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문제 정의
- 떡이 영양적요소와 기능적요소가 함께 어우러진 훌륭한 전통음식이라고 인지될 수 있도록 지속적인 교육을 통하여 떡의 이해도를 높여야 함과 동시에 현대인의 식문화와 기호에 맞게 개선해야 할 필요성이 있다고 여겨지며, 점차 젊은 세대의 관심으로부터 멀어져 가고 있는 전통 떡의 소비를 증가시키기 위해서는 그들의 떡에 대한 인지도와 기호도를 알아야 한다. 따라서 본 연구는 대학생들을 상대로 젊은 층의 떡에 대한 선호도와 섭취경험을 조사함으로써 떡의 제조 및 개발 시 고려되어야 할 사항들을 분석하여 떡이 직면한 문제점을 알아보고 소비증가를 위한 방안과 우리의 전통식품인 떡을 계승, 발전시키기 위한 방안을 모색하고자 하였다.
- 대학생들은 우리나라의 식생활문화의 일부를 구성하고 있으며, 미래의 식생활문화를 발전시켜나가야 할 매우 중요한 위치에 있음에도 불구하고 대부분의 대학생들이 외래의 음식문화에 익숙해져 고유의 떡류를 접할 기회가 많이 줄어들고 있다고 볼 수 있다. 본 연구에서는 부산, 영남지역 대학생들을 대상으로 떡에 대한 인지도와 기호도 및 소비행동에 대한 조사를 통하여 인지도와 기호도를 알아보고 떡류에 대한 의식과 이용현황에 대하여 알아보고 우리나라의 떡에 대한 발전방안을 모색해 보고자 하였다.
가설 설정
- 8%)의 순이었다. 그중에 여자들은 맛이 좋아서 떡을 좋아하고 남자들은 예전부터 먹어왔기 때문에 좋아한다고 대답하였다. 이는 명절음식이나 시절식으로서 옛날부터 접해볼 기회가 더 많았기 때문에 더 좋아하는 것으로 추측된다.
제안 방법
- 기존 문헌을 중심으로 비교적 잘 알려진 떡을 15가지로 분류하여 인지도와 기호도를 조사하였으며, 매우 좋아한다 5점, 좋아한다 4점, 보통이다 3점, 싫어한다 2점, 매우 싫어한다 1점으로 한 Likert 5점 척도를 이용하였다.
- 떡의 색, 모양, 맛, 식품배합을 외국음식과 비교하면 뒤지지 않는다고 생각한다, 떡이 영양이 풍부하다고 생각한다, 떡의 조리방법이 과학적이라고 생각한다, 떡 문화는 후손들에게 물려줄 귀중한 전통이라고 생각한다의 항목으로 설문을 만들었다. 떡 대중화에 관한 조사를 위해 선행연구 떡에 대한 선호도와 섭취실태에 관한 설문지(Kim GS 2010)에서 사용한 방법을 응용하여 설문을 만들었다. 문항의 내용은 떡 만드는 법 표준화, 첨가재료의 다양화, 창의성 있는 떡 기술개발, 다양한 떡 상품구성, 소비자 요구 반영한 떡의 맛, 떡을 위한 고유포장용기개발, 적절한 포장재 개발, 판매가격의 표준화, 떡 판매장소의 확대, 떡에 대한 다양한 홍보활동, 떡 전문 프로그램 운영, 떡 전문가 양성 등에 관한 Likert 5점 척도를 이용하였다.
- 떡에 대해 한국인으로써 자부심을 가지고 있다. 떡의 색, 모양, 맛, 식품배합을 외국음식과 비교하면 뒤지지 않는다고 생각한다, 떡이 영양이 풍부하다고 생각한다, 떡의 조리방법이 과학적이라고 생각한다, 떡 문화는 후손들에게 물려줄 귀중한 전통이라고 생각한다의 항목으로 설문을 만들었다. 떡 대중화에 관한 조사를 위해 선행연구 떡에 대한 선호도와 섭취실태에 관한 설문지(Kim GS 2010)에서 사용한 방법을 응용하여 설문을 만들었다.
