[논문]친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 이용 실태 및 선택 속성의 중요도 연구 -성별을 중심으로-

김미자; 박금순

친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 이용 실태 및 선택 속성의 중요도 연구 -성별을 중심으로-
Study on Actual State and Importance of Selection of Healthy Korean Food Menu Items Made from Environmentally-Friendly Organic Foods - Focused on Gender- 원문보기

東아시아食生活學會誌 = Journal of the East Asian Society of Dietary Life, v.24 no.4, 2014년, pp.488 - 502

김미자 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부) , 박금순 (대구가톨릭대학교 외식식품산업학부)

Abstract ▼ AI-Helper

Research on the actual state of healthy Korean food menu items made from environmentally-friendly organic foods showed that 65.6% of subjects had experience of purchasing environmentally-friendly organic foods, and both genders chose 'expensive but reliable' as their prime reason for purchasing. Having no experience of purchasing environmentally-friendly foods constituted 34.5% of respondents, and the reasons were 'high price' and 'finding no difference from ordinary food'. Research on awareness of healthy Korean food menu items made from environmentally-friendly organic ingredients showed that both men and women thought the given menu items were 'fresh' but had little awareness of other factors such as 'good value for price', 'good visual style' and 'various recipes'. Regarding development prospective of environmentally-friendly organic foods, the number of subjects who answered positively was 405 (93%), which indicates that most research subjects showed positive attitudes. Top-selling menu items in the grain section were Sundubu-jjigae, Dubu-kimchi and Jeonju-bibimbap, and pajeon took first place in the vegetable selection. Moreover, Imjasu-tang showed high scores in the meat section. Furthermore, research on menu selection showed that menu selection was usually dependent on 'the price of menu (3.86)', 'fresh ingredients (4.03)', 'harmony of color (3.65)' and 'mood of the day (3.25)'. Research on menu selection revealed that 'quality of food' factors had the greatest influence upon preference and purchase intention for environmentally-friendly organic foods. Visual and psychological factors and values had significant an effect. Therefore, the food service industry should use this study as a source to develop menu items, by considering quality and visual factors. In addition, there should be various research performed on marketing strategies about menus from using environmentally-friendly organic foods and high value products.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

지금까지 보고된 한식 및 한식 메뉴에 대한 이용 실태 및 메뉴 선택 속성에 대한 연구를 살펴보면, 한식 메뉴에 대한 이용 실태 조사(Shin BK 2011, Lee et al 2010, Lee OJ 2006, Kim & Kim 2000), 한식의 메뉴 선택 속성에 대한 조사(Kang et al 2011, Kang JA 2009, Hong et al 2013, Lee MS 2012, Kim et al 2012) 등 보고된 연구들이 있으나, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 이용 실태 및 선택 속성에 대한 연구는 없었다. 따라서 본 연구는 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 이용 실태를 조사하여 외식업체의 마케팅전략을 세우는데 기초 자료로 제공할 것이며, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 속성의 중요도를 제시하여, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 대중화 방안을 모색하고자 하였다.

