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문제 정의
- 본 연구는 국내 대학급식에서 제공되는 영양표시에 대한 대학생들의 인식 파악을 기반으로 대학급식의 영양정보 제공의 확대와 이용 활성화의 기반이 될 수 있는 기초조사를 목적으로 하였다. 이에 따라 본 연구는 첫째, 대학급식에서의 영양표시의 인지도, 필요도, 필요이유 및 필요항목에 대해 조사하였으며, 둘째, 대학급식에서 메뉴 선택 시 고려사항과 더불어 영양표시의 이용의도 및 이용이유를 조사하고 성별에 따른 차이를 규명하여 대학급식 영양표시의 이용 유형을 명확히 하고자 하였다.
- 둘째, 대학급식에서의 메뉴 선택에 중요한 요인을 파악함과 더불어 영양표시에 대한 이용의도와 더불어 이용 이유를 파악 하고, 이용 유형을 규명한다. 셋째, 조사대상자들이 인식하는 영양지식 수준이 대학급식 영양표시 이용의도에 미치는 영향을 파악한다.
- 이에 따라 본 연구는 첫째, 대학급식에서의 영양표시의 인지도, 필요도, 필요이유 및 필요항목에 대해 조사하였으며, 둘째, 대학급식에서 메뉴 선택 시 고려사항과 더불어 영양표시의 이용의도 및 이용이유를 조사하고 성별에 따른 차이를 규명하여 대학급식 영양표시의 이용 유형을 명확히 하고자 하였다. 셋째로 조사대상자들의 영양지식 수준과 영양표시 이용의도의 영향관계를 규명하고자 하였다. 본 연구의 샘플은 서울 및 수도권 내 대학급식을 경험한 대학생을 대상으로 조사되었으며, 편의추출방법을 통해 총 238개의 (유효 응답률 79.
- 본 연구는 국내 대학급식에서 제공되는 영양표시에 대한 대학생들의 인식 파악을 기반으로 대학급식의 영양정보 제공의 확대와 이용 활성화의 기반이 될 수 있는 기초조사를 목적으로 하였다. 이에 따라 본 연구는 첫째, 대학급식에서의 영양표시의 인지도, 필요도, 필요이유 및 필요항목에 대해 조사하였으며, 둘째, 대학급식에서 메뉴 선택 시 고려사항과 더불어 영양표시의 이용의도 및 이용이유를 조사하고 성별에 따른 차이를 규명하여 대학급식 영양표시의 이용 유형을 명확히 하고자 하였다. 셋째로 조사대상자들의 영양지식 수준과 영양표시 이용의도의 영향관계를 규명하고자 하였다.
- 이에 본 연구는 대학급식에서의 영양표시에 대한 대학생들의 인식 파악에 목적을 두었다. 연구의 세부 목적은 다음과 같다.
제안 방법
- 이와 더불어 학생들의 메뉴 선택 시 중요한 사항을 선택하도록 하였으며, 대학급식 영양표시의 이용의도 및 이용 이유에 대해 Likert 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다. 또한 영양에 대한 지식의 경우 조사대상 자신이 인식하는 본인의 영양에 대한 지식을 묻는 질문으로 구성하였으며, 자신이 영양에 대하여 많이 알고 있다고 생각하거나 메뉴선택 시 영양에 대해 고려하고 있다는 내용의 3가지 항목을 Likert 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다.
- 본 연구에서는 대학급식에서의 영양정보의 이용에 대해 ‘매우 그렇다’ 또는 ‘그렇다’에 응답한 응답자들의 이용 이유의 측정과 이를 기반으로 한 대학급식 영양표시 이용 유형을 구분하기 위해 이용 이유 항목에 대해요인분석을 실시하였다[Table 4].
