[논문]채소를 주제로 한 유아대상 식생활교육 프로그램 개발 및 적용

이미숙; 이경혜

doi:10.14373/jkda.2014.20.1.26

채소를 주제로 한 유아대상 식생활교육 프로그램 개발 및 적용
Development and Application of Dietary Education to Improve the Vegetable Intake of Preschoolers 원문보기

대한영양사협회 학술지 = Journal of the Korean dietetic association, v.20 no.1, 2014년, pp.26 - 35

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The purpose of this study was to develop and apply the dietary education program for prescehoolers to improve their vegetable intakes. In this study, 134 mothers of preschoolers were surveyed about the problem of unbalanced food habits in children. A nutrition education program was developed based on the survey results, and then applied in the field to evaluate the effects of nutrition education. Most preschoolers (79.9%) had a relatively low intake of vegetables. The main reason for their unbalanced eating of vegetables was due to texture (34.6%) and taste (30.8%). The activity-based nutrition education program to increase vegetable intake consisted of four lessons. After the nutrition education program was administered for 43 preschoolers, their nutrition knowledge score significantly increased (P<0.001). Preschoolers found the lessons fun (90.9%) and interesting (81.4%), and said they would eat more vegetables in the future (88.4%). This study demonstrates that the unbalanced diet of preschoolers could be modified through the proper introduction of an education program.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

교육은 각 차시별 놀이활동과 요리활동의 체험활동으로 진행하도록 계획하고 매 차시마다 채소와 관련된 교육 주제를 선정하여 채소와 친근해지도록 구성하였다. 개발된 교육프로그램은 체험하는 활동 위주로 구성되어 건강한 식행동을 실천하고 바람직한 식태도가 증가되도록 동기부여를 하고자 하였다.
본 연구에서는 우선, 유아를 둔 어머니들을 대상으로 유아들의 식습관 문제를 파악하고 어머니들이 유아의 식습관지도를 위해 필요로 하는 식생활교육 요구도를 알아보기 위해 설문조사를 실시하였다. 그 결과로 도출된 채소편식의 문제를 교육주제로 결정하였고, 교육의 효과를 고려하여 만 4세 이상 유아대상 교육현장에서 유아의 채소편식 문제를 개선하는 방안을 마련하고자 유아들에게 적용 가능하도록 채소편식행동을 개선하기 위한 식생활교육 프로그램을 개발하였다. 또한 개발된 식생활교육 프로그램을 유아 교육현장에서 직접 적용하여 보고, 식생활교육의 효과를 평가하였다.
유아들은 생활자체가 놀이이고 놀이를 통해 학습하므로 직접 키운 채소로 비빔밥을 만들어 보는 과정에서 음식에 대한 소중함과 함께 나누어 먹는 즐거움을 알도록 시도하였다. 또한 채소음식을 잘 먹는 친구들을 보면서 스스로 인식하고 식행동 개선의 가능성을 높이도록 하였다. 즉, 인지적, 행동적, 환경적 요인이 상호작용하여 행동변화가 일어날 수 있도록 하였다.
본 연구에서는 설문조사 결과에서 나타난 문제점과 어머니들의 요구를 반영하여 교육주제를 유아들에게 가장 문제가 되고 있는 채소편식을 예방하고자 채소와 친숙해질 수 있도록 기회를 제공하는 교육프로그램을 개발하고자 하였다. 프로그램 개발을 위해 설문조사 결과와 유아 대상 편식지도를 위한 프로그램(Kim 2003; Kim 2004; Jeong 등 2006; Noh & Kim 2007; Kim & Kim 2008; Seo 등 2008; Lee 2009; Park 2009; Go 2011) 등 문헌을 참고하였다.
본 연구에서는 우선, 유아를 둔 어머니들을 대상으로 유아들의 식습관 문제를 파악하고 어머니들이 유아의 식습관지도를 위해 필요로 하는 식생활교육 요구도를 알아보기 위해 설문조사를 실시하였다. 그 결과로 도출된 채소편식의 문제를 교육주제로 결정하였고, 교육의 효과를 고려하여 만 4세 이상 유아대상 교육현장에서 유아의 채소편식 문제를 개선하는 방안을 마련하고자 유아들에게 적용 가능하도록 채소편식행동을 개선하기 위한 식생활교육 프로그램을 개발하였다.
그러나 현재까지 교육현장에서 적용할 프로그램과 지원이 부족한 실정이다(Go 2011; Kang & Jun 2012). 본 연구에서는 유아들을 대상으로 현장에서 사용할 수 있는 채소편식 예방을 위한 채소와 친숙해질 수 있는 프로그램을 마련하고자 시도하였다.
본 프로그램 개발에 앞서 우선 어머니들 대상으로 설문조사를 실시하여 유아의 영양문제를 파악하고자 하였다. 그 결과 유아들의 식행동 중 편중된 기호, 특히 채소편식이 가장 중요한 영양문제로 나타났다.
먼저 1차시는 ‘건강하려면 채소를 먹어요’라는 주제로 동화책 속에 등장하는 채소를 알아보고 유아들이 알고 있는 채소에 대해 이야기를 나누도록 하였다. 아울러 채소빙고 게임을 통해 채소의 이름을 알아보고 채소를 먹으면 우리 몸에 좋은 이유가 무엇인지 알아보도록 하였다. 채소의 섭취를 증가시키기 위한 친화력을 높이고 인지적, 행동적 수행능력을 높이도록 내용 구성을 하였다.
이때 교육의 수월성을 고려하여 5∼6세 유아를 대상으로 교육하였으며, 이런 일련의 과정을 통하여 보육시설이나 유치원 등 유아를 지도하는 교육현장에 필요한 채소편식 개선을 위한 식생활교육 자료를 마련하고자 하였다.