제안 방법

3요인은 심리적 동기 요인으로 동반자의 권유, 종업원의 권유, 과거의 경험으로 하였다. 4요인은 경제적 가치 요인으로 지불 금액에 대한 가치, 메뉴의 가격으로 정하여 총 16개의 항목으로 조사하였다. Hong et al (2013)는 외식 소비자의 라이프스타일과 한식 메뉴 선택 속성의 관계 연구에서 1요인은 음식의 맛, 음식의 질, 음식의 신선도가 중요하다로 음식 품질 요인이라 명명하였고, 2요인은 메뉴 선택 시 함께 식사하는 사람의 권유, 종사자의 추천, 과거의 경험, 그 날의 기분 정도가 중요하다로 추천 요인이라 명명하였다.
3요인은 메뉴의 계절성, 영양적인 균형성, 음식의 조리법이 중요하다로 건강 추구 요인이라 명명하였고, 4요인은 음식의 외관, 음식의 향, 음식의 온도가 중요하다로 음식 서비스 상태 요인이라 명명하였다. 5요인은 메뉴의 가격, 음식의 양, 메뉴의 다양성이 중요하다로 실용성 요인이라 명명하였고, 6요인은 메뉴 선택 시 사회적인 체면, 메뉴 이벤트가 있으면 주문한다, 체질과 건강상태에 따라 달라진다로 외부요인이라 명명하여 총 19개의 항목으로 조사하였다.
친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 속성은 외식에서 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 시 무엇을 중요하게 생각하는지에 대한 문항으로 Kang JA(2009), Hong et al(2013)의 연구논문을 참고하였다. 문항은 메뉴의 다양성, 메뉴의 가격, 메뉴의 맛과 질, 메뉴의 신선도, 메뉴의 색채 조화, 메뉴의 디자인 등 17문항으로 조사하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 인식도, 선호도, 구매도, 메뉴 선택 속성의 응답에 각각 1, 2, 3, 4, 5점을 부가하여 조사하였다.
설문지는 총 442부를 배부하여 437부를 회수하였으며, 내용 기재가 미흡한 2부를 제외한 435부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다. 본 연구의 설문지 구성은 Chung et al(2011), Shin BK(2011), Shin IS(2011), Kang JA(2009), Hong et al(2013)의 연구를 참고하여 개발하였다.
조사 내용은 조사 대상자의 일반적 사항, 친환경 유기농식품의 구매 실태 및 발전 전망, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 인식도, 선호도, 구매도, 메뉴 선택 속성에 대한 문항으로 구성하였다. 친환경 유기농 식품의 구매 실태 및 발전 전망에 대한 조사는 Shin IS(2011)의 연구 논문을 참고하였으며, 구매 경험 여부, 구매 이유 등 5가지 문항으로 조사하였다.
본 연구는 2013년 5∼6월까지 대구지역에 거주하는 20∼50대 이상 성인 남녀를 대상으로 조사하였다. 조사 시 친환경 유기농 식품의 정의와 한식 건강 메뉴 52가지에 대한 설명을 들은 후 설문지에 응답하도록 하였다. 설문지는 총 442부를 배부하여 437부를 회수하였으며, 내용 기재가 미흡한 2부를 제외한 435부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다.
문항은 메뉴의 다양성, 메뉴의 가격, 메뉴의 맛과 질, 메뉴의 신선도, 메뉴의 색채 조화, 메뉴의 디자인 등 17문항으로 조사하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 인식도, 선호도, 구매도, 메뉴 선택 속성의 응답에 각각 1, 2, 3, 4, 5점을 부가하여 조사하였다.

대상 데이터

본 연구는 2013년 5∼6월까지 대구지역에 거주하는 20∼50대 이상 성인 남녀를 대상으로 조사하였다.
본 연구의 최종 연구 조사 대상자인 435명의 인구통계학적 특성 즉, 성별, 연령, 결혼 여부, 직업, 학력, 월평균 소득, 가족 형태를 조사한 결과는 Table 1과 같다. 성별의 분포는 여성 232명(53.
조사 시 친환경 유기농 식품의 정의와 한식 건강 메뉴 52가지에 대한 설명을 들은 후 설문지에 응답하도록 하였다. 설문지는 총 442부를 배부하여 437부를 회수하였으며, 내용 기재가 미흡한 2부를 제외한 435부를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다. 본 연구의 설문지 구성은 Chung et al(2011), Shin BK(2011), Shin IS(2011), Kang JA(2009), Hong et al(2013)의 연구를 참고하여 개발하였다.

데이터처리

메뉴 선택 속성에 대한 신뢰도 검정을 위하여 Cronbach α 값을 구하였다.
조사 대상자의 일반적 사항은 빈도 및 백분율을 산출 하였고, 친환경 유기농 식품의 구매 실태 및 발전 전망에 대한 조사에는 빈도 및 백분율을 산출하였으며, 독립된 두 집단 간의 차이에 대한 유의성은 t-test를 이용하였고, 조사 항목별 빈도 및 백분율 분석 비교에 대한 유의성은 χ2 검정을 사용하였다.
메뉴 선택 속성에 대한 신뢰도 검정을 위하여 Cronbach α 값을 구하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 속성 요인이 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 선호도및 구매도에 미치는 영향은 다중 회귀 분석하였으며, 메뉴별 선호도와 구매도에 대한 상관관계 분석을 하였다.
조사 대상자의 일반적 사항은 빈도 및 백분율을 산출 하였고, 친환경 유기농 식품의 구매 실태 및 발전 전망에 대한 조사에는 빈도 및 백분율을 산출하였으며, 독립된 두 집단 간의 차이에 대한 유의성은 t-test를 이용하였고, 조사 항목별 빈도 및 백분율 분석 비교에 대한 유의성은 χ² 검정을 사용하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 인식도, 기호도, 구매도, 메뉴 선택 속성의 중요도 조사는 5점 리커트 척도를 사용하여 평균과 표준편차를 구하였다. 메뉴 선택 속성에 대한 신뢰도 검정을 위하여 Cronbach α 값을 구하였다.