- 떡 대중화에 관한 조사를 위해 선행연구 떡에 대한 선호도와 섭취실태에 관한 설문지(Kim GS 2010)에서 사용한 방법을 응용하여 설문을 만들었다. 문항의 내용은 떡 만드는 법 표준화, 첨가재료의 다양화, 창의성 있는 떡 기술개발, 다양한 떡 상품구성, 소비자 요구 반영한 떡의 맛, 떡을 위한 고유포장용기개발, 적절한 포장재 개발, 판매가격의 표준화, 떡 판매장소의 확대, 떡에 대한 다양한 홍보활동, 떡 전문 프로그램 운영, 떡 전문가 양성 등에 관한 Likert 5점 척도를 이용하였다.
- 본 연구의 조사내용은 관련 논문 및 문헌 등을 참고하여 본 연구에 사용할 수 있는 부분을 참고하였다. 조사에 사용된 설문문항의 구성은 총 6개 부분으로 구성되는데 떡에 대한 인지도와 기호도, 대중화의 필요성, 떡에 대한 가치인식, 소비행동 그리고 일반적 사항으로 구성하였다.
- 본 연구의 조사대상은 부산, 영남지역의 대학생을 표본으로 선정하였으며, 자료수집방법은 설문 조사 시 설문조사의 목적과 방법 등을 상세히 알려준 후 응답자가 설문항목에 대해 직접 기입하는 자기기입방식으로 수집되었다. 설문내용은 선행연구를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 재작성 하였으며, 부산, 영남지역에 소재하는 대학교의 대학생 350명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사기간은 2014년 5월 12일부터 5월 30일까지 실시하였으며, 350부의 설문지를 배포하여 회수된 설문지는 339부로 회수율은 96.
- 본 연구의 조사내용은 관련 논문 및 문헌 등을 참고하여 본 연구에 사용할 수 있는 부분을 참고하였다. 조사에 사용된 설문문항의 구성은 총 6개 부분으로 구성되는데 떡에 대한 인지도와 기호도, 대중화의 필요성, 떡에 대한 가치인식, 소비행동 그리고 일반적 사항으로 구성하였다.
대상 데이터
- 본 연구의 조사대상은 부산, 영남지역의 대학생을 표본으로 선정하였으며, 자료수집방법은 설문 조사 시 설문조사의 목적과 방법 등을 상세히 알려준 후 응답자가 설문항목에 대해 직접 기입하는 자기기입방식으로 수집되었다. 설문내용은 선행연구를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 재작성 하였으며, 부산, 영남지역에 소재하는 대학교의 대학생 350명을 대상으로 설문조사를 실시하였다.
- 설문내용은 선행연구를 참고로 하여 본 연구의 목적에 맞게 재작성 하였으며, 부산, 영남지역에 소재하는 대학교의 대학생 350명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사기간은 2014년 5월 12일부터 5월 30일까지 실시하였으며, 350부의 설문지를 배포하여 회수된 설문지는 339부로 회수율은 96.9%였으며 이중 불성실하거나 누락된 항목이 많은 설문지를 제외하고 분석에 사용된 설문지는 324부(92.6%)였다.
데이터처리
- 본 조사에서 수집된 자료의 통계처리는 데이터 코딩(datacoding)과 데이터크리닝(data cleaning) 과정을 거쳐 spss statistics 21.0을 이용하여 통계분석 하였다.
- 조사대상자의 일반적인 환경요인은 빈도와 백분율, 평균분석을 실시하였으며, 인지도와 기호도는 평균 및 표준편차 등의 기술통계량 분석(descriptive analysis)을 실시하였고, 성별에 따른 유의검증은 t-test로 하였다.
성능/효과
- 2%)순으로 나타났다. 그 중에서 남자들은 인절미, 백설기를 식사대용으로 가장 선호하였으며, 여자들은 백설기, 인절미순으로 선호하는 것으로 조사되었다. 이는 선행연구 Kim CH와 Lee JH(2007), Lim EK(2010)의 식사대용으로 떡을 이용할 경우 선호하는 떡으로는 인절미, 백설기가 나타난 결과와 같다.
- 넷째, 떡의 대중화를 위해서 떡에 대한 중요도에서는 다양한 떡 상품구성이 가장 높았으며, 창의성 있는 기술개발과 소비자 요구를 반영한 떡의 맛이 중요하다고 조사되었다. 대중화를 위해서는 전통적인 맛을 고수하기보다는 여러 가지 재료를 다양하게 사용하여 새로운 맛을 개발하는 과제가 필요하다고 하겠다.
