[논문]도계육에서 병원성 미생물 오염도 조사

이은미; 신동수; 권미순; 이성재

doi:10.7853/kjvs.2015.38.3.167

도계육에서 병원성 미생물 오염도 조사
Survey of pathogenic microorganisms contamination of chicken carcasses 원문보기

韓國家畜衛生學會誌 = Korean journal of veterinary service, v.38 no.3, 2015년, pp.167 - 171

이은미 (전라북도축산위생연구소) , 신동수 (전라북도축산위생연구소) , 권미순 (전라북도축산위생연구소) , 이성재 (전라북도축산위생연구소)

Abstract ▼ AI-Helper

Pathogenic microorganisms were monitored on the chicken carcasses in slaughterhouse of Jeonbuk area. It was conducted to evaluate the microbiological quality on 204 chicken carcasses. Staphylococcus (S.) aureus was isolated in largest number and its ration was 41.2%, Salmonella spp. 6.4%, Campylobacter (C.)jejuni 7.4%, C. coli 7.4%. Serotype of Salmonella (S.) spp. was identified as S. Infantis 46.1%, S. Enteritidis 23.1%, S. Typhimurium 7.7%, S. Montevideo 7.7%. In breed chickens, Salmonella spp. was detected broiler 4.1%, white semi-broiler 8.0% Korean native chicken 12.0%. C. jejuni was isolated broiler 7.4%, white semi-broiler 12.0%, Korean native chicken 0%, C. coli, broiler 7.4%, white semi-broiler 0%, Korean native chicken 18.1% and S. aureus, broiler 38.8%, white semi-broiler 40.0%, Korean native chicken 51.5%.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

* AI 자동 식별 결과로 적합하지 않은 문장이 있을 수 있으니, 이용에 유의하시기 바랍니다.

문제 정의

이번 조사는 생산의 중간 단계인 도계된 닭 유래의 국내 식중독 발생 원인균인 Salmonella spp., S. aureus, C. jejuni, C. coli의 오염도를 조사하여 위생적인 축산물 생산에 기초 자료로 활용하고자 하였다.

제안 방법

10 mL의 TT broth에 1 mL를 첨가함과 동시에 10 mL의 RV broth에 1 mL를 첨가하여 각각 37ºC 및 42ºC에서 24시간 배양 후 증균 배양액을 Rambach agar에 37ºC에서 24시간 배양하였고, 빨간색(핑크색)집락을 선택하여 MacConkey에서 37ºC에서 24시간 배양한 후 살모넬라 진단용 항혈청(DENKA SEIKEN)으로 동정하였다.
상태를 유지하는 미호기적 조건에서 42ºC, 48시간 배양하고, Cam-pylobacter agar base와 selective supplement를 섞어 만든 1차 선택배지에 도말하여 미호기적 조건에서 42ºC, 48시간 배양 후 빛나는 쥐색의 습윤한 집락을 Blood agr에 도말하여 42ºC, 미호기적 조건에서 48시간 순수배양 하였다. PCR 검사는 C. jejuni와 C. coli를 동시에 검출할 수 있는 PowerChekTM Campylobacter Triplex Detection PCR kit (Kogenebiotech)를 사용하여 증폭된 DNA를 자동전기영동장치 MultiNA (shimadzu biotech)로 확인하였다.
배양한 후 의심 집락은 TSI agar에 37ºC에서 24시간 배양 후 Vitek-II (BioMeriux)로 최종 판정하였다.
증균 배양액에 난황을 함유한 Baird-Parker 배지에 37ºC, 24시간 배양한 후 그람염색을 실시하여 포도상의 배열을 갖는 그람양성 구균을 확인하고, 혈액배지에서 용혈성을 검사한 후 PCR 검사는 PowerChekTM Staphylococcus aureus Detection Kit (Kogenebiotech)를 사용하여 증폭된 DNA를 자동전기영동장치 MultiNA (shimadzu biotech)로 확인하였다.
채취한 시료의 1 mL를 Bolton broth 9 mL에 섞어서 혐기성 용기에 CO2 gas pack을 넣어 CO2상태를 유지하는 미호기적 조건에서 42ºC, 48시간 배양하고, Cam-pylobacter agar base와 selective supplement를 섞어 만든 1차 선택배지에 도말하여 미호기적 조건에서 42ºC, 48시간 배양 후 빛나는 쥐색의 습윤한 집락을 Blood agr에 도말하여 42ºC, 미호기적 조건에서 48시간 순수배양 하였다.