이론/모형

친환경 유기농 식품의 구매 실태 및 발전 전망에 대한 조사는 Shin IS(2011)의 연구 논문을 참고하였으며, 구매 경험 여부, 구매 이유 등 5가지 문항으로 조사하였다. 인식 조사는 Shin BK(2011)의 연구논문을 참고하였으며, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴는 성인병을 예방한다, 재료가 신선하다, 발효를 이용한 건강식이다, 정성스럽고 고급음식이다, 채소 위주의 섬유소가 많다, 조리법이 다양하다 등 17가지 문항으로 구성하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 선호도, 구매도 조사는 Chung et al(2011)의 연구논문을 참고하였으며, 친환경 유기농 식품을 활용한 주재료에 따라서 곡류를 활용한 한식 건강 메뉴(콩국수, 순두부찌개, 두부김치, 두부전골 등) 22가지, 채소류를 활용한 한식 건강 메뉴(전주비빔밥, 무밥, 죽순채, 구절판, 파전, 백김치 등) 15가지, 생선, 종실류를 활용한 한식 건강 메뉴(흑임자죽, 고등어구이, 대합찜, 어선 등) 12가지, 해조류를 활용한 한식 건강 메뉴(메생이국) 1가지, 육류를 활용한 한식 건강 메뉴(화양적, 임자 수탕) 2가지로 총 52가지를 선정하여 조사하였다.
친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 선호도, 구매도 조사는 Chung et al(2011)의 연구논문을 참고하였으며, 친환경 유기농 식품을 활용한 주재료에 따라서 곡류를 활용한 한식 건강 메뉴(콩국수, 순두부찌개, 두부김치, 두부전골 등) 22가지, 채소류를 활용한 한식 건강 메뉴(전주비빔밥, 무밥, 죽순채, 구절판, 파전, 백김치 등) 15가지, 생선, 종실류를 활용한 한식 건강 메뉴(흑임자죽, 고등어구이, 대합찜, 어선 등) 12가지, 해조류를 활용한 한식 건강 메뉴(메생이국) 1가지, 육류를 활용한 한식 건강 메뉴(화양적, 임자 수탕) 2가지로 총 52가지를 선정하여 조사하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 속성은 외식에서 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 시 무엇을 중요하게 생각하는지에 대한 문항으로 Kang JA(2009), Hong et al(2013)의 연구논문을 참고하였다. 문항은 메뉴의 다양성, 메뉴의 가격, 메뉴의 맛과 질, 메뉴의 신선도, 메뉴의 색채 조화, 메뉴의 디자인 등 17문항으로 조사하였다.
인식 조사는 Shin BK(2011)의 연구논문을 참고하였으며, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴는 성인병을 예방한다, 재료가 신선하다, 발효를 이용한 건강식이다, 정성스럽고 고급음식이다, 채소 위주의 섬유소가 많다, 조리법이 다양하다 등 17가지 문항으로 구성하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 선호도, 구매도 조사는 Chung et al(2011)의 연구논문을 참고하였으며, 친환경 유기농 식품을 활용한 주재료에 따라서 곡류를 활용한 한식 건강 메뉴(콩국수, 순두부찌개, 두부김치, 두부전골 등) 22가지, 채소류를 활용한 한식 건강 메뉴(전주비빔밥, 무밥, 죽순채, 구절판, 파전, 백김치 등) 15가지, 생선, 종실류를 활용한 한식 건강 메뉴(흑임자죽, 고등어구이, 대합찜, 어선 등) 12가지, 해조류를 활용한 한식 건강 메뉴(메생이국) 1가지, 육류를 활용한 한식 건강 메뉴(화양적, 임자 수탕) 2가지로 총 52가지를 선정하여 조사하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 속성은 외식에서 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 시 무엇을 중요하게 생각하는지에 대한 문항으로 Kang JA(2009), Hong et al(2013)의 연구논문을 참고하였다.
조사 내용은 조사 대상자의 일반적 사항, 친환경 유기농식품의 구매 실태 및 발전 전망, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 인식도, 선호도, 구매도, 메뉴 선택 속성에 대한 문항으로 구성하였다. 친환경 유기농 식품의 구매 실태 및 발전 전망에 대한 조사는 Shin IS(2011)의 연구 논문을 참고하였으며, 구매 경험 여부, 구매 이유 등 5가지 문항으로 조사하였다. 인식 조사는 Shin BK(2011)의 연구논문을 참고하였으며, 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴는 성인병을 예방한다, 재료가 신선하다, 발효를 이용한 건강식이다, 정성스럽고 고급음식이다, 채소 위주의 섬유소가 많다, 조리법이 다양하다 등 17가지 문항으로 구성하였다.

