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NTIS 바로가기한국식품영양학회지 = The Korean journal of food and nutrition, v.27 no.3, 2014년, pp.522 - 531
박영일 (숙명여자대학교 식품영양학과) , 주나미 (숙명여자대학교 식품영양학과)
The purpose of this study was to investigate the antioxidant effects of Mori cortex radicis powder and to determine the optimal composite recipe by testing different amount of Mori cortex radicis powder and sugar in cookies prepared with Mori cortex radicis powder. In regard to its antioxident effec...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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상백피 분말을 첨가한 쿠키의 최적 배합조건은 무엇인가? | 관능적 특성 중 가장 기호도가 높은 것은 모든 항목에서 상백피 분말 20.0 g, 설탕 60.0 g으로 나타났다. 전체 관능 항목인 색, 외관, 향, 조직감, 단맛, 전체적인 기호도 모두 quadratic 모델로 결정되었고, p-value는 색 0.0440(p<0.05), 조직감 0.0119 (p<0.05), 단맛 0.0087(p<0.01), 전반적인 기호도 0.0466(p<0.05) 에서 유의성을 보였으며, 관능검사 결과 상백피 분말 첨가 쿠키의 관능적 최적 배합비는 상백피 분말 16.84 g, 설탕 64.42 g으로 산출되었다. | |
상백피의 특징은? | 상백피는 뽕나무과(Moraceae)에 속한 낙엽교목인 뽕나무속 식물의 근피로 한방에서는 이뇨제, 소염제, 진해제로 쓰이고 있다(Kim 등 1995). 상백피는 해열, 항경련, 항알러지, 항염증(Cho 등 2005) 등의 기능을 가진 것으로 알려져 왔으며, tyrosinase 활성 저해 효과(Jung 등 1995)와 일부 어병세균에 대한 산화 작용(Jee SO 2009)과 더불어 항균 효과(Mok 등 2001), 혈당 강하 작용(Yoon 등 2001) 및 항암 작용(Park 등 1998)이 있는 것으로 알려져 있다. | |
상백피의 효능은? | 상백피는 뽕나무과(Moraceae)에 속한 낙엽교목인 뽕나무속 식물의 근피로 한방에서는 이뇨제, 소염제, 진해제로 쓰이고 있다(Kim 등 1995). 상백피는 해열, 항경련, 항알러지, 항염증(Cho 등 2005) 등의 기능을 가진 것으로 알려져 왔으며, tyrosinase 활성 저해 효과(Jung 등 1995)와 일부 어병세균에 대한 산화 작용(Jee SO 2009)과 더불어 항균 효과(Mok 등 2001), 혈당 강하 작용(Yoon 등 2001) 및 항암 작용(Park 등 1998)이 있는 것으로 알려져 있다. 상백피를 식품에 응용한 선행연구로는 상백피 수육의 연화와 관능적 특성(Park & Kwon 1998), 상백피 및 강황 추출 혼합물 첨가 생면의 저장성 및 품질 증진 효과(Park 등 2010), 상백피, 곰피 및 강황 추출물 첨가에 의한 카스테라의 저장성 및 품질 증진 효과(Yoon 등 2009)등이 있으나, 다른 재료에 비하여 조리에 유용하게 활용 되고 있지 않아 다양한 응용 연구가 필요한 실정이다. |
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