organic foods showed that men preferred polished rice while women preferred brown rice. Subjects in their 20s and 30s preferred strawberries, whereas those in their 40s preferred cherry tomatoes and those in their 50s and above favored tomatoes (p<0.001). Among root and tuber crops (63.4%), sweet potato was the most preferred. Among fruits, subjects preferred apples while among special crops, they most preferred oyster mushrooms; both genders preferred Korean beef. The most preferred livestock product of subjects in their 20s was pork, whereas subjects in their 30s preferred Korean beef. Subjects in their 40s preferred Korean beef and pork in the same proportions, whereas subjects in their 50s and above favored eggs the most.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 20대 이상 성인의 친환경 유기농 식품에 대한 인식도, 선호도, 외식이용현황을 조사하여 이 자료를 토대로 친환경 유기농 식품의 대중화 방안을 모색하는 기초자료로 활용하고자 하였다.
제안 방법
맛의 우수성, 가격의 적절성에 대한 인식을 2가지 변수로 하여 ‘식이 본질적’ 요인으로 하였으며, 총 16개 변수를 설정하여 조사하였다.
조사 설문지에는 친환경 유기농 식품에 대한 정의(친환경 농산물로서 화학비료, 유기합성 농약 등 일체의 합성화학 물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광석, 미생물 등 자연적인 자재만을 사용하여 재배한 주곡(쌀 등), 과일, 채소, 축산물 (소고기, 돼지고기, 닭고기 등) 수산물 등을 의미하며, 유전적으로 변형되지 않은 식품으로 농업 생태계와 환경을 유지 보전한다)를 제시하였다. 본 연구의 설문지 구성은(Oh 2000; Lee 2008; Choi 2011; Kang 2011)을 참고하여 일부 수정 보완 후 사용하였다.
설문지는 총 442부를 배부하여 437부를 회수하였으며 내용기재가 미흡한 2부를 제외한 435부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다. 조사 설문지에는 친환경 유기농 식품에 대한 정의(친환경 농산물로서 화학비료, 유기합성 농약 등 일체의 합성화학 물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광석, 미생물 등 자연적인 자재만을 사용하여 재배한 주곡(쌀 등), 과일, 채소, 축산물 (소고기, 돼지고기, 닭고기 등) 수산물 등을 의미하며, 유전적으로 변형되지 않은 식품으로 농업 생태계와 환경을 유지 보전한다)를 제시하였다. 본 연구의 설문지 구성은(Oh 2000; Lee 2008; Choi 2011; Kang 2011)을 참고하여 일부 수정 보완 후 사용하였다.
본 연구는 대구 수성구에 거주하는 20대 이상 성인남녀를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조사기간은 2013년 5월~6월까지 한 달 동안 실시하였으며 친환경 유기농 식품에 관한 정의와 조사내용을 설명한 후 설문지에 응답하도록 하였다. 조사대상자는 최근 외식 경험이 있는 직장과 모임 중심으로 조사하였다.
조사내용은 성별, 연령, 결혼 여부, 직업, 학력, 월평균 소득, 가족 형태 7문항으로 구성하여 조사하였다.
조사대상자의 친환경 유기농 식품에 대한 인지도 및 외식 이용현황조사는 Choi(2011)의 연구논문을 참조하여 친환경 유기농 식품에 대한 인지도는 친환경 유기농 식품에 대해 알고 있는가에 대한 인지정도, 친환경 유기농 식품을 찾을 경우 주로 이용하는 외식정보획득경로, 외식에서 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 필요성여부로 구분하여 총 3문항으로 조사하였으며, 외식이용현황조사는 외식 시 동반자, 월평균 외식횟수, 외식 선호 객 단가, 외식 시 선호업체, 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 선택 시 선호외식업체, 외식업체 선택 시 식 공간 연출 중요도로 구분하여 총 6문항으로 조사하였다.
조사대상자는 최근 외식 경험이 있는 직장과 모임 중심으로 조사하였다. 즉 호텔, 병원, 외식업체, 대학교, 초등학교, 스포츠센터, 고등학교 학모회 등에서 설문조사를 실시하였다. 설문지는 총 442부를 배부하여 437부를 회수하였으며 내용기재가 미흡한 2부를 제외한 435부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다.
