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문제 정의
- 또한 발효를 통해 생성된 2차 대사산물과 유효성분의 증가로 인해 식품의 기능성이 향상된다. 따라서 본 연구에서는 상황 버섯 균사체(Phellinus linteus)를 이용한 우엉 발효산물의 항산화 활성, 세포독성 및 항비만 활성을 분석하여 기능성 식품 신소재로서의 가능성을 확인해 보고자 하였다. 또한 1차 발효와 동일한 공정으로 2차 발효를 반복하여 발효횟수에 따른 활성의 변화를 비교해 보고자 하였다.
- 따라서 본 연구에서는 상황 버섯 균사체(Phellinus linteus)를 이용한 우엉 발효산물의 항산화 활성, 세포독성 및 항비만 활성을 분석하여 기능성 식품 신소재로서의 가능성을 확인해 보고자 하였다. 또한 1차 발효와 동일한 공정으로 2차 발효를 반복하여 발효횟수에 따른 활성의 변화를 비교해 보고자 하였다.
- 본 연구는 식용미생물인 상황버섯 균사체로 발효시킨 우엉의 항산화 활성 및 항비만 활성의 변화를 분석하였다. 비발효 우엉 및 발효 우엉 추출물은 DPPH 라디칼 소거에 의한 항산화 활성을 가지며, 일부 농도에서 발효 횟수가 증가함에 따라 증대되는 것으로 나타났다.
제안 방법
- 3T3-L1 세포 배양 배지에 분화유도물질인 0.5 mM 3-isobutyl-1-methylxanthin, 1 uM dexamethasone, 5 μg/mL insulin과 에탄올 추출물을 처리하여 지방세포로의 분화를 유도하였다.
- ABTS 라디칼 소거능은 Re 등(1999)의 방법에 따라 측정하였다. ABTS+를 형성시키기 위해 7 mM 2,2-azinobis(3-ethyl- benzothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS, Sigma-Aldrich Co., LLC, USA)와 2.45 mM K2S2O8을 1:1로 혼합하여 암소에서 14 시간반응시켰다. 반응액은 413 nm에서 흡광도가 0.
- 대조군으로는 합성항산화제인 BHA를 사용하였으며, 시료의 전자공여능(%)은 [1－(시료첨가구의 흡광도/시료무첨가구의 흡광도)]×100의 계산식에 의해 구하였다.
- 동결건조한 비발효 및 발효 우엉을 blender로 마쇄한 후, 시료 80 g에 70% 에탄올 800 mL를 가하여 실온에서 24시간 동안 추출하였다. 추출 후 5,000 rpm, 5분 동안 원심분리하여 상층액을 수집하였다.
- 따라서 1, 10, 100, 300 μg/mL의 시료추출물을 세포에 처리하여 지방세포 분화 억제능을 측정하였다.
- 1 mL XTT reagent와 20 μL PMS reagent를 혼합하여 working solution을 만들고, 각 well에 배지 부피의 20%에 해당하는 양을 혼합하였다. 반응액을 37℃, 5% CO2 incubator에서 4시간 동안 배양하여 UV/Vis spectrophotometer(Milton Roy, Inc., Rochester, NY, USA)로 450 nm 흡광도를 측정한 값에서 690 nm의 흡광도 측정값을 제하여 세포독성 값을 산출하였다.
- 발효 우엉의 항비만 활성을 평가하기 위해 먼저 3T3-L1 지방세포에 대한 추출물의 세포독성을 XTT[2,3-bis(2-methooxy-4- nitro-5-sulfophenyl)-2H-tetrazolium-5-carboxy-anilideinnersalt] assay kit를 사용하여 측정하였다. 1×105 cell 농도로 3T3-L1 지방세포를 96 well plate에 분주하고, 24시간 동안 배양하였다.
- 우엉 발효에 사용한 균주인 상황버섯 균사체(Phellinus linteus KCTC 6190)는 3회 계대배양을 반복하면서 균주의 변이를 확인한 후 사용하였다. 발효균주는 PDA(potato dextrose broth, Becton Dickinson) 배지에 접종하여 28℃의 배양기 (BSD68-1-17, Busung system, Korea)에서 5일 동안 배양한 후 cork borer로 절취하였다. 균사체는 증류수 1 L, glucose 20 g, sugar 10 g을 포함하는 균사체 배양배지에 5~10%(v/w)로 접종하여 25~30℃의 배양기에서 7일간 배양하였다.