성능/효과

’를 남녀 모두 높게 인식하였으며, 여성은 ‘건강에 좋다’(31.6%), 남성은 ‘안전하다’(33.9%)가 높아 성별 간 유의한 차이를 보였다 (p<0.001).
1요인은 메뉴의 다양성, 계절성, 메뉴판을 통한 설명성, 적합한 메뉴명, 메뉴의 가격으로 메뉴의 가치 요인이라 명명하였으며, 2요인은 메뉴의 영양적 균형성, 메뉴의 기능성, 메뉴의 양, 메뉴의 맛과 질, 메뉴의 신선도, 메뉴의 온도, 메뉴의 향, 메뉴의 주재료와 부재료와의 조화로 메뉴의 품질 요인이라 명명하였다. 3요인은 메뉴의 색채 조화, 메뉴의 디자인, 메뉴의 외관, 테이블클로스 및 냅킨의 색상과 재질, 매장 인테리어로 메뉴의 시각적 요인이라 명명하였으며, 4요인은 그 날의 기분 정도, 동행인의 권유, 종사원의 추천, 메뉴의 이벤트 여부로 메뉴의 심리적 요인이라 명명하였다. 이들 각각에 대한 Cronbach α 값은 메뉴의 가치 요인이 0.
구매도에서는 '대합 찜'이 3.51로 가장 높은 구매도를 보였으며, 고등어구이(3.50), 꽁치 김치찌개(3.31), 전어 회 무침(3.21), 흑임자죽(3.12) 순으로 높게 나타났다.
꽁치삼치찌개, 깨엿강정과 어선은 여성에 비해 남성의 선호도가 높게 나타나 유의한 차이를 보였으며(p<0.05), 곤드레 삼치구이, 고등어구이, 전어 회 무침에서는 성별에서 유의한 차이를 보였다(p<0.01).
대합 찜의 경우, 남성이 여성보다 유의하게 높은 구매도를 보였으며(p<0.01), 가자미식해 또한 남성이 2.65, 여성이 2.41로 성별 간 유의한 차이를 보였다(p<0.05).
Choi BR(2010)은 식생활 라이프스타일에 따른 내·외국인의 군집 유형별 한국음식의 인식도 및 상품화 견해 연구에서 한국음식의 RTE(Ready-to-eat)식품 중 상품성이 높은 음식으로 비빔밥이 가장 선호되었다고 보고하였다. 따라서 본 연구에서 선호도와 구매도에서 높게 나타난 전주비빔밥은 양지머리 고은 맑은 육수에 밥을 짓는 방법으로 성인병과 비만을 해결할 수 있고, 양념으로 쓰이는 고추장의 항암작용을 더하여 영양학적으로 우수성을 대표하는 메뉴로서, 비빔밥 재료의 구성함에 있어서 친환경 유기농 식품을 활용한 비빔밥은 영양학적 관점에서 향상이 있을 것으로 사료된다.
또한 두부김치, 원소병은 여성보다 남성이 더 높게 선호하였으며, 유의적인 차이가 있었다(p<0.05).
메뉴의 기능성과 메뉴의 양에서는 남성보다 여성이 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.05), 메뉴의 맛과 질은 여성보다 남성이 높게 나타났고, 남성의 경우 가장 높은 중요도를 나타내었다(p<0.05).
001). 메뉴의 색채 조화, 메뉴의 디자인, 메뉴의 외관, 테이블클로스 및 냅킨의 색상과 재질에서 남성에 비해 여성이 전반적으로 높은 중요도를 나타냈다. 메뉴의 시각적 요인에 대한 중요도 결과가 높은 이유는 메뉴에 있어서 소비자의 직접적인 커뮤니케이션이 이루어지는 시각적 요소가 중요시됨으로 사료된다.
메뉴의 시각적 요인에서는 ‘메뉴의 색채 조화’ 속성을 가장 중요시하였으며, 메뉴의 외관은 유의한 차이를 나타내었다(p<0.05).
메뉴의 품질 요인에서는 ‘메뉴의 신선도’가 4.03으로 가장 높게 나타났으며, 메뉴의 맛과 질, 주재료와 부재료의 조화, 메뉴의 영양적 균형성 및 기능성이 높게 나타났다.
Table 12는 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴별 선호도 및 구매도에 대한 상관관계를 나타낸 결과이다. 모든 메뉴별 선호도와 구매도에서 양의 상관관계를 보여 선호도가 높을수록 구매도도 높게 나타났다. 곡류 선호도에서는 곡류의 구매도가 가장 유의적으로 높게 나타났으며(p<0.
백김치, 두릅나물, 수삼강회, 파전, 오이소박이, 개성보쌈김치, 미나리강회는 여성에 비해 남성의 선호도가 높게 나타났으며, 성별과 유의한 차이가 있었다(p<0.01).
