[논문]향토음식의 학교급식 적용 활성화를 위한 초등학생의 향토음식 섭취 빈도 및 견해 조사 -경상도과 전라도 지역의 비교를 중심으로-

황혜인; 김현아

doi:10.3746/jkfn.2015.44.2.275

향토음식의 학교급식 적용 활성화를 위한 초등학생의 향토음식 섭취 빈도 및 견해 조사 -경상도과 전라도 지역의 비교를 중심으로-
Analysis of Elementary School Students' Intake Frequency and Opinions Regarding Native Local Foods in School Foodservice -Focus on Regional Comparison of Gyeongsang-do and Jeolla-do- 원문보기

한국식품영양과학회지 = Journal of the Korean Society of Food Science and Nutrition, v.44 no.2, 2015년, pp.275 - 280

황혜인 (경남대학교 대학원 첨단공학과 식품영양전공) , 김현아 (경남대학교 식품영양학과)

초록
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본 연구에서는 향토음식의 학교급식 적용 활성화를 위한 기초 자료로써 초등학생을 대상으로 향토음식에 대한 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해를 조사하고자 하였으며, 경상도와 전라도의 지역 간 차이를 분석하고자 하였다. 전라도지역 일부 소재 초등학생 261명과 경상도지역 일부 소재 초등학생 254명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 본 연구의 주요 결과는 다음과 같았다. 첫째, 향토음식의 평소 섭취 빈도를 비교한 결과, 경상도 향토 음식의 평소 섭취 빈도는 경상도와 전라도의 지역 간 차이가 있어(P<0.01) 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 경상도 향토음식을 더 자주 섭취하고 있었으며, 미역찹쌀수제비(P<0.05), 배추전(P<0.05), 애호박죽(P<0.05)의 3개 음식에서 지역 간의 차이를 보였다. 하지만 전라도 향토 음식의 경우 경상도와 전라도의 지역 간 유의적 차이가 없었다. 둘째, 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해에 대해 경상도와 전라도 지역의 차이를 분석한 결과, 향토음식에 대한 관심도는 지역에 따라 유의한 차이를 보이지 않았으며 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 의견은 지역 간에 유의적 차이를 보여(P<0.01), 학교급식에서 향토음식이 제공되는 것에 대해 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 더 긍정적으로 인식하고 있었다. 학교급식에서의 향토 음식의 바람직한 제공 빈도 항목은 '현재수준보다 줄여야 한다' 40명(7.8%), '현재 수준을 유지한다' 332명(64.5%), '현재 수준보다 늘여야 한다' 143명(27.8%)으로 조사되어 현재 수준을 유지하는 것에 대해 가장 많은 응답을 하였다. 본 연구 결과를 근거로 하여 다음과 같이 제언을 하고자 한다. 첫째, 본 연구 결과에 의하면 향토음식에 대한 섭취 빈도가 매우 낮은 수준으로 향후 초등학생들에게 학교급식뿐만 아니라 외식 및 가정의 다양한 환경에서 향토음식을 접할 수 있는 기회를 제공할 수 있도록 다각적인 접근이 필요하다. 둘째, 향후 학교급식에서 향토음식들을 바탕으로 다양한 학교급식메뉴의 개발 및 활용이 이루어짐으로 인해 향토음식에 대한 친밀도와 인식을 높이고 궁극적으로는 향토음식을 계승 발전해 나아갈 수 있도록 노력해야 할 것이다. 셋째, 향토음식에 대한 섭취 빈도와 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 견해에서 경상도와 전라도 간의 지역적 차이가 존재하고 있음을 알 수 있었다. 향후 초등학생을 대상으로 지역적 차이 없이 다양한 향토음식을 경험하고 폭넓게 인식할 수 있도록 다양한 기회를 제공하는 것 또한 필요하다 하겠다. 동시에 이러한 지역적 차이의 원인에 대한 다각적 측면에서의 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다. 넷째, 본 연구는 편의표본추출법에 의하여 표본을 선정하였다는 제약점이 있으므로 향후 좀 더 다양한 지역의 좀 더 많은 표본을 대상으로 향토음식에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다. 다섯째, 본 연구에서는 단체급식 적용을 전제로 하여 적용 가능한 경상도 향토음식 10가지와 전라도 향토음식 10가지에 대하여 조사하였는데, 향후 향토음식을 주메뉴와 찬류로 구분하여 좀 더 많은 수의 다양한 향토음식의 적용을 위한 연구가 수행되어야 할 것이다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study investigated intake frequency and opinions regarding native local foods in school foodservice and compared eating status between students in Gyeongsang-do and Jeolla-do. Questionnaires were distributed to 300 students at elementary schools located in Gyeongsang-do and Jeolla-do. The results of this study were as follows. First, intake frequencies of Gyeongsang-do-native local foods by students in Gyeongsang-do was significantly higher than compared to students in Jeolla-do (P<0.01). Second, there was no significant difference in concern for native local foods between students in Gyeongsang-do and students in Jeolla-do, although opinions regarding native local foods in school foodservice by students in Gyeongsang-do were higher compared to students in Jeolla-do (P<0.01). In conclusion, there was a regional difference in terms of intake frequency of Gyeongsang-do-native local foods, whereas there was no regional difference in terms of intake frequency of Jeolla-do-native local food. Students in Gyeongsang-do showed more positive attitudes regarding native local foods in school foodservice than students in Jeolla-do. This result implies that regional differences between Gyeongsang-do and Jeolla-do regarding native local foods should be removed. In order to develop native local foods, it will be necessary to develop a program to actively apply native local foods in school foodservice and provide more chances for elementary school students to experience various native local foods.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