제안 방법

우선 설문지 응답에 소요되는 시간과 문항의 적절성 및 이해도 등의 타당성을 알아보기 위해 만 2∼6세 유아를 둔 학부모 30명을 대상으로 예비조사를 실시한 후 수정ㆍ보완하여 최종적인 설문지로 사용하였다.
2. 교육은 4차시로 놀이와 요리활동의 체험활동으로 구성하였고, 차시마다 채소섭취 증가를 위한 동기를 부여하고자 하였다.
4차시로 진행된 본 프로그램의 효과를 평가하고자 식생활교육 전과 후에 실시한 영양지식의 변화를 살펴보았다(Table 5). 교육군에서 교육 후 유아들의 영양지식이 유의적으로 증가되는 결과를 보였다(P＜0.
프로그램 개발을 위해 설문조사 결과와 유아 대상 편식지도를 위한 프로그램(Kim 2003; Kim 2004; Jeong 등 2006; Noh & Kim 2007; Kim & Kim 2008; Seo 등 2008; Lee 2009; Park 2009; Go 2011) 등 문헌을 참고하였다. 교육내용과 방법은 본 연구를 위한 설문조사 결과를 참조하였으며, 연구토의(연구진 2명과 창원시 어린이급식지원센터 소속 영양교육팀장, 유치원과 어린이집에 소속된 선생님 각 1인, 총 5인)를 거쳐 현장적용 가능성을 고려하여 4차시 교육안을 구성하였다. 구성된 교육내용의 수준에 대한 적합성 검토는 다시 한번 연구회의 검증을 받은 후 그 결과를 반영하여 활동지와 프로그램을 진행하는 교사를 위한 지침서를 교육자료로 개발하였다.
교육을 위해 2012년 12월 3일부터 2012년 12월 18일까지 3주간에 걸쳐서 창원시에 소재한 어린이집 두 곳을 방문하여 만 5∼6세 유아 43명에게 주 1∼2회 45분씩 각각 총 4차시로 교육을 실시하였다.
교육내용과 방법은 본 연구를 위한 설문조사 결과를 참조하였으며, 연구토의(연구진 2명과 창원시 어린이급식지원센터 소속 영양교육팀장, 유치원과 어린이집에 소속된 선생님 각 1인, 총 5인)를 거쳐 현장적용 가능성을 고려하여 4차시 교육안을 구성하였다. 구성된 교육내용의 수준에 대한 적합성 검토는 다시 한번 연구회의 검증을 받은 후 그 결과를 반영하여 활동지와 프로그램을 진행하는 교사를 위한 지침서를 교육자료로 개발하였다. 교육은 각 차시별 놀이활동과 요리활동의 체험활동으로 진행하도록 계획하고 매 차시마다 채소와 관련된 교육 주제를 선정하여 채소와 친근해지도록 구성하였다.
2차시는 ‘새싹채소를 키워요’란 주제로, 우선 새싹채소 사진을 보면서 유아들이 직접 키워 본 경험이 있는지 이야기를 나누고, 새싹채소란 무엇이며 어떤 종류가 있는지 알아본다. 그리고 새싹채소(브로콜리ㆍ적무ㆍ적양배추ㆍ청경채)를 보육시설 환경 내에서 일주일간 직접 키우면서 채소의 성장과정에 관심을 갖고 탐구하는 환경을 조성할 수 있도록 관찰기록지를 작성하도록 하여 채소 섭취에 대한 실천의지를 높이도록 하였다.
그 결과로 도출된 채소편식의 문제를 교육주제로 결정하였고, 교육의 효과를 고려하여 만 4세 이상 유아대상 교육현장에서 유아의 채소편식 문제를 개선하는 방안을 마련하고자 유아들에게 적용 가능하도록 채소편식행동을 개선하기 위한 식생활교육 프로그램을 개발하였다. 또한 개발된 식생활교육 프로그램을 유아 교육현장에서 직접 적용하여 보고, 식생활교육의 효과를 평가하였다. 이때 교육의 수월성을 고려하여 5∼6세 유아를 대상으로 교육하였으며, 이런 일련의 과정을 통하여 보육시설이나 유치원 등 유아를 지도하는 교육현장에 필요한 채소편식 개선을 위한 식생활교육 자료를 마련하고자 하였다.
이로써 싫어하는 채소에 대한 인식을 바꾸고 행동변화에 영향을 미치도록 환경을 조성하였다. 또한 유아들이 먹는 간식의 종류와 건강한 간식을 먹는 방법에 대해서도 알아보고 건강한 간식 찾기 게임을 통해 자연식품 위주의 바람직한 간식을 선택하도록 행동을 유도하였다.
또한 자녀의 편식관련 문항으로 편식유무, 편식하는 이유, 편식식품에 대하여 각 1문항으로 조사하였다.
먼저 1차시는 ‘건강하려면 채소를 먹어요’라는 주제로 동화책 속에 등장하는 채소를 알아보고 유아들이 알고 있는 채소에 대해 이야기를 나누도록 하였다.