대상 데이터

전북지역의 닭 도축장에서 2013년 2월부터 2014년 10월까지 도계육 204수를 시험재료로 사용하였으며 세척 완료 후 포장되기 직전의 닭을 멸균 린스백에 넣고 0.85% 멸균생리식염수 400 mL에 도체를 세척한 후 냉장상태를 유지하여 12시간 내에 실험실로 운반하였다.

성능/효과

Salmonella spp. 13주의 혈청형별로는 S. Infantis 6주(46.1%), S. Enteritidis 3주(23.1%), S. Typhimurium 1주(7.7%), S. Montevideo 1주(7.7%), C Group (H항원 미동정) 2주(15.4%)로 분리되었고 품종별로 육계에서 S. Enteritidis 2주, S. Typhimurium 1주, S. Infantis 1주, 미동정형 1주, 삼계 S. Infantis 2주, S. Montevideo 1주, 미동정 1주, 토종 S. Infantis 3주, S. Enteritidis 1주로 검출되었다(Table 2). 2013년 Chae와 Lee가 보고한 살모넬라 검출율의 S.
닭 품종별 Salmonella 분리율은 육계 4.1%, 삼계 8.0%, 토종 12.1%, C. jejuni는 육계 7.4%, 삼계 12.0%, 토종 0%, C. coli는 육계에서 7.4%, 삼계 0%, 토종 18.1%였으며 S. aureus는 육계 38.8%, 삼계 40.0%, 토종 51.5%로 나타났다. 분리된 살모넬라 13주의 혈청형은 S.
닭의 품종별 Salmonella는 각각 육계 4.1%, 삼계 8.0%, 토종 12.1%, S. aureus는 육계 38.8%, 삼계 40.0%, 토종 51.5%, C. jejuni는 육계 7.4%, 삼계 12.0%, 토종 0%, 그리고 C. coli는 육계에서 7.4%, 삼계 0%, 토종 18.1%로 나타났다(Table 1).

