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문제 정의
- 초등학생 시절은 식습관이 형성되는 시기로 어려서 형성된 식습관은 고치기 어렵고 성인기까지 이어지므로 이시기의 올바른 위생지식과 실천에 대한 교육은 매우 중요 하다(Kim & Kim 2005). 따라서 본 연구에서는 초등학생들의 급식관련 위생수준을 향상시키고 학생들에게 적합한 위생교육 방안을 모색하기 위하여 급식자인 학생들의 급식위생과 관련된 지식 및 실천 수준을 살펴보고 학교급식 위생에 대한 인식도 및 위생교육 요구도를 분석하였다.
- 본 연구에서는 대구지역 초등학교에 재학 중인 4∼6학년 학생들을 대상으로 학교급식 위생과 관련된 인식, 지식, 행동수준 및 위생교육 요구도를 살펴보았으며, 본 연구에서 얻어진 결과를 요약하면 다음과 같다.
제안 방법
- 본 조사에 사용된 설문지의 문항은 선행연구(Yu, 2008; Park, 2010; Kim, 2012; Oh, 2013)의 설문지를 참고하여 본 연구 목적에 적합하도록 수정·보완하여 구성하였다.
- 본 조사에 앞서 2013년 12월 2일부터 6일까지 초등학교 4∼6학년 30명을 대상으로 예비 조사를 실시하여 설문지를 수정·보완하였다.
- 본 조사에 사용된 설문지의 문항은 선행연구(Yu, 2008; Park, 2010; Kim, 2012; Oh, 2013)의 설문지를 참고하여 본 연구 목적에 적합하도록 수정·보완하여 구성하였다. 설문조사는 자기 기입 방식으로 수행되었으며, 설문지는 조사대상자의 일반적 특성, 식품위생에 대한 지식 13문항, 학교급식에서의 개인위생 실천 수준 7문항, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험 6문항, 학교급식 위생에 대한 인식도, 위생정보 습득 경로, 급식관련 위생교육 요구도 각각 1문항씩으로 구성되었다.
- 식품위생에 대한 지식 문항은 각 문항에 대해 응답자에게 ‘그렇다’, ‘아니다’, ‘잘 모르겠다’ 중 한 가지를 선택하게 하여 맞으면 100점, 틀리거나 잘 모르겠다는 0점으로 자료를 처리하였다.
대상 데이터
- 본 연구에서는 대구지역에 소재하고 있는 초등학교 3개교를 임의로 선정하여 각 학교에 재학 중인 4, 5, 6학년을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 본 조사에 앞서 2013년 12월 2일부터 6일까지 초등학교 4∼6학년 30명을 대상으로 예비 조사를 실시하여 설문지를 수정·보완하였다.
- 본 조사에 앞서 2013년 12월 2일부터 6일까지 초등학교 4∼6학년 30명을 대상으로 예비 조사를 실시하여 설문지를 수정·보완하였다. 본 조사는 2013년 12월 13일부터 12월 31일까지 실시되었으며, 설문지는 총 330부를 배포하여 회수된 설문지 316부(회수율 95.8%) 중 응답이 불성실한 설문지 16부를 제외한 300부를 유효 표본으로 선정하여 최종 분석 자료로 사용하였다.
- 학교급식과 관련하여 ‘위생’이라는 말을 들었을 때 가장 먼저 떠오르는 것으로 ‘깨끗한 음식재료’ 116명(38.7%), ‘깨끗한 식기류’ 77명(25.7%), ‘식중독’ 43명(14.3%), ‘깨끗한 배식장소’ 36명(12.0%), ‘소독약’ 26명(8.7%), 기타 2명(0.7%)으로 응답하였다.
데이터처리
- 조사대상자의 일반적인 특성을 알아보기 위하여 빈도 및 백분율을 구하였다. 그리고 조사대상자의 일반적인 특성에 따라 각 문항에 차이가 있는지를 살펴보기 위하여 교차분석, t-검정, 일원배치 분산분석 및 Duncan의 사후 검증을 실시하였다. 문항의 신뢰도 분석을 위하여 Cronbach's α값을 구한 결과, 학교급식에서의 개인위생 실천은 0.