따라서 본 연구에서는 평생 식습관 형성에 있어서 중요한 영향을 미치는 시기임에도 불구하고 활발한 연구가 이루어지지 않은 대상인 초등학생을 연구 대상으로 선정하였으며, 우리나라에서 대표적으로 지역적 차이를 나타내는 경상도와 전라도의 지역적 차이를 비교하고자 하였다. 지역적 차이를 비교 분석하고자 연구 문제를 선정한 것은 선행 연구(25)에서 일부 대학생을 대상으로 실시한 연구에서 단체급식에 대한 인식에 있어서 경상도와 전라도 대학생 간의 유의한 차이를 보였기에 본 연구에서는 경상도와 전라도의 초등학생을 대상으로 인식의 차이가 있는지를 주요 연구 문제로 선정하였다.
본 연구에서는 향토음식의 학교급식 적용 활성화를 위한 기초 자료로써 초등학생을 대상으로 향토음식에 대한 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해를 조사하고자 하였으며, 경상도와 전라도의 지역 간 차이를 분석하고자 하였다. 전라도지역 일부 소재 초등학생 261명과 경상도지역 일부 소재 초등학생 254명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 본 연구의 주요 결과는 다음과 같았다.
본 연구의 목적은 초등학생을 대상으로 향토음식의 섭취 빈도를 알아보고 학교급식에서의 향토음식 적용에 대한 견해를 분석한 후 경상도와 전라도의 지역적 차이를 비교 분석하고자 하였다. 본 연구의 수행을 위한 세부적인 연구 목적은 다음과 같다.
선정된 전라도지역 향토음식 10가지는‘보리고구마밥’, ‘두부떡국’, ‘버섯애호박볶음’, ‘나주곰탕’,‘밤죽’, ‘수제비팥죽’, ‘굴떡국’, ‘파래된장국’, ‘미나리무침’, ‘콩나물잡채’이며, 경상도지역 향토음식 10가지는 ‘버섯밥’, ‘미역찹쌀수제비’, ‘재첩국’, ‘감자잡채’, ‘콩나물장조림’, ‘배추전’, ‘닭칼국수’, ‘애호박죽’, ‘따로국밥’, ‘동래파전’이다. 조사 대상 초등학생의 향토음식에 대한 설문지의 이해도를 높이고 성실한 답변을 유도하기 위해 설문지에 향토음식의 이름과 각 음식에 대한 설명을 제시하였다. 향토음식에 대한 섭취 빈도는 5점 Likert 척도를 이용하여 측정하였다.

