[논문]아마인 및 아마인유의 유지자원으로서의 특성

권오준

doi:10.11002/kjfp.2016.23.4.547

아마인 및 아마인유의 유지자원으로서의 특성
Characterization of flaxseed and flaxseed oil as edible oil resources 원문보기

한국식품저장유통학회지 = Korean journal of food preservation, v.23 no.4, 2016년, pp.547 - 552

권오준 ((재)경북지역사업평가단 평가팀)

초록
AI-Helper

황색 아마인과 갈색 아마인의 일반성분 분석과 아미노산 조성, 지방산 조성, 토코페롤 함량, 총 폴리페놀 함량 및 전자 공여능을 측정하여 각 유지들의 특성을 비교하였다. 일반성분의 경우 수분과 탄수화물은 37% 정도를 차지하고 있으며 조지방은 35%내외로 대두의 20%보다는 높은 함량을 나타내었다. 아마노산 조성은 황색과 갈색 아마인의 차이는 없었으며 주요 구성 아미노산은 glutamine, glycine, arginine 등이었고, 지방산 조성의 경우는 두 아마인의 지방산 조성에 차이가 있으며 황색과 갈색 아마인의 linolenic acid와 oleic acid의 함량은 각각 56.60, 31.38 과 18.24, 39.16으로 나타나 갈색 아마인이 황색 아마인보단 산화 안정성이 우수할 것으로 생각된다. ${\gamma}$-토코페롤의 경우는 황색 아마인이 20.59 mg/100 g으로 갈색 아마인보단 높았지만 들깨의 30.10 mg/100 g에는 미치지 못했다. 총 폴리페놀은 황색 및 갈색 아마인이 각각 10.78, 29.88 mg/100 g으로 갈색 아마인이 높은 함량을 나타냈으며, 전자 공여능 또한 2,500 mg%의 농도에서 갈색 아마인이 77.81%으로 가장 좋은 활성을 나타냈다. 따라서, 황색 아마인과 비교하여 갈색 아마인이 유지의 산화안정성 및 저장성이 우수할 것으로 생각되며, 기존 참기름 및 들기름과 비교하여서도 영양학적인 측면과 산업적인 가치가 높다고 할 수 있다.

Abstract ▼ AI-Helper

The objective of this research was to find out the potential value of flaxseed as a dietary supplement as well as an edible oil resource. The characteristics of yellow flaxseed oil and brown flaxseed oil were compared to check which oil is better in the aspects of cooking purpose and of nutritional value. The quality of flaxseed oil was evaluated based on the composition of fatty acid, the content of phenolic compounds and the anti-oxidant activity. The total phenolics of yellow flaxseed oil and brown flaxseed oil were $10.78{\pm}0.46$ and $29.88{\pm}3.25mg/100g$, respectively. Their ${\gamma}$-tocopherol contents were 20.59 and 17.94 mg/100 g, respectively. Contents of linolenic acid were 56.60 and 31.38% and oleic acid were 18.24 and 39.16 %, respectively. Yellow flaxseed oil showed higher ratio of unsaturated fatty acid than brown flaxseed oil. However, brown flaxseed oil showed higher electron-donating abilities than brown flaxseed oil, which might be due to its higher content of phenolic compounds. In conclusion, flaxseed has a great potential as a good edible oil resource due to its high content of unsaturated fatty acid and anti-oxidant activity.

주제어

AI 본문요약
AI-Helper

문제 정의

이에 본 연구에서는 아마인과 기존 유지작물의 일반성분 및 유용성분을 분석하였으며, 추출유의 지방산 조성 및 토코페롤 함량 등 영양학적 가치와 경제성을 고려한 아마인의 산업적 가치를 비교, 검토하고자 하였다.

제안 방법

시료의 전자 공여능은 Lee 등(20)의 방법을 변형하여 항산화물질에 의한 2,2-diphenyl-β-picrylhydrazyl(DPPH) 라디컬 소거 효과를 측정하였다. 시험관에 2.
시료의 총 페놀 함량은 Satue 등(18)의 방법에 따라 추출한 후 Folin-ciocalteu 법(19)을 변형하여 함량을 측정하였다. 즉, 먼저 시료를 각각 2 g씩 취하여 n-Hexane 5 mL에 녹인후 80% methanol 10 mL를 가하여 페놀성 물질을 3회 반복추출하였다.
토코페롤의 함량 측정은 Yen 등(16)의 방법을 변형하여 실험하였다(17). 시료유 0.

대상 데이터

본 실험에 사용된 아마인은 경상북도 농업기술원 생물자원연구소에서 제공받았으며(2011년), 참깨 및 들깨는 안동시에서 재배된 것을 구입하였다. 각각의 유지는 n-Hexane 을 이용하여 상온에서 2시간 동안 교반 추출하였으며, 추출 후 회전식 감압농축기를 이용하여 37℃에서 감압농축하였다.

이론/모형

시료의 지방산 조성은 gas chromatography(GC)에 의한 정량법에 따라 실시하였다(14,15). 추출한 지질의 지방산 조성은 정제된 지질을 각각 0.
일반성분은 AOAC법에 준하여 분석하였다. 수분은 105℃ 상압건조법, 회분은 회화법, 지질은 Soxhlet 추출법, 단백질은 Kjeldahl법을 이용하였고, 조섬유는 Henneberg-Stohmann법을 개량한 AOAC법으로 측정하였다.

