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NTIS 바로가기한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.44 no.2, 2015년, pp.275 - 280
본 연구에서는 향토음식의 학교급식 적용 활성화를 위한 기초 자료로써 초등학생을 대상으로 향토음식에 대한 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해를 조사하고자 하였으며, 경상도와 전라도의 지역 간 차이를 분석하고자 하였다. 전라도지역 일부 소재 초등학생 261명과 경상도지역 일부 소재 초등학생 254명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 본 연구의 주요 결과는 다음과 같았다. 첫째, 향토음식의 평소 섭취 빈도를 비교한 결과, 경상도 향토 음식의 평소 섭취 빈도는 경상도와 전라도의 지역 간 차이가 있어(P<0.01) 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 경상도 향토음식을 더 자주 섭취하고 있었으며, 미역찹쌀수제비(P<0.05), 배추전(P<0.05), 애호박죽(P<0.05)의 3개 음식에서 지역 간의 차이를 보였다. 하지만 전라도 향토 음식의 경우 경상도와 전라도의 지역 간 유의적 차이가 없었다. 둘째, 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해에 대해 경상도와 전라도 지역의 차이를 분석한 결과, 향토음식에 대한 관심도는 지역에 따라 유의한 차이를 보이지 않았으며 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 의견은 지역 간에 유의적 차이를 보여(P<0.01), 학교급식에서 향토음식이 제공되는 것에 대해 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 더 긍정적으로 인식하고 있었다. 학교급식에서의 향토 음식의 바람직한 제공 빈도 항목은 '현재수준보다 줄여야 한다' 40명(7.8%), '현재 수준을 유지한다' 332명(64.5%), '현재 수준보다 늘여야 한다' 143명(27.8%)으로 조사되어 현재 수준을 유지하는 것에 대해 가장 많은 응답을 하였다. 본 연구 결과를 근거로 하여 다음과 같이 제언을 하고자 한다. 첫째, 본 연구 결과에 의하면 향토음식에 대한 섭취 빈도가 매우 낮은 수준으로 향후 초등학생들에게 학교급식뿐만 아니라 외식 및 가정의 다양한 환경에서 향토음식을 접할 수 있는 기회를 제공할 수 있도록 다각적인 접근이 필요하다. 둘째, 향후 학교급식에서 향토음식들을 바탕으로 다양한 학교급식메뉴의 개발 및 활용이 이루어짐으로 인해 향토음식에 대한 친밀도와 인식을 높이고 궁극적으로는 향토음식을 계승 발전해 나아갈 수 있도록 노력해야 할 것이다. 셋째, 향토음식에 대한 섭취 빈도와 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 견해에서 경상도와 전라도 간의 지역적 차이가 존재하고 있음을 알 수 있었다. 향후 초등학생을 대상으로 지역적 차이 없이 다양한 향토음식을 경험하고 폭넓게 인식할 수 있도록 다양한 기회를 제공하는 것 또한 필요하다 하겠다. 동시에 이러한 지역적 차이의 원인에 대한 다각적 측면에서의 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다. 넷째, 본 연구는 편의표본추출법에 의하여 표본을 선정하였다는 제약점이 있으므로 향후 좀 더 다양한 지역의 좀 더 많은 표본을 대상으로 향토음식에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다. 다섯째, 본 연구에서는 단체급식 적용을 전제로 하여 적용 가능한 경상도 향토음식 10가지와 전라도 향토음식 10가지에 대하여 조사하였는데, 향후 향토음식을 주메뉴와 찬류로 구분하여 좀 더 많은 수의 다양한 향토음식의 적용을 위한 연구가 수행되어야 할 것이다.
This study investigated intake frequency and opinions regarding native local foods in school foodservice and compared eating status between students in Gyeongsang-do and Jeolla-do. Questionnaires were distributed to 300 students at elementary schools located in Gyeongsang-do and Jeolla-do. The resul...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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향토음식이란 무엇인가? | 향토음식이란 그 지역 사람들이 일상적으로 먹는 음식으로 타 지역의 음식과는 비교할 수 없는 특성을 가진 맛과 형태를 지닌 음식을 말한다(1). 그러나 급속한 산업 발전,교통의 발전, 빈번한 인구 이동, 가공식품과 인스턴트식품의생산, 외국 식품 및 조리법의 유입 등의 다양한 환경적 요인들로 인해 우리나라 향토음식은 사실상 그 명맥을 유지하는 것이 매우 어려운 현실이다(2,3). | |
향토음식을 계승하고 발전시키기 위한 다양한 선행 연구는 무엇이 있는가? | 이에 우리나라 고유의 향토음식을 계승하고 발전시키기 위한 다양한 선행 연구들이 이루어졌다. Shin(4)의 연구에서는 조사 대상 중학생의 41.7%가, Park(5)의 연구에 의하면 조사 대상 고등학생의 75.7%가 향토음식을 계승 발전시켜야 한다고 응답하였으며, 성인을 대상으로 한 연구(6)에서는 5점 척도 기준으로 남녀 모두 4점 이상의 점수를 보여 대체적으로 향토음식의 계승 및 발전에 대한 필요성을 인식하고 있었다. 향토음식을 계승 발전시켜야 하는 주된 이유로는 ‘지역 특색의 보존’(7)과 ‘식생활 문화의 계승’(4,8)을 들 수 있다. 여러 선행 연구(4-8)에서 향토음식의 계승과 발전이 필요하다고 인식하고 있는 것으로 보고되었지만 실제 식생활에서 향토음식을 이용하는 횟수가 줄어들고 있는데, 그 주된 이유로는 접할 기회가 적어 익숙하지 않기 때문이라고 조사되었다(9). Hong(10)은 울산지역 중학생을 대상으로 학교급식에서 향토음식의 제공횟수를 조사한 결과 조사 대상의 32.9%가 학교급식에서 향토음식이 거의 제공되지 않았다고 응답하였고, 급식에서 향토음식을 적용할 경우 향토음식 및 문화의 우수성을 인식하게 하고 전통 식습관 확립에 도움이 된다는 응답자가 전체의 2/3에 해당되어 학교급식으로 인한 학생들의 올바른 식습관 형성에 긍정적인 효과를 기대할 수 있을 것이라고 제안하였다. 따라서 현재 우리나라 식생활에서 점점 잊혀져가는 향토음식에 대한 인지도를 높이고 활성화하기 위하여 단체급식에서 향토음식을 적용・제공하는 방법을 새로운 대안으로 제안할 수 있다. | |
향토음식이 명맥을 유지하기 어려워진 이유는 무엇인가? | 향토음식이란 그 지역 사람들이 일상적으로 먹는 음식으로 타 지역의 음식과는 비교할 수 없는 특성을 가진 맛과 형태를 지닌 음식을 말한다(1). 그러나 급속한 산업 발전,교통의 발전, 빈번한 인구 이동, 가공식품과 인스턴트식품의생산, 외국 식품 및 조리법의 유입 등의 다양한 환경적 요인들로 인해 우리나라 향토음식은 사실상 그 명맥을 유지하는 것이 매우 어려운 현실이다(2,3). |
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