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국립중앙도서관 소장의 「Jusikbangmun (주식방문)」을 통해 본 조선 후기 음식에 대한 고찰
Study on Foods of 「Jusikbangmun」 from National Central Library Possession in the late Period of Joseon Dynasty 원문보기

韓國食生活文化學會誌 = Journal of the Korean Society of Food Culture, v.31 no.6, 2016년, pp.554 - 572  

최영진 (가톨릭관동대학교 가정교육과)

Abstract ▼ AI-Helper 아이콘AI-Helper

This study is a comparative study on a cookbook published in 1900s titled "Jusikbangmun", one of collections of the National Central Library, along with other cookery books in Joseon Dynasty in the late 1800s to early 1900s. "Jusikbangmun" consists of 51 recipes, including 45 kinds of staple foods a...

주제어

#"Jusikbangmun"   #ingredients from meats   #food culture of Joseon  

질의응답

핵심어 질문 논문에서 추출한 답변
한 나라의 음식문화가 담고 있는 것은 무엇인가? 어떤 식재료를 사용하여 어떠한 식생활을 하는 것인지를 특징 지워주는 것이 음식문화이다. 한 나라의 음식문화에는 그 나라의 역사, 생활과 전통이 서려있다. 이러한 음식문화는 무형의 유산이기에 조상들이 남긴 서적에 기록된 내용의 분석을 통해 우리나라 음식문화의 올바른 이해를 도모할 수 있을 것이다.
'주식방문'이라는 이름으로 전해지는 두 가지 책은 무엇인가? 「주식방문」은 1800년대 후반에서 1900년대 초에 저술된것으로 추정되는 서적으로, 현재 같은 이름으로 전해지는 책이 두 가지가 있다. 하나는 국립중앙도서관에 소장되어 있는 찬자미상의 고문헌이고, 다른 하나는 안동김씨 노가재(老家齋) 김창업(金昌業)가문 소장의 것이다. ‘국립중앙도서관 소장본’에 기록된 음식은 ‘노가재본’과 유사하나 종류는 절반정만 기록되어 있었다.
'주식방문'의 국립중앙도서관 소장본을 특별한 날에 먹는 음식을 기록한 문헌으로 보는 이유는 무엇인가? 이는「규합총서」138종,「시의전서」422종,「주식시의」96종,「부인필지」123종,「조선요리제법」 355종에 비해 기록된 음식의 종류가 적은 편이었다. ‘국립중앙도서관 소장본’은 주식에 일상으로 먹는 밥에 관한 기록이 없고, 당시 쉽게 접할 수 없는 동물성 식품의 조리법이 많은 것으로 보아 평소에 먹는 일상의 음식이라기보다는 특별한 날에 먹는 음식을 기록한 문헌으로 보인다. 이는 충남 대전의 은진 송씨의 전해오는 음식을 기록한 고문헌인「주식시의」가 특별한 날을 위한 충남의 반가 음식으로서 가지는 봉제사와 빈객접대 등 특별한 날의 음식에 대한 기록이라는 음식문화사적인 의미와 유사하다고 볼 수 있다.
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