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NTIS 바로가기Culinary science & hospitality research = 한국조리학회지, v.22 no.5 = no.80, 2016년, pp.267 - 276
본 연구는 시판 녹차를 5가지 저장 온도(
This study used HPLC to analyze the contents of catechins, alkaloids, and theanine of commercial green tea. Green tea samples were stored for 6 months at five different temperatures,
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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카테킨류는 인체내에서 어떤 기능을 하는가? | 녹차에는 카테킨류 이외에도 caffeine, theobromine, theophylline과 같은 알칼로이드류 물질, 테아닌과 같은 아미노산류도 함유되어 있다(Finger A et al 1992; Shao W et al1995). 녹차에 함유되어 있는 카테킨류는 심혈관질환에 영향을 주는 콜레스테롤의 산화를 억제하는 기능을 가지고 있는 것으로 알려져 있다. 그 이외에도 항산화 작용과 항종양성 등의 녹차가 가지는 여러 가지 작용에 대한 연구결과가 보고되고 있다(Yoshioka H et al 1991; Higdon JV and Frei B 2003; Song JM et al 2007; Khan SM &Kour G 2007; Mohan KVP et al 2007; Kim CH2009). | |
녹차는 무엇인가? | 녹차는 Teaceac 종의 Camellia과에 속하는 식물로 약 75~80%의 수분을 함유하고 있으며, 20~25%가 고형분이다. 이 고형분에는 단백질, 아미노산, 섬유소, 펙틴과 함께 탄닌과 카페인 등을 함유하고 있다(Kim JT 1996). | |
녹차의 고형분에는 어떤 성분이 함유되어 있는가? | 녹차는 Teaceac 종의 Camellia과에 속하는 식물로 약 75~80%의 수분을 함유하고 있으며, 20~25%가 고형분이다. 이 고형분에는 단백질, 아미노산, 섬유소, 펙틴과 함께 탄닌과 카페인 등을 함유하고 있다(Kim JT 1996). 녹차의 성분 중 탄닌은 차의 맛에 영향을 주는 성분으로 차 탄닌 성분 중 많은 양이 차카테킨류인 것으로 알려져 있다(Nakagawa M 1975). |
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