최소 단어 이상 선택하여야 합니다.
최대 10 단어까지만 선택 가능합니다.
다음과 같은 기능을 한번의 로그인으로 사용 할 수 있습니다.
NTIS 바로가기한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.21 no.3, 2014년, pp.388 - 395
김자민 (영남대학교 식품영양학과) , 박주영 (영남대학교 식품영양학과) , 김건우 (안동대학교 생명자원과학부 생약자원학전공) , 윤경영 (영남대학교 식품영양학과)
Six types of mixed cereals powder were prepared using different mixing ratios of barley, proso millet, sorghum, and adlay, and their nutritional components and functionalities were analyzed. The mixed cereals powders contained high levels of crude protein. The free amino acid and mineral contents of...
* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.
핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
---|---|---|
잡곡이란 무엇을 지칭하는가? | 이에 따라 건강에 대한 관심이 높아짐과 동시에 노화와 관련된 질병들의 예방 및 치료를 위한 식생활에 관심이 집중되면서 잡곡에 대한 소비와 관심이 증가되고 있다(1). 잡곡은 쌀과 찹쌀 이외의 보리, 율무, 콩, 조, 기장, 수수, 옥수수 등을 통틀어 말하며, 쌀에 비해 열등작물로 여겨져 왔으나 잡곡류의 우수한 영양성과 다양한 기능성이 밝혀지면서 최근 새로운 웰빙식품의 원료로 이용가치가 높아지고 있는 추세이다(2). 잡곡에는 비타민, 무기질 및 식이섬유가 쌀의 2∼3배가량 많고 기타 다양한 생리활성물질이 다량 함유되어 있어 영양학적으로 우수하고 다양한 생리활성 물질이 다량 함유되어 있다(3). | |
잡곡 중 보리는 쌀에 비해 어떤 성분을 많이 갖고 있으며 어떤 치유 효과가 있는가? | 잡곡 중 보리는 쌀과 더불어 우리 민족의 주식으로써 큰 몫을 차지하며 β-glucan 함량이 높아 체내 혈중 콜레스테롤의 축적을 억제 하여 심장질환을 예방한다(4). 또한 쌀에 비해 철분, vitamin B군을 2∼14배 정도 함유 하고 있어 심장병, 변비, 각기병, 소화기 이상에 치유 효과가 있다고 보고되고 있다(5). 기장은 쌀에 비해 단백질, 지방질, vitamin A 등이 풍부하며 간의 중성지질을 감소하는 효과가 보고되고 있으며(6), 수수는 식이섬유, 페놀화합물 등의 유효성분이 다량 함유되어 있으며(7), 이러한 유효성분들은 식욕개선, 소화촉진, 체온유지, 위장보호, 해독 등 여러 가지 작용을 한다고 알려져 있다(6). | |
잡곡 중 율무는 어떤 특징을 갖는가? | 기장은 쌀에 비해 단백질, 지방질, vitamin A 등이 풍부하며 간의 중성지질을 감소하는 효과가 보고되고 있으며(6), 수수는 식이섬유, 페놀화합물 등의 유효성분이 다량 함유되어 있으며(7), 이러한 유효성분들은 식욕개선, 소화촉진, 체온유지, 위장보호, 해독 등 여러 가지 작용을 한다고 알려져 있다(6). 율무는 탄수화물 중 당질의 함량은 낮고 섬유소의 함량이 높고, 섭취시 HDL-콜레스테롤 함량을 증가시켜 전체적인 지질 대사에 관여한다고 보고되고 있다(8). 따라서 잡곡에 대한 지속적인 연구를 통하여 정확한 자료와 정보를 제공하여 잡곡을 이용한 기능성 식품 및 건강보조식품의 개발을 촉진할 필요가 있다. |
Newman RK, Newman CW, Graham H (1989) Hypocholesterolemic function of barley ${\beta}$ -glucan. Cereal Food World, 34, 883-886
Joung HS (2008) Quality characteristics of Paeksulgi with added barley powder. J East Asian Soc Dietary Life, 18, 974-980
Rye HS, Kim J, Kim HS (2006) Enhancing effect of sorghum bicolor L. Moench (sorghum, su-su) extracts on mouse spleen and macrophage cell activation. J Korean Diet Assoc, 19, 176-182
Park YJ, Lee YS (1988) Effect of Coix on plasma cholesterol and lipid metabolism in rats. J Korean Soc Food Sci Nutr, 21, 88-98
Hugli TE, Moore S (1972) Determination of the tryptophan content of proteins by ion exchange chromatography of alkaline hydrolysates. J Biol Chem, 247, 2828-2834
Singleton VL, Orthofer R, Lamuela-Raventos RM (1999) Analysis of total phenols and other oxidation substrates and antioxidants by means of Folin-Ciocalteu reagent. Methods Enxymol, 299, 151-178
Moreno MI, Isla Mi, Sampietro AR, Vattuone Ma (2000) Comparison of the free radical-scavenging activity of propolis from several region of Aregentina. J Ethnopharmacol, 71, 109-114
Blois MS (1958) Antioxidant determination by the use of a stable free radical. Nature, 181, 1198-2000
Re R, Pellegrini N, Proteggente A, Pannala A, Yang M, Catherine RE (1999) Antioxidant activity applying an improved ABTS radical cation decolorzation assay. Free Radical Biol Med, 26, 1231-1237
Mau JL, Lin HC, Song SF (2002) Antioxidant properties of several specialty mushrooms. Food Res Int, 35, 519-526
National Academy of Agricultural Science (2011) Food composition table. 8th revision, Gyeonggi-do, Korea, p 24
Komata Y (1969) The taste and constituents of foods. Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi (Jpn Soc Food Sci Teclmol), 3, 26
Shivakumar K, Kumar BP (1997) Magnesium deficiency enhances oxidative stress and collagen synthesis in vivo in the aorta of rat. Int J Biochem Cell Biol, 29, 1273-1278
Al-sereiti MR, Abu-Amer KM, Sen P (1999) Pharmacology of rosemary (Rosmarinus officinalis Limn.) and its therapeutic potentials. J Indian Exp Biol, 37, 124-130
Son BK, Kim JY, Lee SS (2007) Effect of adlay, buckwheat and barley on lipid metabolism and aorta histopathology in rats fed an obesogenic diet. Ann Nutr Metab, 52, 181-187
Kim SO, Yun SJ, Jung BM, Lee EJ, Hahm DH, Shim IS, Lee HJ (2004) Hypolipidemic effects of crude extract of adlay seed (Coix lachryma-jobi var. mayuen) in obesity rat fed high fat diet : relations of TNF- ${\alpha}$ and leptin mRNA expressions and serum lipid levels. Life Sci, 75, 1391-1404
*원문 PDF 파일 및 링크정보가 존재하지 않을 경우 KISTI DDS 시스템에서 제공하는 원문복사서비스를 사용할 수 있습니다.
출판사/학술단체 등이 한시적으로 특별한 프로모션 또는 일정기간 경과 후 접근을 허용하여, 출판사/학술단체 등의 사이트에서 이용 가능한 논문
※ AI-Helper는 부적절한 답변을 할 수 있습니다.