제안 방법

첫째, 향토음식의 평소 섭취 빈도를 조사하고 경상도와 전라도의 지역적 차이를 비교 분석한다. 둘째, 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해를 조사하고 경상도와 전라도의 지역에 따른 견해 차이를 비교 분석한다.
본 연구에서 사용한 설문지는 크게 조사 대상의 일반사항, 향토음식의 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해의 세 부분으로 구성하였다. 첫째, 조사 대상의 일반사항으로는 성별, 학년, 거주기간의 3문항으로 구성하였다.
셋째, 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해 부분에서는 선행 연구(4-7,10) 설문을 참고하여 향토음식에 대한 관심도, 급식에서 향토음식 제공에 대한 의견, 급식에서의 향토음식의 바람직한 제공 빈도에 대한 의견의 3개 문항으로 구성하였으며, 향토음식에 대한 관심도와 급식에서 향토음식 제공에 대한 의견은 5점 Likert 척도를 이용하여 측정하였고, 급식에서의 향토음식의 바람직한 제공 빈도는 명목척도(현재수준보다 줄여야 한다, 현재수준을 유지한다, 현재수준보다 늘여야 한다)를 이용하여 측정하였다. 본 연구의 조사를 위한 설문지에 향토음식에 대한 정의에 대하여 설명하는 부분을 제시하여 설문에 응답하는 학생들로 하여금 전반적인 향토음식에 대하여 응답하도록 하였다.
본 연구에서는 경상도지역 초등학생과 전라도지역 초등학생을 조사 대상으로 하였으며, 편의표본추출법(convenience sampling method)에 의하여 경상남도 창원 소재 초등학생 300명과 전라북도 전주, 익산 소재 초등학생 300명을 표본으로 선정하였다. 본 조사에 앞서 2012년 9월 17일부터 9월 19일까지 해당 지역 초등학생 30명으로 대상으로 1차 예비 조사를 실시하여 문항을 수정 보완한 후 2012년 10월 22일부터 10월 25일까지 초등학생 50명을 대상으로 2차 예비 조사를 실시하여 본 설문 문항을 확정하였다. 본 설문 조사를 위해 2012년 11월 19일부터 22일까지 각 학교에 설문지를 배부하였고, 각 학교에서 회수된 총 600부의 설문지 중에서 응답자가 불성실하게 응답한 설문지를 제외하고 총 515부(경상도지역 학생 254부, 전라도지역 학생 261부)를 최종 분석 자료로 사용하였다.
둘째, 향토음식의 평소 섭취 빈도에서는 경상도 향토음식 10가지, 전라도 향토음식 10가지에 대한 평소 섭취 빈도를 묻는 문항으로 구성하였다. 선정된 향토음식은 관련 문헌(26-28)을 참고로 하여 학교급식에 적용 가능하며 선호도 높은 전라도지역 향토음식 10가지와 경상도지역 향토음식 10가지를 선정하였다. 본 연구의 수행을 위한 향토음식 선정 시 단체급식에의 적용 가능성을 확보하기 위해 관련 전문 기관에서 발행한 문헌(27,28)을 우선적으로 고려하였다.
따라서 본 연구에서는 평생 식습관 형성에 있어서 중요한 영향을 미치는 시기임에도 불구하고 활발한 연구가 이루어지지 않은 대상인 초등학생을 연구 대상으로 선정하였으며, 우리나라에서 대표적으로 지역적 차이를 나타내는 경상도와 전라도의 지역적 차이를 비교하고자 하였다. 지역적 차이를 비교 분석하고자 연구 문제를 선정한 것은 선행 연구(25)에서 일부 대학생을 대상으로 실시한 연구에서 단체급식에 대한 인식에 있어서 경상도와 전라도 대학생 간의 유의한 차이를 보였기에 본 연구에서는 경상도와 전라도의 초등학생을 대상으로 인식의 차이가 있는지를 주요 연구 문제로 선정하였다.
본 연구에서 사용한 설문지는 크게 조사 대상의 일반사항, 향토음식의 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해의 세 부분으로 구성하였다. 첫째, 조사 대상의 일반사항으로는 성별, 학년, 거주기간의 3문항으로 구성하였다. 둘째, 향토음식의 평소 섭취 빈도에서는 경상도 향토음식 10가지, 전라도 향토음식 10가지에 대한 평소 섭취 빈도를 묻는 문항으로 구성하였다.
본 연구의 수행을 위한 세부적인 연구 목적은 다음과 같다. 첫째, 향토음식의 평소 섭취 빈도를 조사하고 경상도와 전라도의 지역적 차이를 비교 분석한다. 둘째, 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해를 조사하고 경상도와 전라도의 지역에 따른 견해 차이를 비교 분석한다.