친환경 유기농 식품에 대한 대중화를 위한 기초조사를 위하여 친환경 유기농 식품에 대한 인식을 4가지 요인으로 구분하였다. 각 요인별 변수는 선행연구 Lee(2008)를 참조하여 작성하였다.
친환경 유기농 식품에 대한 인식요인으로 제 1요인은 건강 증진, 편안한 심신, 체력 증진, 성인병 예방, 영양의 풍부성에 대한 인식을‘건강적’ 요인이라 명명하였고, 제 2요인은 ‘환경적’ 요인이라 명명하고 지구환경에의 기여도, 생태계 보존, 수질오염 방지, 토양오염 방지, 대기오염 방지로 하였다.
대상 데이터
친환경 유기농 식품의 종류 및 품목에 대한 선호도 조사는 Oh(2000)의 연구에서 2000년 국립농산물품질관리원에서 발표한 자료를 참고하여 조사하였다. 2013년 5월 친환경 유기농 식품의 구매 및 섭취 해 본 경험이 있는 대구가톨릭대학교 외식산업 학 전공2학년 남녀학생 50명을 대상으로 예비조사를 실시하여 곡류(쌀, 현미, 검정콩, 붉은팥 등 5가지), 채소류(당근, 딸기, 마늘, 방울토마토, 배추, 상추, 수박, 시금치, 오이, 치커리, 케일, 토마토, 풋고추, 무 등 14가지), 서류 (감자, 고구마 등 2가지), 과실류(감귤, 단감, 배, 복숭아, 사과, 포도, 호두, 곶감 등 8가지), 특작류(둥글레, 느타리버섯, 팽이버섯, 영지버섯, 녹차잎 등 5가지), 축산물(계란, 돼지고기, 한우고기, 등 3가지)의 표본을 도출하여 조사에 활용하였다.
본 연구는 대구 수성구에 거주하는 20대 이상 성인남녀를 대상으로 설문조사를 실시하였다. 조사기간은 2013년 5월~6월까지 한 달 동안 실시하였으며 친환경 유기농 식품에 관한 정의와 조사내용을 설명한 후 설문지에 응답하도록 하였다.
본 연구는 대구의 20세 이상 성인남녀 435명을 대상으로 친환경 유기농 식품에 대한 인식도, 선호도 및 외식이용현황을 조사 분석하였다. 친환경 유기농 식품의 인지 정도는 안다가 95%, 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 필요성은 필요하다가 88.
즉 호텔, 병원, 외식업체, 대학교, 초등학교, 스포츠센터, 고등학교 학모회 등에서 설문조사를 실시하였다. 설문지는 총 442부를 배부하여 437부를 회수하였으며 내용기재가 미흡한 2부를 제외한 435부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다. 조사 설문지에는 친환경 유기농 식품에 대한 정의(친환경 농산물로서 화학비료, 유기합성 농약 등 일체의 합성화학 물질을 사용하지 않고 유기물과 자연광석, 미생물 등 자연적인 자재만을 사용하여 재배한 주곡(쌀 등), 과일, 채소, 축산물 (소고기, 돼지고기, 닭고기 등) 수산물 등을 의미하며, 유전적으로 변형되지 않은 식품으로 농업 생태계와 환경을 유지 보전한다)를 제시하였다.
조사기간은 2013년 5월~6월까지 한 달 동안 실시하였으며 친환경 유기농 식품에 관한 정의와 조사내용을 설명한 후 설문지에 응답하도록 하였다. 조사대상자는 최근 외식 경험이 있는 직장과 모임 중심으로 조사하였다. 즉 호텔, 병원, 외식업체, 대학교, 초등학교, 스포츠센터, 고등학교 학모회 등에서 설문조사를 실시하였다.