- 필요 항목의 경우 외식 영양표시에서 의무적으로 표시해야 하는 9가지 영양성분을 제시하여 선택하도록 하였다(열량, 탄수화물, 당류, 콜레스테롤, 포화지방, 나트륨, 단백질, 지방, 트랜스지방). 이와 더불어 학생들의 메뉴 선택 시 중요한 사항을 선택하도록 하였으며, 대학급식 영양표시의 이용의도 및 이용 이유에 대해 Likert 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다. 또한 영양에 대한 지식의 경우 조사대상 자신이 인식하는 본인의 영양에 대한 지식을 묻는 질문으로 구성하였으며, 자신이 영양에 대하여 많이 알고 있다고 생각하거나 메뉴선택 시 영양에 대해 고려하고 있다는 내용의 3가지 항목을 Likert 5점 척도 형태로 응답하도록 하였다.
- 조사를 위한 설문지는 외식 및 대학급식 영양표시의 인지도, 필요도, 필요 이유, 필요 항목과 더불어 메뉴 선택 시 중요한 사항 및 이용 의도, 이용 이유, 영양에 대한 지식에 대한 문항으로 구성되었다(Brucks 1986; Alba & Hutchinson, 1987; Davis 1989; Choi & Kim 2012). 인지도의 경우 본 적이 있는 경우와 없는 경우로 구분하여 응답하도록 하였으며, 뒤이어 필요도에 대해 응답하도록 하여, 긍정적으로 응답한 경우에 필요 이유를 Likert 5점 척도 형태로 응답하도록 하였으며 필요 항목을 고르도록 하였다. 필요 항목의 경우 외식 영양표시에서 의무적으로 표시해야 하는 9가지 영양성분을 제시하여 선택하도록 하였다(열량, 탄수화물, 당류, 콜레스테롤, 포화지방, 나트륨, 단백질, 지방, 트랜스지방).
- 조사를 위한 설문지는 외식 및 대학급식 영양표시의 인지도, 필요도, 필요 이유, 필요 항목과 더불어 메뉴 선택 시 중요한 사항 및 이용 의도, 이용 이유, 영양에 대한 지식에 대한 문항으로 구성되었다(Brucks 1986; Alba & Hutchinson, 1987; Davis 1989; Choi & Kim 2012).
- 연구의 세부 목적은 다음과 같다. 첫째, 대학급식에서의 영양표시의 인지도 및 필요도에 대해 파악하고 영양표시가 필요한 이유와 항목에 대해 조사한다. 둘째, 대학급식에서의 메뉴 선택에 중요한 요인을 파악함과 더불어 영양표시에 대한 이용의도와 더불어 이용 이유를 파악 하고, 이용 유형을 규명한다.
대상 데이터
- 셋째로 조사대상자들의 영양지식 수준과 영양표시 이용의도의 영향관계를 규명하고자 하였다. 본 연구의 샘플은 서울 및 수도권 내 대학급식을 경험한 대학생을 대상으로 조사되었으며, 편의추출방법을 통해 총 238개의 (유효 응답률 79.3%) 응답을 최종 분석에 이용하였다.
- 본 연구의 조사대상인 대학생들의 영양표시 제도의 인지도 파악을 위해 외식업체 및 대학급식에서 시행되는 영양표시의 경험 유무에 대한 빈도분석 결과는 [Table 1]과 같다. 외식업체 영양표시의 경우 139명(58.4%)의 응답자가 본 적이 있는 것으로 응답하였으며, 99명(41.6%)의 응답자가 본 적이 없는 것으로 응답하였다. 반면, 대학급식에서의 영양표시의 경우 82명(34.
- 이에 따라 연구의 표본은 현재 대학에 재학 중이면서 대학급식을 1회 이상 경험하였으며, 대학급식의 영양표시에 대한 의견을 제시할 수 있는 경우로 설정하였다. 조사는 2014년12월 수도권 내 대학급식을 경험한 대학생 300명을 대상으로 자가 기입식 설문(self-administered survey) 방식을 이용하여 진행되었으며, 이 중 불성실한 응답을 제외하고 최종적으로 총 238부(유효 응답률 79.3%)가 최종 분석에 사용되었다.
데이터처리
- 본 연구는 SPSS 21.0 통계 패키지를 통해 데이터를 분석하였으며, 각각의 세부 문항은 항목 별 응답 수 분석을 위한 빈도 분석과 더불어, 이용의도의 세부 요인을 구분하기 위한 요인 분석, 집단별 차이 분석을 위한 t-test 및 영양지식과 이용의도의 관계 분석을 위한 회귀분석이 사용되었다.
