[논문]사계성 딸기의 신선도 유지를 위한 CO2와 ClO2가스의 전처리 효과

박도수; 정천순

doi:10.7235/hort.2015.15068

사계성 딸기의 신선도 유지를 위한 CO2와 ClO2가스의 전처리 효과
Effect of CO2 and ClO2 gas Pre-treatment for Maintain Shelf-life of Summer Strawberries 원문보기

원예과학기술지 = Korean journal of horticultural science & technology, v.33 no.5, 2015년, pp.705 - 711

초록
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본 연구는 여름철에 사계성 딸기품종인 'Goha'와 'Flamengo'의 수확 후 신선도 유지를 위해 $CO_2$(90%)와 $ClO_2$ 가스($5{\mu}L{\cdot}L^{-1}$)의 복합전처리를 통한 신선도 연장 기술의 방향을 제시하고자 수행하였다. $CO_2$ 및 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구에서 'Goha'와 'Flamengo' 2 품종 모두 저장기간 동안 비교적 낮은 호흡률을 보였다. 수분손실률의 경우 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구가 대조구에 비해 1% 가량 낮았으며, 'Goha'의 경우 저장기간 동안 가장 적은 수분손실을 보였다. $CO_2$ + $ClO_2$ 복합전처리가 당도에 미치는 영향은 미미한 수준이었다. 과실 경도는 $CO_2$ 및 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구에서 'Goha'는 저장 15일 약 2.15N, 'Flamengo'는 2.37N으로 나타나서 타 처리구에 비해 약 30% 가량 높게 유지되었다. 부패과는 저장 6일부터 관찰되기 시작했으며, 대조구에서는 두 품종 모두 저장 10일째 부패과 발생율이 20%를 상회하였다. 그러나, $ClO_2$ 처리 및 $CO_2$ + $ClO_2$ 처리구는 저장기간 동안 가장 낮은 부패율을 나타냈으며, 특히 'Goha'에서 저장 10일까지 5% 내외의 부패율을 보여 품종간에 차이가 있었다. 사계성 딸기의 신선도 연장을 위해서는 $CO_2$ + $ClO_2$ 복합전처리를 하는 것이 유리할 것으로 판단된다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study was conducted to maintain the postharvest shelf-life of summer strawberry cultivars 'Goha' and 'Flamengo' through $CO_2$ (90%) and $ClO_2$ gas ($5{\mu}L{\cdot}L^{-1}$) pre-treatment. The respiration rate of 'Goha' and 'Flamengo' treated with $CO_2$ and $CO_2$ + $ClO_2$ was the lowest during storage. The weight loss with $CO_2$ + $ClO_2$ treatment was about 1% lower than the control group and 'Goha' was the lowest during storage. The pre-treatments effect on soluble solids contents was minimized. The firmness with $CO_2$ and $CO_2$ + $ClO_2$ treatments was only about 30% higher than $ClO_2$ and control. The firmness of 'Goha' was about 2.15N and 'Flamengo' was 2.37N, 15 days after storage. Decayed fruit was shown from after 6 days after storage in control. Control group lost quality 10 days after storage due to decayed fruit rate 20% of 'Goha' and 'Flamengo'. $CO_2$ and $CO_2$ + $ClO_2$ treatments showed the lowest decay rate during storage. Especially, 'Goha' showed around 5% decay fruit rate 10 days after storage. As a result, $CO_2$ + $ClO_2$ pre-treatment is recommended to extend the shelf-life of the summer strawberries.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

기존의 신선도 연장을 위한 전처리 연구는 농도 구명과 각각의 처리효과에 초점을 두고 있기에 본 연구에서는 국내산 사계성 육성 품종인 ‘Goha’와 도입종인 ‘Flamengo’를 이 용하여 CO₂와 ClO₂ 가스의 복합전처리 효과를 구명하고, 이에 따른 사계성 딸기 수확 후 품질유지를 위한 전처리 기술의 방향을 제시하고자 수행하였다.

제안 방법

고농도 CO₂ 처리는 active MA 포장기(KNUIRUENG, model:IE2004-2)를 이용하여 70µm Nylon/EVOH/ polyolephin 적충필름에 시료를 넣어 CO₂ 가스 90% 농도로 3시간 동안 상온 처리하였다. ClO₂가스 처리는 이산화염소 발생기(CA200, Purgofarm Co., Seoul, Korea)를 이용하여 62L chamber에 넣고 5µL･L^-1 농도로 15분 동안 상온 처리하였다. CO₂ + ClO₂처리는 CO₂ 처리 후, ClO₂가스를 처리하였다.
본 연구에 사용된 사계성 딸기는 2013년 10월에 70% 착색과를 강원도 평창군에서 ‘Flamengo’와 강릉에서 ‘Goha’를 수확하였다. 고농도 CO₂ 처리는 active MA 포장기(KNUIRUENG, model:IE2004-2)를 이용하여 70µm Nylon/EVOH/ polyolephin 적충필름에 시료를 넣어 CO₂ 가스 90% 농도로 3시간 동안 상온 처리하였다. ClO₂가스 처리는 이산화염소 발생기(CA200, Purgofarm Co.