- 0 Program을 사용하여 분석하였다. 조사대상자의 일반적인 특성을 알아보기 위하여 빈도 및 백분율을 구하였다. 그리고 조사대상자의 일반적인 특성에 따라 각 문항에 차이가 있는지를 살펴보기 위하여 교차분석, t-검정, 일원배치 분산분석 및 Duncan의 사후 검증을 실시하였다.
성능/효과
- 가정 형편에 따라서는 ‘상’과 ‘중’이라고 생각한 학생들은 ‘깨끗한 음식재료’라고 응답한 비율이 높았고, ‘하’라고 생각한 학생은 ‘소독약’이라고 응답한 비율이 높았다(p<0.05).
- 개인위생 실천 중 ‘나는 화장실에 다녀온 후에는 반드시 손을 깨끗하게 씻는다’ 4.28점, ‘나는 급식하기 전에 항상 손을 씻는다’ 4.18점, ‘나는 식사 전 재채기를 하거나 코를 풀게 되면 반드시 손을 씻는다’ 3.71점으로 손씻기와 관련된 개인위생 실천 수준이 높은 것으로 나타났다.
- 그리고 학교급식에서 개인위생 실천 수준이 ‘중’인 경우 ‘상’과 ‘하’에 비해 ‘조리사 위 생’과 ‘배식장소 위생’이라고 응답한 비율이 높았다 (p<0.05).
- 또한 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험이 ‘상’과 ‘중’인 경우는 ‘깨끗한 음식재료’라고 응답한 비율이 가장 높았고, ‘하’인 경우는 ‘깨끗한 식기류’라고 응답한 비율이 높았다(p<0.05).
- 문항별 가정에서의 교육 경험 비율을 보면 ‘부모님께서는 식사 전에 손을 씻으라고 말씀하신다’가 89.0%으로 가장 높았고, ‘부모님으로부터 식품의 유통기한을 확인하는 방법을 배운 적이 있다’가 85.7%, ‘부모님으로부터 음식을 남기지 말라는 교육을 받은 적이 있다’가 82.7%로 식사 전 손씻기, 유통기한 확인과 잔반에 대한 교육은 가정에서 비교적 잘 되고 있는 것으로 나타났다.
- 문항의 신뢰도 분석을 위하여 Cronbach's α값을 구한 결과, 학교급식에서의 개인위생 실천은 0.77, 학교급식 위생에 대한 인식도는 0.92로 모두 신뢰할만한 수준이었다.
- 위생 용어에 대한 인식과 학교급식에서 가장 위생적이어야 하는 것의 질문에 대해 각각 ‘깨끗한 음식재료’와 ‘음식재료의 위생’이라고 응답한 비율이 가장 높게 나타나 학교급식 위생에서 음식재료의 위생이 가장 중요하다고 생각하고 있는 것으로 나타났다.
- 74점) 순으로 나타났다. 이 결과를 본 연구 결과와 직접 비교하기는 어려우나 본 연구에서는 조사대상자의 식품위생에 대한 지식 점수가 선행연구에 비해 높지 않았으며 과일과 생선용 칼의 구별 사용과 같은 조리기구 위생 및 식사전 손씻기 등의 개인위생에 대한 점수가 높게 나타났다. 학생들이 위생적인 행동을 잘 실천하려면 기본적으로 위생에 관한 정확한 지식을 가지고 있어야 하는데, 본 연구결과 초등학생들의 식품위생에 대한 지식이 높지 않은 것으로 나타나 학생들에게 위생관련 지식을 제공하는 것이 필요한 것으로 나타났다.
- 본 연구에서는 대구지역 초등학교에 재학 중인 4∼6학년 학생들을 대상으로 학교급식 위생과 관련된 인식, 지식, 행동수준 및 위생교육 요구도를 살펴보았으며, 본 연구에서 얻어진 결과를 요약하면 다음과 같다. 조사대상자들의 식품위생 지식에 대한 평균 정답률은 65.3%로 식품 위생에 대한 지식이 높지 않은 것으로 나타났으며, 학교 급식에서의 개인위생 실천 점수는 평균 점수 5점 만점에 3.75점으로 중간점수보다 조금 높은 것으로 나타났다. 그리고 조사대상자의 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험 비율은 73.