- 다섯째, 떡의 소비행동에 관한 조사에서는 떡을 좋아하는 이유로 맛이 좋아서가 146명으로 가장 많았으며, 예전부터 먹어 와서가 115명, 모양과 색상이 예뻐서 35명, 영양이 풍부해서 12명순 이며, 그중에 여자들은 맛이 좋아서 떡을 좋아하고 남자들은 예전부터 먹어왔기 때문에 좋아한다고 대답하였다. 명절이나 집안 대･소사에서 시절 식으로 옛날부터 접해볼 기회가 있었기 때문에 더 좋아하는 것으로 판단된다.
- 또한 Jung HS와 Shin MJ(2002)는 전국대학생을 대상으로 조사한 결과 기호도가 높은 떡은 백설기, 인절미, 약식, 송편의 순서였다고 하였으며, Kang KO와 Lee HJ(2000)는 주부를 대상으로 조사한 결과 좋아하는 떡은 백설기, 약식, 송편이었다고 하였다. 대학생들은 다양한 떡류를 접할 기회를 가지지 못했기 때문에 의례음식이나 시절식에 자주 이용되는 떡류에 대한 기호도가 높은 것으로 판단할 수 있었다. 떡에 대한 기호도는 성별에 있어서 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 셋째, 떡에 대한 기호도에서는 전체적으로 인절미와 송편을 가장 좋아하는 것을 조사되었으며, 떡에 대한 남, 녀의 차이를 보면 여자가 남자보다 인절미와 송편을 더 좋아하는 것으로 나타났으며, 백설기와 절편, 가래떡은 남자가 여자보다 더 좋아하는 것으로 조사되었다. 대학생들은 여러 종류의 다양한 떡류를 접할 기회를 많이 가지지 못했기 때문에 의례음식이나 시절식에 자주 이용되는 떡류에 대한 기호도가 높은 것으로 판단할 수 있었다.
- 둘째, 조사대상자의 떡에 대한 인지도에서는 인절미, 송편, 가래떡, 백설기 순으로 나타났으며, 여자가 남자에 비해서 인절미, 백설기, 가래떡을 잘 알고 있었으며, 쇠머리떡은 남녀 모두 잘 모르고 있는 것으로 나타났다. 조사대상자의 성별에 따라서 인지도를 조사한 결과 백설기 (p<0.
- 70)순으로 조사되었다. 떡에 대한 남, 여의 차이를 보면 여자가 남자보다 인절미와 송편을 더 좋아하는 것으로 나타났으며, 백설기와 절편, 가래떡은 남자가 여자보다 더 좋아하는 것으로 조사되었다. 이러한 결과는 Lee JS(1998)의 수도권 대학생들의 떡의 이용실태 및 기호도조사에서도 인절미, 백설기, 송편, 가래떡등의 기호도가 평균보다 높게 나타난 결과와 비슷하다.
- 셋째, 떡에 대한 기호도에서는 전체적으로 인절미와 송편을 가장 좋아하는 것을 조사되었으며, 떡에 대한 남, 녀의 차이를 보면 여자가 남자보다 인절미와 송편을 더 좋아하는 것으로 나타났으며, 백설기와 절편, 가래떡은 남자가 여자보다 더 좋아하는 것으로 조사되었다. 대학생들은 여러 종류의 다양한 떡류를 접할 기회를 많이 가지지 못했기 때문에 의례음식이나 시절식에 자주 이용되는 떡류에 대한 기호도가 높은 것으로 판단할 수 있었다.
- 여덟째, 식사대용의 떡으로 어떤 종류의 떡이 적당한지를 조사한 결과 인절미가 108명으로 가장 높게 나타났으며, 그 다음으로 백설기가 106명으로 나타났다. 그중에서 남자들은 인절미를 식사대용으로 가장 선호하였으며, 여자들은 백설기를 더 선호하는 것으로 조사되었다.
- 여섯째, 떡을 주로 언제 이용하느냐는 질문에서는 보통 때 이용 한다가 133명으로 가장 많았으며, 특별한 행사 때 이용 한다가 115명으로 조사되었다. 그중에서 여자들은 보통 때 자주 이용하는 것이 높게 조사되었고 남자들은 특별한 행사 때 이용을 많이 하는 것으로 조사되었다.
