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NTIS 바로가기한국조리학회지 = The Korean journal of culinary research, v.21 no.2, 2015년, pp.1 - 10
강민정 (연성대학교 식품영양과) , 이학태 (녹색식품안전연구원) , 김정연 (서정대학교 식품영양과)
The purpose of this study was to establish the critical limit of CCP (Critical Control Point) of a HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) system used in the production of seasoned laver products. The hazard analysis examined microbial evaluations and developed a HACCP management plan for the...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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식품안전 요구에 대한 소비자인식 및 요구가 크게 증가함에 따라 식품산업체는 어떤 태도를 보이는가? | 최근 대형 식품안전사고의 발생으로 위생적이고 안전한 식품의 생산 등 식품안전 요구에 대한 소비자인식 및 요구가 크게 증가하고 있다. 식품산업체 또한, 이러한 소비자의 요구에 효율적으로 대응하기 위하여 HACCP의 적용확대 등 이물 및 위해요소에 대한 관리를 강화하고 있다. 이와 같은 상황에서 가공식품의 보관, 제조, 가공, 유통, 조리 과정 후 최종 소비자에 이르기까지의 전반에 걸쳐 식품안전을 확보하기 위해 노력하고 있다. | |
HACCP은 무엇인가? | 이러한 양면적 필요성을 부합시킬 수 있는 공식적인 인증 시스템이 HACCP이며, 식품안전관리기법으로는 최고의 것으로 패러다임을 형성하고 있다(Kim KY․Yoon SY 2013; Kim DJ․Kim GJ 2010; Lee JY 2008). HACCP은 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계별로 파악하고 평가하는 조직적 시도와 이들을 효과적으로 예방조치하는 식품안전시스템이다(Um YH 2010; Choi SR et al 2009; Kyung KH et al 2008; Om AS et al 2003; Woo GJ et al 2002). | |
구매 후 즉석에서 섭취되는 식품류가 갖는 특징은 무엇인가? | 가열온도와 가열시간은 업소마다 다양한 조건을 갖는다. 구매 후 즉석에서 섭취되는 식품류는 식사준비 시간 절약과 섭취가 간편한 장점이 있으나, 가열 및 별도의 조리 과정 없이 그대로 섭취하는 특성으로 인하여 제품의 안전성과 미생물학적 품질이 중점적으로 관리될 필요가 있다. 소규모 제조업체에서 생산되는 조미김은 원재료 관리에서 최종제품의 생산, 유통 단계 중 어느 한 부분에서라도 품질관리가 소홀해지면 대형 식중독 사고를 일으킬 가능성이 높아진다(Bae HJ․Park HJ 2011, Lee JH․Bae HJ2011). |
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