- 건조된 세포에 지방질에 특이적으로 반응하는 Oil red O working solution 500 μL를 첨가하고, 30분 간 실온에서 배양하여 세포 내 축적된 지방성분을 염색시켰다. 세포 내 염색된 Oil red O working solution은 100% isopropanol을 첨가하여 제거하고, 증류수로 3회 세척하여 UV/Vis spectrophotometer(Milton Roy, Inc., Rochester, NY, USA)로 490 nm에서 흡광도를 측정하였다.
- ) 슬라이스를 구입하였다. 우엉 슬라이스는 증류수로 세척하여 이물질을 제거한 후 70℃ 열풍건조기(ECOF-150A, EMS, Korea)로 5시간 동안 건조하여 수분율이 7% 이하가 되도록 하였다. 건조한 우엉은 121℃에서 15분간 고온멸균(WASCS-1060, Daihan, Korea)한 다음 실험 재료로 사용하였다.
- 이 후 2일마다 지속적으로 10% FBS, 5 μg/mL insulin 및 여러 농도의 시료에탄올 추출물이 포함된 DMEM 배지로 배양하면서 지방세포 분화 중에 지방축적량의 변화를 살펴보았다.
- 추출물의 농도 범위 1, 10, 100, 300, 500 및 1,000 μg/mL에서 세포독성을 측정하였으며, 추출물 대신 DMSO를 사용한 대조구의 cell viability에 대한 백분율로 결과를 나타내었다.
- 혼합액은 상온에서 2시간 방치한 후 UV/Visible spectrophotometer를 이용하여 750 nm에서 흡광도를 측정하였다. 표준물질 gallic acid(Sigma-Aldrich Co., LLC, USA)를 사용하여 표준 검량선을 구하고, 시료추출물의 총 폴리페놀 함량을 산출하였다.
대상 데이터
- 우엉 슬라이스는 증류수로 세척하여 이물질을 제거한 후 70℃ 열풍건조기(ECOF-150A, EMS, Korea)로 5시간 동안 건조하여 수분율이 7% 이하가 되도록 하였다. 건조한 우엉은 121℃에서 15분간 고온멸균(WASCS-1060, Daihan, Korea)한 다음 실험 재료로 사용하였다.
- 실험 시료로 2014년 안동 부용농상 영농조합법인에서 재배·수확한 건조 우엉뿌리(Arctium lappa L.) 슬라이스를 구입하였다.
- 우엉 발효에 사용한 균주인 상황버섯 균사체(Phellinus linteus KCTC 6190)는 3회 계대배양을 반복하면서 균주의 변이를 확인한 후 사용하였다. 발효균주는 PDA(potato dextrose broth, Becton Dickinson) 배지에 접종하여 28℃의 배양기 (BSD68-1-17, Busung system, Korea)에서 5일 동안 배양한 후 cork borer로 절취하였다.
- 이 후 510 nm에서 반응액의 흡광도를 측정하였다. 표준물질로는 quercetin(Sigma -Aldrich Co., LLC, USA)를 사용하였으며, 표준 검량선을 구하여 추출물의 플라보노이드 함량을 구하였다.
- 한국세포주은행(Korean Cell Line Bank, Seoul, Korea)에서 분양 받은 3T3-L1 세포는 DMEM 배지에 10% BCS와 1% penicilln-streptomycin(Gibco, Grand Island, NY, USA)을 첨가하여 배양하였다. 3T3-L1 세포 배양 배지에 분화유도물질인 0.
데이터처리
- 5) Mean with the different letters are significantly different (p<0.05) by Duncan’s multiple range test.
- 시료별 결과값의 유의성 검정은 일원분산분석(one-way ANOVA)을 실시한 다음, Duncan’s multiple range test로 사후검정하였다.
- 실험 결과값은 3회 반복 측정하여 평균±표준편차로 나타내었다.
- 실험결과는 Statistical Package for the Social Science Program (SPSS, version 21)으로 산출하였다. 실험 결과값은 3회 반복 측정하여 평균±표준편차로 나타내었다.
이론/모형
- ABTS 라디칼 소거능은 Re 등(1999)의 방법에 따라 측정하였다. ABTS+를 형성시키기 위해 7 mM 2,2-azinobis(3-ethyl- benzothiazoline-6-sulfonic acid)(ABTS, Sigma-Aldrich Co.
