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NTIS 바로가기한국미생물·생명공학회지 = Korean journal of microbiology and biotechnology, v.42 no.2, 2014년, pp.99 - 105
전호진 (우송대학교 바이오식품과학전공) , 윤기홍 (우송대학교 바이오식품과학전공)
A Bacillus strain capable of hydrolyzing locust bean gum was isolated as a producer of extracellular mannanase by way of an enrichment culture in an acidic medium from homemade soybean pastes. The isolate YB-1401 showed a biochemical identity of 61.1% with Brevibacillus laterosporus, while the nucle...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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Mannan 다당류의 종류는? | Mannan 다당류는 mannose, glucose와 galactose의 결합으로 이루어져 있는데, 구성하고 있는 당의 종류에 따라 mannan, glucomannan, galactomannan과 galactoglucomannan으로 구분된다. 이들의 직쇄골격은 mannose 잔기끼리 또는 mannose와 glucose 잔기간에 β-1,4 결합으로 이루어지며 galactose는 mannose의 6번 탄소와 α-1,6 결합을 하여 측쇄로 존재한다. | |
Galactomannan을 함유한 콩의 발효식품은 우리나라를 제외한 어떤 지역에서도 식품으로 이용되는가? | Galactomannan을 함유한 콩의 발효식품은 우리나라를 비롯한 대부분의 아시아 국가뿐 아니라 아프리카 지역에서도 고유식품으로 이용되고 있으며, 이로부터 여러 종류의 Bacillus속 미생물이 비전분성 다당류의 분해효소를 생산하는 균주로 분리되고 그 효소의 특성이 연구되었다[10, 15, 21]. 본 연구에서는 산성조건에서 된장 발효미생물을 증균하여 이로부터 mannanase를 생산하는 Bacillus속 균주를 분리하고 효소 생산성과 특성을 조사하였다. | |
곰팡이와 세균 유래의 mannanase는 mannan 다당류를 함유한 물질에 의해 생산성이 증가하는 이유는 무엇 때문인가? | 곰팡이와 세균 유래의 mannanase는 mannan 다당류를 함유한 물질에 의해 그 생산성이 크게 증가하는 경우가 많다. B. subtilis BS5 [5], B. subtilis WL-7 [10]과 B. subtilis WY34 [6]는 곤약, Aspergillus niger BCC4525 [16]와 B. halodurans PPKS-2 [19]는 copra meal에 의해 mannanase 생산성이 증가하는 것으로 보고되었다. 그러므로 부가 탄소원이 Bacillus sp. |
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