대상 데이터

본 조사에 앞서 2012년 9월 17일부터 9월 19일까지 해당 지역 초등학생 30명으로 대상으로 1차 예비 조사를 실시하여 문항을 수정 보완한 후 2012년 10월 22일부터 10월 25일까지 초등학생 50명을 대상으로 2차 예비 조사를 실시하여 본 설문 문항을 확정하였다. 본 설문 조사를 위해 2012년 11월 19일부터 22일까지 각 학교에 설문지를 배부하였고, 각 학교에서 회수된 총 600부의 설문지 중에서 응답자가 불성실하게 응답한 설문지를 제외하고 총 515부(경상도지역 학생 254부, 전라도지역 학생 261부)를 최종 분석 자료로 사용하였다.
본 연구에서는 경상도지역 초등학생과 전라도지역 초등학생을 조사 대상으로 하였으며, 편의표본추출법(convenience sampling method)에 의하여 경상남도 창원 소재 초등학생 300명과 전라북도 전주, 익산 소재 초등학생 300명을 표본으로 선정하였다. 본 조사에 앞서 2012년 9월 17일부터 9월 19일까지 해당 지역 초등학생 30명으로 대상으로 1차 예비 조사를 실시하여 문항을 수정 보완한 후 2012년 10월 22일부터 10월 25일까지 초등학생 50명을 대상으로 2차 예비 조사를 실시하여 본 설문 문항을 확정하였다.
본 연구에서는 향토음식의 학교급식 적용 활성화를 위한 기초 자료로써 초등학생을 대상으로 향토음식에 대한 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해를 조사하고자 하였으며, 경상도와 전라도의 지역 간 차이를 분석하고자 하였다. 전라도지역 일부 소재 초등학생 261명과 경상도지역 일부 소재 초등학생 254명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 본 연구의 주요 결과는 다음과 같았다. 첫째, 향토음식의 평소 섭취 빈도를 비교한 결과, 경상도 향토음식의 평소 섭취 빈도는 경상도와 전라도의 지역 간 차이가 있어(P<0.
본 연구의 수행을 위한 향토음식 선정 시 단체급식에의 적용 가능성을 확보하기 위해 관련 전문 기관에서 발행한 문헌(27,28)을 우선적으로 고려하였다. 즉 농촌진흥청에서 초등학생과 성인을 대상으로 관능검사를 실시하여 선호도가 높고 동시에 단체급식에서 활용 가능성 또한 높은 상위 50종 음식(27)과 대한영양사협회(28)에서 단체급식 표준 조리 레시피로 제안한 음식을 기초로 하여 선정하였다. 선정된 전라도지역 향토음식 10가지는‘보리고구마밥’, ‘두부떡국’, ‘버섯애호박볶음’, ‘나주곰탕’,‘밤죽’, ‘수제비팥죽’, ‘굴떡국’, ‘파래된장국’, ‘미나리무침’, ‘콩나물잡채’이며, 경상도지역 향토음식 10가지는 ‘버섯밥’, ‘미역찹쌀수제비’, ‘재첩국’, ‘감자잡채’, ‘콩나물장조림’, ‘배추전’, ‘닭칼국수’, ‘애호박죽’, ‘따로국밥’, ‘동래파전’이다.

데이터처리

첫째, 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 알아보기 위해 기술통계분석과 빈도분석을 실시하였으며, 지역에 따른 인구통계학적 특성의 차이를 알아보기 위해 카이 검증(χ²-test)과 독립표본 t검증(independent group t-test)을 실시하였다. 둘째, 조사 대상자의 향토음식의 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해를 알아보기 위해 기술통계분석을 실시하였다. 셋째, 향토음식의 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해에 대하여 경상도와 전라도의 지역적 차이를 비교 분석하기 위해 카이 검증(χ²-test)과 독립표본 t검증(independent group t-test)을 실시하였다.
본 연구 결과의 통계 분석은 SPSS(ver. 20.0, SPSS Inc.,Chicago, IL, USA) 프로그램을 이용하였으며, 그 분석방법은 다음과 같다. 첫째, 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 알아보기 위해 기술통계분석과 빈도분석을 실시하였으며, 지역에 따른 인구통계학적 특성의 차이를 알아보기 위해 카이 검증(χ²-test)과 독립표본 t검증(independent group t-test)을 실시하였다.
셋째, 향토음식의 평소 섭취 빈도와 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해에 대하여 경상도와 전라도의 지역적 차이를 비교 분석하기 위해 카이 검증(χ2-test)과 독립표본 t검증(independent group t-test)을 실시하였다.
첫째, 조사 대상자의 인구통계학적 특성을 알아보기 위해 기술통계분석과 빈도분석을 실시하였으며, 지역에 따른 인구통계학적 특성의 차이를 알아보기 위해 카이 검증(χ2-test)과 독립표본 t검증(independent group t-test)을 실시하였다.