- 일곱째, 떡을 식사대용으로 이용할 생각이 있느냐는 항목에서는 남자는 100명이 식사대용으로 이용할 생각이 없다고 조사된 반면 여자는 96명이 식사대용으로 이용할 생각이 있다고 조사되었다. 떡은 주재료가 쌀가루이며 부재료로 여러 가지를 넣어 만들기 때문에 식사대용으로 충분한 영양적가치가 있다고 판단된다.
- 조사대상자의 떡에 대한 기호도는 Table 3과 같다. 전체적으로 인절미 (4.09)와 송편 (4.06)을 가장 좋아하는 것으로 조사되었으며, 가래떡 (3.90), 백설기 (3.88), 무지개떡 (3.70)순으로 조사되었다. 떡에 대한 남, 여의 차이를 보면 여자가 남자보다 인절미와 송편을 더 좋아하는 것으로 나타났으며, 백설기와 절편, 가래떡은 남자가 여자보다 더 좋아하는 것으로 조사되었다.
- 조사대상자의 떡의 소비행동에 관한 조사에서는 떡을 좋아하는 이유로 맛이 좋아서가 146명(45.1%)로 가장 많았으며, 예전부터 먹어 와서가 115명(35.5%), 모양과 색상이 예뻐서 35명(10.8%), 영양이 풍부해서 12명(3.7%), 건강에 도움이 돼서 9명(2.8%)의 순이었다. 그중에 여자들은 맛이 좋아서 떡을 좋아하고 남자들은 예전부터 먹어왔기 때문에 좋아한다고 대답하였다.
- 조사대상자의 성별에 따라서 인지도를 조사한 결과 백설기 (p<0.0001), 인절미(p<0.05), 절편(p<0.001), 부꾸미(p<0.001), 팥시루떡(p<0.05), 두텁떡(p<0.05), 가래떡(p<0.05)에서 남여 간에 유의한 차이를 보였다.
- 조사대상자의 소비행동에서 떡을 식사대용으로 사용하는데 있어서 어떤 종류의 떡이 적당한지를 조사한 결과 인절미108명(33.3%)으로 가장 높게 나타났으며, 백설기 106명(32.7%), 기타 52명(16.0%), 절편 41명(12.7%), 쇠머리떡 17명(5.2%)순으로 나타났다. 그 중에서 남자들은 인절미, 백설기를 식사대용으로 가장 선호하였으며, 여자들은 백설기, 인절미순으로 선호하는 것으로 조사되었다.
- 조사대상자의 소비행동에서 떡을 이용하는 때에서 가장 높게 나타난 항목이 보통 때 이용 한다가 133명(41.0%)이였으며, 특별한 행사 때 이용 한다가 115명(35.8%), 자주 이용한다가 58명(17.9%)으로 조사되었다. Lim EK(2010)의 선행논문에서도 보통 때에도 가끔 이용하는 경우가 47.
- 첫째, 본 연구의 조사대상자는 남자가 54.6%, 여자가 45.4%였으며, 20~23세가 67.9%로 가장 많았고, 전공은 인문, 사회계열이 47.8%였으며, 주로 거주한 지역이 중소 도시지역이며, 주로 자택이나 자취를 하는 학생으로 나타났으며, 한 달 용돈은 20~30만원이 대부분을 차지하였다.
후속연구
- 그러므로 우리의 떡류의 품질향상과 활성화를 위해서는 다양한 상품개발과 새로운 기술개발, 맛을 더욱더 향상시켜 다양한 홍보 마케팅을 수립하여 판매를 촉진 할 수 있는 방안을 모색해야 할 것이다.
- 그중에서 남자는 다양한 떡상품개발과 소비자 요구를 반영한 떡의 맛이 더 중요하다고 말한 반면에 여자는 창의성 있는 떡기술개발과 소비자 요구를 반영한 떡의 맛이 더 중요하다고 나타났다. 이는 전통적인 맛을 고수하기보다는 여러 가지 재료를 다양하게 사용하여 새로운 맛을 개발하는 과제가 필요하다고 하겠다.
- 우리나라 떡류에 대한 대학생들의 의식은 대체적으로 낮았지만 학생들 대부분은 떡류를 좋아하고 있었고 그 이유로는 맛이 좋아서 라고 하였다. 전통의 맛을 유지하면서 첨가재료를 다양화하고 약이성과 영양의 균형을 맞춘 새로운 맛과 창의성 있는 떡을 개발하는 것이 시급하다고 하겠다.
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