Much attention has been focused on the activity of the natural antioxidants present in fruits and vegetables, because potentially these components may reduce the level of oxidative stress. Especially, mulberry leaves containing many natural components are considerable resource for natural antioxidan...
Much attention has been focused on the activity of the natural antioxidants present in fruits and vegetables, because potentially these components may reduce the level of oxidative stress. Especially, mulberry leaves containing many natural components are considerable resource for natural antioxidants. The antioxidant capacity of mulberry leaves was investigated with minilum L-100 device and ARAW-KIT (anti-radical ability of water-soluble substance), in comparison to the ascorbic acid. The antioxidant capacity of 16 varieties was 3303.4 nmol at opening stage of five leaves in spring. The highest stage of antioxidant capacity (3708.0 nmol) and yield rate was just before the coloration stage with anthocyanin in fruits, whereas the lowest stage was middle of June (2231.6 nmol) and about two months growing stage after summer pruning (2064.6 nmol). But after summer pruning, the antioxidant capacity of mulberry leaves increased gradually until just before fallen leaves stage. Even if samples were same variety, antioxidant effect of those showed different results according to collected regions. Also, antioxidant effect of mulberry leaves were higher than that of branches. The antioxidant capacity of yield-type mulberry leaves and fruits (Morus alba L., M. bombycis Koidz, and M. Lhou (Ser.) Koidz) collected from In-je, Won-ju and Yang-yang regions, Kang-won province, Korea, was investigated. The results indicated that total antioxidant capacity of yield-type mulberry leaves was 2711.2 nmol. In the antioxidant capacity analysis of Jeollabuk-Do genetic resources, autumn's mulberry leaves showed higher antioxidant capacity than that of spring's it. To investigate the effect of tea on antioxidative capacity, five kinds of tea(coffee mix, green tea added brown rice, mulberry leaf tea, Polygonatum odoratum tea and black tea added lemon) were selected and analyzed. Their's anti-oxidative capacity were 2,531.01 nmol, 1,867.42 nmol, 1,053.72 nmol, 292.71 nmol and 188.91 nmol, respectively. The antioxidative capacity of drinking water soaked with mulberry leaf showed 891.96 nmol.
Much attention has been focused on the activity of the natural antioxidants present in fruits and vegetables, because potentially these components may reduce the level of oxidative stress. Especially, mulberry leaves containing many natural components are considerable resource for natural antioxidants. The antioxidant capacity of mulberry leaves was investigated with minilum L-100 device and ARAW-KIT (anti-radical ability of water-soluble substance), in comparison to the ascorbic acid. The antioxidant capacity of 16 varieties was 3303.4 nmol at opening stage of five leaves in spring. The highest stage of antioxidant capacity (3708.0 nmol) and yield rate was just before the coloration stage with anthocyanin in fruits, whereas the lowest stage was middle of June (2231.6 nmol) and about two months growing stage after summer pruning (2064.6 nmol). But after summer pruning, the antioxidant capacity of mulberry leaves increased gradually until just before fallen leaves stage. Even if samples were same variety, antioxidant effect of those showed different results according to collected regions. Also, antioxidant effect of mulberry leaves were higher than that of branches. The antioxidant capacity of yield-type mulberry leaves and fruits (Morus alba L., M. bombycis Koidz, and M. Lhou (Ser.) Koidz) collected from In-je, Won-ju and Yang-yang regions, Kang-won province, Korea, was investigated. The results indicated that total antioxidant capacity of yield-type mulberry leaves was 2711.2 nmol. In the antioxidant capacity analysis of Jeollabuk-Do genetic resources, autumn's mulberry leaves showed higher antioxidant capacity than that of spring's it. To investigate the effect of tea on antioxidative capacity, five kinds of tea(coffee mix, green tea added brown rice, mulberry leaf tea, Polygonatum odoratum tea and black tea added lemon) were selected and analyzed. Their's anti-oxidative capacity were 2,531.01 nmol, 1,867.42 nmol, 1,053.72 nmol, 292.71 nmol and 188.91 nmol, respectively. The antioxidative capacity of drinking water soaked with mulberry leaf showed 891.96 nmol.