친환경 유기농 식품의 종류 및 품목에 대한 선호도 조사는 Oh(2000)의 연구에서 2000년 국립농산물품질관리원에서 발표한 자료를 참고하여 조사하였다. 2013년 5월 친환경 유기농 식품의 구매 및 섭취 해 본 경험이 있는 대구가톨릭대학교 외식산업 학 전공2학년 남녀학생 50명을 대상으로 예비조사를 실시하여 곡류(쌀, 현미, 검정콩, 붉은팥 등 5가지), 채소류(당근, 딸기, 마늘, 방울토마토, 배추, 상추, 수박, 시금치, 오이, 치커리, 케일, 토마토, 풋고추, 무 등 14가지), 서류 (감자, 고구마 등 2가지), 과실류(감귤, 단감, 배, 복숭아, 사과, 포도, 호두, 곶감 등 8가지), 특작류(둥글레, 느타리버섯, 팽이버섯, 영지버섯, 녹차잎 등 5가지), 축산물(계란, 돼지고기, 한우고기, 등 3가지)의 표본을 도출하여 조사에 활용하였다.
데이터처리
조사대상자의 일반적 사항과 친환경 유기농 식품에 대한 인지도 및 외식이용현황조사는 빈도, 백분율 및 ²검정을 이용하였고, 성별과 연령에 따른 친환경 유기농 식품에 대한 인식도 차이 분석은 t검증 또는 F검정을 이용하였다. F검증 시 사후분석은 scheffe 분석을 활용하였다. 친환경 유기농 식품의 종류 및 품목의 선호도 차이 분석은 χ2 검정을 이용하였다.
993로 높게 나타났다. 인식문항을 요인 화하여 친환경 유기농 식품의 선호도에 미치는 영향을 알아 보기위해 다중회귀분석을 하였다.
조사대상자의 일반적 사항과 친환경 유기농 식품에 대한 인지도 및 외식이용현황조사는 빈도, 백분율 및 ²검정을 이용하였고, 성별과 연령에 따른 친환경 유기농 식품에 대한 인식도 차이 분석은 t검증 또는 F검정을 이용하였다.
친환경 유기농 식품의 종류 및 품목의 선호도 차이 분석은 χ2 검정을 이용하였다.
이론/모형
친환경 유기농 식품에 대한 대중화를 위한 기초조사를 위하여 친환경 유기농 식품에 대한 인식을 4가지 요인으로 구분하였다. 각 요인별 변수는 선행연구 Lee(2008)를 참조하여 작성하였다. 각 요인별로는 건강 증진, 편안한 심신, 체력 증진, 성인병 예방, 영양의 풍부성에 대한 인식을 5가지 변수로 하여 ‘건강적’ 요인이라 하였다.
성능/효과
‘사회적’ 요인에서는 안전성>질병 예방>신선도>농촌 부흥 기여도가 순차적으로 높게 인식되었으며, 남녀 모두 ‘안전성’에서 가장 높은 인식을 보였으나 유의미한 차이는 없었다.
‘환경적’ 요인에서는 전체적으로 ‘생태계 보존’에 대한 인식을 가장 높게 하였으며, 20대, 40대에서 ‘생태계 보존’, 30대, 50대 이상에서는 ‘토양오염 방지’가 가장 높게 인식되었으며, 서로 간의 유의미한 차이는 없었다.
‘환경적’ 요인의 분석결과 생태계 보존, 수질오염방지, 토양오염 방지, 대기오염 방지에서 높게 인식하였으며, ‘사회적’ 요인에서는 안전성에서 가장 높게 인식하였다.
또한 학교 급식에서 일상적으로 사용하는 엽채류의 경우, 일반적으로 식재료를 생식으로 섭취하기 쉬운 상추>깻잎>양상추>치커리>양배추 순으로 선호도가 높게 나타났다.
이는 우리나라의 김치 섭취 영향으로 볼 수 있다고 하였다. 본 연구에서 40대 이상에서 친환경 유기농 토마토의 선호는 뿌리채소보다 열매채소의 선호가 나타난 것으로 보아 토마토는 영양학적으로 항산화 작용을 하는 물질인 라이코펜 성분을 함유하고 있어 항암효과와 노화방지에 탁월한 효능을 가진 것으로 혈당을 낮춰주고 당뇨병을 예방하는데 탁월한 성능을 가진 열매채소이기 때문으로 사료된다. Kim(2010)의 연구에서 채소류에 대한 전망은 건강지향이 공통적인 트랜드로 작용하고 간편화 경향이 강화 될 것으로 전망하였다.