성능/효과
- 남성과 여성의 응답 차이의 경우 6개 모든 항목에서 여성이 높은 응답수준을 보였으며, 건강지향 요인의 ‘건강을 위한 메뉴 선택에 도움이 되므로’, ‘체중조절 또는 체중유지를 위해서’의 항목이 여성 응답자에게서 유의하게 높은 것으로 나타났다(p<0.05, p<0.01).
- 대학급식에서 영양정보를 제공한다면 메뉴 선택시 해당 정보를 이용할 것인지를 묻는 질문에 전체 응답자들의 평균 점수가 3.84로 나타남에 따라, 대부분의 응답자들이 보통 이상으로 응답한 것으로 나타났으며, 남성의 경우 3.60점, 여성의 경우 4.00점으로 여성의 경우 대학급식에서의 이용의도가 통계적으로 유의하게 높은 것으로 나타났다 (p<0.01).
- 대학급식의 영양표시 인지도의 경우 전체 응답자 중 절반 이상이 본 적이 없는 것으로 응답하였으며, 외식업체의 영양 표시에 비해 그 인지도가 비교적 낮은 것으로 나타났다. 그러나 80% 이상의 학생들이 영양표시가 필요한 것으로 나타냄에 따라 대부분의 대학생들이 대학 급식에서도 외식업체와 같이 영양표시가 필요할 것으로 인식하고 있었다.
- 조사대상이 인식하는 자신의 영양에 대한 지식수준이 대학급식 영양표시 이용의도에 미치는 영향에 대한 선형회귀 분석 결과는 [Table 6]과 같다. 대학생들이 인식하는 영양 지식에 대한 회귀계수 B값은 .298 (t=4.010, p= .000)로 정 (+)으로 유의하게 나타났으며, 이에 따라 영양에 대한 지식수준은 대학급식 영양표시 이용의도에 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히 영양지식 회귀계수(B)가 +.
- 000)로 정(+)으로 유의함에 따라 영양지식의 증가가 영양표시 이용의도를 증가시키는 것으로 나타났다. 본 연구 결과에 따르면 대학생들은 대학급식에서의 영양 표시에 대한 인지도는 높지 않았지만, 대부분의 응답자가 소비자의 알권리임과 더불어 건강을 유지하기 위한 이유로 영양정보의 제공을 필요하다고 나타내고 있었다. 이와 같은 결과는 대학생들이 영양정보의 표시가 자신들의 건강한 식생활과 올바른 메뉴 선택에 도움이 될 것이라는 것을 충분히 알고 있다는 것을 나타내주며, 이에 따른 영양정보 제공의 확대가 절실함을 더욱 뚜렷하게 나타내주는 결과라 할 수 있다.
- 둘째, 현재 대학급식의 영양표시 제공은 매우 미흡한 상황임에 따라 많은 응답자들이 영양표시를 본 적이 없는 것으로 응답하였으며, 이용과 관련된 문항 또한 직접적인 이용 경험을 통한 인식이 아닌 그 의도에 대해 조사가 이루어진 바, 향후 인식의 변화 가능성을 염두에 두어야 할 것으로 여겨진다. 셋째, 영양지식이 영양표시 이용의도에 미치는 영향을 분석한 결과, 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 회귀식에 대한 설명력은 6.0%로 비교적 낮게 나타났다. 이는 영양에 대한 지식이 영양에 대한 태도 또는 건강 관심도, 동기 등 영양표시 이용의도에 영향을 미치는 주요 변수가 아니며, 이용 의도에는 응답자의 주관적 지식 외에 객관적 지식과 더불어 다양한 요인들이 영향을 미침에 따라 나타난 결과로 사료된다.
- 요인 분석 결과에 따라 ‘건강지향’ 요인이 28.3%, ‘가치추구’ 요인이 27.4%로 이용 이유에 대해 설명하고 있는 것으로 나타났으며, 이들 2가지 요인이 전체 이용 이유의 55.7%를 설명하고 있는 것으로 분석되었다.