식생활교육 실시 전ㆍ후에 각각 1회씩 2회 설문조사를 실시하였는데, 사전조사는 2012년 11월 28일과 29일에 본 연구자가 어린이집을 직접 방문하여 균형된 식사의 중요성(2문항), 채소에 관한 지식(6문항), 바람직한 간식섭취(5문항), 새싹관련 지식(2문항)으로 구성된 영양지식(총 15문항)을 조사하였다, 사후조사는 2012년 12월 20일과 21일에 사전조사와 동일하게 영양지식(총 15문항)을 조사하였으며, 아울러 채소섭취에 대한 의지(1문항) 및 교육내용에 대한 흥미도(2문항)를 추가로 조사하였다. 모든 설문조사는 연구자와 조사를 돕는 2인의 교육도우미의 도움을 받아 유아 1인씩 직접적인 면대면으로 실시되었다. 영양지식의 답이 맞으면 ‘1점’, 틀리면 ‘0점’으로 점수를 부여하여 총 15점으로 교육전ㆍ후의 변화를 분석하였으며, KR(Kuder Richardson Formula)-20 값은 0.
본 연구에서 의도하는 유아대상 식생활교육 프로그램에 대한 요구도를 알아보기 위해 여러 연구(Lee 등 2001; Kim & Seo 2004; Jeong 등 2006; Kim & Kim 2006) 자료를 참고하여 설문지를 개발하였다.
본 프로그램으로 식생활교육을 시도하였고, 교육효과를 평가하여 보았다. 활동위주로 구성된 4회의 수업이 진행되는 동안에 유아들의 수업 순응도는 높았다.
설문문항은 일반사항으로는 어머니의 연령, 어머니의 교육수준, 어머니의 취업여부, 자녀의 성별, 자녀의 연령에 대해 조사하였다.
본 연구에서는 창원시 어린이급식관리지원센터에 방문한 만 2세∼6세 자녀를 둔 어머니 134명을 대상으로 유아 식생활교육 프로그램 개발을 위한 사전 설문조사를 실시하였다. 설문조사에서 유아들에 있어서 가장 심각한 영양문제가 채소편식으로 도출되어 이를 개선하기 위한 식생활교육 프로그램을 개발하였고, 개발된 프로그램을 현장에 적용하여 교육효과를 평가하였다. 그 결과는 다음과 같았다.
본 프로그램의 교육에 대한 효과평가를 위해 경남 창원시 관내 A, B 어린이집 만 5∼6세인 유아 43명(남아: 23명, 여아: 20명)을 대상으로 교육군으로 선정하였으며, 역시 경남 관내 C, D, E 어린이집의 만 5∼6세반 유아 43명(남아: 21명, 여아: 22명)을 대조군으로 선정하였다. 식생활교육 실시 전ㆍ후에 각각 1회씩 2회 설문조사를 실시하였는데, 사전조사는 2012년 11월 28일과 29일에 본 연구자가 어린이집을 직접 방문하여 균형된 식사의 중요성(2문항), 채소에 관한 지식(6문항), 바람직한 간식섭취(5문항), 새싹관련 지식(2문항)으로 구성된 영양지식(총 15문항)을 조사하였다, 사후조사는 2012년 12월 20일과 21일에 사전조사와 동일하게 영양지식(총 15문항)을 조사하였으며, 아울러 채소섭취에 대한 의지(1문항) 및 교육내용에 대한 흥미도(2문항)를 추가로 조사하였다. 모든 설문조사는 연구자와 조사를 돕는 2인의 교육도우미의 도움을 받아 유아 1인씩 직접적인 면대면으로 실시되었다.
어린이들은 흥미를 갖고 스스로의 새싹을 1주일간 키웠으며, 새싹으로 비빔밥을 만들어 친구들과 함께 맛있게 남기지 않고 식사를 하였다(Fig. 1, 2).
3차시는 ‘새싹채소로 비빔밥을 만들어요’라는 주제이며 2차시의 교육활동에서 유아들이 직접 관찰하면서 기른 새싹채소로 비빔밥을 만들어 먹는 경험을 갖게 하였다. 유아들은 생활자체가 놀이이고 놀이를 통해 학습하므로 직접 키운 채소로 비빔밥을 만들어 보는 과정에서 음식에 대한 소중함과 함께 나누어 먹는 즐거움을 알도록 시도하였다. 또한 채소음식을 잘 먹는 친구들을 보면서 스스로 인식하고 식행동 개선의 가능성을 높이도록 하였다.
또한 채소음식을 잘 먹는 친구들을 보면서 스스로 인식하고 식행동 개선의 가능성을 높이도록 하였다. 즉, 인지적, 행동적, 환경적 요인이 상호작용하여 행동변화가 일어날 수 있도록 하였다.

