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문제 정의
- 따라서 본 연구에서는 부산지역 중학교 급식에서 영양 (교)사의 나트륨 저감화 방안에 대한 실천 현황과 실천방해 요인들을 구체적으로 분석함으로써 앞으로 학교급식에서 나트륨 저감화가 적극적으로 수행되는데 필요한 자료의 제공과 또한 이와 관련된 사업 및 교육에 필요한 기초자료를 제공하고자 한다.
제안 방법
- 나트륨 저감화 방해요인 항목은 학생, 조리종사자, 영양(교)사, 저감화 제품, 시설 및 기구 등 5개 요인으로 분류하였다. 학생 요인은 '맛이 없다는 불평이 있다.
- 나트륨 저감화 실천 항목은 식품선택, 조리하기, 행동하기 등의 3개 요인으로 분류하였다. 식품선택 요인으로, 저염 제품을 사용 한다', , 소금보다는 천연조미료를 사용한다’ 등 5 문항, 조리하기 요인으로 '피클, 장아찌 등의 절임류는 식초나 설탕에 담근다’, '신맛(매실청, 식초)을 이용한 조리법을 사용한다, 등 9문항, 행동하기 요인은 , 국, 찌개의 간을 염도계를 사용하여 적정 염도에 맞춘다’, '저염식단을 실제로 메뉴에 반영한다’ 등 5문항의 총 19문항으로 구성하였다.
- 수정.보완하여 본 연구에 적용 가능하도록 구성하였다.
- 설문지 구성은 일반사항으로 영양(교)사의 연령, 교육 정도, 학력, 결혼여부의 총 4문항으로 구성하였다. 나트륨 저감화 실천 항목은 식품선택, 조리하기, 행동하기 등의 3개 요인으로 분류하였다.
- 연구방법은 연구자가 개발한 설문지를 영양(교) 사에게 메일 및 메신저로 보냈고 영양(교)사가 직접 설문지에 기입하는 자가 기록 방법을 이용하였으며 설문지에 대한 응답 완료 후, 메일로 회신하도록 하였다. 배부된 설문지 1기부 중 146부(회수율: 85.
- 조사도구인 설문지는 선행연구(Shin JH 2010, Lee KS 2012)를 기초로 연구자가 개발한 설문문항을 20명의 영양(교)사를 대상으로 예비조사를 실시한 후, 중복되는 문항을 수정.보완하여 본 연구에 적용 가능하도록 구성하였다.
대상 데이터
- 연구방법은 연구자가 개발한 설문지를 영양(교) 사에게 메일 및 메신저로 보냈고 영양(교)사가 직접 설문지에 기입하는 자가 기록 방법을 이용하였으며 설문지에 대한 응답 완료 후, 메일로 회신하도록 하였다. 배부된 설문지 1기부 중 146부(회수율: 85.3%)가 회수되었으며 모두 분석에 사용하였다. 본 조사는 2014년 3월 24일~4 월 20일까지 4주간 실시하였다.
- 본 연구는 부산광역시 중학교 영양(교)사를 대상으로 사전에 연구 목적에 대한 설명을 메일로 보낸 후, 설문에 응하겠다는 의사를 표시한 영양(교)사 1기명을 대상으로 하였다. 연구방법은 연구자가 개발한 설문지를 영양(교) 사에게 메일 및 메신저로 보냈고 영양(교)사가 직접 설문지에 기입하는 자가 기록 방법을 이용하였으며 설문지에 대한 응답 완료 후, 메일로 회신하도록 하였다.
- 3%)가 회수되었으며 모두 분석에 사용하였다. 본 조사는 2014년 3월 24일~4 월 20일까지 4주간 실시하였다.
데이터처리
- ab) Superscripts with different alphabets in a row are significantly different by Duncan's multiple range test.
- , Chicago, IL, USA)을 이용하였다. 연구 대상자의 일반적특성은 빈도와 백분율로 산출하였고, 나트륨 저감화에 대한 인식, 실천도 및 방해요인은 평균과 표준편차를 구하였다. 일반적 특성에 따른 나트륨 저감화에 대한 인식, 실천도 및 방해요인은 oneway-ANOVA를 사용하였고, 유의성 검증은 Duncan's multiple range test 를 이용하였다.
- 연구 대상자의 일반적특성은 빈도와 백분율로 산출하였고, 나트륨 저감화에 대한 인식, 실천도 및 방해요인은 평균과 표준편차를 구하였다. 일반적 특성에 따른 나트륨 저감화에 대한 인식, 실천도 및 방해요인은 oneway-ANOVA를 사용하였고, 유의성 검증은 Duncan's multiple range test 를 이용하였다.
성능/효과
- 01) 차이를 보였다. 각 요인에서, 나트륨 저감화 인식도가 높은 집단은 식품선택 요인 (p<0.05), 조리하기 요인 (p<0.01), 행동하기 요인 (p<0.01) 의 실천도 점수가 유의하게 높게 나타났다. 나트륨 저감화 방해요인 전체 평균 점수는 인식도가 낮은 집단은 3.
- 01) 차이를 보였다. 각 요인에서, 나트륨 저감화 인식도가 높은 집단은 조리종사자 (p<0.05), 시설 및 기기(p<0.01)에서 방해요인 점수가 유의적으로 낮게 나타났다. Lee KS(2012)의 연구에서는 조사대상 영양(교)사의 87.
- 05) 낮은 인식점수가 나타났다. 경력에 따른 차이에서, 전체 평균 인식점수는 5년 미만이 유의적으로 (p<0.05) 낮은 점수를 보였고, 세부항목에서는 ‘가공식품 사용 시 나트륨 양을 확인해야 한다’는 5년 미만이 유의적으로 (p<0.05) 으로 인식점수가 낮았고, ‘나트륨 저감화 메뉴 개발이 필요하다’는 5~9년 이하가 10년 이상보다 유의적으로 (p<0.05) 낮은 인식점수를 보였다. Shin JH(2010)의 연구에서도, 40대 이상과 경력 10년 이상 영양(교)사가 나트륨 저감화 메뉴 개발의 필요성에 대한 인식 점수가 높다고 보고되어 경력이 많은 영양(교)사가 나트륨 저감화에 대한 인식을 더 많이 하고 있다고 사려할 수 있겠다.
- 01) 의 실천도 점수가 유의하게 높게 나타났다. 나트륨 저감화 방해요인 전체 평균 점수는 인식도가 낮은 집단은 3.60/5.00점, 인식도가 높은 집단은 3.36/5.00 점이며 유의적인 (p<0.01) 차이를 보였다. 각 요인에서, 나트륨 저감화 인식도가 높은 집단은 조리종사자 (p<0.
- 식품선택 요인의 세부항목에서, 양념에 재운 고기보다 생고기를 사용한다’가 4.20 점으로 가장 높았고, 저염 제품(저염 소금, 저염 간장, 저염 고추장, 저염 된장)을 사용한다’ 2.97점으로 가장 실천도 점수가 낮았다. 식품선택요인에서 저염 제품 사용이 가장 낮은 점수를 보였는데 인천지역 학교급식에서 Kim SJ(2014)도, 저염 소금이나 저염 간장을 사용 한다’가 1.
- 영양(교)사의 연령에 따른 차이에서, 나트륨 저감화 제품에서 30대가 40 대보다 방해요인 점수가 유의적 (p<0.05) 으로 높게 나타났으나 다른 방해요인에서는 유의적인 차이가 없었다. 교육 수준에 따른 차이에서, 나트륨 저감화 제품에서 대학원 졸업이 전문대졸업보다 방해요인 점수가 유의적 (p<0.
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