[논문]쌍별귀뚜라미 식품 용도 개발에 따른 절식조건

안미영; 황재삼; 윤형주; 박꽃하얀; 김성현; 김은미

doi:10.7852/jses.2015.53.2.78

초록
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본 연구는 사육용 쌍별귀뚜라미의 배변제거를 위한 절식시간을 알아보는 것을 실험 목적으로 하였다. 귀뚜라미는 현재 드디어 한시적 식품인정을 받았다. 따라서 식용 곤충으로서 국내시판을 위한 연구의 일환으로 귀뚜라미 생체 안의 배변을 제거하여 미생물의 번식을 예방하고 이취 제거와 맛을 향상시키기 위하여 본 쌍별귀뚜라미의 절식 실험을 실시한 결과 농가와 실험실에서 두 곳 모두 절식 2일째부터는 귀뚜라미의 습성에 의해 동족포식의 카니발리즘이 발동하여 귀뚜라미의 생체가 훼손되어 나감을 관찰 하였다. 쌍별 귀뚜라미 장내 분변을 현미경으로 살펴본 결과 1일째 이후 분변은 거의 없어지고 싸움으로 획득한 귀뚜라미의 팔다리 일부가 장내에 들어 있는 양상을 보여 1일이 귀뚜라미 장내 변이 거의 없어지는 시간임을 알 수 있어 생체 운송 배달시 1일이 걸리는 기간을 감안하면 절식시간은 1일이 적당하다고 사려 되어진다.

Abstract ▼ AI-Helper

This study aimed to determine a feed withdrawal duration time of Gryllus bimaculatus (Gb), for removal of intestinal feces. Finally, this species of cricket has been temporarily approved for use as a human food source in Korea. To commercialize Gb as an edible insect, we attempted to prevent the pro...

This study aimed to determine a feed withdrawal duration time of Gryllus bimaculatus (Gb), for removal of intestinal feces. Finally, this species of cricket has been temporarily approved for use as a human food source in Korea. To commercialize Gb as an edible insect, we attempted to prevent the proliferation of micro-organisms and improve taste of Gb by removing intestinal feces of live crickets. Our study showed that weak crickets were damaged in 2 days after feed withdrawal in farm. The microscope findings also revealed that feces of strong crickets' intestine almost disappeared at 1 day after feed withdrawal and instead, some of arms and legs of weak crickets were observed in the former's intestine. The results suggest that 1 day is deemed to be an adequate time for feed withdrawal, when it usually takes 1 day to deliver live crickets from the farm to a destination.

주제어

AI 본문요약
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문제 정의

2013). 따라서 식품원료로서 귀뚜라미의 영양학적 우수성과 안전성을 입증하는 귀뚜라미의 식품요건 자료의 일환으로서 본 연구에서 쌍별귀뚜라미의 절식조건을 조사하였다.
본 연구는 사육용 쌍별귀뚜라미의 배변제거를 위한 절식시간을 알아보는 것을 실험 목적으로 하였다. 귀뚜라미는 현재 드디어 한시적 식품인정을 받았다.

제안 방법

모든 사육 과정에서 매일 수분과 야채를 공급하였다. 성충 100 g에 대하여 계란판을 넣은 사육상(360 × 510 × 285 mm)에 넣고 1일, 2일, 3일 단위로 절식을 시켜 귀뚜라미 생체 안의 배변을 제거하여 미생물의 번식을 예방하고 이취 제거와 맛을 향상시키기 위하여 절식시간에 따른 배변량과 성충무게를 조사하였다.
쌍별귀뚜라미 성충의 절식조건을 조사하기 위하여 성충 100 g당 체내에 남아 있는 변 및 미소화된 사료 배출 기간을 5일간 살펴보았다. 성충 100 g의 1일차 평균 배변량은 2 g, 성충무게는 96 g이었고, 2일차 배변량은 1 g, 성충무게는 90 g, 3일차 배변량은 2 g, 성충무게는 84 g으로 귀뚜라미의 습성상 동종포식의 카니발리즘(canibalism)의 결과로 배변무게는 고른 반면 귀뚜라미 성충들 무게는 100 g 기준 성충무게가 1일째 4 g, 2일째 10 g, 3일째 16 g 감소하였다.
온도를 29ºC로 설정한 배양기(다솔과학, DS-10, 한국)에서 수분을 공급하면서 2시간, 12시간, 24시간, 48시간 절식시키면서 중장 속의 변의 유무를 육안 및 실체 현미경과 연결된 멀티미디어 영상현미경(하이비젼시스템 HVC-2000, 한국)으로 관찰하였다.

