[논문]한국전통음식의 계승·발전을 위한 초등학생의 인지도, 기호도와 개선 요구도

조우균; 김미래

doi:10.7318/kjfc/2019.34.4.369

한국전통음식의 계승·발전을 위한 초등학생의 인지도, 기호도와 개선 요구도
Recognition, Preference and Improvement Requirement of Traditional Korean Food of Elementary School Students in Seoul 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.34 no.4, 2019년, pp.369 - 377

조우균 (가천대학교 생활과학대학 식품영양학과) , 김미래 (가천대학교 교육대학원 영양교육전공)

Abstract ▼ AI-Helper

This study focused the recognition and preference of Korean traditional food of elementary school students, in order to make effective educational materials about Korean traditional foods for the elementary school students. According to the responses of 356 elementary school students participating in this research, they understood the concept of traditional Korean food and recognized positively, but did not have much interest. However, the more they liked Korean food, the higher their interest in Korean traditional foods and the higher utilization rates of Korean traditional foods. Most elementary school students enjoyed Korean traditional food occasionally, especially soup, jjigae, tang and jeongol. Elementary school students suggested that complicated recipes should be improved for the succession of Korean traditional foods and that the class for cooking traditional foods in schools should be expanded.

주제어

표/그림 (10)

표 General characteristics of subjects
그림 Understanding the concepts of traditional Korean food in elementary school students
표 Interests of traditional Korean food by subjects
표 Positive recognition of traditional Korean food
표 Preference for traditional Korean food
표 Frequently used type of traditional Korean food on the market according to the general information
표 Frequently used time of traditional Korean food on the market according to general information
그림 Improvement direction for the inheritance and development of traditional Korean food
그림 Method for the inheritance and development of traditional Korean food
표 Reasons for reducing the number of traditional Korean food use according to general information

AI 본문요약
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문제 정의

이에 본 연구는 초등학생을 대상으로 한국전통음식에 대한 인식, 선호도, 한국전통음식 섭취 감소의 원인과 개선점 등을 조사하여 식습관 형성에 중요한 시기인 초등학생들에게 한국전통음식에 대한 효과적인 교육이 이루어지도록 기초자료를 제공하고자 한다.

제안 방법

설문지는 일반사항으로 성별, 학년, 가족구성 형태, 식사준비자, 좋아하는 식사형태 등으로 구성되었고, 한국전통음식에 대한 인지도 및 기호도를 묻는 문항은 kim & han (1994), Kim et al(2013) 등의 선행연구를 참고하여 개념이해, 관심도 점수, 긍정적 인식, 품목별 기호도, 한국전통음식의 다빈도 섭취되는 가공식품, 가공식품을 주로 섭취하는 시기, 한국전통음식의 이용 횟수 감소 이유, 한국전통음식 계승·발전을 위한 개선점, 한국전통음식 계승·발전을 위한방법 등으로 구성되었다.

대상 데이터

본 연구는 서울시 동대문구, 성북구, 관악구, 금천구 소재 4개 초등학교에서 2018년 10월 1일~11월 23일까지 실과 과목을 배우는 5, 6학년 380명을 대상으로 한국전통음식에 대한 설문조사를 실시하였다. 설문지는 담임교사를 통하여 배부하여 연구에 동의하는 학생만이 직접 작성토록 한 후 회수하였으며, 설문지 중 다수의 문항에 응답하지 않았거나 응답의 일관성이 없는 설문지를 제외한 총 356명(회수율 93.
본 연구는 서울시 동대문구, 성북구, 관악구, 금천구 소재 4개 초등학교에서 2018년 10월 1일~11월 23일까지 실과 과목을 배우는 5, 6학년 380명을 대상으로 한국전통음식에 대한 설문조사를 실시하였다. 설문지는 담임교사를 통하여 배부하여 연구에 동의하는 학생만이 직접 작성토록 한 후 회수하였으며, 설문지 중 다수의 문항에 응답하지 않았거나 응답의 일관성이 없는 설문지를 제외한 총 356명(회수율 93.7%)의 자료를 최종 분석 자료로 활용하였다. 본 연구는 가천대학교 생명윤리위원회의 승인(1044396-201809-HR-186-01)을 받아 진행되었다.

데이터처리

본 연구는 일반적 특성, 한국전통음식에 대한 인식 및 기호도는 빈도와 백분율을 산출하고, 전통음식 관련 문항별 차이를 비교하기 위해서는 교차분석(Chi-square)과 일원변량분석(One-way ANOVA), 그리고 두 집단 간의 비교는 t-검정을 실시하였다.

성능/효과

서울시 일부지역 초등학생은 한국전통음식의 개념을 잘 이해하고 있었고, 긍정적으로 인식하고 있었으며 좋아하는 편이었지만, 관심도는 낮았다. 한편, 한국음식을 좋아할수록 전통음식에 대한 관심도와 시판되는 한국전통음식의 이용률이 높았다.
대부분 시판되는 한국전통음식을 평소 자주 이용하고 있었고, 특히 국, 찌개, 탕, 전골을 애용하고 있었다. 학생들이 체험활동을 통한 조리교육에 관심이 높았고, 복잡한 조리법의 개선을 원하고 있었다. 한국전통음식의 품목별 기호 도를 살펴본 결과, 나물 및 생채, 김치, 젓갈류에 기호도가 낮았다.

후속연구

끝으로 본 연구는 조사대상자가 서울시 일부지역 5, 6학년 초등학생으로 한정하여 조사하였기 때문에 연구 결과를 다른 모집단에 일반화하여 적용하는데 제한점을 가지고 있다. 향후 조사대상을 전국 초·중·고등학생으로 확대하여 한국전통음식에 대한 인식과 기호도, 계승·발전을 위한 활용방안과 시판되고 있는 한국 전통음식의 현대적 상차림 교육에 대한 연구가 필요하리라 본다.
끝으로 본 연구는 조사대상자가 서울시 일부지역 5, 6학년 초등학생으로 한정하여 조사하였기 때문에 연구 결과를 다른 모집단에 일반화하여 적용하는데 제한점을 가지고 있다. 향후 조사대상을 전국 초·중·고등학생으로 확대하여 한국전통음식에 대한 인식과 기호도, 계승·발전을 위한 활용방안과 시판되고 있는 한국 전통음식의 현대적 상차림 교육에 대한 연구가 필요하리라 본다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	서울시 일부지역 초등학생들이 자주 이용하는 한국전통음식의 형태는?	한편, 한국음식을 좋아할수록 전통음식에 대한 관심도와 시판되는 한국전통음식의 이용률이 높았다. 대부분 시판되는 한국전통음식을 평소 자주 이용하고 있었고, 특히 국, 찌개, 탕, 전골을 애용하고 있었다. 학생들이 체험활동을 통한 조리교육에 관심이 높았고, 복잡한 조리법의 개선을 원하고 있었다.
	우리나라 전통음식문화는 어떤 문화를 기반으로 하는가?	2010). 우리나라 역시 농경문화를 기반으로 한 전통음식문화가 지금까지 이어지고 있다(Kang & Lee 2008). 한식은 다양한 식재료를 이용하기 때문에 고른 영양섭취가 가능하여 우수한 건강식이라고 알려져 있고, 조리방법도 과학적이어서 세계적으로 높이 평가되고 있다(Jhee 2015; Kim et al.
	한 나라의 식문화는 어떻게 형성 되는가?	한 나라의 식문화는 그 지역의 기후, 풍토 등의 자연환경과 역사적 배경, 문화적 특징 등의 영향을 받아 오랜 세월에 걸쳐 형성된다(lee et al. 2010).

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