성능/효과

경상도지역 학생과 전라도지역 학생들의 경상도 향토음식에 대한 평소 섭취 빈도를 조사한 결과(Table 2), 전라도 지역 학생(2.11점)보다 경상도지역 학생(2.31점)이 유의적으로 더 높은 섭취 빈도를 가지고 있는 것으로 나타났다(P<0.01).
이상의 결과를 종합해 볼 때 경상도 및 전라도의 향토음식의 섭취 빈도 수준이 전반적으로 현저히 낮았으므로 향후 향토음식의 맥을 잊기 위해서는 급식을 포함하여 외식 및 가정에서 좀 더 쉽게 향토음식을 접할 수 있도록 다양한 접근 방법이 필요함을 알 수 있었다. 더불어 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 경상도 향토음식을 좀 더 자주 섭취하는 것에 반해 전라도지역 초등학생은 경상도 향토음식과 전라도 향토음식을 지역별 구분 없이 고른 섭취 빈도를 보였다. 즉 경상도지역 초등학생의 경우 향토음식의 섭취 빈도에서 벌써 지역적 차이를 나타내고 있음을 알 수 있었다.
둘째, 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해에 대해 경상도와 전라도 지역의 차이를 분석한 결과, 향토음식에 대한 관심도는 지역에 따라 유의한 차이를 보이지 않았으며 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 의견은 지역 간에 유의적 차이를 보여(P<0.01), 학교급식에서 향토음식이 제공되는 것에 대해 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 더 긍정적으로 인식하고 있었다.
첫째, 조사 대상의 일반사항으로는 성별, 학년, 거주기간의 3문항으로 구성하였다. 둘째, 향토음식의 평소 섭취 빈도에서는 경상도 향토음식 10가지, 전라도 향토음식 10가지에 대한 평소 섭취 빈도를 묻는 문항으로 구성하였다. 선정된 향토음식은 관련 문헌(26-28)을 참고로 하여 학교급식에 적용 가능하며 선호도 높은 전라도지역 향토음식 10가지와 경상도지역 향토음식 10가지를 선정하였다.
11점) 간에 유의한 차이는 없었다. 또한 10개의 전라도 향토음식 모두에서 지역 간에 유의적 차이는 없었다. Lee(17)의 연구에서 강원지역 향토음식에 대한 섭취 빈도가 2점대로 조사되었고(5점 척도 기준), Ha(18)의 연구에서는 울산지역 향토음식에 대한 섭취 빈도가 1~2점대로 조사되어 본 연구 결과와 유사한 수준이었다.
선정된 전라도지역 향토음식 10가지는‘보리고구마밥’, ‘두부떡국’, ‘버섯애호박볶음’, ‘나주곰탕’,‘밤죽’, ‘수제비팥죽’, ‘굴떡국’, ‘파래된장국’, ‘미나리무침’, ‘콩나물잡채’이며, 경상도지역 향토음식 10가지는 ‘버섯밥’, ‘미역찹쌀수제비’, ‘재첩국’, ‘감자잡채’, ‘콩나물장조림’, ‘배추전’, ‘닭칼국수’, ‘애호박죽’, ‘따로국밥’, ‘동래파전’이다.
향토음식에 대한 섭취 빈도는 5점 Likert 척도를 이용하여 측정하였다. 셋째, 학교급식에서의 향토음식 제공에 대한 견해 부분에서는 선행 연구(4-7,10) 설문을 참고하여 향토음식에 대한 관심도, 급식에서 향토음식 제공에 대한 의견, 급식에서의 향토음식의 바람직한 제공 빈도에 대한 의견의 3개 문항으로 구성하였으며, 향토음식에 대한 관심도와 급식에서 향토음식 제공에 대한 의견은 5점 Likert 척도를 이용하여 측정하였고, 급식에서의 향토음식의 바람직한 제공 빈도는 명목척도(현재수준보다 줄여야 한다, 현재수준을 유지한다, 현재수준보다 늘여야 한다)를 이용하여 측정하였다. 본 연구의 조사를 위한 설문지에 향토음식에 대한 정의에 대하여 설명하는 부분을 제시하여 설문에 응답하는 학생들로 하여금 전반적인 향토음식에 대하여 응답하도록 하였다.