- 학교급식에서의 개인위생 실천 수준 결과는 [Table 4]와 같다. 조사대상자들의 평균 점수는 5점 만점에 3.75점으로 어느 정도 개인위생을 잘 실천하는 것으로 나타났다. 개인위생 실천 중 ‘나는 화장실에 다녀온 후에는 반드시 손을 깨끗하게 씻는다’ 4.
- 조사대상자의 특성에 따른 손씻기의 식중독 예방효과에 대한 인식의 차이를 살펴본 결과 학교급식에서의 개인 위생 실천 수준에 따라 유의적인 차이가 있었다. 학교급식에서의 개인위생 실천 수준이 ‘하’인 경우 ‘상’과 ‘중’인 경우에 비해 손씻기의 식중독 예방효과에 대해 ‘잘 모르겠다’라고 응답한 비율이 높게 나타났다(p<0.
- 조사대상자의 특성에 따른 위생교육 방법의 차이를 알아보기 위해 χ² 검증을 실시한 결과 학년에 따라 유의한 차이가 있어(p<0.05), 4학년과 6학년은 위생교육 방법으로 ‘학교 요리실습’에 응답한 비율이 높았으나 5학년은 다른 학년에 비해 ‘교내방송’에 응답한 비율이 높게 나타났다.
- 조사대상자의 특성에 따른 위생교육을 담당해야 하는 사람에 대한 인식차이를 알아보기 위해 χ² 검증을 실시한 결과, 4학년은 영양(교)사라고 응답한 비율이 다른 학년보다 높았으며, 5학년과 6학년은 4학년에 비해 보건교사의 비율이 높았다(p<0.05).
- 조사대상자의 특성에 따른 위생에 관한 정보 습득 경로의 차이를 알아보기 위해 χ² 검증을 실시한 결과, 학년과 학교급식에서의 개인위생 실천 수준에 따라 유의한 차이가 있었다.
- 조사대상자의 특성에 따른 위생에 대한 인식의 차이를 알아보기 위해 χ² 검증을 실시한 결과 가정 형편, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험에 따라 유의한 차이가 있었다.
- 조사대상자의 특성에 따른 학교급식의 위생 사항에 대한 인식의 차이를 알아보기 위해 χ² 검증을 실시한 결과 학년과 학교급식에서의 개인위생 실천 수준에 따라 유의 적인 차이가 있었다.
- 즉 4학년, 5학년에 비해 6학년이 ‘TV’로부터 위생에 관한 정보를 습득한다는 응답률이 높았고(p<0.01), 학교급식에서의 개인위생 실천 수준이 ‘상’인 경우 ‘중’과 ‘하’인 경우에 비해 ‘부모님’과 ‘가정통신문’이라고 응답한 비율이 높게 나타났다(p<0.05).
- 총 13개 문항으로 구성된 조사대상자의 식품위생 지식에 대한 평균 정답률은 65.3%로 조사대상자들의 식품위생에 대한 지식 정답률이 높지 않은 것으로 나타났다 ([Table 2]). 각 문항의 정답률을 살펴보면, ‘과일 껍질을 깎는 칼과 생선을 다루는 칼은 따로 구별해서 사용해야 한다’가 90.
- 학교급식에서의 개인위생 실천 수준이 ‘하’인 경우 ‘상’과 ‘중’인 경우에 비해 손씻기의 식중독 예방효과에 대해 ‘잘 모르겠다’라고 응답한 비율이 높게 나타났다(p<0.05).
- 이 결과를 본 연구 결과와 직접 비교하기는 어려우나 본 연구에서는 조사대상자의 식품위생에 대한 지식 점수가 선행연구에 비해 높지 않았으며 과일과 생선용 칼의 구별 사용과 같은 조리기구 위생 및 식사전 손씻기 등의 개인위생에 대한 점수가 높게 나타났다. 학생들이 위생적인 행동을 잘 실천하려면 기본적으로 위생에 관한 정확한 지식을 가지고 있어야 하는데, 본 연구결과 초등학생들의 식품위생에 대한 지식이 높지 않은 것으로 나타나 학생들에게 위생관련 지식을 제공하는 것이 필요한 것으로 나타났다.
- 05). 한편 성별, 가정 형편, 식품위생 지식, 학교급식에서의 개인위생 실천 수준, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 05). 한편 조사대상자의 성별, 가정 형편, 식품위생 지식, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험에 따라서는 유의적인 차이가 없었다.