성능/효과

47%로서 가장 낮은 활성을 나타났다. 2,500 mg%의 농도의 경우에도 갈색 아마인과 황색 아마인이 각각 77.81±0.61, 66.90±2.12%로서 다른 유지 작물에 비해 높은 활성을 보였으며, 이러한 결과는 토코페롤 함량과 폴리페놀 함량과 유사한 경향을 보여 식물유지 자원으로서의 가치가 우수한 것으로 생각 된다.
각각의 아마인을 분쇄하여 일반성분을 조사한 결과는 Table 2와 같다. 수분과 탄수화물은 37% 정도를 차지하고 있으며 조지방은 참깨나 채종유 원료 등의 40%이상의 유지함량에는 못 미치나 대두의 20%보다는 높은 35%내외인 35.33%와 36.16%인 것으로 나타나 유지 자원의 활용이 가능하리라 사료된다. 또한 단백질은 25.
황색 아마인의 경우 포화지방산이 10%, 불포화지방산은 90%로서 갈색 아마인의 포화지방산 14%, 불포화지방산 86%와 비교할 때 황색 아마인유의 불포화도가 상대적으로 높은 경향을 나타내었다. 총 지질의 지방산 함량은 황색 아마인의 경우 linolenic acid가 56.6% 로 가장 높은 함량을 나타내었으며, 갈색 아마인은 oleic acid가 39.2% 로 많은 함량을 나타내었고, linoleic acid의 경우 두 종류 모두 15% 정도의 유사한 함량을 나타내었다. 아마인은 일반적으로 linolenic acid함량이 47~52% 수준으로 보고되고 있지만(26) 황색과 갈색 아마인의 지방산 조성에 대한 연구는 전무한 실정으로 본 연구의 지방산 조성 분석 결과에서 큰 차이를 나타내었다.
각각의 추출된 유지들의 γ-토코페롤과 ɑ-토코페롤의 함량을 비교분석한 결과는 Table 5에 나타내었다. 토코페롤은 고도 불포화지방산의 산화를 억제하는 기능을 가지고 있어 유지의 안정화에 있어 토코페롤의 함량은 중요한 요소이며, 본 연구 결과 γ-토코페롤은 황색 아마인과 갈색 아마인이 각각 20.59, 17.94 mg/100 g으로 대조구로 시험한 참깨의 13.82 mg/100 g보다는 높았지만 들깨의 30.10 mg/100 g보단 낮은 함량을 보였으며, ɑ-토코페롤의 경우 들깨에서 1.42 mg/100 g의 함량을 나타내었지만 다른 유지에서는 검출되지 않았다. Oomah 등(29)의 연구에서는 아마인씨의 토코페롤 함량이 9.
황색 아마인, 갈색 아마인, 참깨 및 들깨에서 추출한 지질의 총 폴리페놀 함량을 측정한 결과 각각 10.78±0.46, 29.88±3.25, 11.28±0.35 및 15.52±2.24 mg/100 g으로 갈색 아마인이 가장 높은 총 폴리페놀 함량을 나타내었다(Fig. 1). 갈색 아마인은 황색 아마인보다 약 3배, 참깨보다 약 2.

질의응답

핵심어	질문	논문에서 추출한 답변
	아마인에 함유된 대표적 리그난은?	아마씨의 다양한 건강증진 효능에 대한 유효 활성물질로는 페놀성 화합물인 리그난류가 대표적인 물질이며 항산화 활성에 관여하는 것으로 알려져 있다. 특히 아마인의 경우 secoisolariciresinol diglucoside (SDG)이 대표적인 리그난으로서(4) 항산화 활성뿐만 아니라 항암, 당뇨병 및 동맥경화 예방에도 효과가 있다고 알려지고 있다(5-7). 또한, 아마인의 대표적인 페놀산으로는 trans-ferulic(46%), trans-sinapic(36%), ρ-coumaric(7.
	아마인의 재배 기원은?	아마인(Linum usitatissimum)은 고대부터 재배되어진 오랜 역사를 지닌 작물로서 기원전 6,000년경 티그리스강과 유프라테스강 유역의 고대농업사회에서 재배되었다(1). 전통적으로 아마인에서 추출한 아마인유는 주로 페인트의 희석제나 리놀륨으로 이용되었고, 아마인유의 부산물은 사료 등으로 이용되었으며, 고대의 그리스나 로마에서는 일찍이 식품의 재료로 이용하였다.
	참기름과 들기름에 다량 함유된 불포화지방산은?	현재 우리나라의 대표적인 유지자원은 참깨와 들깨로서, 이를 이용한 참기름과 들기름은 독특한 향미 외에도 토코페롤과 리그난류의 산화방지제를 함유하고 있는 유용한 기능식품이다. 또한 oleic acid와 linoleic acid 같은 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 영양학적으로도 우수한 유지로서, 마가린 및 쇼트닝 등의 조리유에도 이용되고 있다(11,12)

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표제어: PCR

동의어: Packet Collision Rate

용어 설명 출처 목록 (6)

용어 설명: PCR은 세균 특이성이 있는 primer를 이용하여 적은 수의 세균이 있을지라도 쉽게 검출할 수 있는 유용한 방법이며, 이를 이용하여 구강 내 치면세균막이나 타액에서 직접 세균을 검출할 수 있게 되었다[8].

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