둘째, 향후 학교급식에서 향토음식들을 바탕으로 다양한 학교급식메뉴의 개발 및 활용이 이루어짐으로 인해 향토음식에 대한 친밀도와 인식을 높이고 궁극적으로는 향토음식을 계승･발전해 나아갈 수 있도록 노력해야 할 것이다. 셋째, 향토음식에 대한 섭취 빈도와 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 견해에서 경상도와 전라도 간의 지역적 차이가 존재하고 있음을 알 수 있었다. 향후 초등학생을 대상으로 지역적 차이 없이 다양한 향토음식을 경험하고 폭넓게 인식할 수 있도록 다양한 기회를 제공하는 것 또한 필요하다 하겠다.
즉 경상도지역 학생이 전라도지역 학생보다 미역찹쌀수제비, 배추전, 애호박죽을 더 자주 섭취하고 있음을 알 수 있었다. 유의적 차이를 보인 메뉴들은 현재 가정에서 자주 섭취할 수 있는 메뉴이며, 또한 외식 시에도 흔히 접할 수 있는 메뉴임을 알 수 있었다. 따라서 무엇보다 학생들로 하여금 향토음식에 노출될 수 있는 많은 기회를 제공하는 것이 중요하겠다.
더불어 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 경상도 향토음식을 좀 더 자주 섭취하는 것에 반해 전라도지역 초등학생은 경상도 향토음식과 전라도 향토음식을 지역별 구분 없이 고른 섭취 빈도를 보였다. 즉 경상도지역 초등학생의 경우 향토음식의 섭취 빈도에서 벌써 지역적 차이를 나타내고 있음을 알 수 있었다. 우리나라 다양한 지역의 향토음식의 발전을 위해서는 지역적 차이 없이 고르게 지역별 향토음식을 경험할 수 있도록 하고 발전시켜 나가는 것이 필요하다.
01). 즉 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 경상도 향토음식을 좀 더 자주 섭취하는 것을 알 수 있었다. 개별 향토음식별로 살펴보면 지역에 따라 유의적 차이를 보인 음식은 미역찹쌀수제비(P<0.
05)의 3개였으며, 나머지 7개 음식에서는 유의적 차이를 보이지 않았다. 즉 경상도지역 학생이 전라도지역 학생보다 미역찹쌀수제비, 배추전, 애호박죽을 더 자주 섭취하고 있음을 알 수 있었다. 유의적 차이를 보인 메뉴들은 현재 가정에서 자주 섭취할 수 있는 메뉴이며, 또한 외식 시에도 흔히 접할 수 있는 메뉴임을 알 수 있었다.
9%)이었으며, 두 지역 간의 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 즉 성별, 학년, 거주기간의 문항에서 전라도와 경상도 간의 지역 차이는 없었다.
즉 학교급식에서 향토음식이 제공되는 것에 대해 경상도지역 학생이 전라도지역 학생보다 더 바람직하다고 인식하고 있었다. 즉 전라도지역 초등학생은 경상도지역 초등학생보다 학교급식에서 향토음식이 제공되는 것에 대하여 좀 더 긍정적인 태도를 가지는 것을 알 수 있었다.
첫째, 향토음식의 평소 섭취 빈도를 비교한 결과, 경상도 향토음식의 평소 섭취 빈도는 경상도와 전라도의 지역 간 차이가 있어(P<0.01) 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 경상도 향토음식을 더 자주 섭취하고 있었으며, 미역찹쌀수제비(P<0.05), 배추전(P<0.05), 애호박죽(P<0.05)의 3개 음식에서 지역 간의 차이를 보였다.
학교급식에서 향토음식 제공에 대한 의견을 조사한 결과 경상도지역 학생은 3.52점, 전라도지역 학생은 3.30점으로 나타났으며, 지역적 차이 분석 결과 유의적인 차이를 보였다(P<0.01).
학교급식에서의 향토음식의 바람직한 제공 빈도 문항에서 경상도지역 학생은 ‘줄여야 한다’ 19명(7.5%), ‘유지한다’ 163명(64.2%), ‘늘여야 한다’ 72명(28.3%), 전라도지역 학생은 ‘줄여야 한다’ 21명(8.0%), ‘유지한다’ 169명(64.8%), ‘늘여야 한다’ 71명(27.2%)으로 응답하였다.
즉 지역별 향토음식의 섭취 빈도를 높일 수 있는 다양한 방안의 모색이 시급히 필요하다 하겠다. 향토음식의 평소 섭취 빈도에 대한 경상도과 전라도의 지역적 차이를 비교한 결과 경상도 향토음식은 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 좀 더 자주 섭취하는 것을 알 수 있었으나 전라도 향토음식은 경상도와 전라도 지역 간의 섭취 빈도의 차이가 없었다.