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제안 방법
지금까지 뽕 유전자원의 항산화능에 대해 품종별, 부위별, 채취시기별, 채취지역별, 국내외 수집 유전자원별로 살펴봄과 동시에 일반인이 가장 쉽게 접근할 수 있는 뽕잎차의 항산화능에 대해 타 음료와 비교 분석하였다. 이처럼 뽕잎은 항산화능이 우수할 뿐 아니라 가격이 저렴하며 다양한 효능이 보고됨에도 불구하고 열매인 오디에 비해 상대적으로 이용되지 못함으로써 농가소득에 도움이 되지 못하고 있다.
특히 표 5에서 산상형의 특징을 갖는 No. 7 개체 뽕나무는 뽕잎의 항산화능이 높을 뿐 만 아니라 뽕나무의 생육 상태 및 오디의 결실 상태도 양호했으므로 기능성 및 오디생산용 육종 유전자원으로 이용할 가치가 있는 것으로 판단되어 수집하여 증식하였다.
항산화능 측정장치(minilum L-100, ABCD GmbH) 및 ARAW-KIT(anti-radical ability of water-soluble substance)를 사용하였으며, ascorbic acid를 표준물질로 사용하여 calibration curve를 작성하였다.
이론/모형
시료의 항산화능과 분석에 소요되는 전처리 시간을 고려하여 80% MeOH, 30 sec. vortex mixing 방법을 기준 전처리 방법으로 하였다.
성능/효과
‘개량뽕’, ‘청일뽕’, ‘신광뽕’, ‘밀성뽕’, ‘상일뽕’, ‘대륙뽕’, ‘수원뽕’, ‘검설뽕’, ‘청올뽕’, ‘신일뽕’, ‘수성뽕’, ‘수계뽕’, ‘청운뽕’, ‘용천뽕’, ‘수봉뽕’ 및 ‘홍올뽕’을 포함하여 모두 16 품종을 대상으로 한 뽕잎의 항산화능 분석에서 5개엽기의 어린 뽕잎의 항산화능은 3303.4 nmol로 높았으며, 오디가 착색되기 직전 3708.0 nmol으로 최대값을 나타낸 후 시기가 경과함에 따라 점차 감소 및 하벌 후 점차 증가하다가 뽕잎이 경화되기 직전 춘기 어린 잎 정도의 항산화능을 유지하는 것으로 나타났다.
‘개량뽕’, ‘청일뽕’, ‘신일뽕’, ‘수원뽕’, ‘용천뽕’ 및 ‘홍올뽕’ 6품종은 I형에 속하는데, 오디 착색 직전까지 항산화능이 증가하다가 오디가 익었을 때 가장 낮은 항산화능을 보인 후 추기에 점차 증가하는 양상이었다.
‘청일뽕’에 대한 춘기 뽕잎의 채취지역별 항산화능을 비교한 결과(표 1), 춘천 > 수원 > 완주 순으로 지역간 항산화능의 차이가 있는 것으로 나타났다. 3개 지역 모두 5개엽기 기준 4주 후(5월 하순 ~ 6월 초순)의 항산화능이 각각 3627.5 nmol, 2620.0 nmol, 1360.7 nmol로 높았다. 또한 이 시기 뽕잎의 수량도 어린 잎에 비해 4배 이상 증가하는 것으로 나타났다.
따라서 뽕잎과 마찬가지로 뽕가지를 항산화식품 소재로 이용하기 위한 채취시기는 춘기 5개엽기 이후 4주 더 자란 5월 하순 ~ 6월 초순이 적당할 것으로 판단되었다. 특히 이 시기에는 신소지가 형성되어 자라므로 이것을 이용하면 뽕가지보다 높은 항산화능(688.