- 요인분석 결과, 2개의 요인이 추출되었는데 요인 1은 ‘건강을 위한 메뉴 선택에 도움이 되므로’, ‘체중조절 또는 체중유지를 위해서’, ‘건강에 대한 관심이 많아서’의 3가지 항목으로 구성되었으며 이들 항목을 ‘건강지향’ 요인으로 명명하였다.
- 대학급식에서의 영양정보 제공 시 가장 필요한 항목에 대해 응답하도록 한 결과는 다음과 같다. 응답 수준이 높은 항목의 경우 열량이 220명의 응답자 중 147명(66.8%)의 응답자가 영양표시에 필요한 항목으로 나타내었으며, 나트륨 (11.4%), 콜레스테롤(4.5%) 순으로 높게 나타났다. 이 외에 탄수화물, 당류, 포화지방, 단백질, 지방, 트랜스지방의 경우는 모두 3% 전후로 유사한 수준을 나타냄에 따라 대부분의 학생들이 열량 정보에 많은 관심을 가지며, 이에 대한 표시가 필요하다고 생각하는 것으로 나타났다.
- 전반적으로 모든 항목에서 3점 이상의 점수로 보통 이상의 수준을 보였으나, 비교적 가장 높은 수준을 보인 항목의 경우 ‘음식의 맛’으로 4.48의 높은 점수를 나타냈으며, ‘메뉴의 가격’ 항목이 4.28로 뒤를 이었다.
- 전체 응답자의 경우 ‘건강을 위한 메뉴선택에 도움이 되므로(4.09)’, ‘건강에 대한 관심이 많아서(3.71)’, ‘체중조절 또는 체중유지를 위해서(3.71)’ 항목 순으로 평균 이상의 높은 수준을 보임에 따라, 가치추구 요인에 비해 건강지향 요인의 경우가 비교적 높은 응답 수준을 보이는 것으로 나타났으며, 가치추구 요인 중 ‘주변(친구 또는 가족 등)에서 영양표시를 확인하기 때문에’ 항목의 경우는 2.84로 가장 낮은 수준을 보였다.
- 조사대상자의 영양지식과 대학급식 영양표시 이용의도의 영향관계를 분석한 결과의 경우 회귀계수 B값이 .298 (t=4.010, p= .000)로 정(+)으로 유의함에 따라 영양지식의 증가가 영양표시 이용의도를 증가시키는 것으로 나타났다. 본 연구 결과에 따르면 대학생들은 대학급식에서의 영양 표시에 대한 인지도는 높지 않았지만, 대부분의 응답자가 소비자의 알권리임과 더불어 건강을 유지하기 위한 이유로 영양정보의 제공을 필요하다고 나타내고 있었다.
- 총 238개의 응답 중 211명(89.1%)이 ‘매우 필요하다’ 또는 ‘필요하다’고 응답함에 따라 대부분의 대학생들이 대학 급식에서도 외식업체와 같이 영양표시가 필요할 것으로 인식하고 있었으며, 이와 같은 영양표시의 필요 이유에 대해 ‘소비자의 알 권리를 위해서 (4.13)’ 항목이 가장 높은 응답 수준을 보였고 이 외에 ‘건강을 유지하기 위해서(4.09)’, ‘국민의 건강을 위한 학교의 사회적 책임이므로(3.92)’, ‘메뉴 선택에 도움을 주므로(3.89)’ 순으로 응답 수준이 높게 나타났다[Table 2].
- 특히 여성의 경우 ‘건강을 위한 메뉴 선택에 도움이 되므로’, ‘체중조절 또는 체중유지를 위해서’의 항목에서 응답 수준이 높게 나타나(p<0.05), 여대생의 경우가 남성에 비해 건강한 메뉴선택과 체중조절 등의 이유로 대학급식의 영양 정보 표시를 보다 많이 이용하려 하는 것으로 나타났다.