대상 데이터

개발된 교육자료로 교육을 실시하였으며, 교육군과 교육효과를 평가하기 위한 대조군은 각 43명이었다. 각 군의 평균연령은 5.
본 연구에서는 창원시 어린이급식관리지원센터에 방문한 만 2세∼6세 자녀를 둔 어머니 134명을 대상으로 유아 식생활교육 프로그램 개발을 위한 사전 설문조사를 실시하였다.
본 연구의 프로그램 개발을 위한 설문조사에 참여한 대상자는 2012년 8월 17일 조사 당시 만 2세∼6세 영유아를 둔 ‘창원시 어린이급식관리지원센터'에 방문한 어머니 145명을 대상으로 실시하였다.
본 프로그램의 교육에 대한 효과평가를 위해 경남 창원시 관내 A, B 어린이집 만 5∼6세인 유아 43명(남아: 23명, 여아: 20명)을 대상으로 교육군으로 선정하였으며, 역시 경남 관내 C, D, E 어린이집의 만 5∼6세반 유아 43명(남아: 21명, 여아: 22명)을 대조군으로 선정하였다.
본 연구의 프로그램 개발을 위한 설문조사에 참여한 대상자는 2012년 8월 17일 조사 당시 만 2세∼6세 영유아를 둔 ‘창원시 어린이급식관리지원센터'에 방문한 어머니 145명을 대상으로 실시하였다. 설문지를 배부한 뒤 연구의 목적 및 작성법을 설명하고, 어머니들이 직접 설문지에 기록하는 방법으로 조사를 실시하였으며, 회수된 설문지 중 불성실한 응답자를 제외한 총 134명의 설문지를 본 연구의 분석 자료로 사용하였다.