후속연구

농장에서의 청결관리와 염소 처리한 물을 공급하여 Campylobacter를 줄이는데 효과가 있었다고 보고(Evans SJ, 2000; Rosenquist 등, 2006)되어 농장에서의 관리가 우선적으로 시행되어야 할 것이다. 또한, 일부는 도계장에서 교차 오염된다는 보고(Wedderokpp 등, 2000)와 같이 도계과정 중 탕적과 내장적출 과정에서 오염되는 경우가 많으므로 도계 단계별 교차 오염에 따른 위생관리가 필요하며, 도계장의 Campylobacter에 대한 위생관리 기준도 설정되어야 할 것이다. 이와 같이 도계육에서 문제시되는 병원성미생물에 대한 오염을 차단하기 위해서는 농장에서부터 최종 생산단계까지 일괄 관리 시스템을 도입하여 관리하는 기준이 마련되어야 할 것으로 사료된다.
Bareilly순으로 분리된 보고와도 다른 결과로 나타났다. 이는 농장에서 오염된 균종과 품종간의 차이, 도축장 위생 수준 등 여러 가지가 원인이 될 수 있으니 출하 전 농장의 오염여부와 도축장 도계라인별 환경 등 전반적인 오염 원인에 대한 모니터링이 이루어져야 할 것으로 사료된다.
또한, 일부는 도계장에서 교차 오염된다는 보고(Wedderokpp 등, 2000)와 같이 도계과정 중 탕적과 내장적출 과정에서 오염되는 경우가 많으므로 도계 단계별 교차 오염에 따른 위생관리가 필요하며, 도계장의 Campylobacter에 대한 위생관리 기준도 설정되어야 할 것이다. 이와 같이 도계육에서 문제시되는 병원성미생물에 대한 오염을 차단하기 위해서는 농장에서부터 최종 생산단계까지 일괄 관리 시스템을 도입하여 관리하는 기준이 마련되어야 할 것으로 사료된다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	S. aureus의 특징은 무엇인가?	S. aureus는 그람 양성의 직경 0.8∼1.0 μm인 통성 혐기성 구균으로 증식할 수 있는 온도범위는 5∼47.8ºC로 넓고 최적온도는 30∼37ºC이며, 증식 pH 영역은 4.0∼10.0으로서 운동성과 편모가 없고 포자를 형성하지 않으며 색소는 20ºC에서 가장 잘 만들며 사람이나 동물의 피부, 점막 및 장관 등에 정착하고 있다. 젖소에서 유방염의 주요 원인균이며, 가금에서는 피부염, 관절염, 제대염, 심내막염 등을 유발하고, 병원성이 강하고 조직 침습성이 높아 사람과 동물에 농가진, 농양, 봉와직염 등의 피부감염증, 식중독, 폐렴, 패혈증 및 뇌수막염 등을 유발한다.
	Salmonella의 특징은 무엇인가?	Salmonella는 그람 음성, 비아포성, 통성혐기성간균(0.5∼1.0 μm)으로 주모성 편모를 가지고 있어 대부분 운동성이 있다. 성장 온도는 5∼45.
	S. aureus는 어떤 질환을 유발하는가?	0으로서 운동성과 편모가 없고 포자를 형성하지 않으며 색소는 20ºC에서 가장 잘 만들며 사람이나 동물의 피부, 점막 및 장관 등에 정착하고 있다. 젖소에서 유방염의 주요 원인균이며, 가금에서는 피부염, 관절염, 제대염, 심내막염 등을 유발하고, 병원성이 강하고 조직 침습성이 높아 사람과 동물에 농가진, 농양, 봉와직염 등의 피부감염증, 식중독, 폐렴, 패혈증 및 뇌수막염 등을 유발한다. 또 주된 식중독 원인체의 하나일 뿐 아니라 독성 쇼크성 증후군을 일으켜 치사에 이르게 할 수 있다고 보고되고 있다(John-son 등, 1992; Marrack와 Kappler, 1990).

참고문헌 (19)

이종경, 신성균, 박인희, 조경련, 김지영, 송미령. 2011. 주요 식중독균 저감화 정책 개발 연구. 식품의약품안정청.
Baggesen DL, Sandvang D, Aarestrup FM. 2000. Charaterization of Salmonella enterica serovar Typhimurium DT 104 isolated from Denmark and comparison with isolates from Europe and the United States. J Clin Mirobiol 38: 1581-1586.
Betancor L, Schelotto F, Martinez A, Pereira M, Algorta G, Rodriguez MA, Vignoli R, Chabalgoity JA. 2004. Random amplified polymorphic DNA and phenotyping analysis of Salmonella enterica serovar enteritidis isolates collected from humans and poultry in Uruguay from 1995 to 2002. J Clin Microbiol 42: 1155-1162.

상세보기
Chae SJ, Lee DY, Nam JH, Chung GT, Kang YH. 2013. Prevalence and characteristics of Salmonella spp. in Korea, 2012. Public health weekly report, KCDC: 385-390.
Evans SJ, Sayers AR. 2000. A longitudinal study of Campylobacter infection of broiler flocks in Great Britain. Prev Vet Med 46: 209-223.