백김치와 오이소박이는 여성에 비해 남성이 유의적으로 높은 구매도를 나타냈고(p<0.01), 개성보쌈김치는 남성이 3.66, 여성이 3.18로 남성이 여성에 비해 김치에 대한 구매도가 높았으며, 성별 간 유의적인 차이가 나타났다(p<0.001).
본 연구에서 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 이용 실태 및 선택 속성의 중요도를 조사 분석한 결과, 친환경 유기농 식품을 구매한 경험은 ‘있다’가 65.5%로 나타났으며, 이유로는 ‘가격이 비싸지만 믿을 수 있다’에서 남녀 모두 높게 나타났으며, 구매한 경험이 '없다'는 34.5%로 나타났으며, 이유로는 ‘가격이 비쌈’, ‘일반 식품과 별 차이가 없음’ 으로 나타났다.
001), 채소류 선호도에서도 채소류 구매도가 양의 상관관계를 나타냈다. 생선 종실류의 선호도는 생선 종실류의 구매도와 채소류 구매도에서 높은 상관관계가 나타났으며, 해조류 선호도에서는 육류 구매도가 낮게 나타났다. 육류의 선호도와 육류의 구매도에서는 유의적으로 높은 양의 상관관계를 나타냈다(p<0.
12) 순으로 높게 나타났다. 어리굴젓, 대하잣즙무침, 곤드레 삼치 조림, 과메기, 깨엿강정, 가자미식해, 어선은 3점 이하로 낮은 구매도를 보였다. 고등어구이는 남성의 구매도가 가장 높은 메뉴(3.
전어 회무침과 깨엿강정은 여성이 남성에 비해 구매도가 낮았으며, 여성은 3점 이하의 구매도를 보였으나, 남성은 각각 3.53, 3.03을 나타내 성별 간 유의한 차이를 보였다(p<0.001).
채소류는 여성에 비해 남성의 선호도가 높게 나타났으며, 깻잎부각에서는 성별 간 유의한 차이가 나타났다(p<0.05).
001). 채소류에서 죽순채, 수삼강회, 미나리강회는 5점 만점에 3.00 이하로 낮은 구매도를보였으며, 산채비빔밥, 죽순채, 묵은 나물을 제외하고, 모든 메뉴에서 여성에 비해 남성에서 높은 구매도를 보였다. Choi BR(2010)은 식생활 라이프스타일에 따른 내·외국인의 군집 유형별 한국음식의 인식도 및 상품화 견해 연구에서 한국음식의 RTE(Ready-to-eat)식품 중 상품성이 높은 음식으로 비빔밥이 가장 선호되었다고 보고하였다.
친환경 유기농 식품을 활용한 곡류에서는 ‘순두부찌개’와 ‘두부 김치’, 채소류에서는 ‘전주비빔밥’과 ‘파전’, 육류에서는 ‘임자수탕’이 선호도와 구매도에서 높게 나타났다.
25)를 가장 중요시 하였다. 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 선택 속성이 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴의 선호도 및 구매도에 미치는 영향을 분석한 결과에서 메뉴의 품질 요인이 가장 높게 영향을 미쳤으며, 시각적 요인, 심리적 요인, 가치요인 모두가 영향을 미치는 것으로 나타났다.
5%)으로 가장 높게 나타났으며, 이유로는 ‘가격이 비싸다’, ‘일반 식품과별 차이가 없음’ 순이었다. 친환경 유기농 식품의 구매 빈도를 살펴본 결과, 285명 중 123명(47.6%)이 한 달에 한 번 구입한다고 하여 친환경 유기농 식품의 구매가 많지 않음을 알 수 있었다.
친환경 유기농 식품의 발전 전망에서는 '보통이다' 이상의 응답자가 405명(93%)로 나타나, 조사 대상자의 대부분이 긍정적으로 인식하는 것으로 나타났다.
001). 한식 건강 메뉴 선택 속성 요인 중 친환경 유기농식품을 활용한 한식 건강 메뉴에 대한 선호도와 구매도에서 메뉴의 품질 요인이 가장 높게 영향을 미쳤으며, 메뉴의 시각적 요인, 심리적 요인, 가치 요인 모두에 영향을 미치는 것으로 나타났다.
한식 건강 메뉴의 선호도와 구매도에 대한 영향으로 회귀 모형 설명력은 15.4%, 28.4%로 나타났으며, 회귀식은 통계 적으로 유의한 것으로 나타났다(F=19.387, p<0.001/F=9.273, p<0.001).

