[논문]독일 페그니쯔시 조리전공 학생들의 한식 패스트푸드에 대한 인식과 기호도 조사

송주은

doi:10.7318/kjfc/2015.30.6.726

[국내논문] 독일 페그니쯔시 조리전공 학생들의 한식 패스트푸드에 대한 인식과 기호도 조사
Study on Perception and Preference Regarding Korean Fast Food among Students with Food-related Majors City of Pegnitz in Germany 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.30 no.6, 2015년, pp.726 - 735

Abstract ▼ AI-Helper

The purpose of this study was to investigate the perception and preferences relating to Korean fast food among students of the College of Hotel management in Germany and utilize the analyzed data as baseline data for globalization of Korean food. A total of 74 students with food-related majors were asked to complete a survey after cooking and tasting seven different kinds of Korean dishes themselves. Exactly 97.3% of students reported that even though they never tried Korean food before, that Korean food is uncomplicated and interesting to cook, very healthy with abundant vegetables and rice, and suits their palate. Regarding the seven dishes of Korean food, the students stated that Gimbab is most suitable for fast food and sorted Japchebab, Gunmandu, Bulgogidubbab, Makjeok, Bibibguksu, and Musaengche, in descending order, regarding globalization of Korean food. Gimbab and Gunmandu both received the highest scores for being the most preferred Korean food. As students indicated Korean food as a dish they would like to cook again, recommend to friends and familyies, and buy if sold in Germany, this survey suggests that Korean food can be a competitive fast food in Germany.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

본 연구는 유럽에서 가장 많은 관광객을 해외로 송출하는 관광 국가이면서도 한국음식의 미개척지인 독일 페그니쯔시현지에서, 74명의 조리 전공 학생들과 함께 2015년 7월 6일에서 7월 17일까지 7가지의 한국음식을 실습을 통하여 직접 만들고 먹어 보게 한 후, 그 음식에 대한 인식과 기호도를 조사, 한식 세계화의 일환으로서 한식 패스트푸드의 독일 진출에 대한 기초 자료가 되고자 하는 데 그 목적이 있다. 그러나 독일 한 지역에서 조리전공 학생들을 대상으로 직접 한식을 만들어 보고 그에 대한 인식 및 기호도를 설문을 통하여 조사를 하기에는 응답자 수의 한계가 있었다는 것이 아쉬운 점이다.
본 연구에서는 유럽 최대의 관광대국이지만 아직 한식시장의 미개척지인 독일 현지에서, 앞으로 무궁한 가능성을 지닌 잠재 고객인 조리 전공 대학생들을 대상으로 한국음식을 직접 만들어 시식해 보고, 독일에서의 한식 패스트푸드 진출에 대한 가능성 타진을 통하여 한식 세계화 방안 모색에 도움이 되는 기초 자료로 활용되고자 한다.

제안 방법

독일 페그니쯔 호텔경영학교를 직접 방문하여 학교의 양해 하에 조리전공 학생들의 수업시간을 활용, 조리실습을 먼저 실시하였다. 조리과정은 독일어로 작성된 각 메뉴별 레시피를 학생들에게 제공하고 연구자가 먼저 요리법을 시범 보인 후 하루에 각 반별로 3~4가지의 요리를 만들어 시식하고 그 자리에서 설문지에 답하도록 하였다.
선행연구에서 활용된 자료들(Han et al. 1998: Joo et al. 2001: Bai & Zhao 2003: Seo 2003: Hong et al. 2007)은 이미 오래전에 조사된 것이 많아서 본 연구에서는 대상자들에 대한 직접 조사 방법을 이용하였다.
연구에 사용된 설문은 관련 논문과 자료들을 참고하여 (Hong 2007: Lee 2010: Kang & Ko 2014) 본 연구에 적용할 수 있는 부분들을 발췌하여 조사대상자의 성별, 나이, 산업체 현장실습 혹은 직업적인 조리경력 등의 일반적인 사항 3문항, 한국과 한식에 대한 인식 6문항, 한식을 체험 한 후의 인식 5문항, 7가지 한국음식에 대한 기호도 8문항, 한식 패스트푸드의 독일 내 정착 가능성 4문항, 한식 조미료에 대한 인식 3문항과 한식의 홍보 방안에 대한 의견을 직접 제안하도록 하였다.
독일 페그니쯔 호텔경영학교를 직접 방문하여 학교의 양해 하에 조리전공 학생들의 수업시간을 활용, 조리실습을 먼저 실시하였다. 조리과정은 독일어로 작성된 각 메뉴별 레시피를 학생들에게 제공하고 연구자가 먼저 요리법을 시범 보인 후 하루에 각 반별로 3~4가지의 요리를 만들어 시식하고 그 자리에서 설문지에 답하도록 하였다.