후속연구

동시에 이러한 지역적 차이의 원인에 대한 다각적 측면에서의 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다. 넷째, 본연구는 편의표본추출법에 의하여 표본을 선정하였다는 제약점이 있으므로 향후 좀 더 다양한 지역의 좀 더 많은 표본을 대상으로 향토음식에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다. 다섯째, 본 연구에서는 단체급식 적용을 전제로 하여 적용 가능한 경상도 향토음식 10가지와 전라도 향토음식 10가지에 대하여 조사하였는데, 향후 향토음식을 주메뉴와 찬류로 구분하여 좀 더 많은 수의 다양한 향토음식의 적용을 위한 연구가 수행되어야 할 것이다.
넷째, 본연구는 편의표본추출법에 의하여 표본을 선정하였다는 제약점이 있으므로 향후 좀 더 다양한 지역의 좀 더 많은 표본을 대상으로 향토음식에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다. 다섯째, 본 연구에서는 단체급식 적용을 전제로 하여 적용 가능한 경상도 향토음식 10가지와 전라도 향토음식 10가지에 대하여 조사하였는데, 향후 향토음식을 주메뉴와 찬류로 구분하여 좀 더 많은 수의 다양한 향토음식의 적용을 위한 연구가 수행되어야 할 것이다.
향후 초등학생을 대상으로 지역적 차이 없이 다양한 향토음식을 경험하고 폭넓게 인식할 수 있도록 다양한 기회를 제공하는 것 또한 필요하다 하겠다. 동시에 이러한 지역적 차이의 원인에 대한 다각적 측면에서의 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다. 넷째, 본연구는 편의표본추출법에 의하여 표본을 선정하였다는 제약점이 있으므로 향후 좀 더 다양한 지역의 좀 더 많은 표본을 대상으로 향토음식에 대한 연구가 이루어져야 할 것이다.
첫째, 본 연구 결과에 의하면 향토음식에 대한 섭취 빈도가 매우 낮은 수준으로 향후 초등학생들에게 학교급식뿐만 아니라 외식 및 가정의 다양한 환경에서 향토음식을 접할 수 있는 기회를 제공할 수 있도록 다각적인 접근이 필요하다. 둘째, 향후 학교급식에서 향토음식들을 바탕으로 다양한 학교급식메뉴의 개발 및 활용이 이루어짐으로 인해 향토음식에 대한 친밀도와 인식을 높이고 궁극적으로는 향토음식을 계승･발전해 나아갈 수 있도록 노력해야 할 것이다. 셋째, 향토음식에 대한 섭취 빈도와 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 견해에서 경상도와 전라도 간의 지역적 차이가 존재하고 있음을 알 수 있었다.
9%가 학교급식에서 향토음식이 거의 제공되지 않았다고 응답하였고, 급식에서 향토음식을 적용할 경우 향토음식 및 문화의 우수성을 인식하게 하고 전통 식습관 확립에 도움이 된다는 응답자가 전체의 2/3에 해당되어 학교급식으로 인한 학생들의 올바른 식습관 형성에 긍정적인 효과를 기대할 수 있을 것이라고 제안하였다. 따라서 현재 우리나라 식생활에서 점점 잊혀져가는 향토음식에 대한 인지도를 높이고 활성화하기 위하여 단체급식에서 향토음식을 적용･제공하는 방법을 새로운 대안으로 제안할 수 있다.
이상의 결과를 종합해 볼 때 경상도 및 전라도의 향토음식의 섭취 빈도 수준이 전반적으로 현저히 낮았으므로 향후 향토음식의 맥을 잊기 위해서는 급식을 포함하여 외식 및 가정에서 좀 더 쉽게 향토음식을 접할 수 있도록 다양한 접근 방법이 필요함을 알 수 있었다. 더불어 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 경상도 향토음식을 좀 더 자주 섭취하는 것에 반해 전라도지역 초등학생은 경상도 향토음식과 전라도 향토음식을 지역별 구분 없이 고른 섭취 빈도를 보였다.
선행 연구(17,18)가 성인 대상임을 고려한다면 우리나라 지역별 향토음식의 섭취 빈도 수준은 지역 구분 없이 그리고 연령 구분 없이 대체적으로 낮은 수준임을 알 수 있었다. 즉 지역별 향토음식의 섭취 빈도를 높일 수 있는 다양한 방안의 모색이 시급히 필요하다 하겠다. 향토음식의 평소 섭취 빈도에 대한 경상도과 전라도의 지역적 차이를 비교한 결과 경상도 향토음식은 경상도지역 초등학생이 전라도지역 초등학생보다 좀 더 자주 섭취하는 것을 알 수 있었으나 전라도 향토음식은 경상도와 전라도 지역 간의 섭취 빈도의 차이가 없었다.
