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문제 정의
- 급식 잔반을 줄이기 위한 인식 및 태도, 잔반 없는 날 프로그램의 실시효과에 대해 조사하였다. 또한 학생들의 식생활에 대한 특성 및 인식과 잔반 없는 날 프로그램의 효과를 통해 잔반감소에 관한 생각을 비교하여 달라진 점을 조사하였다.
- 잔반 없는 날 교육프로그램에 의한 교육효과를 높이고 교육방법을 개선하기 위하여, 교육대상에 따른 교육효과와 선호교육방법 등에 조사가 요구된다. 따라서, 충남지역의 군단위 이하 지역거주 초등학생을 대상으로 식생활의 특성과 잔반 줄이기에 대한 인식 및 태도, 잔반없는 말 프로그램 실시효과, 교육대상자들이 선호하는 교육방법 등에 대한 조사를 실시하여, 군단위 이하 지역 거주 초등학생 특성에 적합한 잔반없는 날 프로그램 교육자료를 개발, 개선하는데 필요한 기초 자료를 제공하고자 할 목적으로 수행되었다.
- 본 연구는 충남 예산지역 초등학생의 급식 잔반에 대한 인식 및 태도, 잔반 없는 날 프로그램 실시효과에 대한 인식 등의 항목을 성별, 가족 수와의 관련성을 검토하여 효과적인 급식 잔반 감소를 위한 기초자료를 제공하고자 하였으며 연구결과는 다음과 같다.
제안 방법
- 급식 잔반을 줄이기 위한 인식 및 태도, 잔반 없는 날 프로그램의 실시효과에 대해 조사하였다. 또한 학생들의 식생활에 대한 특성 및 인식과 잔반 없는 날 프로그램의 효과를 통해 잔반감소에 관한 생각을 비교하여 달라진 점을 조사하였다.
- 본 연구의 설문은 대상학생의 일반적 사항 8문항, 식생활 특성에 관한 사항 12문항, 급식 잔반을 줄이기 위한 인식 및 태도에 관한 사항 9문항, 잔반 없는 날 프로그램의 실시효과에 관한 사항 7문항 총 36문항으로 구성하였다.
- 조사된 신장과 체중을 이용하여 표준체중백분율로 비만도를 평가하여 활용하였다. 아동의 일반적 사항에 따라 식생활태도 및 인식을 통한 잔반감소에 어떠한 영향을 끼치는지 살펴보고자 성별, 가족수를 변인으로 하여 분석하였다.
- 그 중 미회수분 및 불완전하게 응답한 것을 제외한 380부(남 195명, 여 185명)를 최종자료로 선택하여 통계 처리하였다. 예비조사를 실시하여 설문지 내용을 수정, 보완하여 다음 본 조사를 실시하였다.
- 조사 대상자의 일반적 특성으로 대상 아동의 성별, 신장과 체중, 가족 수, 아버지와 어머니의 교육정도와 직업, 생활수준을 조사하였다. 조사된 신장과 체중을 이용하여 표준체중백분율로 비만도를 평가하여 활용하였다.
- 조사 대상자의 일반적 특성으로 대상 아동의 성별, 신장과 체중, 가족 수, 아버지와 어머니의 교육정도와 직업, 생활수준을 조사하였다. 조사된 신장과 체중을 이용하여 표준체중백분율로 비만도를 평가하여 활용하였다. 아동의 일반적 사항에 따라 식생활태도 및 인식을 통한 잔반감소에 어떠한 영향을 끼치는지 살펴보고자 성별, 가족수를 변인으로 하여 분석하였다.
- 초등학생의 식생활 파악을 위하여 아침식사 횟수, 아침결식 이유, 아침식사에 섭취하는 음식과 식품군, 간식 횟수 등을 조사하여 성별, 가족 수별로 유의한 차이가 있는지를 분석하였다.
대상 데이터
- 본 연구는 충남 예산에 소재한 금오초등학교, 신암초등학교, 평촌초등학교, 대흥초등학교, 시량초등학교 고학년(4~6학년) 400명(남 200명, 여 200명)을 대상으로 하였으며, 조사 기간은 2010년 6월 1일부터 2010년 6월 30일까지 설문지법을 이용하여 실시하였다. 그 중 미회수분 및 불완전하게 응답한 것을 제외한 380부(남 195명, 여 185명)를 최종자료로 선택하여 통계 처리하였다. 예비조사를 실시하여 설문지 내용을 수정, 보완하여 다음 본 조사를 실시하였다.