뽕가지의 항산화능은 춘기, 추기 모두 뽕잎에 비해 상당히 낮은 항산화능을 보였으나, 뽕가지를 채취하여 껍질과 목질로 분리하여 항산화능을 분석한 결과 춘기 뽕가지를 그대로 이용하는 것에 비해 껍질만을 이용할 경우 2 ~ 3배 높은 항산화능을 갖는 것으로 나타났다(표 3). 가을에 채취한 뽕가지는 8월 하순에 채취한 껍질이 가장 높은 항산화능을 나타냈으나 월동을 해야 하므로 이용적인 측면에서는 제한되는 점이 있다(표 4).
뽕잎에 300배, 500배의 물을 넣고 끓여 음용 수준으로 희석한 뽕잎물의 항산화능을 분석한 결과 각각 919.32 nmol, 891.96 nmol의 항산화능이 있음을 확인하였다(표 9).
전라북도에서 보유하고 있는 뽕나무 유전자원을 이용하여 뽕잎에 대한 항산화능을 품종별 및 시기별로 분석한 결과(그림 3), 춘기 뽕잎의 경우 5개엽기의 어린 뽕잎의 항산화능은 1380.1 nmol이었으며, 오디가 착색되기 직전에 채취한 뽕잎의 항산화능은 1611.8 nmol으로 다소 증가된 값을 나타냈다. 그러나 오디가 성숙함에 따라 뽕잎의 항산화능은 급격히 감소하였다.
단순히 누에의 사료공급원으로 인식되어 온 뽕나무가 1995년 이후 누에뿐 만 아니라 인간이 이용할 수 있는 식품 또는 약용의 부가가치를 지닌 소재로 탈바꿈함에 따라 여러 가지 기능성에 대한 연구결과들이 보고되고 있다. 즉 뽕잎은 단백질, 아미노산, 비타민, 미네랄 및 다량의 식이성 섬유소 뿐 만 아니라 다양한 생리활성물질을 함유하고 있으며, 항당뇨, 항고지혈증 등 여러 가지 생리적약리적 작용에 관한 연구결과들이 보고됨에 따라 기능성 식품, 화장품 및 의약품의 신소재로서 가능성을 제시하였다.
추기 1차(8월16일 채취)의 경우 ‘용천뽕’의 항산화능이 4026.7 nmol로 가장 높았으며, 추기 2차(9월 15일 채취)에는 ‘갑선’과 ‘용천뽕’이 각각 3438.0 nmol, 3426.9 nmol로 높은 항산화능을 나타냈으며, 추기 3차(10월 17일 채취)의 경우 ‘용천뽕’(4439.1 nmol)과 ‘덕천상’(4307.7 nmol)의 항산화능이 높았다(표 6).
(2007a)은 실생활에서 일반인에게 널리 음용되고 있는 다류와 뽕잎차의 항산화능을 비교하였다(표 8). 커피의 항산화능은 2,531.01 nmol로 가장 높았으며, 다음으로 현미녹차의 항산화능은 1,867.42 nmol이었다.
하벌 후 새로 나온 가지에서 자란 추기 뽕잎의 경우 춘기보다 높은 항산화능을 나타냈으며, 시기가 경과함에 따라 뽕잎의 항산화능도 점차 증가하는 경향을 나타냈다(표 2). 그러나 추기의 뽕잎을 이용하기 위해서는 뽕잎이 경화되기 전인 8월 하순 ~ 9월 초순 전에 채취하도록 한다(Kim et al.
후속연구
이처럼 뽕잎은 항산화능이 우수할 뿐 아니라 가격이 저렴하며 다양한 효능이 보고됨에도 불구하고 열매인 오디에 비해 상대적으로 이용되지 못함으로써 농가소득에 도움이 되지 못하고 있다. 따라서 뽕잎의 소비를 촉진하고 농가소득을 높이기 위해서는 뽕잎차 이외의 다른 형태로의 용도 다양화 및 이용방법을 개발해야 할 것이다. 특히 뽕잎을 이용한 고부가 가공제품을 개발함에 있어 식감에 영향을 줄 수 있는 뽕잎 특유의 풋내를 제거하는 한편 소비자의 인식을 전환시킬 수 있는 홍보활동이 뒷받침 되어야 할 것이다.
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