느타리버섯을 기능성 식품 소재로 활용하기 위해 에탄올 추출 농도에 따라 느타리버섯의 기능성 성분인 ergothioneine, total phenolic compounds 및 flavonoid 함량 측정과 항산화 활성을 시험하였다. 물 추출물(에탄올 0%)의 ergothioneine과 total phenolic compounds 및 flavonoid 함량이 각각 $2.98{\pm}0.05mg/g$, $9.51{\pm}0.45mg/g$, $2.83{\pm}0.03mg/g$으로 가장 높았고, 에탄올 농도가 높아짐에 따라 그 함량은 감소하는 경향을 보였다. 항산화 활성을 측정한 결과 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 물 추출물에서 각각 $80.41{\pm}0.56%$, $91.47{\pm}0.11%$로 가장 높은 활성을 나타냈고, FRAP 값도 물 추출물이 $8.86{\pm}0.33\;FeSO_4\;eq$. mM로 가장 높은 환원력을 나타냈다. 느타리버섯 추출물의 ergothioneine은 total phenolic compounds (r = 0.818)와 flavonoid (r = 0.837)와 높은 상관관계를 나타냈으며, DPPH (r = 0.614) 및 ABTS라디칼 소거능(r = 0.483)과 비교적 높은 상관관계를 나타내어 항산화성분 및 항산화활성과 관계가 있음을 확인하였다. 따라서 느타리버섯의 기능성 성분과 항산화 활성은 물로 추출하는 것이 가장 적합한 것으로 나타났다.
느타리버섯을 기능성 식품 소재로 활용하기 위해 에탄올 추출 농도에 따라 느타리버섯의 기능성 성분인 ergothioneine, total phenolic compounds 및 flavonoid 함량 측정과 항산화 활성을 시험하였다. 물 추출물(에탄올 0%)의 ergothioneine과 total phenolic compounds 및 flavonoid 함량이 각각 $2.98{\pm}0.05mg/g$, $9.51{\pm}0.45mg/g$, $2.83{\pm}0.03mg/g$으로 가장 높았고, 에탄올 농도가 높아짐에 따라 그 함량은 감소하는 경향을 보였다. 항산화 활성을 측정한 결과 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 물 추출물에서 각각 $80.41{\pm}0.56%$, $91.47{\pm}0.11%$로 가장 높은 활성을 나타냈고, FRAP 값도 물 추출물이 $8.86{\pm}0.33\;FeSO_4\;eq$. mM로 가장 높은 환원력을 나타냈다. 느타리버섯 추출물의 ergothioneine은 total phenolic compounds (r = 0.818)와 flavonoid (r = 0.837)와 높은 상관관계를 나타냈으며, DPPH (r = 0.614) 및 ABTS라디칼 소거능(r = 0.483)과 비교적 높은 상관관계를 나타내어 항산화성분 및 항산화활성과 관계가 있음을 확인하였다. 따라서 느타리버섯의 기능성 성분과 항산화 활성은 물로 추출하는 것이 가장 적합한 것으로 나타났다.
Antioxidative components and activities of the extracts from Pleurotus ostreatus extracted at different ethanol concentration were analyzed and their correlation were investigated. Ergothioneine, total phenolic compounds, and flavonoid contents of the extracts from P. ostreatus extracted with hot wa...
Antioxidative components and activities of the extracts from Pleurotus ostreatus extracted at different ethanol concentration were analyzed and their correlation were investigated. Ergothioneine, total phenolic compounds, and flavonoid contents of the extracts from P. ostreatus extracted with hot water (0% ethanol) were the highest ($2.98{\pm}0.05$, $9.51{\pm}0.45$, and $2.83{\pm}0.03mg/g$, respectively) and the contents were decreased according to increase of ethanol concentration for extraction. DPPH and ABTS radical scavenging activities of the extracts from P. ostreatus extracted with hot water were the highest ($80.41{\pm}0.56$ and $91.47{\pm}0.11%$, respectively). FRAP value also showed the highest reducing power by $8.86{\pm}0.33\;FeSO_4\;eq$. mM in hot water extracts. Positive correlations were found between ergothioneine contents and antioxidative active components and antioxidant activity of the extracts from P. ostreatus. Results indicate that hot water extraction was most efficient for the extracts with high antioxidative activities from P. ostreatus.