서류에서 고구마(63.4%)가 응답자의 과반수 이상을 차지하였고, 성별에서 남녀 모두 고구마를 선호하는 것으로 나타났으며 유의미한 차이가 나타났다(p감귤>복숭아>단감>배>호두>곶감 순으로 선호하였다.
001). 성별과 연령에 상관없이 축산품에서는 돼지고기, 한우고기, 계란 순으로 선호하였고 이는 유의미한 차이가 나타났다. 성별에서 남자는 한우고기(41.
성별에서 남녀 모두 객단가 1-2만원을 선호한다고 나타났으며 성별간의 유의미한 차이를 보였다(p 양식>패밀리 레스토랑>일식>중식>패스트푸드의 순으로 나타났으며, 30대는 한식>패밀리 레스토랑>일식>양식>중식>패스트푸드의 순으로 나타났다.
5%로 높게 나타났다. 외식 시 가족동반 외식 58.9%, 월 평균 외식횟수는 1-3회가 49.0%, 외식 선호 객단가는 1-2만원이 가장 높게 나타났으며, 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴 주문 시 선호 외식업체는 한식(81.6%)을 가장 선호하였다. 친환경 유기농 식품에 대한 인식을 조사 분석한 결과 ‘건강적’ 요인, ‘환경적’ 요인, ‘사회적’ 요인, ‘식이 본질적’ 요인 중에서 ‘건강적’ 요인이 가장 높게 나타났다.
Jeon(2008)의 연구논문에서도 TV, 라디오의 대중매체에서 가장 많은 정보를 얻는다고 보고하였다. 외식업체에서 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 필요성은 있다고 생각하는 사람 88.5%로 없다고 생각하는 사람의 11.5% 보다 훨씬 높게 나타났다. [Table 3-1]에서 친환경 유기농 식품의 이용 시 외식 시 동반자는 응답자의 과반수이상이 가족동반 외식(58.
즉, 친환경 유기농 식품은 ‘건강적’ 요인에서 20대보다 30대 이상이 ‘편안한 심신’, ‘체력 증진’을 더 높게 인식하였다.
친환경 유기농 식품에 대한 선호도는 이에 대한 인식요인 중 ‘건강적’ 요인과 ‘사회적’ 요인에 유의한 영향을 미치며, 그 중에서 ‘건강적’ 요인이 친환경 유기농 식품에 대한 선호도에 가장 높은 영향성을 보였다.
친환경 유기농 식품에 대한 인식을 조사 분석한 결과 ‘건강적’ 요인, ‘환경적’ 요인, ‘사회적’ 요인, ‘식이 본질적’ 요인 중에서 ‘건강적’ 요인이 가장 높게 나타났다.
친환경 유기농 식품은 ‘건강증진’과 ‘안전성’에 가장 민감하다고 나타났다.
친환경 유기농 식품을 찾을 경우 주로 이용하는 외식정보획득경로에 대한 물음에는 성별과 연령에서 과반수이상이 대중매체에서 가장 많은 정보를 얻고 있었으며, 유의미한 차이가 나타났다(p<0.01).
본 연구는 대구의 20세 이상 성인남녀 435명을 대상으로 친환경 유기농 식품에 대한 인식도, 선호도 및 외식이용현황을 조사 분석하였다. 친환경 유기농 식품의 인지 정도는 안다가 95%, 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 필요성은 필요하다가 88.5%로 높게 나타났다. 외식 시 가족동반 외식 58.
4%로 본 연구와 유사한 결과를 나타냈다. 한편, 외식업체 선택 시 식 공간 연출 중요성은 중요함(47.1%), 보통(35.4%), 매우 중요함 (10.3%) 등의 순으로 나타났으며 조사대상자의 대부분이 보통 이상(92.8%)으로 인식 하는 것으로 나타났다. Hong (2008)의 연구에서도 식사 시식 공간 연출의 중요도가 보통 이상이 90% 이상으로 본 연구와 유사한 결과를 나타냈다.