후속연구
- 이에 따라, 향후 대학급식에서 이와 같은 요구에 따른 건강한 메뉴를 개발하고 이에 대한 정보를 공유하는 영양표시를 적극 활용하는 것이 바람직할 것으로 사료된다. 대학급식의 영양정보 제공의 확대는 대학생을 시작으로 전반적인 소비자들의 영양정보 이용을 확대시킬 수 있을 것으로 보여지며, 향후 이를 통해 올바른 메뉴 선택에 대한 중요성 증대와 건강한 식생활을 위한 메뉴 선택 능력 향상에 도움을 줄 것으로 기대된다. 또한 응답자들의 영양에 대한 주관적 지식수준이 대학급식 영양표시 이용의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타난 것은 영양 교육의 중요성을 다시 한 번 나타내며, 영양에 대한 기초 지식 및 실용적으로 영양정보를 사용할 수 있는 개인의 능력 증진이 영양표시의 적극적인 활용 확대와 더불어 실질적인 식생활 개선의 기반이 될 수 있을 것으로 사료된다.
- 첫째, 본 조사는 서울시내 대학급식을 경험한 대학생들을 통해 이루어짐에 따라 모든 대학생들로 그 결과를 일반화하기엔 한계가 있을 것으로 사료되며, 향후 보다 확대된 범위의 조사 대상을 통해 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다. 둘째, 현재 대학급식의 영양표시 제공은 매우 미흡한 상황임에 따라 많은 응답자들이 영양표시를 본 적이 없는 것으로 응답하였으며, 이용과 관련된 문항 또한 직접적인 이용 경험을 통한 인식이 아닌 그 의도에 대해 조사가 이루어진 바, 향후 인식의 변화 가능성을 염두에 두어야 할 것으로 여겨진다. 셋째, 영양지식이 영양표시 이용의도에 미치는 영향을 분석한 결과, 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으나, 회귀식에 대한 설명력은 6.
- 대학급식의 영양정보 제공의 확대는 대학생을 시작으로 전반적인 소비자들의 영양정보 이용을 확대시킬 수 있을 것으로 보여지며, 향후 이를 통해 올바른 메뉴 선택에 대한 중요성 증대와 건강한 식생활을 위한 메뉴 선택 능력 향상에 도움을 줄 것으로 기대된다. 또한 응답자들의 영양에 대한 주관적 지식수준이 대학급식 영양표시 이용의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타난 것은 영양 교육의 중요성을 다시 한 번 나타내며, 영양에 대한 기초 지식 및 실용적으로 영양정보를 사용할 수 있는 개인의 능력 증진이 영양표시의 적극적인 활용 확대와 더불어 실질적인 식생활 개선의 기반이 될 수 있을 것으로 사료된다. 이와 더불어 대학급식의 영양표시는 정부를 통해 확대가 이루어지고 있는 외식 영양표시 제도와 더불어 지속적인 경과의 확인을 통해, 대학급식에서의 영양정보 제공의 활성화를 위한 방법을 모색할 수 있어야 하며, 대학생들의 건강한 식생활을 위한 환경을 조성할 수 있어야 할 것으로 사료된다.
- 본 연구의 결과 또한 이전의 연구 결과들과 같은 맥락으로 영양지식의 증가가 대학급식 영양표시 이용의도의 증가로 이어질 수 있음에 따라, 대학생들의 영양지식 습득의 중요성이 지속적으로 고려되어져야할 것으로 사료된다.
- 본 연구의 결과는 대학급식에서의 영양표시에 대한 기초 인식과 더불어 이용 유형을 규명함으로써 향후 외식 영양표시 제도의 안정과 확대와 관련하여, 상업적 업체만이 아닌, 학생이 고객인 급식 분야에서의 영양 정보 제공의 수립을 위한 제언이 가능하며, 대학 내 주요 서비스 중 하나인 급식에 대한 학생들의 인식제고를 통한 대학의 전반적인 질적 발전에 기여할 수 있을 것으로 사료된다.