- 본 연구는 충남 예산에 소재한 금오초등학교, 신암초등학교, 평촌초등학교, 대흥초등학교, 시량초등학교 고학년(4~6학년) 400명(남 200명, 여 200명)을 대상으로 하였으며, 조사 기간은 2010년 6월 1일부터 2010년 6월 30일까지 설문지법을 이용하여 실시하였다. 그 중 미회수분 및 불완전하게 응답한 것을 제외한 380부(남 195명, 여 185명)를 최종자료로 선택하여 통계 처리하였다.
데이터처리
- 또한 남녀 학생의 일반적 사항과 식생활 특성 및 잔반에 관한 인식, 잔반 없는 날의 효과는 성별, 가족수를 변인으로 하여 빈도와 백분율을 구하고 χ2-test, t-test를 실시하여 유의성을 검정하였다.
- 본 조사결과는 SPSS ver 18.0 Program을 사용하여 통계분석을 수행하였으며, 조사대상자의 일반적 특성 및 키와 신장, BMI는 평균 및 표준편차를 산출하여 유의성을 검증하였다. 또한 남녀 학생의 일반적 사항과 식생활 특성 및 잔반에 관한 인식, 잔반 없는 날의 효과는 성별, 가족수를 변인으로 하여 빈도와 백분율을 구하고 χ2-test, t-test를 실시하여 유의성을 검정하였다.
성능/효과
- ‘가정에서도 잔반을 줄이기 위해 노력하는가’라는 문항에는 ‘노력한다’는 의견이 55.9%로 나타났으며 현실적으로 잔반을 줄이기 가장 바람직한 방법으로는 영양사선생님에 의한 교육을 약 40.5% 비율로 선호 하는 것으로 조사되었다.
- ’라는 설문에 대하여 남녀 모두 ‘국물정도는 남긴다’라는 응답이 각각 62.4, 62.2%로 조사되었고, ‘남김 없이 먹는다’는 응답은 33.5, 30.3%, ‘밥, 국, 반찬 다 남긴다’는 4.1, 7.6%로 조사되어, ‘잔반 없는 날’ 프로그램의 실시효과가 긍정적임을 알 수 있었다.
- ’라는 설문에 대하여 남녀 모두 ‘일주일에 두 번’이라고 응답한 비율이 각각 40, 51.4%로 가장 높았으며, ‘일주일에 한번’이라는 응답은 25.1, 23.8%, ‘한달에 한번’이라는 응답은 26.2, 16.8%로 조사되었다.
- ’라는 설문에 대해서는 남녀 각각 ‘음식을 맛있게 요리 한다’라고 응답한 비율이 31.6, 36.6%였으며, ‘자율배식제를 택한다’라는 응답은 각각 22.3, 24%, 그 밖에 ‘배식량을 줄인다’, ‘식생활교육을 강화한다’의 순으로 음식을 맛있게 요리하여 잔반을 줄여야 한다는 응답이 가장 많았다.
- ’라는 설문에 대해서는 남녀 모두 ‘노력 한다’가 각각 60.8, 50.8%로 가장 높았고, ‘많이 노력 한다’는 22.7, 28.1%였으며, ‘그 밖에 변화 없다’, ‘노력하지 않는다’의 순으로 ‘노력한다’는 응답이 50% 이상을 차지하였다.
- ’라는 설문에는 남녀 모두 ‘점심과 저녁식사 사이에 먹는다’가 각각 54.7, 59.1%로 가장 많았으며, ‘저녁식사 후’라는 응답은 20.1, 27.1%, ‘거의 먹지 않는다’는 23.2, 13.3%, ‘점심식사 전’은 2.1, 0.6% 로 나타나 점심과 저녁식사 사이에 간식을 섭취한다는 응답이 가장 많았으며, 남자가 여자에 비해 간식을 섭취하지 않는 것으로 나타나 성별 간 통계적으로 유의미한 차이를 보였다(p< .05).
- 1. 조사대상자의 일반적 사항은 남자가 195명(51.3%)으로 여자 185명(48.7%)이었고, 가족수는 ‘4명’이 가장 많았으며 성별 간 유의적 차이는 보이지 않았다(p> .05).