데이터처리

65였다. 교육군과 대조군의 집단 간 유의성은 t-test로 검증하고 P＜0.05 수준에서 유의성을 검증하였다. 채소섭취 의지의 변화와 교육내용에 관한 평가 항목은 빈도와 백분율로 나타내었다.
결과는 일반사항, 식습관, 편식습관 관련 문항 및 식생활교육의 효과를 평가하기 위한 채소섭취 의지의 변화와 교육내용에 관한 평가 항목 등은 빈도와 백분율로 나타내었다. 식생활교육 전과 후의 교육군과 대조군의 집단 간 영양지식의 변화는 t-test를 이용하였으며, P＜0.05 수준에서 유의성을 검증하였다.

이론/모형

프로그램 개발을 위해 설문조사 결과와 유아 대상 편식지도를 위한 프로그램(Kim 2003; Kim 2004; Jeong 등 2006; Noh & Kim 2007; Kim & Kim 2008; Seo 등 2008; Lee 2009; Park 2009; Go 2011) 등 문헌을 참고하였다.

성능/효과

1. 유아들의 편식률이 높았고(79.9%), 편식의 주된 이유는 ‘질감(34.6%)’과 ‘맛(30.8%)’이었다.
3. 교육의 효과 평가에서 식생활교육 후 유아들의 영양지식 점수가 유의적으로 증가되었으며(P＜0.001), 식생활교육 수업 내용이 ‘재미있다(81.4%)’, 활동지 학습이 ‘즐거웠다(90.9%)’고 응답하였으며, ‘앞으로 채소를 잘 먹을 것이다(88.4%)’라는 답변이 높았다.
본 프로그램 개발에 앞서 우선 어머니들 대상으로 설문조사를 실시하여 유아의 영양문제를 파악하고자 하였다. 그 결과 유아들의 식행동 중 편중된 기호, 특히 채소편식이 가장 중요한 영양문제로 나타났다. 아동은 새롭거나 친숙하지 못한 식품은 잘 받아들이지 못하는 특성을 가지고 있으며, 이러한 특성이 먹어 본 음식만 먹게 되는 편식 행동으로 나타나게 된다고 한다(Reverdy 등 2008; Mustonen 등 2009).
실시된 프로그램의 교육내용에 대해 유아들의 81.4%가 수업이 ‘재미있다’, 90.9%가 활동지 학습이 ‘즐거웠다’고 반응하였으며, 88.4%가 ‘앞으로 채소를 잘 먹을 것이다’라고 응답하여 교육결과가 긍정적으로 나타났다(Table 6).
이로써 본 연구의 교육프로그램은 유아의 채소섭취 행동을 바람직하게 변화시킬 수 있을 것으로 여겨지며, 아울러 유아의 채소편식은 교육프로그램을 효과적으로 도입할 경우 충분히 예방가능하다는 결론을 얻었다. 또한 본 프로그램은 4차시이며, 교육할 때 유아들의 호응도 높았으므로 유아의 보육현장과 유치원에서 충분히 활용 가능할 것으로 생각된다.

