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문제 정의
- 녀를 대상으로 양파껍질을 활용한 건강기능성 식품의 개발에 대한소비자의 전반적 인식 및 선호도 조사를 실시하였다. 본 결과는 양파껍질을 활용한 다양한 일반식품형태의 건강기능식품 개발을 위한 기초자료로 활용하고자 한다.
- 양파껍질을 활용한 건강기능식품 개발을 위한 기초자료로 활용하고자 창원시 거주 성인 남 . 녀 582명을 대상으로 양파의 섭취형태, 양파의 생리 기능성에대한 인식 및 관심도 및 양파껍질을 이용한 건강기능식품 개발에 대한 선호도 조사를 실시하였다.
제안 방법
- 이에 본 연구는 창원 지역에 거주하는 성인 남 . 녀를 대상으로 양파껍질을 활용한 건강기능성 식품의 개발에 대한소비자의 전반적 인식 및 선호도 조사를 실시하였다. 본 결과는 양파껍질을 활용한 다양한 일반식품형태의 건강기능식품 개발을 위한 기초자료로 활용하고자 한다.
- 2013; Park 2013) 의 설문내용을 참고하여 문항을 구성한 후대학생과 일반인을 포함한 10명을 대상으로 예비조사를 실시하여 그 결과를 바탕으로 수정 보완한 후 완성하였다. 본조사는 창원대 학교 생명윤리심의위원회(IRB, 승인번호 1040271-201409-HR-014) 사후 승인을 받았으며, 2014년 1월 27일부터 2월 25일까지 경남 창원소재 C대학교에서 개설된 강좌 수강생, 교직원 및 창원소재 D성당, 경상남도 지방공무원 등 20대 이상의 성인을 대상으로 설문지를 배부하여 직접 기입하도록 하였다.
- 조사대상자의 일반적 사항으로 성별, 연령, 직업 및 신장, 체중에 대하여 조사하였다.
- 양파의 생리 기능성에 대한 인지 및 관심도는 기존의 연구(Chang & Kim 2008; Center for Changnyeong Onion Bioindustry 2013)를 참고하여 양파의 생리적 기능들을 알게 된 경로를 복수응답 가능 형식으로 조사하였고, 양파의 생리 기능성에 대한 인지도와 관심도를 조사하였다. 인지도와 관심도는 Likert의 5점 척도를 사용하여 인지도는 1점(전혀 모른다), 2점(모른다), 3점(보통이다), 4점(알고 있다), 5점(매우 잘 알고 있다)의 측정척도를 사용하였고, 관심도는 1점(매우관심 없다), 2점(관심없다), 3점(보통이다), 4점(관심있다), 5 점(매우 관심 있다)의 Likert의 5점 척도를 사용하였다.
- 양파의 섭취형태에 대한 사항은 Lim 의 연구 (Lim 2008)를참고하여 양파를 식재료가 아닌 양파 가공품형태로 섭취한 경험의 여부와 섭취한 경우 섭취형태를 복수응답 가능 형식으로 조사하였고, 양파속(껍질 이외 부분)과 양파껍질에 존재하는 생리 기능성 성분의 인지 정도와 양파껍질의 활용 여부를 복수응답 가능 형식으로 조사하였다.
- 양파껍질을 이용한 건강기능식품 개발에 대한 사항은 선행 연구(Lee 2009; Park et al. 2011; Won et al. 2012)를 참고하여 양파껍질을 이용한 건강기능식품 개발시 기능성(효과)을 제외한 다음으로 가장 중요하다고 생각하는 요인과 선호하는 개발형태에 대해 복수응답 가능 형식으로 조사하였다.
- 항당뇨 . 항산화 및 콜레스테롤저하 효과에 대해 각 항목별로 인지도를 조사하였다. 남성의 경우에는 콜레스테롤 저하 효과를 가장 잘 알고 있었으며(3.
- 창원시 거주 성인 남 . 녀 582명을 대상으로 양파의 섭취형태, 양파의 생리 기능성에대한 인식 및 관심도 및 양파껍질을 이용한 건강기능식품 개발에 대한 선호도 조사를 실시하였다.
대상 데이터
- 이에 본 연구는 창원 지역에 거주하는 성인 남 . 녀를 대상으로 양파껍질을 활용한 건강기능성 식품의 개발에 대한소비자의 전반적 인식 및 선호도 조사를 실시하였다.
- 본조사는 창원대 학교 생명윤리심의위원회(IRB, 승인번호 1040271-201409-HR-014) 사후 승인을 받았으며, 2014년 1월 27일부터 2월 25일까지 경남 창원소재 C대학교에서 개설된 강좌 수강생, 교직원 및 창원소재 D성당, 경상남도 지방공무원 등 20대 이상의 성인을 대상으로 설문지를 배부하여 직접 기입하도록 하였다. 회수된 598부 중 응답내용이 불충분한 16부를 제외한 582부를 통계분석에 이용하였다.