본 연구 결과를 근거로 하여 다음과 같이 제언을 하고자 한다. 첫째, 본 연구 결과에 의하면 향토음식에 대한 섭취 빈도가 매우 낮은 수준으로 향후 초등학생들에게 학교급식뿐만 아니라 외식 및 가정의 다양한 환경에서 향토음식을 접할 수 있는 기회를 제공할 수 있도록 다각적인 접근이 필요하다. 둘째, 향후 학교급식에서 향토음식들을 바탕으로 다양한 학교급식메뉴의 개발 및 활용이 이루어짐으로 인해 향토음식에 대한 친밀도와 인식을 높이고 궁극적으로는 향토음식을 계승･발전해 나아갈 수 있도록 노력해야 할 것이다.
셋째, 향토음식에 대한 섭취 빈도와 학교급식에서 향토음식 제공에 대한 견해에서 경상도와 전라도 간의 지역적 차이가 존재하고 있음을 알 수 있었다. 향후 초등학생을 대상으로 지역적 차이 없이 다양한 향토음식을 경험하고 폭넓게 인식할 수 있도록 다양한 기회를 제공하는 것 또한 필요하다 하겠다. 동시에 이러한 지역적 차이의 원인에 대한 다각적 측면에서의 심도 있는 연구가 이루어져야 할 것이다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	향토음식이란 무엇인가?	향토음식이란 그 지역 사람들이 일상적으로 먹는 음식으로 타 지역의 음식과는 비교할 수 없는 특성을 가진 맛과 형태를 지닌 음식을 말한다(1). 그러나 급속한 산업 발전,교통의 발전, 빈번한 인구 이동, 가공식품과 인스턴트식품의생산, 외국 식품 및 조리법의 유입 등의 다양한 환경적 요인들로 인해 우리나라 향토음식은 사실상 그 명맥을 유지하는 것이 매우 어려운 현실이다(2,3).
	향토음식을 계승하고 발전시키기 위한 다양한 선행 연구는 무엇이 있는가?	이에 우리나라 고유의 향토음식을 계승하고 발전시키기 위한 다양한 선행 연구들이 이루어졌다. Shin(4)의 연구에서는 조사 대상 중학생의 41.7%가, Park(5)의 연구에 의하면 조사 대상 고등학생의 75.7%가 향토음식을 계승 발전시켜야 한다고 응답하였으며, 성인을 대상으로 한 연구(6)에서는 5점 척도 기준으로 남녀 모두 4점 이상의 점수를 보여 대체적으로 향토음식의 계승 및 발전에 대한 필요성을 인식하고 있었다. 향토음식을 계승 발전시켜야 하는 주된 이유로는 ‘지역 특색의 보존’(7)과 ‘식생활 문화의 계승’(4,8)을 들 수 있다. 여러 선행 연구(4-8)에서 향토음식의 계승과 발전이 필요하다고 인식하고 있는 것으로 보고되었지만 실제 식생활에서 향토음식을 이용하는 횟수가 줄어들고 있는데, 그 주된 이유로는 접할 기회가 적어 익숙하지 않기 때문이라고 조사되었다(9). Hong(10)은 울산지역 중학생을 대상으로 학교급식에서 향토음식의 제공횟수를 조사한 결과 조사 대상의 32.9%가 학교급식에서 향토음식이 거의 제공되지 않았다고 응답하였고, 급식에서 향토음식을 적용할 경우 향토음식 및 문화의 우수성을 인식하게 하고 전통 식습관 확립에 도움이 된다는 응답자가 전체의 2/3에 해당되어 학교급식으로 인한 학생들의 올바른 식습관 형성에 긍정적인 효과를 기대할 수 있을 것이라고 제안하였다. 따라서 현재 우리나라 식생활에서 점점 잊혀져가는 향토음식에 대한 인지도를 높이고 활성화하기 위하여 단체급식에서 향토음식을 적용･제공하는 방법을 새로운 대안으로 제안할 수 있다.
	향토음식이 명맥을 유지하기 어려워진 이유는 무엇인가?	향토음식이란 그 지역 사람들이 일상적으로 먹는 음식으로 타 지역의 음식과는 비교할 수 없는 특성을 가진 맛과 형태를 지닌 음식을 말한다(1). 그러나 급속한 산업 발전,교통의 발전, 빈번한 인구 이동, 가공식품과 인스턴트식품의생산, 외국 식품 및 조리법의 유입 등의 다양한 환경적 요인들로 인해 우리나라 향토음식은 사실상 그 명맥을 유지하는 것이 매우 어려운 현실이다(2,3).

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저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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