대상 데이터

본 연구에 사용된 사계성 딸기는 2013년 10월에 70% 착색과를 강원도 평창군에서 ‘Flamengo’와 강릉에서 ‘Goha’를 수확하였다. 고농도 CO₂ 처리는 active MA 포장기(KNUIRUENG, model:IE2004-2)를 이용하여 70µm Nylon/EVOH/ polyolephin 적충필름에 시료를 넣어 CO₂ 가스 90% 농도로 3시간 동안 상온 처리하였다.

데이터처리

부패율은 숙련된 패널 5명이 부패과실을 육안으로 판별하여 그 개수를 전체개수에 대한 %로 환산하여 표기하였다. 각 실험 결과는 3회 반복 측정하여 그 평균값을 나타내었으며, 각 조건별 측정 결과는 SPSS statistics 21 program을 이용하여 평균과 표준편차를 구하고 일원배치분산분석(one way ANOVA)을 실시한 후, Duncan’s multiple range test를 실시하여 유의성을 검정하였다. 또한 Microsoft Excel 2007 프로그램을 이용하여 통계처리를 실시하였다.

성능/효과

15N으로 경도를 유지하였다. ‘Flamengo’의 경우 수확직후 2.01N에서 저장 15일 대조구는 1.90N, ClO₂ 처리구는 1.79N으로 감소하였고, CO₂ 및 CO₂ + ClO₂ 복합처리구는 약 2.30N으로 수확직후에 비해 높은 경도를 나타냈다. 일반적으로 딸기에 CO₂ 처리를 하면 경도가 유지되고(Ptocharski, 1982; Smith and Skog, 1992), CO₂ 처리 시 세포와 세포 사이 응집력이 증가되었기 때문에 경도가 유지된다고 하였다(Harker et al.
두 품종 모두 대조구는 저장 10일에 부패율이 20% 를 넘어서 상품성을 상실하였으며, ‘Goha’는 CO₂ 처리구가 10%, ClO₂ 및 CO₂ + ClO₂ 복합처리구가 약 4%로 나타났다. ‘Flamengo’는 CO₂ 처리구가 17%, ClO₂ 및 CO₂ + ClO₂ 복합처리구 약 11%로 품종 간 전처리 효과 차이가 있었으며, ClO₂ 가스 처리가 부패경감에 효과가 있음을 확인할 수 있었다.
부패율은 두 품종 모두 저장 6일부터 나타나기 시작했으며, ClO₂ 및 CO₂ + ClO₂ 처리구에서 낮은 부패율을 보였다 (Fig. 8). 두 품종 모두 대조구는 저장 10일에 부패율이 20% 를 넘어서 상품성을 상실하였으며, ‘Goha’는 CO₂ 처리구가 10%, ClO₂ 및 CO₂ + ClO₂ 복합처리구가 약 4%로 나타났다.
12mL･CO₂/kg/h로 각각 증가하였다. 전반적으로 CO₂ 및 CO₂ + ClO₂ 처리구가 타 처리구에 비해 낮은 호흡률을 보인 것은 CO₂ 처리가 호흡을 억제하여 나타난 결과로 해석된다. Wills et al.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	사계성 딸기의 장단점은?	, 2014). 사계성 딸기는 일계성 딸기에 비해 비교적 육질이 단단하나 고온기에 수확, 유통되므로 품질저하가 쉽게 일어난다. 수확 후 주로 문제가 되는 요인으로는 Botrytis cinerea에 의한 잿빛곰팡이 병이 있고, 유통 과정에서 물리적 손상 및 조직의 연화 등으로 인한 경도감소와 지나친 증산작용으로 인한 수분손실, 과숙으로 인한 변색 등 외관의 품질저하가 있다(Marquenie et al.
	사계성 딸기의 수확 후 문제가 되는 요인은?	사계성 딸기는 일계성 딸기에 비해 비교적 육질이 단단하나 고온기에 수확, 유통되므로 품질저하가 쉽게 일어난다. 수확 후 주로 문제가 되는 요인으로는 Botrytis cinerea에 의한 잿빛곰팡이 병이 있고, 유통 과정에서 물리적 손상 및 조직의 연화 등으로 인한 경도감소와 지나친 증산작용으로 인한 수분손실, 과숙으로 인한 변색 등 외관의 품질저하가 있다(Marquenie et al., 2003; Vicente et al.
	우리나라 여름철에 생산되는 사계성 딸기의 주요 품종 두가지는?	우리나라 여름철에 생산되는 사계성 딸기의 주요 품종은 영국에서 육성된 ‘Flamengo’와 국내에서 육성된 ‘Goha’ 품종이 있으며, 해발 500m 이상의 고랭지 지역에서 재배되고 있다. 고랭지 사계성 딸기는 주로 일본 수출을 목적으로 재배되고 있고, 미국산에 비해서 품질이 우수한 국내산 사계성 딸기는 일본시장으로 지속적인 수출이 예상되고 있다 (Eum et al.

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동의어: Packet Collision Rate

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용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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