- Folin-Ciocalteu 법에 의해 비발효 및 발효 우엉의 총 폴리 페놀 함량을 측정하였다(Pellegrini 등 1999). 시료 1 mL에 증류수 5 mL, Folin-Ciocalteu reagent(Sigma-Aldrich Co.
- 2. The electron donating ability of ethanol extract from non-fermented and fermented Arctium lappa L. using the ABTS assay.
- 1. The electron donating ability of ethanol extract from non-fermented and fermented Arctium lappa L. using the DPPH assay.
- 비발효 우엉과 발효 우엉 에탄올 추출물의 항산화 활성을 측정하기 위해 Blois MS(1958)의 방법에 DPPH 라디칼 소거 능을 측정하였다. 추출물을 0.
- 지방세포의 지방축적량은 Blumberg 등(2006)의 방법에 따라 측정하였다. 3T3-L1 세포를 12 well plate에 분화한 후 배지를 제거하고, PBS로 세척하였다.
- 플라보노이드 함량은 Moreno 등(2000)의 방법에 의해 구하였다. 100 μL의 10% aluminum nitrite와 100 μL의 1 M potassium acetate 및 4.
성능/효과
- 3T3-L1 지방세포의 분화 중 지방 축적량은 추출물의 농도 10, 100 및 300 μg/mL에서 비발효 우엉>1차 발효 우엉>2차 발효 우엉 추출물의 순으로 유의적으로 감소하여, 발효에 따라 항비만 활성이 증가되었다.
- 84%로 다양하게 나타났다. 그중에서 가장 효과가 좋은 꽃향유가 94.84%이었고, 우엉 추출물은 80.55%로 두 번째로 높은 DPPH 소거능을 나타내었다. 천마 에탄올 추출물의 발효 횟수에 따른 항산화 활성을 확인한 연구(Kim 등 2014)에서 추출물의 농도 500, 1,000 ppm의 범위에서는 비발효 천마와 1차 발효 천마 사이에는 활성에 유의한 차이가 없었으나, 3차로 반복 발효함에 따라 라디칼 소거능이 증가하였다.
- 5%)의 순으로 지방 축적량이 유의적으로 감소하여, 발효가 진행됨에 따라 유의적으로 비만 억제 효과가 있는 것으로 나타났다. 따라서 3T3-L1 지방세포의 중성지방 생성 억제 효과는 2차 발효 우엉 추출물이 가장 높았으며, 측정한 농도 이내에서는 지방세포에 대한 독성도 없으므로 발효 우엉은 항비만 활성을 갖는 소재로 활용 가능성이 있는 것으로 사료된다. 본 연구에서 발효 우엉 추출물의 지방 생성 억제는 기와층버섯 메탄올 추출물 및 차가버섯 ethylacetate 분획물과 유사하였으며(Kang 등 2007), 천년초 에탄올 추출물(Kim 등 2011)보다는 낮았다.
- 3T3-L1 지방세포의 분화 중 지방 축적량은 추출물의 농도 10, 100 및 300 μg/mL에서 비발효 우엉>1차 발효 우엉>2차 발효 우엉 추출물의 순으로 유의적으로 감소하여, 발효에 따라 항비만 활성이 증가되었다. 따라서 우엉의 항산화및 항비만 활성이 발효에 의해 증가됨을 알 수 있으며, 이러한 효과는 2차 발효에 의해 더 증대되어 기능성식품 및 의약품 신소재 개발 시 다중발효의 활용 가능성을 확인할 수 있었다.
- 즉, DPPH는 자유 라디칼이, ABTS는 양이온 라디칼이 시료추출물의 항산화 성분에 의해 소거되는 정도를 평가하게 되는데, 두 종류의 라디칼에 결합하는 페놀성 물질이 다르기 때문에 소거능에 차이가 나는 것으로 보았다. 또한 본 연구에서 발효 횟수가 증가함에 따라 라디칼 소거능이 증대되어 다중발효에 의한 항산화 활성 증대 효과를 확인할 수 있었다. 특히, 250 ppm의 측정농도에서는 1차 발효 우엉 및 2차 발효 우엉의 소거 활성이 합성항산화제인 BHA와 유사하여 천연항산화제로서의 활용 가능성을 기대할 수 있을 것으로 사료된다.