후속연구
9 이상으로 높은 신뢰를 나타냈으나, ‘맛의 우수성’에서 낮게 인식하는 것으로 나타났다. 따라서 친환경 유기농 식품이 일반식품과 차별화되는 맛의 향상에 대한 연구가 필요하다고 사료된다. Lee(2005)는 채식의 일반 인식에 대한 요인 분석으로 생태계 보존, 지구 온난화, 수질오염, 대기오염, 토양오염, 식량 부족 문제, 기아 문제, 경제 성장, 식품안전화, 동물 권리, 농민 보호, 질병 치료, 질병 예방, 성인병 예방, 사찰음식과 유사성, 신선도, 다이어트, 정신 건강에의 도움, 건강 증진으로 정하여 19개의 항목을 조사하였다.
따라서, 본 연구 결과 친환경 유기농 식품에 대해 높은 인식을 보인 ‘건강적’ 요인과 ‘사회적’ 요인의 향상에 집중하여 외식 기업이나 외식업체들의 다양한 상품 개발을 위한 기초 자료로 활용하고, 이를 통해 메뉴개발 및 외식마케팅방안에 대한 연구에 지속적으로 힘써 친환경 유기농 식품 대중화의 발전에 기여해야 할 것이다.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
우리나라에서는 농약을 사용하지 않는 재배방식의 친환경 농업이 생존의 키워드로 부상되었고 이는 친환경 유기농 식품의 등장을 가속화된 이유는?
1990년대 이후 구미에서 등장한 채식주의 · 생태주의와 같이 친건강·친환경성을 지향하는 사회 대안운동이 자연스레 생활 속에 쓰며들면서 건강하고 자연 친화적인 삶을 살고자 하는 열풍에 따라 ‘유기농시장’이 꾸준한 성장세를 나타내고 있다(Williams & Hammit 2001; Chung 2012). 우리나라에서도 1990년대 중반 이후 ‘건강’이라는 테마가 급속히 부상하고 소비자의 소득 향상, 건강 및 환경 개선에 대한 요구 증대 등으로 인해 2000년대부터 ‘유기농시장’은 매우 빠른 속도로 증가하였다. 따라서 안전한 농산물에 대한 고객의 욕구도 높아졌으나(Yu 2008) 우리 농산물뿐 아니라 WTO 체계하의 전면적인 시장 개방으로 수입 농산물의 안전성이 문제가 있는 것으로 나타났다(Lee 1990; Kim 1990; Yoon 2004). 이러한 농산물에 대한 농약과 비료의 사용은 생태계의 파괴, 토양 · 수질오염의 가속화, 잔류 농약으로 인한 피해등 부작용을 낳았으며, 여기에 황사, 광우병, 다이옥신 돼지고기 등 환경제해에 대한 공포의 확산까지 대두되었다. 이에 따라 우리나라에서는 농약을 사용하지 않는 재배방식의 친환경 농업이 생존의 키워드로 부상되었고 이는 친환경 유기농 식품의 등장을 가속화 시켰다.
20세 이상 성인남녀의 친환경 유기농 식품의 인지 정도는?
본 연구는 대구의 20세 이상 성인남녀 435명을 대상으로 친환경 유기농 식품에 대한 인식도, 선호도 및 외식이용현황을 조사 분석하였다. 친환경 유기농 식품의 인지 정도는 안다가 95%, 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 필요성은 필요하다가 88.5%로 높게 나타났다. 외식 시 가족동반 외식 58.
유기농이란?
즉, 저농약 농산물, 무농약 농산물 및 유기농산물 중 한 가지를 인증 받은 농산물을 말한다(Kang 2011). 유기농이란 농약이나 화학비료를 전혀 사용하지 않고 유기질만을 사용하여 재배한 본연의 농산물(Lee 2005; Li 2012) 즉, 유기물과 자연 광석, 미생물 등 자연적인 자재만을 사용하여 재배한 주곡(쌀 등), 과일, 채소, 축산물(소고기, 돼지고기, 닭고기 등), 수산물 등을 의미하며 유전적으로 변형되지 않은 식품을 말한다(Park & You 2007; Yin 2007; Li 2012). 현재 국내 외식업계에서는 건강지향형 메뉴 개발과 건강 트랜드에 맞추어 식자재 고급화의 중요성에 대한 인식이 강해지면서 유기농 식품의 매출이 점차 높아지고 있다(Kim 2005).
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