- (2006)의 연구에서는 대학생들의 75%가 건강한 식생활과 영양적으로 우수한 삶을 살기 위해 식품의 영양소에 대해 아는 것에 대해 동의하는 것으로 나타내었으며, Buck & Golden(1993)의 연구에서 나타낸 바와같이 대학에서 식품의 지방 함량을 게시한 이후 72%의 학생들이 해당 정보가 유용하다고 나타내었으며, 실제로 지방 섭취량이 16% 감소한 것으로 나타남에 따라 대학생들의 영양표시에 대한 이해와 실질적인 이용이 더욱 중요해지고 있는 실정이다. 이에 따라 국내에서도 대학생들의 영양정보 사용에 대해 지속적으로 논의되는 것이 중요할 것으로 사료되며, 향후 대학급식에서의 영양정보 제공 확대를 긍정적인 방향으로 이끌기 위한 기초자료의 확립의 필요할 것으로 보인다. 그러나 국내 대학급식에서의 영양정보 제공의 확대 및 활성화를 위한 기초자료는 매우 미흡한 상황이며, 현황조사 또한 거의 이루어지지 않은 상태이다.
- 한편, 대학급식에서의 메뉴선택 시에 고려하는 요인에 대해서는 영양과 관련된 인식이 음식의 맛이나 가격 등에 비해 상대적으로 낮은 수준을 보였지만 보통 이상의 수준을 나타냈으며, 응답자들의 이용의도 및 이용 이유 분석 결과에 따르면, 일부 성별에 따른 차이는 있었지만 대부분의 응답자들이 건강지향적인 이유로 단체급식에서 영양 표시를 사용할 것으로 응답하였다. 이에 따라, 향후 대학급식에서 이와 같은 요구에 따른 건강한 메뉴를 개발하고 이에 대한 정보를 공유하는 영양표시를 적극 활용하는 것이 바람직할 것으로 사료된다. 대학급식의 영양정보 제공의 확대는 대학생을 시작으로 전반적인 소비자들의 영양정보 이용을 확대시킬 수 있을 것으로 보여지며, 향후 이를 통해 올바른 메뉴 선택에 대한 중요성 증대와 건강한 식생활을 위한 메뉴 선택 능력 향상에 도움을 줄 것으로 기대된다.
- 이는 영양에 대한 지식이 영양에 대한 태도 또는 건강 관심도, 동기 등 영양표시 이용의도에 영향을 미치는 주요 변수가 아니며, 이용 의도에는 응답자의 주관적 지식 외에 객관적 지식과 더불어 다양한 요인들이 영향을 미침에 따라 나타난 결과로 사료된다. 이에 따라, 향후 영양표시 이용의도에 영향을 미치는 보다 직접적인 변수를 규명하고 영양표시 확대와 실용화에 기반이 되는 자료의 누적이 필요할 것으로 사료된다.
- 또한 응답자들의 영양에 대한 주관적 지식수준이 대학급식 영양표시 이용의도에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타난 것은 영양 교육의 중요성을 다시 한 번 나타내며, 영양에 대한 기초 지식 및 실용적으로 영양정보를 사용할 수 있는 개인의 능력 증진이 영양표시의 적극적인 활용 확대와 더불어 실질적인 식생활 개선의 기반이 될 수 있을 것으로 사료된다. 이와 더불어 대학급식의 영양표시는 정부를 통해 확대가 이루어지고 있는 외식 영양표시 제도와 더불어 지속적인 경과의 확인을 통해, 대학급식에서의 영양정보 제공의 활성화를 위한 방법을 모색할 수 있어야 하며, 대학생들의 건강한 식생활을 위한 환경을 조성할 수 있어야 할 것으로 사료된다. 본 연구의 한계점은 다음과 같다.
- 본 연구의 한계점은 다음과 같다. 첫째, 본 조사는 서울시내 대학급식을 경험한 대학생들을 통해 이루어짐에 따라 모든 대학생들로 그 결과를 일반화하기엔 한계가 있을 것으로 사료되며, 향후 보다 확대된 범위의 조사 대상을 통해 연구가 이루어져야 할 것으로 사료된다. 둘째, 현재 대학급식의 영양표시 제공은 매우 미흡한 상황임에 따라 많은 응답자들이 영양표시를 본 적이 없는 것으로 응답하였으며, 이용과 관련된 문항 또한 직접적인 이용 경험을 통한 인식이 아닌 그 의도에 대해 조사가 이루어진 바, 향후 인식의 변화 가능성을 염두에 두어야 할 것으로 여겨진다.
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