- 또한 추출물의 농도 10, 100 및 300 μg/mL에서 비발효 우엉(97.3%, 91.1%, 83.4%)>1차 발효 우엉(94.8%, 81.8%, 74.4%)>2차 발효 우엉 추출물(90.4%, 73.8%, 64.5%)의 순으로 지방 축적량이 유의적으로 감소하여, 발효가 진행됨에 따라 유의적으로 비만 억제 효과가 있는 것으로 나타났다.
- 비발효와 1차 및 2차 발효 우엉 모두 농도가 증가함에 따라 DPPH 라디칼에 대한 전자 공여능이 증가하였다. 모든 측정농도에서 비발효와 발효 우엉 추출물의 전자공여능은 합성비타민인 BHA에 비해 낮았다. 비발효 우엉(6.
- 본 연구에서 발효 우엉 추출물의 지방 생성 억제는 기와층버섯 메탄올 추출물 및 차가버섯 ethylacetate 분획물과 유사하였으며(Kang 등 2007), 천년초 에탄올 추출물(Kim 등 2011)보다는 낮았다. 본 연구결과, 발효에 의해 adipogenesis 과정 중 우엉의 지방 축적 억제 활성이 증가되었으며, 이러한 효과는 다중발효를 통해 더 증대되는 것으로 보인다. 향후 우엉의 추출조건과 항비만 활성에 대한 작용기전 등이 규명된다면 기능성식품 및 의약품의 천연물 신소재로서 활용 가치가 높을 것으로 생각된다.
- 이와 같이 시료의 추출용매와 분획 및 시료 농도 등에 따라 항산화 활성에 차이가 나므로, 향후 연구에서는 우엉의 추출조건과 활성 물질의 정제 등에 따른 다양한 기능성 평가가 이루어져야 할 것이다. 본 연구에서 발효 우엉 추출물의 ABTS 라디칼소거능이 DPPH 라디칼 소거 활성에 비해 더 높은 것으로 나타났다. 이에 대한 이유로 Wang 등(1998)은 라디칼의 종류및 라디칼과의 결합물질에 따른 차이로 설명하고 있다.
- 본 연구는 식용미생물인 상황버섯 균사체로 발효시킨 우엉의 항산화 활성 및 항비만 활성의 변화를 분석하였다. 비발효 우엉 및 발효 우엉 추출물은 DPPH 라디칼 소거에 의한 항산화 활성을 가지며, 일부 농도에서 발효 횟수가 증가함에 따라 증대되는 것으로 나타났다. ABTS 라디칼 소거능은 추출물의 농도 62.
- 모든 측정농도에서 비발효와 발효 우엉 추출물의 전자공여능은 합성비타민인 BHA에 비해 낮았다. 비발효 우엉(6.6%)과 1차 발효 우엉 추출물(10.1%)은 62.5 ppm의 농도에서는 전자공여능의 차이가 없었으나, 2차 발효 우엉 추출물의 전자공여능은 17.6%로 유의적으로 항산화 활성이 증가하였다. 추출물의 농도 125 ppm에서는 비발효 우엉 (17.
- 1 mg/g이었다. 비발효 우엉과 1차 발효 우엉에 비해 2차 발효 우엉의 총 폴리페놀 함량이 증가하였다. Lim & Lee(2014) 연구에서는 우엉 뿌리 메탄올 추출물의 폴리페놀 함량이 14.
- 총 폴리페놀 함량은 발효에 의해 증가하여 비발효<1차 발효<2차 발효 우엉 에탄올 추출물 순으로 나타났다. 비발효 우엉에 비해 1차 발효 우엉과 2차 발효 우엉의 플라보노이드 함량이 유의적으로 높았으나, 발효횟수에 따른 유의한 차이는 없었다. 총 폴리페놀과 플라보노이드는 라디칼 소거 작용에 의해 항산화 활성을 나타내므로, 본 연구의 DPPH 라디칼과 ABTS 라디칼 소거 활성의 증가는 발효에 의해 증대된 폴리페놀과 플라보노이드에 기인하는 것으로 보인다.
- 1에 제시하였다. 비발효와 1차 및 2차 발효 우엉 모두 농도가 증가함에 따라 DPPH 라디칼에 대한 전자 공여능이 증가하였다. 모든 측정농도에서 비발효와 발효 우엉 추출물의 전자공여능은 합성비타민인 BHA에 비해 낮았다.