상세보기
Fitzgerald C, Nachamkin I. 2011. Campylobacter and acrobacter. pp. 885-899. Versalovic J, Carroll KC, Funke G, Jorgensen JH, Landry ML, Warnock DW(ed). In: Manual of clinical microbiology. 10th ed. ASM press, Washington.
Jeong OM, Kwon YK, Jang I, Lee JH, Kang MS , Moon JS, Park HJ, Oh SM, Lee HS. 2013. Study on the establishment of standards for sanitation control and survey for prevalence of Campylobacter in domestic chicken slaughterhouse. QIA KORMARC: 216-231.
Johnson HM, Russell JK, Pontzer CH. 1992. Superantigens on human disease. Sci Am 266: 92-95, 98-101.
Kim AR, Lee YJ, Kang MS, Kwag SI, Cho JK. 2007. Dissemination and tracking of Salmonella spp. in integrated broiler operation. J Vet Sci 8: 155-161.

상세보기
Marrack P, Kappler J. 1990. The Staphylococcal enterotoxins and their relatives. Science 248: 705-711.

상세보기
Park HJ, Kim YJ, Kim JH, Song SW, Heo EJ, Kim HJ, Ku BK, Lee SW, Lee JY, Moon JS, Wee SH. 2010. Prevalence of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli isolated from domestic and imported meats in Korea, 2005-2009. Korean J of Vet Public Health 34: 181-187.
Park SD, Kim YH, Koh BRD, Kim CH, Yoon BC, Kim CK. 2002. A study on the contamination level of pathogenic microorganisms in beef distribution stages. Korean J Vet Serv 25: 117-126.
Park YH. 2004. Foodborne disease outbreak categorized by pathogens for current 3 years. Korea J Vet Res 44: 217-224.
Peterson MC. 1994. Clinical aspects of Campylobacter jejuni infections in adults. West J Med 161: 148-152.

상세보기
Rabsch W, Andrews HL, Kingsley RA, Prager R, Tschape H, Adams LG, Buumler AJ. 2002. Salmonella enterica serotype Typhimurium and its host-adapted variants. Infect Immun 70: 2249-2255.

상세보기
Rosenquist H, Sommer HM, Nielson NL, Christensen BB. 2006. The effect of slaughter operations on the contamination of chicken carcasses with thermotolerant Camphylobacter. Int J Food Microbiol 108: 226-232.

상세보기
Takehisa Chuma. 2012. 'The present status and prospects of against Campylobacter infection'. 日本食品衛生協會, 食品衛生硏究 62: 7-15.
Wedderokpp A, Rattenborg E, Madsen M. 2000. National surveillance of Campylobacter in broilers at slaughter in Denmark in 1988. Avian Dis 44: 993-999.

상세보기
Yoon SH, Hwang IG, Kwak HS. 2010. Methicillin-resistant Staphylococus aureus as a Foodborne Biological Hazard. Safe Food 5: 26-33.

저자의 다른 논문 :

표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

내보내기 구분	파일저장 인쇄 메일전송
구성항목	기본정보 상세정보 관리번호, 논문명, 저널/프로시딩명, 저자 , 발행년, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, 발행기관 관리번호, 논문명, 대등논문명, 저자 , 저널/프로시딩명, 발행기관, 발행년, 발행언어, 권, 호, 시작페이지, 끝페이지, ISBN, ISSN, 주제분야, 키워드, 초록(한글), 초록(영문), 저자(소속기관)
저장형식	Text(ASCII format) Excel format RefWorks Direct Export RIS format (for Reference Manager, ProCite, EndNote), Scholar's Aids, Mendeley
메일정보	받는사람 (필수) @ 보내는사람 (선택) @ 제목 내용 KISTI 검색결과 이메일 서비스
안내	총 건의 자료가 검색되었습니다. 다운받으실 자료의 인덱스를 입력하세요. (1-10,000) 검색결과의 순서대로 최대 10,000건 까지 다운로드가 가능합니다. 데이타가 많을 경우 속도가 느려질 수 있습니다.(최대 2~3분 소요) 다운로드 파일은 UTF-8 형태로 저장됩니다. 파일의 내용이 제대로 보이지 않을실 때는 웹브라우저 상단의 보기 -> 인코딩 -> 자동선택 여부를 확인하십시오. ~ Text(ASCII format) Excel format

연합인증