후속연구

먹는 행동은 사람이 살아있는 동안 계속되는 행위이므로 식행동을 변화시키고자 하는 식생활교육에는 ‘종료(termination)’가 있을 수 없다고 한다(Contento 2007). 그러나 가능하면 식품의 기호가 형성되는 조기에 교육이 이루어진다면 일생의 긴 주기에 걸쳐 질병을 예방하면서 건강을 증진시키는데 큰 도움이 될 것이다. 따라서 유아들을 교육하는 현장에서 적용할 수 있는 다양한 식생활교육 프로그램이 개발되기를 바란다.
이로써 본 연구의 교육프로그램은 유아의 채소섭취 행동을 바람직하게 변화시킬 수 있을 것으로 여겨지며, 아울러 유아의 채소편식은 교육프로그램을 효과적으로 도입할 경우 충분히 예방가능하다는 결론을 얻었다. 또한 본 프로그램은 4차시이며, 교육할 때 유아들의 호응도 높았으므로 유아의 보육현장과 유치원에서 충분히 활용 가능할 것으로 생각된다.
하지만 아무리 좋은 프로그램이나 자료를 개발하여 교육을 하더라도 가정환경이나 교육환경의 협력이 함께 이루어지지 않으면 교육의 효과가 오래 지속되기가 쉽지 않을 것이다. 본 연구에서는 유아들을 위한 활동지와 교사용 지침서만 만들어졌는데 앞으로는 유아의 식생활과 식행동에 크게 영향을 미치는 부모와 교육자를 위한 다양한 매체 개발 및 활용방안을 담은 지침서가 마련되어야 할 것이다.
따라서 어떤 한 식품군을 기피하는 치우친 식생활을 예방하고 또한 수정하여 식품섭취를 다양화해야 할 것이다. 특히 식품기호가 발달해 가는 과정의 유아들에게 친숙해질 수 있도록 채소의 종류를 더 자주 접해 보도록 기회를 제공하여 채소에 대한 긍정적인 인식과 기호를 향상시킬 수 있도록 해야 할 것이다. 그러나 현재까지 교육현장에서 적용할 프로그램과 지원이 부족한 실정이다(Go 2011; Kang & Jun 2012).

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	유아기의 특징은?	유아기는 신체의 성장 및 발육과 함께 활동량이 빠르게 증가되면서, 열량과 영양소의 요구량이 크게 증가된다. 이 시기의 식습관은 정상적인 성장발달이나 건강한 체력, 신체적, 지적, 사회적, 정서적 발달에 직접적인 영향을 미치고, 식품에 대한 가치관 형성에도 중요하다.
	전통적 식생활의 유지가 어려워지는 이유는?	실제로 건강과 영양에 대한 많은 관심에도 불구하고 세계화와 더불어 맞벌이 가정이 늘고 핵가족화 등으로 가족이 함께하는 식사 기회가 감소되고, 전통적 식생활을 유지하는 일은 매우 어려워지고 있다. 특히 곡류, 채소류 위주의 전통적인 식생활은 줄어들고 서구화된 식생활의 선호가 증가되고 있어 영양불균형으로 인해 질병양상도 크게 변하고 있다 (Ku & Lee 2000; Kim 2001).
	유아기의 식습관이 미치는 영향은?	유아기는 신체의 성장 및 발육과 함께 활동량이 빠르게 증가되면서, 열량과 영양소의 요구량이 크게 증가된다. 이 시기의 식습관은 정상적인 성장발달이나 건강한 체력, 신체적, 지적, 사회적, 정서적 발달에 직접적인 영향을 미치고, 식품에 대한 가치관 형성에도 중요하다. 뿐만 아니라 일생동안의 영양 상태 결정 및 성인기의 건강유지에도 영향을 미치는 주요한 요인이 된다(Kerrey 등 1968; Koo 1999; Lim 2001). 유아기의 건강한 식습관은 각종 질병에 대한 저항력을 높이고 만성적인 질병의 예방 등 건강문제와 관련이 많으므로(Kim 2003) 다양한 식품을 섭취하도록 가정에서 식생활관리에 관심을 갖고 바른식생활을 실천할 수 있도록 도와주어야 한다.

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Sin EK, Lee YK (2005): Menu development and evaluation through eating behavior and food preference of preschool children in day-care centers. Korean J Food Cult 20(1):1-14
Woo TJ, Lee KH (2013): Effects of sensory education based on classroom activities for lower grade school children. Nutr Res Pract 7(4):336-341

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Yang IS, Kim EK, Bai YH, Lee SJ, Ahn HJ (1993): Development of nutrition education program that promotes eating behavior of preschool children -especially focused on being familiar with vegetable-. Korean J Dietary Cult 8(2):125-137

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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