대상 데이터

본 연구는 독일 페그니쯔시에 위치한 호텔경영학교(College of Hotelmanagement)에 재학 중인 조리전공 대학생들 5개반 74명을 대상으로 2015년 7월 6일~7월 17일까지 한국음식 7가지를 각 반별로 실습을 통해 직접 만드는 과정을 체험하고 시식한 다음 미리 준비된 설문지에 답하도록 하였다.
연구에 사용된 설문은 관련 논문과 자료들을 참고하여 (Hong 2007: Lee 2010: Kang & Ko 2014) 본 연구에 적용할 수 있는 부분들을 발췌하여 조사대상자의 성별, 나이, 산업체 현장실습 혹은 직업적인 조리경력 등의 일반적인 사항 3문항, 한국과 한식에 대한 인식 6문항, 한식을 체험 한 후의 인식 5문항, 7가지 한국음식에 대한 기호도 8문항, 한식 패스트푸드의 독일 내 정착 가능성 4문항, 한식 조미료에 대한 인식 3문항과 한식의 홍보 방안에 대한 의견을 직접 제안하도록 하였다. 소그룹별로 설문 조사를 하였기 때문에 누락되거나 불성실하게 답하여 제외시킬 만한 설문지 없이 74부(100%) 모두 분석에 활용하였다.
실습에 이용된 메뉴는 독일의 수도로 여러 종류의 한식당이 있는 베를린시 거주 교민 및 현지인 20명과 한국거주 독일인 5명을 대상으로 2015년 2월 1일부터 2월 20일까지 이메일과 직접 면담을 통한 설문조사로 패스트푸드화가 가능하고 현지에서 만들기 편리할 것 같은 한국음식 10가지 중에서 7가지를 선정하였다.

데이터처리

수집된 자료는 SPSS/PC +21.0 package program을 활용하여 조사대상자의 일반적인 사항은 빈도 분석을 실시하였고 조리경력에 따른 한국과 한식에 대한 인식, 한식을 체험한 후의 인식, 한식 패스트푸드에 대한 기호도, 한식 패스트푸드의 독일 내 정착 가능성, 한식 조미료에 대한 인식 등의 특성을 파악하기 위하여 One-way ANOVA를 통해 유의성을 살펴보았으며, 집단 간의 차이 검증은 Duncan’s multiple rang test를 실시하였다.