대상 데이터

본 실험은 항온 설비 및 환기시스템을 갖춘 경기도 화성시 농가에서 쌍별귀뚜라미를 가지고 농가단위의 절식조건을 구명하고자 하였다. 귀뚜라미는 어린 젖돈 사료(도드람 B&F, 한국)와 탈지 대두분에 소량의 미네랄(시판 리모나이트)를 먹이로 공급하여 사육하였다.

성능/효과

쌍별귀뚜라미 1일 절식조건을 이행함(그림 1과 2)으로써 장내 변으로 인한 귀뚜라미의 이취를 제거하고 장내 미생물번식을 억제하며 향미를 증진시킬 수 있었다. 또한 국내지역별로 쌍별귀뚜라미 사육농가별로 성분조성을 분석한 결과 건물상태(수분함량 2%)로 단백질과 지방함량이 각각 64%와 14%로 기존의 단백질 급원인 소, 돼지, 닭, 계란, 대두와 비교시 월등히 높은 함량을 갖고 있고(Kim et al.

후속연구

2015) 영양학적인 측면에서 우수한 식품소재로 이용할 수 있을 것으로 판단되었다. 쌍별귀뚜라미 식용과 관련된 기존 연구결과를 활용하여 향후 고부가치 기능성 식품으로의 활용도 증대, 수요증대에 따른 곤충 사육농가 및 산업체 확대, 이에 따른 소득증대가 기대되어진다.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	쌍별귀뚜라미를 식품으로 요리 가공 판매하고 있는 나라는 어디인가?	2002). 또한 미국, 덴마크, 태국 등에서 식품으로 요리 가공 판매되어 왔다. 농촌진흥청이 귀뚜라미의 새로운 용도개발에 착수한 것은 2000년부터 분류, 기능성 검정(Ahn et al.
	쌍별귀뚜라미의 계통 분류는?	쌍별귀뚜라미 (Gryllus bimaculatus de Geer)는 메뚜기목(Orthoptera), 귀뚜라미과(Gryllidae) 곤충으로서 17세기 유럽에서 결석의 치료 및 이뇨제로 사용하기도 하였고 일본에서는 설사, 이질 및 장티푸스를 치료하는데 사용하였으며 이외에도 면역력 증가, 알코올 분해 대사 촉진과 강장제로도 효과적인 원료로 연구 되었다(Ahn et al. 2015).
	쌍별귀뚜라미는 어느 나라에 분포하는가?	2015). 쌍별귀뚜라미는 아열대성 곤충으로 라오스, 인도네시아, 말레이시아, 아프리카 등에 분포하여, 2000년 전후로 일본에서 애완동물의 먹이로 사용하던 것을 소량씩 국내로 가져와 애완동물의 먹이로서 또는 민간요법에서 동물류 전통약재로서 사용되어 왔다 (Cui et al. 2002).

참고문헌 (12)

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Ahn MY, Han JW, Hwang JS, Yun EY, Lee BM (2014) Antiinflammatory effect of glycosaminoglycan derived from G. bimaculatus (a type of cricket, insect) on adjuvant-treated chronic arthritis rat model. J Toxicol Environ Health, Part A 77(22), 1332-1345.

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Ahn MY, Han JW, Kim SJ, Hwang JS, Yun EY (2011) Thirteenweek oral dose toxicity study of G. bimaculatus in Sprague- Dawley rats. Toxicol Res 27(4), 231-240.

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Ahn MY, Hwang JS, Yun EY, Kim MJ, Park KK (2015) Antiaging effect and gene expression profiling of aged rats treated with G. bimaculatus extract. Toxicol Res 31(2), 173-180.

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Cui Z, Ahn MY, Lee YB, Ryu KS (2002) Materia medica from insects. pp.137-145, Shinilbooks, Seoul.
Kim EM, Lim JH, Chang YJ, An SH, Ahn MY (2015) Change in the quality characteristics of cricket (Gryllus bimacualtus) under various processing conditions. Korean J Food Preserv 22(2), 218-224.

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Oh YN (2010) Effects of foods, temperature, light and bed materials on the development of Gryllus bimaculatus (Insecta; Orthoptera; Gryllidae). population. Daejin University Master's thesis pp.15-17.
Park YK, Lee HG, Choi YC (2013) Effects of rearing density on food consumption, adult mortality and mean number of hatchlings of Gryllus bimaculatus (Orthoptera: Gryllidae). J Seric Entomol Sci 51(2), 89-94.
Van Huis A, Van ltterbeeck J, Klunder H, Mertens E, Halloran A, Muir G, Vantomme P (2013) Edible insects; in Future prospects for food and feed security. Food and agriculture Organization of the United Nations, Rome.

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