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NTIS 바로가기한국식품과학회지 = Korean journal of food science and technology, v.48 no.5, 2016년, pp.479 - 485
이소민 (이화여자대학교 식품공학과) , 김진영 (이화여자대학교 식품공학과) , 김광옥 (이화여자대학교 식품공학과)
The objective of this study was to explore the current market of instant mulnaengmyeon broths by understanding product perceptions, using the sorting task followed by a description task. Fourteen instant mulnaengmyeon broths that were available in the market were used in the study. The sorting task ...
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핵심어 | 질문 | 논문에서 추출한 답변 |
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물냉면 육수는 어떻게 만드는가? | 그 중 물냉면은 가장 대중적인 형태의 냉면으로서, 메밀이나 밀가루 혹은 칡 등을 이용한 가는 국수에 차가운 육수를 부은 후, 편육, 오이채, 배채, 무채, 배추김치 및 삶은 달걀 등의 다양한 고명을 얹어 대접하는 음식이다(1). 물냉면 육수는 주로 쇠고기 육수와 동치미 국물을 적절히 섞어서 만든다. 물냉면은 주로 음식점에서 소비되는 음식이지만(1), 최근에는 시판 가공 냉면의 형태로도 많이 소비되고 있다. | |
물냉면은 어떤 음식인가? | 냉면은 차갑게 먹는 면요리로 여름철에 즐겨 먹는 대표적인 한국 음식 중 하나이다. 그 중 물냉면은 가장 대중적인 형태의 냉면으로서, 메밀이나 밀가루 혹은 칡 등을 이용한 가는 국수에 차가운 육수를 부은 후, 편육, 오이채, 배채, 무채, 배추김치 및 삶은 달걀 등의 다양한 고명을 얹어 대접하는 음식이다(1). 물냉면 육수는 주로 쇠고기 육수와 동치미 국물을 적절히 섞어서 만든다. | |
시판 냉면 시장의 현황을 이해하기 위한 연구에는 어떤 것들이 있었는가? | 다양한 시판 냉면 제품들이 출시되어 냉면 시장의 규모가 크게 증대됨에 따라, 시판 냉면 시장의 현황에 대해 이해하는 것은 중요하다. 이에 따라 최근에 수도권 거주 성인들의 물냉면 제품에 대한 섭취 현황 및 실태에 대한 연구(1) 및 물냉면을 취급하는 음식점의 서비스나 품질에 관한 연구(4)가 보고된 바가 있다. 그러나 현재 시장에 존재하는 시판 냉면 제품들에 대해 감각적 특성을 바탕으로 제품들이 인지되는 양상을 이해하고자 하는 시도는 아직 부족한 실정이다. |
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