- 이러한 결과는 개인위생을 잘 실천하고 있는 학생의 경우 위생의 중요성을 잘 알고 있기 때문에 위생 교육의 필요성을 더 크게 인지하고 있는 것으로 생각된다. 한편 조사대상자의 성별, 가정 형편, 식품위생 지식, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 05). 한편 조사대상자의 성별, 가정 형편, 식품위생 지식, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험에 따른 유의적인 차이는 없었다.
- 05), 4학년과 6학년은 위생교육 방법으로 ‘학교 요리실습’에 응답한 비율이 높았으나 5학년은 다른 학년에 비해 ‘교내방송’에 응답한 비율이 높게 나타났다. 한편 조사대상자의 성별, 가정 형편, 식품위생 지식, 학교급 식에서의 개인위생 실천 수준, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 05). 한편 조사대상자의 성별, 학년, 식품위생 지식, 학교에서의 개인위생 실천 수준에 따른 유의적 차이는 나타나지 않았다.
후속연구
- 5%가 ‘급식 관리자로서의 과중한 업무’라고 응답하여, 앞으로 학교에서 영양(교)사들이 직접 위생교육을 실시할수 있도록 위생교육 시간의 할애 및 과중한 업무를 덜 수있는 방안이 마련되어야 할 것으로 보인다.
- 이를 위해 학생들에게 필요한 정보가 무엇인지 먼저 파악하여 초등학생들의 수준에 맞는 교육내용을 가지고 식품위생교육이 실시되어야 할 것이며, 초등학교 위생교육을 위한 표준화된 교육자료나 프로그램 개발도 이루어져야 할 것이다. 또한 본 연구에서 학생들의 학교급식에서의 개인위생 실천은 비교적 잘 되고 있는 것으로 나타났지만, 어렸을 때 형성된 행동은 성인이 되어서도 그대로 유지되기 때문에 학생들이 올바른 위생적 행동을 지속적으로 유지하여 습관화할 수 있도록 학교와 가정에서의 꾸준한 지도가 필요할 것이다.
- 이상의 연구 결과를 통해 다음과 같은 제언을 하고자 한다. 먼저, 학생들의 식품위생에 대한 지식 정답률이 낮게 나타났으며, 많은 학생들이 급식과 관련된 위생교육이 필요하다고 응답한 결과를 볼 때 앞으로 학생들에게 식품 및 급식 위생에 대한 교육이 좀 더 강화될 필요가 있을 것으로 보인다. 이를 위해 학생들에게 필요한 정보가 무엇인지 먼저 파악하여 초등학생들의 수준에 맞는 교육내용을 가지고 식품위생교육이 실시되어야 할 것이며, 초등학교 위생교육을 위한 표준화된 교육자료나 프로그램 개발도 이루어져야 할 것이다.
- 05). 이러한 결과는 손씻기의 식중독 예방 효과를 잘 모르기 때문에 개인위생 실천을 잘 하지 못하는 것으로 보이므로, 손씻기 방법뿐만 아니라 필요성이나 효과에 대한 교육도 이루어져야 할 것으로 보인다. 한편 성별, 학년, 가정 형편, 식품위생 지식, 가정에서의 위생 및 식생활 교육 경험에 따른 유의적인 차이는 나타나지 않았다.
- 먼저, 학생들의 식품위생에 대한 지식 정답률이 낮게 나타났으며, 많은 학생들이 급식과 관련된 위생교육이 필요하다고 응답한 결과를 볼 때 앞으로 학생들에게 식품 및 급식 위생에 대한 교육이 좀 더 강화될 필요가 있을 것으로 보인다. 이를 위해 학생들에게 필요한 정보가 무엇인지 먼저 파악하여 초등학생들의 수준에 맞는 교육내용을 가지고 식품위생교육이 실시되어야 할 것이며, 초등학교 위생교육을 위한 표준화된 교육자료나 프로그램 개발도 이루어져야 할 것이다. 또한 본 연구에서 학생들의 학교급식에서의 개인위생 실천은 비교적 잘 되고 있는 것으로 나타났지만, 어렸을 때 형성된 행동은 성인이 되어서도 그대로 유지되기 때문에 학생들이 올바른 위생적 행동을 지속적으로 유지하여 습관화할 수 있도록 학교와 가정에서의 꾸준한 지도가 필요할 것이다.
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