- 2. 아침식사를 매일 먹는 비율은 남녀 각각 56.4, 60%였고, 아침결식 이유는 남학생, 여학생 모두 ‘시간이 없어서’가 44, 45.2%였으나 남녀 간 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 3. 급식 잔반을 줄이기 위한 인식 및 태도 조사 결과, 음식물을 남기는 이유에 대해 ‘양이 너무 많아서’라는 응답이 38.3%, ‘싫어하는 음식이라서’가 33.6%였으며, 잔반을 줄이는 방법으로는 ‘음식을 맛있게 조리한다’가 34%로 나타났다.
- 4. 잔반없는 날 프로그램의 실시 후, 잔반량은 ‘국물정도 남긴다’고 응답한 비율이 조사대상자의 62.3%였다.
- BMI의 평균은 남자 18.7, 여자 17.9로 남자가 조금 높게 조사되어 통계적으로 유의미한 차이를 보였으며 (p<.05), 남학생은 정상체중, 여학생은 저체중이 많은 것으로 조사되었다.
- 간식을 먹는 이유에 대한 설문에 대해서는 남녀 모두 ‘습관적으로’라는 응답이 각각 31.6, 41.3%였으며, ‘심심해서’라는 응답은 30.5, 27.3%, ‘식사의 양이 부족해서’라는 응답은 30.5, 22.7%, ‘친구들과 어울리기 위해서’라는 응답은 각각 4.6, 5.2%의 순으로 습관적으로 간식을 섭취한다는 응답이 가장 많았다.
- 급식 잔반을 줄이기 위한 인식 및 태도 조사 결과, 학교급식 에서 잔반을 줄여야하는 가장 큰 이유는 가족 수 3명 이하인 경우 ‘힘들게 만든 음식이므로’가, 가족수 4명과 5명에서는 ‘귀중한 식량자원을 낭비 한다’가, 가족수 6명 이상에서는 ‘환경을 오염시켜 우리에게 피해를 준다’가 가장 높은 비율을 보였다(p< .01).
- 조사 대상자의 일반적 특성은 [Table 1]과 같다. 설문 분석에 참여한 380명을 대상으로 빈도와 백분율을 구한 결과 남자가 195명(51.3%)으로 여자 185명(48.7%)에 비해 소수 많았으나 비교적 균등한 분포를 보였다. 조사대상군의 가족 수는 ‘4명’이 201명(52.
- 식생활 관리자에 대한 설문에는 남녀 모두 각각 ‘어머니’ 라는 응답이 86.1, 86.4%, ‘할머니’ 5.7, 8.2%, ‘아버지’, ‘가사도우미’ 순으로 식생활 관리자로 대부분의 경우 가정에서어머니가 식생활을 주도하는 것으로 조사되었다.
- 아침 식사를 매일 하는 경향은 가족수 6명 이상의 가정에서 63.6%의 비율로 나타났으며(p< .05), 아침식사를 하지 않는 이유로는 가족수가 3명 이하인 경우 ‘습관적인 이유’로 아침식사를 하지 않는다는 응답이 상대적으로 높게 나타났다 (p< .05).
- 이상의 연구결과를 종합해 보면, 충남 예산지역 고학년 초등학생의 경우 학교급식에서 잔반을 거의 남기지 않고 싫어하는 음식이 있을 경우도 귀중한 식량자원을 낭비하지 않기 위해 모두 먹으려고 노력하고 있었다. 또한 잔반 없는 날 프로그램에 대해 긍정적으로 생각하고 있었으며, 학생들은 급식에 관심이 많아 잔반을 남기지 말아야 하는 이유에 대해알고 싶어 하지만 교육을 받을 수 있는 여건이 아직 마련되지 않고 있다.
- 잔반 없는 날 프로그램 실시 후 달라진 점은 ‘반찬을 남김없이 다 먹으려고 노력 한다’(70.8%), ‘편식을 하지 않게 되었다’(9.7%), ‘내 몸이 더 튼튼해 졌다고 느낀다’(9.3%), ‘잘모르겠다’(7.7%), ‘달라진 점이 없다’(2.4%)의 순으로 반찬을 남김없이 다 먹으려고 노력한다는 응답에서 월등히 높은 응답 비율을 보였다[Table 9].
- 잔반 없는 날 프로그램이 잘 수행되는 이유로는 ‘골고루 음식을 섭취하여 더 건강해지기 위해’(36.6%), ‘환경을 생각하는 마음에서’(21.9%), ‘선생님이 시켜서’(18.4%), ‘스티커를 다 모으기 위해서’(17%), ‘옆에 친구를 따라서’(6.1%)의 순으로 골고루 음식을 섭취하여 더 건강해지기 위해 잔반 없는 날을 지킨다는 응답자가 가장 많았다[Table 10].
