[논문]천마의 증포 횟수에 따른 기능 성분과 항산화활성 및 관능적 특성연구

박장필; 추한나; 김정상; 김경옥; 이숭인; 정종길

doi:10.6116/kjh.2014.29.6.55.

천마의 증포 횟수에 따른 기능 성분과 항산화활성 및 관능적 특성연구
A study of functional components antioxidant activity and sensory characteristics of Gastrodiae Rhizoma by steaming-drying cycles 원문보기

大韓本草學會誌 = The Korea journal of herbology, v.29 no.6, 2014년, pp.55 - 62

박장필 (동신대학교 한의과대학 본초학교실) , 추한나 (동신대학교 한의과대학 본초학교실) , 김정상 (동신대학교 한의과대학 해부학교실) , 김경옥 (신대학교 한의과대학 한방신경정신과학교실) , 이숭인 (동신대학교 한의과대학 방제학교실) , 정종길 (동신대학교 한의과대학 본초학교실)

Abstract ▼ AI-Helper

Objectives : The objective of this study is to determine the best numbers of steaming-drying cycles of Gastrodiae Rhizoma for both efficacy and taste. We investigated various characteristics among Gastrodiae Rhizoma samples (GSD1, GSD3, GSD5 and GSD7) through the number of steaming-drying cycles increased. Methods : Gastrodiae Rhizoma were steamed and dried at different repeated numbers. They were divided into samples (GSD1; steamed and dried once, GSD3; steamed and dried three times, GSD5; steamed and dried five times, GSD7; steamed and dried seven times) for experiment. They were extracted using water, freeze dried and powdered to analyze proximate composition, free sugar amount, functional components, antioxidant activity and sensory evaluation. Results : Proximate composition and the amount of free sugars of Gastrodiae Rhizoma did not have meaningful differences among samples. Phenolic and flavonoid content of samples were increased by increasing steaming-drying numbers. Gastrodin content had different values and GSD7 was the highest in comparison with others. Increasing steaming-drying numbers led to a increasing in radical and nitrate scavenging activity in samples. Regarding to sensory evaluation, GSD5 was selected as the best sample according to its highest hedonic score mean (5.54/7) among all samples for appearance, color, taste and overall acceptability. Conclusions : The results indicated that 5th-cycling sample was effective in views of functional components, antioxidant activity and sensory characteristics. Moreover, it was suggested that steaming-drying process improved remarkably the effects of Gastrodiae Rhizoma.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 天麻의 증포 횟수 증가에 따른 천마의 기능 성분, 항산화활성 및 관능적 특성을 조사하고 비교하였으며, 약리활성을 강화시킴과 동시에 소비자의 기호도에 맞는 증포횟수를 조사하여 기능성 식품으로 활용될 수 있는 자료를 제공하고자 하였다.

제안 방법

천마 근경의 증포 과정의 조건 설정은 천마의 건조 조건에 따른 기능 성분과 항산화활성 및 관능적 특성의 효과에 대한 연구²⁵⁾를 통해 다양한 건조 조건에 따라 gastrodin, 페놀, 플라보노이드, 전자공여능, 아질산염 소거능, 관능평가 등에서, 비교우위의 조건으로 확인된 바, 증숙 후 70℃에서 120시간 동안 건조하는 조건을 선택하여 시료 제작에 활용하였다. 그결과 증포횟수에 따라 주요 기능성분인 gastrodin과 p-hydroxybenzyl aldehyde, 주요 항산화 물질인 페놀과 플라보노이드 함량, 전자 공여능, 아질산염 소거능 등이 증가하는 경향을 나타내는 것을 확인할 수 있었다.

대상 데이터

천마는 전라북도 무주군 무주안성천마작목반에서 수확한 가공용 1등급을 시료로 사용하였다. 겉보기에 이상이 없고, 크기가 11±3 cm정도로 일정한 근경을 선별하여 증류수로 세척한 후 1~1.

성능/효과

6. 위와 같은 결과에 따라, 5회 증포 처리가 천마의 상품성을 가지는 효능 향상의 방법임을 확인하였다.
. 본 연구 결과를 종합한 결과, 생천마를 증숙 후 건조 횟수를 증가하여 처리한 시료들의 관능평가 결과를 살펴보면, GSD1은 색과 향과 맛이 뚜렷하지 않아 낮은 점수를 받았고, GSD7은 색, 향, 맛이 너무 강하다는 평가를 얻었지만, GSD5가 대부분의 항목에서 높은 점수를 얻어 가장 이상적인 증포 횟수로 확인되었다. 뿐만 아니라, 증포 횟수의 증가로 기능 성분 함량, 항산화 활성 및 관능적 기호도가 증가함을 확인하였다.

후속연구

뿐만 아니라, 증포 횟수의 증가로 기능 성분 함량, 항산화 활성 및 관능적 기호도가 증가함을 확인하였다. 이에 따라 천마의 효능을 극대화 할 수 있는 방법인 증포 처리한 천마를 이용하여 가공 산업과 원료 표준화 및 저장 방법, 식품 관련 학술 활동 등에 기여 할 수 있는 중요한 기초자료로 사용될 것이라 기대한다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	천마를 섭취하기 위해 가공하는 방법은?	특히, 치매 등 뇌혈관질환에 응용가능성을 증명하기 위해서 천마 추출액의 기억력 감퇴 흰쥐에 미치는 영향5), 천마를 이용한 기억력 향상 효과6), 치매병태모델에서 천마의 신경세포 손상 보호효과7), 천마의 항허혈성 치매 활성에 관한 연구8) 등의 연구들이 실시되었다. 최근에는 천마 다식9), 천마 젤리10), 천마 발효 식초 음료11) 등 천마의 식품 원료로서의 활용가능성에 대한 다양한 연구와 시도가 진행되고 있다.
	天麻란?	대한약전에서 天麻는 천마 Gastrodia elata Blume (난초과: Orchidaceae)의 덩이줄기를 쪄서 건조한 것으로 규정되어 있으며1), 한국과 중국 등 고산지대에 자생한다. 천마는 독립적인 영양합성 능력이 없어 참나무뿌리가 삭은 데서 담자균류인 뽕나무 버섯속(Armillar iassp.
	천마는 어떻게 생장하는가?	대한약전에서 天麻는 천마 Gastrodia elata Blume (난초과: Orchidaceae)의 덩이줄기를 쪄서 건조한 것으로 규정되어 있으며1), 한국과 중국 등 고산지대에 자생한다. 천마는 독립적인 영양합성 능력이 없어 참나무뿌리가 삭은 데서 담자균류인 뽕나무 버섯속(Armillar iassp.)으로부터 영양을 받아 땅속의 덩이줄기 형태로 생장한다.

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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