성능/효과

‘패스트푸드로서의 가능성’이 4.99점으로 거의 모든 사람이 적합하다고 응답하였고 ‘전체적인 기호도’, ‘모양’, ‘맛’과 ‘향’도 각각 4.76점, 4.76점, 4.66점, 4.62점으로 높게 나타났다.
넷째, 한식 패스트푸드에 대한 평가는 ‘전체적인 기호도’에서 ‘김밥’과 ‘군만두’가 각각 4.76점으로 가장 높은 점수를 보였으며 ‘불고기덮밥’(4.58점), ‘비빔국수’(4.53점), ‘잡채밥’ (4.51점), ‘맥적’(4.25점), ‘무생채’(3.65점)의 순, ‘패스트푸드로서의 가능성’은 ‘김밥’(4.99점), ‘잡채밥’(4.97점), ‘군만두’ (4.96점), ‘불고기덮밥’(4.73점), ‘맥적’(4.75점), ‘비빔국수’ (3.73점)의 순으로 나타났다.
다섯째, 한식 패스트푸드의 세계화 가능성에 대한 결과는 ‘실습한 한식을 다시 만들어 보겠다’ 4.82점, ‘주변에 한식을 알리겠다’ 4.70점, ‘한식이 독일에서 경쟁력이 있다’ 4.14점, ‘한국식당이 독일 내에 많이 생기면 좋겠다’ 4.10점, ‘한식 패스트푸드의 세계화가 가능하다’ 3.81점으로 나타냈다.
둘째, 조사대상자들의 74.3%가 한국을 보통 이상으로 알고 있었으며, 삼성· LG·현대·기아 등의 회사를 모르는 학생들은 전혀 없었지만(0.0%), 이러한 회사가 한국계라는 것을 모르고 있는 학생은 39.2%로 나타나서 한국 알리기가 아직 더 절실하다고 사료된다.
셋째, 한식을 직접 요리하고 먹어 본 후의 인식은 한식은 건강에 좋은 음식(4.53점)이고, 다양한 양념류가 사용(4.26점) 되며, 조리방법이 흥미로울(4.24점) 뿐 아니라, 채소와 곡류의 사용이 많고(3.80점), 조리과정이 복잡하지 않은(2.18점) 음식으로 응답하였다. ‘한식은 곡류와 채소 위주의 건강식품’이며 ‘반찬가짓수가 많아 조리법이 다양하다’고 답한 한국을 방문한 외국인에 대한 조사(Lee 2010)와 비슷한 결과를 보였다.
일곱째, 한국음식을 독일에 잘 알릴 수 있는 방안에 대한 주관식 질문에는 ‘한국과 한국음식을 소개하는 책자를 쉽게 구할 수 있도록 한다’, ‘한국음식이 건강한 음식이라는 것을 적극적으로 알린다’, ‘한국음식을 소개하는 강연 등의 기회를 마련한다’, ‘한국 대표 양념류를 주변에서 쉽게 구입할 수 있도록 한다’, ‘한국 양념류를 소량 단위로 판매하여 부담 없이 구입하도록 한다’, ‘깨, 참기름, 된장, 간장 등이 건강에 좋다는 것을 알린다’ 등의 의견들이 나왔다.
75점)인 학생들에 비해 높은 점수로 답하였다. 전체적인 기호도는 반대로 조리경력 23년(4.07점) 혹은 3년 이상(4.25)인 학생들이 조리경력이 없거나(3.59점) 1년 미만인 학생들(3.56점)에 비해 높게 나타났다. 패스트푸드로서의 가능성은 4.
조리 경력에 따라서는 ‘3년 이상’ (4.67점)과 ‘2~3년’(4.54점)의 경력자가 조리경력이 ‘없다’ (3.91점)나 ‘1년 미만’(3.75점)인 학생들에 비해 ‘다양한 양념 류가 사용된다’는 항목에서 더 높게 인식하고 있었고 유의한 차이를 보였다.
조리 경력에 따라서는 비빔국수의 ‘모양’에서 유의한 차이가 나타났는데 조리경력이 없는 학생의 점수가 3.82점으로 조리경력 3년 이상인 학생(3.50점)에 비해 높은 점수를 보여 비빔국수의 모양을 더 좋게 인식하고 있었다.
첫째, 조사대상자들의 일반적인 특성은 남자 54.1%, 여자 45.9%, 19~24세 73.0%, 25세 이상이 27.0%이며, 산업체 실습을 포함하는 조리 경력이 ‘없다’ 29.7%, ‘1년 이하’21.6%, ‘1~2년’ 20.3%, ‘2~3년’ 17.6%, ‘3년 이상’ 10.8%였다.
2%로 나타나서 한국 알리기가 아직 더 절실하다고 사료된다. 한국 음식에 대해서는 지금까지 먹어 본 적이 없는 학생이 97.2%였고, 한국음식을 요리해 본 경험도 98.6%가 없는 것으로 응답하여 한식이 독일의 작은 도시에는 전혀 알려지지 않은 음식임을 알 수 있었다. 한편, 일본 돗토리현의 한국음식 홍보교류행사 참가자 중 81.
한국음식을 독일에 잘 알릴 수 있는 방안에 대한 주관식 질문에는 ‘한국과 한국음식을 소개하는 책자를 쉽게 구할 수 있도록 한다’, ‘한국음식이 건강한 음식이라는 것을 적극적으로 알린다’, ‘한국음식을 소개하는 강연 등의 기회를 마련한다’, ‘한국 대표 양념류를 주변에서 쉽게 구입할 수 있도록 한다’, ‘한국 양념류를 소량 단위로 판매하여 부담 없이 구입하도록 한다’, ‘깨, 참기름, 된장, 간장 등이 건강에 좋다는 것을 알린다’ 등의 의견들이 나왔다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	독일에서 인기가 있는 주요 패스트푸드 제품은?	독일에서 인기를 끌고 있는 주요 패스트푸드 제품은 미국의 맥도널드, 버거킹, KFC, 터키의 되너케밥(Doener kebab), 이탈리아의 피자 등이다. 그러나 최근 영양과 건강에 대한 관심으로 생선 및 채소가 주재료가 되는 메뉴가 출시되고 있으며 함부르크에서 2008년 런칭된 ‘와쿠와쿠(WakuWaku)’는 아시아식 패스트푸드점으로 인도, 태국요리와 이탈리아, 독일요리를 제공하면서 인기를 끌고 있다.
	패스트푸드란 무엇인가?	패스트푸드(fast food, 즉석식)는 말 그대로 식당에서 주문 하면 빨리 나오는 음식을 말한다. 패스트푸드 산업은 세계 각국에서 빠른 성장을 보이지만, 건강에 대한 관심이 높아짐에 따라 건강한 메뉴 개발 또한 활발히 이루어지고 있다.
	자국의 전통음식을 세계화하기 위한 치열한 노력의 예시는 어떤 게 있는가?	세계 각국에서는 자국의 전통음식을 세계화하기 위한 치열한 노력을 하고 있다. 외국인들에게 거부감이 많았던 일본의 스시는 1964년 도쿄 올림픽 때 세계화의 발판을 마련하였고, 2010년까지 일식인구 배증 5개년 계획의 결과 세계적인 고급 요리가 되었다. 태국도 태국음식세계화 프로젝트를 통하여 해외식당을 전통적 식당, 현대적 식당과 패스트푸드 식당으로 나누어 운영하였으며 2005년까지 해외 식당 수를 8,500개 늘리고 태국에서 생산된 식품 및 각종 관련 재료 등을 수출하는 데 성공하였다(Berendes R. 2012).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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