- 4에 제시하였다. 세포 내의 중성지방과 콜레스테롤 에스터만 염색하여 adipogenesis 과정 중 지방 축적을 평가하는 가장 일반적인 방법인 Oil red O 염색 방법을 이용하여 3T3-L1 지방세포에 우엉 추출물을 첨가하고, 분화 7~10일째에 축적된 지방 함량을 측정한 결과, 모든 시료에서 농도의존적으로 지방 축적량이 감소하였다. 또한 추출물의 농도 10, 100 및 300 μg/mL에서 비발효 우엉(97.
- 이후 시료는 동결건조하여 －20℃에서 냉동보관 하며 실험에 사용하였다. 시료의 에탄올 추출물의 최종 수율은 비발효 우엉, 1차 발효 우엉 및 2차 발효 우엉이 각각 34.6%, 39.6% 43.5%이었다.
- 우엉 추출물의 플라보노이드 함량은 비발효 우엉이 65.0 mg/g이었다. 1차 및 2차 발효 후에는 플라보노이드 함량이 각각 395.
- 현재 기존에 발표된 연구 중에서 우엉을 발효시킨 후 DPPH 라디칼 소거능의 변화에 대해 보고한 연구는 없다. 이와 같은 결과로 볼 때 우엉은 식용 식물 중에서 항산화 활성이 비교적 우수하며, 이러한 항산화 효과는 발효에 의해 더 증대되는 것으로 보인다. 발효에 따라 우엉의 DPPH 라디칼 소거 활성이 증가하는 가능한 기전으로 발효균주인 상황버섯 균사체 성장 시 분비되는 여러 가지 효소에 의해 항산화성이 낮은 화합물이 활성이 높은 물질로 전환되는 것과, 항산화 활성과 관련된 화합물이 버섯균 사체로부터 유출되고 발효 과정 중에 생성된 유기산, 비타민 C 및 펩타이드 등의 물질들이 라디칼 소거 활성을 증대시키는 것 등이 있다(Yoon JM 2014).
- 또한 Yoon JM(2014)은 발효주 균사체에 의한 발효가 진행됨에 따라 결합된 고분자 페놀화합물이 저분자로 분해 또는 파괴되어 새로운 페놀화합물들이 생성되어 총 폴리페놀 함량이 증가하는 것으로 설명하였다. 이와 같이 본 연구에서도 상황버섯 균사체 발효에 의해 발효 우엉의 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 증가하였으며, 여기에 기인하여 DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성이 증대된 것으로 사료된다. 또한, 각 발효 단계 중 균사체에 의해 분비되는 여러 가지 효소의 작용으로 페놀성 물질의 함량이 증대되어 1차 발효보다 2차로 반복발효 시 총 폴리페놀과 플라보노이드의 함량이 증가하는 것으로 유추되므로, 추후 상황버섯 균주의 생장량에 따른 항산화 물질의 함량에 대한 분석연구가 필요할 것으로 보인다.
- 이에 대한 이유로 Wang 등(1998)은 라디칼의 종류및 라디칼과의 결합물질에 따른 차이로 설명하고 있다. 즉, DPPH는 자유 라디칼이, ABTS는 양이온 라디칼이 시료추출물의 항산화 성분에 의해 소거되는 정도를 평가하게 되는데, 두 종류의 라디칼에 결합하는 페놀성 물질이 다르기 때문에 소거능에 차이가 나는 것으로 보았다. 또한 본 연구에서 발효 횟수가 증가함에 따라 라디칼 소거능이 증대되어 다중발효에 의한 항산화 활성 증대 효과를 확인할 수 있었다.
- 총 폴리페놀 함량은 발효에 의해 증가하여 비발효<1차 발효<2차 발효 우엉 에탄올 추출물 순으로 나타났다.