Antioxidative components and activities of the extracts from Pleurotus ostreatus extracted at different ethanol concentration were analyzed and their correlation were investigated. Ergothioneine, total phenolic compounds, and flavonoid contents of the extracts from P. ostreatus extracted with hot water (0% ethanol) were the highest ($2.98{\pm}0.05$, $9.51{\pm}0.45$, and $2.83{\pm}0.03mg/g$, respectively) and the contents were decreased according to increase of ethanol concentration for extraction. DPPH and ABTS radical scavenging activities of the extracts from P. ostreatus extracted with hot water were the highest ($80.41{\pm}0.56$ and $91.47{\pm}0.11%$, respectively). FRAP value also showed the highest reducing power by $8.86{\pm}0.33\;FeSO_4\;eq$. mM in hot water extracts. Positive correlations were found between ergothioneine contents and antioxidative active components and antioxidant activity of the extracts from P. ostreatus. Results indicate that hot water extraction was most efficient for the extracts with high antioxidative activities from P. ostreatus.
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문제 정의
따라서 본 연구에서는 에탄올의 농도에 따른 느타리버섯 추출물의 ergothioneine, total phenolic compounds, flavonoid 함량 등 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성을 조사하였으며, 이들 사이의 상관관계에 대하여 연구하였다.
제안 방법
. Flavonoids 함량을 분석하기 위해 에탄올의 농도별로 추출하였다. 느타리버섯의 flavonoids 함량 분석 결과(Fig.
)를 사용하여 흡광도를 측정하여 구하였다. Quercetin (Sigma-Aldrich Co., St. Louis, MO, USA)을 사용하여 표준곡선을 작성하고 total flavonoid 함량을 구하였다.
느타리버섯 추출물의 ergothioneine 함량 분석을 위하여 추출물을 sep-pack C18 cartridge (Waters, Milford, MA, USA)로 색소 및 단백질성분을 제거한 후 0.45 μm syringe filter로 여과하여 HPLC (Shimadzu Co., Kyoto, Japan)를 사용하여 정량하였다.
느타리버섯을 기능성 식품 소재로 활용하기 위해 에탄올 추출 농도에 따라 느타리버섯의 기능성 성분인 ergothioneine, total phenolic compounds 및 flavonoid 함량 측정과 항산화 활성을 시험하였다. 물 추출물(에탄올 0%)의 ergothioneine과 total phenolic compounds 및 flavonoid 함량이 각각 2.
느타리버섯의 기능성 성분 추출을 위해 0, 25, 50, 75, 95% ethanol을 사용하여 추출하였다. 즉 느타리버섯 동결건조분말 5g에 각 추출 용매 200 mL를 첨가하여 80℃에서 3시간 동안 환류냉각법으로 추출한 다음 여과지(Whatman No.
느타리버섯의 기능성 성분 추출을 위해 0, 25, 50, 75, 95% ethanol을 사용하여 추출하였다. 즉 느타리버섯 동결건조분말 5g에 각 추출 용매 200 mL를 첨가하여 80℃에서 3시간 동안 환류냉각법으로 추출한 다음 여과지(Whatman No. 2, Springfield Mill, Maidstone, Kent, England)로 감압여과하여 200 mL volumetric flask에 정용한 후 분석을 위한 추출물로 사용하였다.
의 방법에 준하여 분석하였다. 추출물 1 mL에 2% AlCl3 1 mL를 첨가한 후 실온에서 10분간 안정화시킨 다음 415 nm에서 UV spectrophotometer (UV-1650 PC, Shimadzu Co.)를 사용하여 흡광도를 측정하여 구하였다. Quercetin (Sigma-Aldrich Co.
추출물 25 μL를 차례로 혼합하여 37℃에서 30분간 반응시킨 후 ELISA micro reader (UV-1650 PC, Shimadzu Co., Kyoto, Japan)를 사용하여 593 nm에서 흡광도를 측정하였다.
컬럼은 Shodex Shim-pack GIS-ODS 5 μm (4.6 mm × 250 mm)를 사용하였고, 컬럼 온도는 35℃,유속은 0.7 mL/min, 이동상은 3% acetonitrile이 포함된 50 mM dibasic sodium phosphate (0.1% triethylamine으로 pH 7.3 조절)을, 검출기는 UV detector (λ = 254 nm, Shimadzu Co., Kyoto, Japan)를 사용하여 분석하였다.