- 본조사는 창원대 학교 생명윤리심의위원회(IRB, 승인번호 1040271-201409-HR-014) 사후 승인을 받았으며, 2014년 1월 27일부터 2월 25일까지 경남 창원소재 C대학교에서 개설된 강좌 수강생, 교직원 및 창원소재 D성당, 경상남도 지방공무원 등 20대 이상의 성인을 대상으로 설문지를 배부하여 직접 기입하도록 하였다. 회수된 598부 중 응답내용이 불충분한 16부를 제외한 582부를 통계분석에 이용하였다.
데이터처리
- , Chicago, IL, USA)을 사용하였다. 조사대상자의 일반적 사항은 빈도와 백분율로 나타내었고, 양파의 생리 기능성에 대한인지 및 관심도 사항 중 양파의 생리적 기능들을 알게 된 경로, 양파의 섭취형태에 대한 사항과, 양파껍질을 이용한 제품 개발에 대한 사항은 x'test를 사용하여 성별과 연령에 따른 연관성을 살펴보았고, 양파의 생리 기능성에 대한 인지 및 관심도 사항 중 양파의 기능성에 대한 인지도와 관심도는 평균과 표준편차로 나타내어, 성별에 따라서는 독립표본 t 검정 및 연령에 따라서는 F-test를 각각 사용하여 평균의 차이 비교를 검정하였다. 인지도와 관심도 문항들의 신뢰도(혹은 내적 일치도)는 Cronbach a로 측정하였다.
성능/효과
- 001), 특히 40대는 가족/친구 /주변사람들을 통해 알게 된 경우가 많았고, 30대와 50대는 TV/radi。와 가족/친구/주변사람들을 통해 알게 된 경우가 비슷한 비율로 높았으며, 20대와 60대 이상은 TV/radio로부터 알게 되었다는 비율이 높았다. 인터넷의 경우는 연령이 증가할수록 비율이 감소하여 젊은 층은 인터넷을 통해서도 정보를 많이 얻는 것을 알 수 있었다. Kang 등(2007)은 건강기능식품의 정보습득경로는 매스컴이 77.
- 양파의 생리적 기능성에 대한 관심도의 조사결과 를 보면 남성은 콜레스테롤 저하 효과(3.75±0.94)의 관심도가 높았으며, 여성은 콜레스테롤 저하 효과(3.96±0.86)와 체지방 감소효과(3.84±0.83)에 관심도가 높았다.
- 당뇨순으로 나타났다. 연령에 따른 인지도는 체지방 저하 (p<0.05), 항당뇨 (p<0.001) 및 콜레스테롤 저하(p<0.001)에서 20~30대 보다 40대 이상의 연령대에서 유의적으로 높은 인지도를 나타내었고 항산화 효과에서는 50대 이상에서 20~30대에 다소 높은 인지도를 가졌다(p<0.01).
- 83)에 관심도가 높았다. 또한 제시된 양파의 생리기능성에 관련하여 여성이 남성보다 유의적으로 높은 관심도를 나타내었다. 연령별로 생리적 기능성에 대한관심도를 살펴보면 20대는 체지방저하(3.
- 또한 제시된 양파의 생리기능성에 관련하여 여성이 남성보다 유의적으로 높은 관심도를 나타내었다. 연령별로 생리적 기능성에 대한관심도를 살펴보면 20대는 체지방저하(3.60±1.06), 콜레스테롤 저하(3.59±1.05), 항암효과(3.58±0.95)에 관심이 많아 인지도와 같은 결과를 보였으며, 30대는 체지방저하 효과의 관심도가 다른 효과에 비해 높았고, 40대이상에서는 콜레스테롤 저하 효과에 관심이 높게 나타났다.
- 양파의 섭취형태에 관해서는 , 양파를 식재료가아닌 가공품형태로 섭취한 경우는 73.4%가 있다고 응답하였고, 성별에 따른 섭취 관련성은 없었으며 연령이 높을수록 양파 가공품형태의 섭취경험이 많은 것으로 나타났다 (p<0.001).
- 양파속과 양파껍질에 존재하는 생리 기능성 성분의 인식도 조사 에서는 35.6%가 껍질에 속보다 많은 양이 존재한다는 사실을 알고 있었다.
- 위의 결과를 종합해 보면, 콜레스테롤저하 효과는 성별, 연령에 상관없이 가장 잘 알고 있고, 또한 관심이 많은 양파의 생리적 기능이라 여겨지며 특히, 중년 이후(50대 이상)로 갈수록 관심이 높게 나타났다. 체지방 저하 효과는 젊은 층인 20대와 30대에서, 많은 관심을 나타내어 연령에 따라 다름을 알 수 있겠다.