- 잔반 줄이기 식생활교육 방법 중 현실적으로 가장 바람직한 방법이라고 생각하는 것은 남녀 모두 영양사 선생님에 의한 직접 교실에서 교육을 각각 36.3, 44.9%의 응답비율로 선호하였으며, ‘부모님과 함께 음식물쓰레기 줄이기 교육’ 25.9, 21.1%, ‘담임선생님을 통한 환경교육’ 19.7, 17.8%, ‘방송 수업으로 전 학년 대상 동시에 교육’의 순으로 영양사 선생님이 직접 교실에서 교육하는 것이 가장 바람직하다는 응답이 가장 많았다.
- 잔반을 줄이기 위한 효과적인 방법에 대한 설문에는 남녀 모두 ‘잔반 없는 날 운영’이라고 응답한 비율이 각각 25.1, 26.5%로 가장 많았고, ‘배식의 양과 방법 변경’ 또한 근소한 차이로 24.6, 25.4%로 나타났다.
- 조사대상 남자와 여자의 평균 신장은 각각 145.5, 147.66 cm로 여자의 평균이 높게 나타나 유의미한 차이를 보였으며(p< .01), 전체 몸무게의 평균은 남자 39.87 kg, 여자 39.28 kg으로 남자가 조금 높게 나타났으나 유의미한 차이는 아니었다.
- 3%)으로 가장 많았다. 조사대상자의 부모직업은 아버지, 어머니 모두 사무직이 가장 많았다. 조사대상 남자와 여자의 평균 신장은 각각 145.
- 학교급식에서 잔반을 줄여야하는 이유에 대한 설문에는 남녀 모두 ‘귀중한 식량자원을 낭비 한다’라고 응답한 학생이 각각 38.5, 32.4%로 가장 많았고 ‘환경을 오염시켜 우리에게 피해를 준다’라는 응답도 30.3, 35.7%로 조사되어 근소한 차이를 보였다.
- 학생들의 식생활 태도에 있어 고쳐야 할 점에 대한 설문에 대하여 남녀 모두 각각 ‘골고루 먹지 않는 것’이라고 대답한 학생이 34.2, 38.4%로 가장 높았으며, 그 밖에 ‘많이 먹는 것’ 25.9, 25.4%, ‘불규칙한 식사시간’ 24.9, 22%, ‘자주 식사를 거르는 것’, ‘자주 외식하는 것’ 순으로 조사되어 편식을 최우선적으로 식생활에서 개선하여야 할 부분으로 인식하고 있었다.
후속연구
- 그러나 본 연구를 포함한 대부분의 연구에서 아침식사의 결식 이유를 ‘시간이 없어서’라고 응답하였는데 이는 학생들이 늦게 잠이 들어 아침 기상 시간이 늦기 때문인 것으로 판단되며, 특히 아침 결식은 간식으로 연결될 가능성이 있고, 이로 인하여 점심식사시 잔반의 증가로 이어질 확률이 높아질 수 있으므로 규칙적인 식습관을 형성할 수 있도록 각 가정에서나 학교급식시 이에 대한 식생활 교육과 지도가 있어야 될 것으로 사료된다.
- 공교육, 의무교육이라는 학교교육 목적에 부합하도록 교육내용이 안전과 인성 등에 대한 교육시간 배분이 필요하다고 생각되며, 현실적으로 잔반감소에 대한 학생들의 교육과 연관하여 학교 수업을 할 수 있는 여건이 아니므로 우선은 학교현장에서 방과 후 활동을 이용하여 음식물의 잔반의 양과 환경의 오염과 처리시간 비용을 연계한 교육과 환경에의 심각성을 부각하는 내용의 교육자료의 개발이 요구된다. 또한, 방과 후나 과학시간 등을 이용한 급식잔반으로 인한 오염도를 측정하거나, 잔반을 줄이는 조리 법이나 레시피 등을 체험할 수 있는 방화 후 활동 등을 통하여 흥미를 유발하는 교육과 교육자료의 개발이 필요하다. 아울러 학생들이 학교뿐만 아니라 가정과도 연계하여 가정에 서도 잔반감소를 위한 학부모대상 교육도 실천하고 또한 가정통신문 및 홈페이지를 통해 영양교육이 함께 이뤄져야 할 것으로 판단된다.
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