대상 데이터
느타리버섯(품종: 장다리)은 2014년 4월에 (주)메트로비앤에프(임실, 전북)에서 공급받아 동결건조하여 분쇄한 후 500 μm 체를 이용하여 시료를 균질화하여 사용하였다.
데이터처리
Vertical bars represent the standard deviation (n = 3). Data were analyzed using one-way ANOVA followed by post-hoc test for multiple comparisons.
모든 항목에 대한 상관관계를 알아보기 위해 SPSS 12.0 (Statistical package for social sciences, SPSS Inc., Chicago, IL, USA)을 이용하여 피어슨 상관계수(Pearson's correlation coefficient)로 유의성 검증을 하였다.
통계분석은 SAS (statistical analysis system)통계 package18)를 이용하여 평균 및 표준편차를 구하였으며, ANOVA 분석(Duncan's multiple range test)으로 유의성을 검정하였다.
이론/모형
Ferric reducing antioxidant power 측정은 Benzie & Strain 등17)의 방법에 준하여 분석하였다.
Total flavonoid 함량은 Lee 등14)의 방법에 준하여 분석하였다. 추출물 1 mL에 2% AlCl3 1 mL를 첨가한 후 실온에서 10분간 안정화시킨 다음 415 nm에서 UV spectrophotometer (UV-1650 PC, Shimadzu Co.
Total phenolic compounds는 Kim 등13)의 방법을 응용하여 분석하였다. 즉 추출물 0.
성능/효과
Total phenolic compounds와 DPPH 라디칼 소거능의 경우 0.941(p < 0.05)로 아주 높은 정의 상관관계를 나타내었으며, ABTS 라디칼 소거능과 0.883(p< 0.05)로 높은 정의 상관관계를 나타내었다.
mM의 값을 나타냈고, 25~75% 에탄올 범위에서는 에탄올 농도가 증가함에 따라 ferric reducing antioxidant power 값이 감소하는 경향을 보였으나, 95% 에탄올 추출물에서는 8.72 ± 0.22 FeSO4 eq.
느타리버섯 추출물의 ABTS 라디칼 소거능을 측정한 결과(Fig. 5) 물로 추출하였을 때 91.47 ± 0.11%로 가장 높은 소거능을 보였고, 에탄올 추출에서는 55.19 ± 0.59-68.34 ±2.25%의 소거능을 보였다.
80%의 소거능을 보여 메탄올 추출물에 비하여 물 추출물이 우수한 소거능을 나타냄을 확인하였다. 느타리버섯 추출물의 DPPH 라디칼 소거능은 앞에서 분석된 ergothioneine, total phenolic compounds 함량과 일관된 경향을 보여 ergothioneine과 total phenolic compounds의 함량과 항산화 활성이 밀접한 관계가 있는 것을 확인할 수 있었다.
느타리버섯 추출물의 DPPH 라디칼 소거능을 측정한 결과(Fig. 4) 에탄올 함량이 증가할수록 DPPH 라디칼 소거 능은 감소하였으며 물 추출물이 80.41 ± 0.56%로 소거능이 가장 높았다.
mM로 가장 높은 환원력을 나타냈다. 느타리버섯 추출물의 ergo thioneine은 total phenolic compounds (r = 0.818)와 flavonoid (r = 0.837)와 높은 상관관계를 나타냈으며, DPPH (r = 0.614) 및 ABTS라디칼 소거능(r = 0.483)과 비교적 높은 상관관계를 나타내어 항산화성분 및 항산화활성과 관계가 있음을 확인하였다. 따라서 느타리버섯의 기능성 성분과 항산화 활성은 물로 추출하는 것이 가장 적합한 것으로 나타났다.
느타리버섯 추출물의 ergothioneine은 total phenolic compounds와 flavonoid는 0.818, 0.837로 높은 정의 상관관계를 나타냈으며, DPPH 라디칼 소거능 및 ABTS 라디칼 소거능은 0.614, 0.483으로 비교적 높은 정의 관계를 나타냈으나, FRAP 값(−0.061)과는 아주 낮은 부의 관계를 나타내었다.
느타리버섯의 flavonoids 함량 분석 결과(Fig. 3) ergothioneine 및 total phenolic compounds 함량과 마찬가지로 물 추출물에서 2.83 ± 0.03 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타냈으며, 에탄올의 농도가 높아질수록 flavonoids 함량은 감소하였다.