- 001). 섭취경험이 있다고 응답한 경우 섭취형태를 복수응답 가능 형태로 조사한 결과 양파즙의 형태로 섭취한 경우가 53.5%, 양파를 이용한 과자류는 15.1%로 즙과 과자류 형태가 대부분을 차지하였고, 현재 시판중인 다른 형태의 양파제품류(양파고추장 8.2%, 음료 5.2%, 양파된장 4.6%, 양파식초 4.5%)는 소비가 상대적으로 적었으며 기타항목(차, 술, 두부) 형태는 소비가 극히 미미하였다. 성인 남녀의 양파에 대한 기호도, 인식도 및 개발선호 양파제품 조사 (Lim 2008)에 따르면 기능성 양파제품을 섭취한 경험이 42.
- 양파껍질을 이용하여 개발되기를 원하는 건강기 능식 품의 형태 는 음료류가 34.3%로 가장 선호하는 형태였고, 다음으로 제형류(28.1%), 과자류(10.5%), 장류(7.3%) 순이었으며, 성별에 따른 개발형태의 선호도에서는 유의적인 관련성은 없었지만 남성은 음료류, 여성은 제형류 이용이 상대적으로 더 높았다.
- 양파껍질을 이용한 건강기능식품 개발시 기능성(효과)을 제외한 다음으로 가장 중요하다고 생각하는 요인을 조사한 결과를 <Table 7>에 나타내었다. 전체적으로 맛과 향, 복용의 편리성 및 영양성분을 비슷한 비율로 중요시한다고 응답하였으며, 성별과 연령에 따라서 유의적인 관련성이 있었다. 성별(p<0.
- 전체적으로 맛과 향, 복용의 편리성 및 영양성분을 비슷한 비율로 중요시한다고 응답하였으며, 성별과 연령에 따라서 유의적인 관련성이 있었다. 성별(p<0.05)에 따라서는 남성은 영양성분(25.6%)을 중요시하는 반면, 여성은 맛과 향(31.8%), 복용의 편리성(30.4%)을 영양성분 (22.7%)보다 중요시하였고, 연령 (p<0.001) 에 따라서는 20대는 편리성을 중요시 하였고, 30대와 40대는 맛과 향(30.7, 38.2%), 복용의 편리성(29.8, 19.6%) 및 영양성분 (29.8, 24.5%을 비슷한 비율로 중요요인이라 생각했으며, 40 대와 60대 이상은 맛과 향(36.1, 42.0%) 및 영양성분(30.8, 34.8.0%) 에 더 가중치를 준다는 사실을 알 수 있었다. 8
- 6%의 응답자가 가장 선호하는 형태였으며, 다음은 제형류, 장류 순이었다. 연령이 증가할수록 음료류의 선호비율이 높아졌고 30대와 40대는 제형류의 비율이 높게 나타났다. 성인을 대상으로 한 개발 선호 양파제품에 대한 연구 (Lim 2008)에서는, 양파 장류(양파쌈장(31.
- 둘째, 양파의 생리 기능성 성분의 인식도 조사에서는 35.6%가 껍질에 속보다 많은 양이 존재한다고 응답하였으나 절반 이상(51.8%)이 껍질을 활용하지 않는다고 하였다. 양파의 생리적 기능들을 알게 된 주된 경로는 TV/라디오(37.
- 8%)을 통해서였고, 이의 인지도와 관심도에서는 콜레스테롤저하효과가 가장 높았다. 셋째, 양파껍질을 이용한 건강기능식품 개발시 기능성(효과)을 제외한 다음으로 가장 중요하다고 생각하는 요인은 맛과 향(29.6%), 복용의 편리성(28.9%) 및 영양성분(27.1%) 등 3가지 요인을 높게 고려하였다. 양파껍질을 이용하여 개발되기를 원하는 건강기능식품의 형태는 음료류가 34.
후속연구
- 유통되고 있다. 하지만 양파껍질만을 이용한 제품은 제대로 개발이 되지 않아 양파껍질을 활용한 건강기능식품을 개발하여 양파껍질의 부가가치를 높일 수 있다면 양파재배 농가 소득에 기여할 수 있을 뿐만 아니라 국민 건강의 증진에도 도움이 되리라 본다.
- 3%)로 섭취하는 것이 더 효과적일 것이라는 응답이 더 많았다 (Ministry of Food and Drug Safety 2010). 따라서 양파껍질을 활용한 건강기능식품을 개발함에 있어서 다양한 형태의 일반식품형태로 개발이 된다면 소비자 선택의 폭도 넓어지고, 보다 손쉽게 건강기능식품을 접할 수 있는 방법이 되리라 본다.
- 있다. 양파껍질의 활용빈도를 높이기 위하여 양파껍질로 부터 생리활성 성분을 추출한 기능성 원료 소재를 제조한다면 다양한 고부가가치 건강기능식품 개발이 가능할 것이라 여겨진다.
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