후속연구

38)은 남녀 모두 인식도가 낮게 나타났다. 따라서 낮은 인식도를 보인 가격 대비 가치가 있음, 시각적으로 스타일이 좋음, 다양한 요리의 종류를 접함, 다양한 조리법을 보완한 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴 개발의 연구가 필요할 것으로 사료된다.
따라서 본 연구의 결과로 친환경 유기농 식품을 활용한 한식 건강 메뉴의 품질 요인, 시각적 요인을 감안한 외식기업이나 외식업체들의 메뉴 개발을 위한 기초자료로 활용하고, 일반 식품과 차별화 될 수 있는 고부가가치 상품으로서 친환경 유기농 식품을 활용한 메뉴에 대한 다양한 외식 마케팅 방안의 연구들이 필요할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	친환경 농산물이란?	또한, 유기농에 대한 관심은 고품질의 안전한 농산물로서 유기농 채소를 즐겨 사는 것을 기본으로 친환경 유기농 식품의 소비를 촉진시켰다(Lee HS 2005). 친환경 농산물이란 합성농약, 화학비료 항생 항균제 등 화학 자재를 사용하지 않거나, 이의 사용을 최소화하고 농축임업 부산물의 재활용 등을 통하여 농업 생태계와 환경을 유지 보전하면서 생산된 농축임산물을 의미한다. 즉, 저농약 농산물, 무농약 농산물 및 유기농산물 중 한 가지를 인증 받은 농산물을 말한다(Kang DH 2011).
	유기농에 대한 관심은 무엇을 촉진시켰는가?	이러한 고객의 소비 생활의 추구는 유기농 제품에 대한 관심을 증대시켰다(Bae KG 2006). 또한, 유기농에 대한 관심은 고품질의 안전한 농산물로서 유기농 채소를 즐겨 사는 것을 기본으로 친환경 유기농 식품의 소비를 촉진시켰다(Lee HS 2005). 친환경 농산물이란 합성농약, 화학비료 항생 항균제 등 화학 자재를 사용하지 않거나, 이의 사용을 최소화하고 농축임업 부산물의 재활용 등을 통하여 농업 생태계와 환경을 유지 보전하면서 생산된 농축임산물을 의미한다.
	무공해 식품에 대한 선호에 따라 어떤 환경이 만들어지고 있는가?	고객의 음식에 대한 새로운 욕구를 충족시키기 위하여 가공 식품보다는 자연 식품을, 농약이나 공해의 영향을 받은 식품보다는 무공해 식품을 선호하는 경향으로 나타났다(Lee SK 2010). 이러한 식품에 대한 선호는 고객들의 식품 안전성에 대한 관심으로 이어졌으며, 식품 수요에 있어서도 양보다 질을 선호하게 되었고, 이제는 생산만 하면 팔리는 것이 아니라, 품질이나 가격에서도 소비자의 욕구를 충족시키는 상품이어야 판로가 확보되는 환경으로 바뀌어 가고 있다(Lee HJ 2003). 이러한 고객의 소비 생활의 추구는 유기농 제품에 대한 관심을 증대시켰다(Bae KG 2006).

참고문헌 (33)

Bae KG (2006) Current situation of agricultural organic products and organic processing food. Food Science and Industry 39: 35-51.

상세보기
Cho MS (2005) Health and nutriton implications of food away from home -current trends for marketing restaurants-. Korean J Food Culture 20: 767-776.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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