- 비발효 우엉에 비해 1차 발효 우엉과 2차 발효 우엉의 플라보노이드 함량이 유의적으로 높았으나, 발효횟수에 따른 유의한 차이는 없었다. 총 폴리페놀과 플라보노이드는 라디칼 소거 작용에 의해 항산화 활성을 나타내므로, 본 연구의 DPPH 라디칼과 ABTS 라디칼 소거 활성의 증가는 발효에 의해 증대된 폴리페놀과 플라보노이드에 기인하는 것으로 보인다. 3T3-L1 지방세포의 분화 중 지방 축적량은 추출물의 농도 10, 100 및 300 μg/mL에서 비발효 우엉>1차 발효 우엉>2차 발효 우엉 추출물의 순으로 유의적으로 감소하여, 발효에 따라 항비만 활성이 증가되었다.
- 6%로 유의적으로 항산화 활성이 증가하였다. 추출물의 농도 125 ppm에서는 비발효 우엉 (17.8%), 1차 발효 우엉(27.4%), 2차 발효 우엉 추출물(36.3%) 의 순으로 DPPH 라디칼 소거 활성이 증가하였다. 그러나 250 ppm의 농도에서는 발효와 발효 횟수에 따른 소거 활성에 유의한 차이가 없어, 측정 농도별로 다른 양상을 나타내었다.
- 2와 같다. 추출물의 농도 31.25 ppm에서는 비발효 우엉(13.8%)에 비해 1차 발효 우엉(24.3%) 및 2차 발효 우엉(24.3%)의 ABTS 라디칼 소거능이 유의적으로 높게 나타났다. 추출물의 농도 62.
- 3%)의 ABTS 라디칼 소거능이 유의적으로 높게 나타났다. 추출물의 농도 62.5와 125 ppm에서는 비발효 우엉(25.9%, 53.4%), 1차 발효 우엉(41.9%, 71.7%), 2차 발효 우엉(46.5%, 77.0%) 순으로 ABTS 소거 활성이 유의하게 증가하였다. 또한 1차 발효 우엉과 2차 발효 우엉의 라디칼 소거 활성이 250 ppm에서는 각각 96.
후속연구
- 이와 같이 본 연구에서도 상황버섯 균사체 발효에 의해 발효 우엉의 총 폴리페놀과 플라보노이드 함량이 증가하였으며, 여기에 기인하여 DPPH와 ABTS 라디칼 소거 활성이 증대된 것으로 사료된다. 또한, 각 발효 단계 중 균사체에 의해 분비되는 여러 가지 효소의 작용으로 페놀성 물질의 함량이 증대되어 1차 발효보다 2차로 반복발효 시 총 폴리페놀과 플라보노이드의 함량이 증가하는 것으로 유추되므로, 추후 상황버섯 균주의 생장량에 따른 항산화 물질의 함량에 대한 분석연구가 필요할 것으로 보인다.
- 우엉 뿌리를 에탄올로 추출한 후 n-hexane, ethylacetate 및 butanol 분획물을 얻어 항산화 활성을 측정한 Kim 등(2014) 연구에서는 우엉 에탄올 추출물, hexane 분획물, 물 잔류물에서는 미약한 소거능을 보였으나, ethylacetate 분획에서는 50μg/mL 농도에서 비타민 C의 34%에 해당하는 환원력을 나타내어 우수한 ABTS 소거능을 가진다고 보고하였다. 이와 같이 시료의 추출용매와 분획 및 시료 농도 등에 따라 항산화 활성에 차이가 나므로, 향후 연구에서는 우엉의 추출조건과 활성 물질의 정제 등에 따른 다양한 기능성 평가가 이루어져야 할 것이다. 본 연구에서 발효 우엉 추출물의 ABTS 라디칼소거능이 DPPH 라디칼 소거 활성에 비해 더 높은 것으로 나타났다.
- 또한 본 연구에서 발효 횟수가 증가함에 따라 라디칼 소거능이 증대되어 다중발효에 의한 항산화 활성 증대 효과를 확인할 수 있었다. 특히, 250 ppm의 측정농도에서는 1차 발효 우엉 및 2차 발효 우엉의 소거 활성이 합성항산화제인 BHA와 유사하여 천연항산화제로서의 활용 가능성을 기대할 수 있을 것으로 사료된다.
- 본 연구결과, 발효에 의해 adipogenesis 과정 중 우엉의 지방 축적 억제 활성이 증가되었으며, 이러한 효과는 다중발효를 통해 더 증대되는 것으로 보인다. 향후 우엉의 추출조건과 항비만 활성에 대한 작용기전 등이 규명된다면 기능성식품 및 의약품의 천연물 신소재로서 활용 가치가 높을 것으로 생각된다.
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