느타리버섯의 total phenolic compounds의 함량(Fig. 2)은 물 추출물에서 9.51 ± 0.45 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타냈고, 에탄올 함량이 증가할수록 감소하는 경향을 나타냈다.
따라서 느타리버섯을 물로 추출했을 때 항산화 활성 성분의 함량 및 항산화 활성이 가장 높게 나타났으며, 주성분인 ergothioneine의 함량과 DPPH 및 ABTS라디칼 소거능 사이에 비교적 높은 상관관계를 나타내었다.
483)과 비교적 높은 상관관계를 나타내어 항산화성분 및 항산화활성과 관계가 있음을 확인하였다. 따라서 느타리버섯의 기능성 성분과 항산화 활성은 물로 추출하는 것이 가장 적합한 것으로 나타났다.
물 추출물(에탄올 0%)의 ergothioneine과 total phenolic compounds 및 flavonoid 함량이 각각 2.98 ± 0.05 mg/g, 9.51 ± 0.45 mg/g, 2.83 ± 0.03 mg/g으로 가장 높았고, 에탄올 농도가 높아짐에 따라 그 함량은 감소하는 경향을 보였다.
물 추출물의 ergothioneine 함량은 2.98 ± 0.05 mg/ g으로 가장 높았고, 95% 에탄올 추출물에서는 1.58 ± 0.01 mg/g의 가장 낮은 함량을 보여 에탄올의 농도가 높아질수록 ergothioneine의 함량은 낮았다.
25%의 소거능을 보였다. 에탄올 추출물은 에탄올 농도가 높아질수록 감소하다가 에탄올 50% 이상에서는 오히려 에탄올 농도가 높아짐에 따라 증가하였다. Hong 등6)의 연구에서 느타리버섯에 80% 메탄올로 1시간 상온 추출한 느타리버섯의 ABTS 라디칼 소거능이 78.
항산화 활성을 측정한 결과 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능은 물 추출물에서 각각 80.41 ± 0.56%, 91.47 ± 0.11%로 가장 높은 활성을 나타냈고, FRAP 값도 물 추출물이 8.86 ± 0.33 FeSO4 eq.
질의응답
핵심어
질문
논문에서 추출한 답변
느타리버섯이 건강식품으로 꾸준히 이용되는 이유는 무엇인가?
느타리버섯(Pleurotus ostreatus)은 담자균류 주름버섯목 느타리과의 버섯으로 갓 표면이 회백색에서 진한밤색, 검은색 등 계절과 환경, 조건에 따라 다양한 갓의 색을 띄고 있으며, 갓이 도톰한 것일수록 선도가 좋다1). 또한 필수아미노산, 비타민, 무기질 함량이 풍부하여 영양학적으로도 우수한 식품으로 인정받고 있으며, 고유의 특유한 맛과 향이 뛰어나고, 열량은 낮아 건강식품으로서 꾸준히 이용되고 있다2). 느타리버섯의 약리학적 효과에 관한 연구로는 항산화 효과, 항암 효과, 항고혈압, 항당뇨 효과 등의 결과가 밝혀져 있다3,4).
느타리버섯이란 무엇인가?
느타리버섯(Pleurotus ostreatus)은 담자균류 주름버섯목 느타리과의 버섯으로 갓 표면이 회백색에서 진한밤색, 검은색 등 계절과 환경, 조건에 따라 다양한 갓의 색을 띄고 있으며, 갓이 도톰한 것일수록 선도가 좋다1). 또한 필수아미노산, 비타민, 무기질 함량이 풍부하여 영양학적으로도 우수한 식품으로 인정받고 있으며, 고유의 특유한 맛과 향이 뛰어나고, 열량은 낮아 건강식품으로서 꾸준히 이용되고 있다2).
느타리버섯의 약리학적 효과는 무엇인가?
또한 필수아미노산, 비타민, 무기질 함량이 풍부하여 영양학적으로도 우수한 식품으로 인정받고 있으며, 고유의 특유한 맛과 향이 뛰어나고, 열량은 낮아 건강식품으로서 꾸준히 이용되고 있다2). 느타리버섯의 약리학적 효과에 관한 연구로는 항산화 효과, 항암 효과, 항고혈압, 항당뇨 효과 등의 결과가 밝혀져 있다3,4).
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